Los beneficios y daños de la carne de conejo.
Todo el mundo conoce la carne de conejo por su sabor delicado, su textura jugosa y suave. Este producto se incluye en muchas dietas, incluidas las que se utilizan para el tratamiento.
Por que la carne de conejo es útil
Mucha gente se pregunta por qué este tipo de carne en particular tiene una demanda especial, y el precio de la carne de conejo es más alto en comparación con el producto obtenido de pollo, res y cerdo. Esto es lo que se discutirá a continuación. Descubriremos si la carne de conejo es saludable, si realmente es dietética, cuál es el contenido calórico de la carne de conejo y cuáles son los secretos de cocinar con este producto.
Composición de la carne de conejo
La carne de conejo se diferencia de otras variedades tanto en composición química como en sabor. La carne de conejo contiene todos los componentes estándar:
- proteína;
- grasas y ácidos grasos;
- vitaminas y oligoelementos (esto es exactamente para lo que es útil la carne de conejo).
La misma composición es característica de la carne de vaca o pollo, pero la carne de conejo es diferente porque el porcentaje de nutrientes es significativamente mayor. También hay otras ventajas que hacen que este producto sea atractivo para el comprador.
Los beneficios de la carne de conejo
Hablando sobre el producto de carne de conejo, vale la pena detenerse en cuáles son sus beneficios y sus daños. Empecemos por lo positivo.
- Valor energético bajo. El contenido calórico de la carne de conejo es mucho menor que el de otras variedades, ya que el porcentaje de grasa en el producto no supera el 20%. Según este criterio, la carne de conejo se puede comparar con la carne de pavo. La carne de conejo es el ingrediente principal en muchas dietas, tanto para adelgazar como para el tratamiento y prevención de enfermedades. El contenido calórico del producto es de solo 160 kcal por 100 g.
- La carne de conejo contiene aminoácidos esenciales, oligoelementos y vitaminas. La composición química contiene aproximadamente 18 aminoácidos, incluidos componentes únicos como lisina y metionina. También debe hablar sobre componentes como ascórbico, niacina, manganeso, fósforo, hierro, flúor, etc. Algunos ingredientes útiles son únicos, y la carne de conejo es el producto en el que se presentan en la máxima cantidad.
- La composición contiene vitamina E. Su consumo regular fortalecerá el cabello, además de mejorar el estado de uñas y piel. Además, la carne de conejo es un excelente antioxidante, que ralentiza significativamente el proceso de envejecimiento.
- La carne de conejo se absorbe casi por completo (la cifra es del 90-95%). Cuando se digiere, la carga en el tracto digestivo es mínima, por lo que la carne de conejo es un componente frecuente de los menús dietéticos. Por ejemplo, la carne de vaca no puede presumir de tales características, el porcentaje de digestibilidad no supera el 65%.
- La carne de conejo es un producto hipoalergénico, por lo que se puede incluir de forma segura en el menú del bebé incluso con la introducción de alimentos complementarios, porque el riesgo de alergia a un conejo es mínimo.
- Los productos de orejas prácticamente no contienen colesterol, solo 20 g por 100 g, por esta razón se incluye en la dieta para la aterosclerosis durante el tratamiento, así como como medida preventiva. Este hecho es importante para la nutrición de las personas con sobrepeso, así como para las personas de edad avanzada.
Cómo elegir carne de calidad
Todos los beneficios descritos anteriormente se aplican solo a los productos frescos, así como a la carne de conejo joven. El hecho es que a medida que el animal crece, la composición química del producto cárnico cambia: el contenido de agua disminuye drásticamente, mientras que las proteínas y las grasas, por el contrario, crecen. El mayor valor nutricional está representado por animales jóvenes (conejos hasta 4 meses): su carne es especialmente útil y tierna, el contenido de componentes útiles es máximo.
¿Cómo elegir productos de calidad y hacer segura su compra? Solo la carne fresca puede ser saludable. Si se ha reposado durante un tiempo o se ha descongelado, todas las propiedades útiles se nivelan. Lo mismo sucede bajo la condición de almacenamiento inadecuado.
¿Cómo sabe que está comprando productos frescos? Es necesario realizar un examen externo cuidadoso de la carcasa. Normalmente, el color de la carne debe ser rosa claro, la superficie debajo de la piel no debe ser pegajosa, algo de humedad es una variante de la norma. La carne fresca de conejo no debe desprender un olor desagradable, de lo contrario, tiene un producto de mala calidad en el que ha comenzado el proceso de descomposición del tejido, por lo que huele desagradable.
Elegir carne de conejo de calidad
La prueba de presión cutánea será eficaz e indicativa. Si tiene carne fresca frente a usted, la fosa deprimida se nivelará en unos segundos y no quedará ni rastro de ella. Es importante prestar atención al color: cuanto más oscuro es el rosa, más viejo era el conejo sacrificado.
Eso sí, para poder comer un producto 100% ecológico y saludable, es necesario que usted mismo críe conejos, que es lo que hacen muchos vecinos de pueblos y casas de campo. Al criar y vender estas mascotas, puede construir un buen negocio rentable con una inversión inicial mínima. Solo necesitas comprar conejos y jaulas.
Si hablamos de cuánta carne se puede obtener de una pelusa, entonces el peso promedio de sacrificio es de aproximadamente 2.5-3 kg, desperdicio, aproximadamente el 30%.
El daño de la carne de conejo.
Parecería que después de todas las características útiles que se enumeraron anteriormente, no puede haber propiedades dañinas, pero este no es el caso. La carne de conejo dietética contiene inclusiones de purina. El peligro radica en el hecho de que en el proceso de digestión, producen ácido úrico, que afecta negativamente al sistema muscular del cuerpo humano. Si no sigue las reglas para cocinar carne de conejo blanco, existe el riesgo de desarrollar gota (en adultos) o diátesis (en niños).
Si una persona tiene antecedentes de enfermedades asociadas con niveles altos de ácido úrico, o diabetes, vale la pena consultar con un médico sobre la posibilidad de consumir carne de conejo, esto puede afectar negativamente el funcionamiento de todo el cuerpo.
Resumiendo la historia sobre las propiedades nocivas de la carne de conejo, digamos que este aspecto depende directamente de lo sano y joven que sea el animal sacrificado.
Venta de carne de conejo
La carne de conejo no es un producto barato, cuesta más que el pollo. En promedio, en este momento, el precio de 1 kg de carne de conejo varía en el rango de 200 a 400 rublos por 1 kg. Además, no importa lo paradójico que pueda parecer, la carne de conejo de fabricación rusa es más cara que los productos similares fabricados en China. Esto se aplica tanto al mayorista como al minorista, aunque la última opción para comprar carne es más cara.
Cría de conejos en casa.
Si está criando conejos para la venta, debe planificar con anticipación cómo será el mercado. Puedes vender conejos sacrificados:
- a mercados y bazares que tienen departamentos de carnes;
- a tiendas, supermercados e hipermercados;
- carnicerías y tiendas especializadas;
- en cafés, restaurantes, cantinas;
- como pedidos individuales.
Por supuesto, no todo el mundo logra expandir su negocio al nivel de ventas regulares. Para hacer esto, necesita tener un marketing poderoso y siempre mantener la calidad de los productos al nivel.
Cómo cocinar carne de conejo
Para que la carne sea sabrosa, jugosa, no dura y saludable, debe cocinarla correctamente.
Reglas para la preparación de carne de conejo.
- Coloque la carcasa en agua fría. Por lo general, el procedimiento de remojo dura entre 5 y 7 horas. Esto es necesario para que no tenga un sabor amargo. En este caso, es recomendable cambiar periódicamente el agua para eliminar todos los componentes dañinos tanto como sea posible. En lugar de agua, algunas amas de casa usan leche, que tiene un efecto positivo en el sabor de la carne cocida.
- Al cortar, tenga en cuenta que la parte posterior de la carcasa es la más adecuada para freír. Para la sopa de conejo, es mejor usar la parte delantera de la carcasa, ya que es más resistente. En general, la carne del animal se puede hervir, freír o guisar.
- Para eliminar el olor característico, es necesario remojar el conejo en agua con unas cucharaditas de vinagre de sidra de manzana.
- Un conejo rara vez se cocina entero, la mayoría de las veces las amas de casa lo cortan en trozos pequeños: de esta manera el plato resulta sabroso y picante, pero las patas se cocinan por completo. La carne de conejo será igualmente sabrosa tanto en conjunto con una guarnición como como un plato independiente, mientras que los beneficios de la carne de conejo se conservarán y no habrá ningún daño.
- Necesita cocinar la carne de conejo a temperaturas medias, por ejemplo. Por lo tanto, debe hornear a una temperatura no superior a 170 ° C.
Platos de conejo
Hay muchos platos en los que la carne de conejo es el ingrediente principal, pero suelen tardar bastante en prepararse. Este es exactamente el caso cuando la energía gastada vale la pena, porque el sabor será simplemente divino.
En casa, la carne de conejo se puede utilizar para cocinar las chuletas o albóndigas más tiernas, pilaf dietético con un contenido mínimo de calorías, sopas clásicas o purés, patés y terrina increíblemente deliciosa, cuya receta nos llegó desde Francia.
Al cocinar, la carne de conejo generalmente se sirve solo con salsa para cortar ventajosamente el sabor del producto. Pueden ser salsas a base de crema agria o crema, así como salsa de tomate cocida.