Los recolectores de hongos a menudo recolectan hongos comestibles condicionalmente junto con los comestibles. Su principal diferencia radica en el hecho de que tales cuerpos frutales se pueden consumir solo después de un tratamiento térmico preliminar completo. Algunas especies de este grupo son adecuadas para enlatar. Su sabor a menudo no es inferior al de las variedades comestibles populares.
Hongos condicionalmente comestibles
Fotos y nombres de setas.
Acerca de la categoría
Considerar. Está prohibido probar los champiñones crudos de este grupo.
No contienen toxinas ni sustancias alucinógenas, pero sí contienen:
- jugo lechoso amargo;
- Sustancias ligeramente venenosas.
Para deshacerse de estos componentes o neutralizar su efecto, los champiñones se sumergen en agua con sal o se hierven. El líquido debe cambiarse varias veces. El incumplimiento de las condiciones de procesamiento puede resultar en malestar estomacal severo. En casos severos, el uso de hongos comestibles condicionalmente preparados inadecuadamente es fatal.
Algunas especies son tóxicas cuando se consumen con ciertos alimentos. Por ejemplo, el escarabajo pelotero en combinación con alcohol causa intoxicación.
Los organismos condicionalmente comestibles se dividen en los siguientes tipos:
- tubular;
- laminar
- marsupiales;
- indefinido.
Área de aplicación
Los representantes de esta categoría tienen propiedades útiles. Por valor nutricional, los hongos se dividen en 4 categorías:
- Categoría 1: aquellos que saben muy bien y contienen muchas proteínas, vitaminas y minerales.
- Categoría 2: cuerpos frutales no menos sabrosos, pero ligeramente inferiores al grupo anterior en términos del contenido de componentes útiles.
- Categoría 3: las especies relacionadas con él saben bien, pero su valor es bajo.
- 4 categoría: tienen indicadores de sabor mediocres.
A menudo, las dietas utilizan los tipos que tienen un contenido bajo en calorías. A partir de ellos se preparan diversos platos, entre ellos sopas, patés, guisos, salazones y encurtidos. Algunos hongos enlatados se comen solo después de un cierto período de tiempo.
Los hongos condicionalmente comestibles se utilizan con fines medicinales y profilácticos, utilizados en cosmetología. La utilidad de los hongos se está estudiando hasta el día de hoy.
Ejemplos de
Es difícil para un recolector de hongos sin experiencia distinguir estas especies de los cuerpos frutales comestibles. No tienen diferencias particulares. Para reconocerlos, vale la pena estudiar la descripción de los representantes de la categoría.
Hongo ostra de otoño
Otros nombres: hongo ostra verde, hongo ostra aliso, hongo ostra tardío.
La fructificación dura desde mediados de otoño hasta mediados de invierno. El mayor rendimiento se cosecha durante los deshielos, cuando la temperatura ambiente es de 4-6 ˚С. Crece en madera de hoja caduca: álamo temblón, aliso, abedul, álamo, con menos frecuencia en coníferas. Ocurre en grupos.
Los gusanos no dañan el hongo ostra de otoño. El sombrero del hongo es ligeramente mucoso, finamente pubescente, como la pierna. La pierna es pequeña, a veces puede que no esté allí. Solo se utilizan champiñones jóvenes para cocinar. Se hierven previamente durante 20 minutos. A partir de ellos se preparan sopas, platos principales, encurtidos.
Cabello rosado
Volnushki debe empaparse antes de su uso.
Otros nombres: Volzhanka, Rubella, Volzhanka. Crece en colonias en bosques de abedules y bosques mixtos. A veces elige zonas húmedas. Crea una unión simbiótica (micorriza) con abedul. Los círculos concéntricos oscuros se notan en la tapa, los bordes son pubescentes, curvados hacia abajo. La pulpa es quebradiza con un leve olor a resina de pino.
La cosecha se recolecta desde finales de junio hasta octubre, crece principalmente en la parte norte del bosque. El pico de fructificación se produce a finales de julio y finales de agosto y principios de septiembre.
Reglas de uso:
- los champiñones se hierven previamente;
- remojar antes de freír;
- consumido unos meses después de la salazón.
Bulto negro
El segundo nombre popular es nigella. Ocurre en abedules y bosques mixtos, cerca de carreteras. Se esconde en musgo y hojarasca de hoja caduca. Prefiere lugares iluminados. El color de la gorra suele ser más oscuro en el centro que en el borde, el borde se siente. La pulpa se vuelve gris en el corte. Forma micorrizas con abedul. Crece en grandes grupos desde principios de agosto hasta noviembre. La cosecha masiva tiene lugar a mediados de agosto y principios de septiembre.
Las setas se utilizan con mayor frecuencia saladas. Los hongos de leche enlatada adquieren un color violeta-burdeos y no pierden su sabor durante 3 años. Para quitarle el amargor, se remoja previamente o se hierve.
Agrimonia ordinaria
Recibió su nombre por la similitud externa con el hígado de los animales. Crece en robles y castaños. Prefiere un clima cálido, aunque también se encuentra en las regiones del norte. La cosecha se recolecta desde la segunda quincena de julio hasta las heladas.
Irina Selyutina (Bióloga):
La hepática pertenece a la cuarta categoría por comestibilidad. Los cuerpos fructíferos jóvenes se remojan durante al menos 2,5 horas, después de lo cual se lavan a fondo, se elimina el moco de la superficie de la tapa y se corta el tallo duro. Para preparar la carne picada de hongos, se pasa el cuerpo de la fruta previamente remojado por una picadora de carne, se agregan huevos, un poco de harina, sal y pimienta al gusto y se mezclan como la carne picada común. Puede tener forma de chuletas o usarse como relleno para albóndigas. Por cierto. Si en el bosque encuentra un hongo de hígado seco en un árbol, córtelo y úselo para cocinar. Sin embargo, al mismo tiempo, mire cuidadosamente su apariencia: si por dentro parece un trozo de carbón, es mejor dejarlo.
Los ejemplares jóvenes se clasifican como productos gourmet. Contienen una gran cantidad de ácido, que protege al hongo de los taninos de la madera. Por eso, la receta para su preparación es especial:
- se sumergen en agua con sal desde varias horas hasta un día;
- el líquido se cambia periódicamente;
- no se hacen preparaciones de hepática.
Amargo
El algodoncillo amargo, la maleza de la cabra montesa o la amargura se encuentran con mayor frecuencia en los bosques de coníferas. El sombrero en ejemplares jóvenes y maduros del mismo color es rojo oscuro o rojo pardo. Ama los suelos ácidos. Crea una unión simbiótica con coníferas y abedules. Crece en las partes norte y media de la zona forestal. La fructificación es abundante y frecuente, dura de mayo a noviembre. Para tu información. El amargo a menudo se confunde con una carga de alcanfor y una carga de marisma.
Pertenece a la cuarta categoría de sabor. Tiene el sabor más picante de todos los lecheros. El amargo está en escabeche, salado, pero para eliminar el amargor, primero debe hervirlo o remojarlo.Cuando se sala, los cuerpos frutales se vuelven de color marrón oscuro.
Serushka
Otros nombres: laca gris, seta de leche lila. Crece en abedules y se mezcla con bosques de abedules. Se encuentra en su parte norte, así como en bordes de bosques, claros, cerca de carreteras. Recójalo de julio a octubre. Crece en grupos o individualmente. Ama el clima húmedo. El sombrero es amarillo, al igual que el bulto amarillo de la especie. Se distinguen solo por el jugo lechoso: en la savia plateada tiene un color púrpura cuando se rompe.
Pertenece a la categoría 4. El sabor es picante, picante. Use salado. Requiere remojo previo.
Dubovik
Boletus sordos o madera de roble marrón oliva. Crece en bosques caducifolios y mixtos, principalmente robles. Crea micorrizas con carpe, roble, haya. Prefiere lugares iluminados. Fructifica de junio a septiembre. Cosechado masivamente en agosto. Se caracteriza por una característica interesante: la pulpa del corte se vuelve rápidamente azul verdosa y luego gradualmente se vuelve negra.
Por lo general, la madera de roble se seca, se conserva en vinagre, se sala. No se utiliza sin un tratamiento térmico prolongado porque los cuerpos fructíferos contienen sustancias tóxicas. El buen gusto. Está prohibido combinar el producto con alcohol.
Conclusión
Vale la pena comer hongos condicionalmente comestibles después de un cierto tratamiento. Es mejor recolectar ejemplares jóvenes, no dañados ni gusanos. Deben estar libres de moho y mucosidad. Solo las especies familiares se utilizan como alimento.