No todos los tipos de hongos son comestibles. Por lo tanto, al ir al bosque, debe saber en qué se diferencian los hongos comestibles de los no comestibles.
Características de los hongos comestibles.
Fotos y nombres de setas.
Diferencias
A veces, el envenenamiento ocurre debido a un trozo de hongo pálido o agárico de mosca rojo, que cayó sobre la mesa junto con hongos comestibles. Para no confundir los hongos comestibles y no comestibles, es necesario comprender exactamente qué especímenes son comunes en el área, cómo se ven. Solo se coloca el hongo conocido en la canasta.
Algunas variedades de cultivos comestibles y no comestibles son similares entre sí. A pesar de las similitudes, también tienen una serie de diferencias.
- Aspecto: el color de las muestras comestibles suele ser tenue, pero hay excepciones. Por ejemplo, un hongo pollo tiene un sombrero amarillo brillante. El veneno en organismos no comestibles repele insectos. En los especímenes comestibles, sin embargo, la mayoría de las veces hay muchos gusanos y escarabajos. Las variedades comestibles también tienen falda. La mayoría de los venenosos no lo tienen.
- Cambio de color en una ruptura (corte): los hongos comestibles y venenosos se caracterizan por esta característica. En los ejemplares comestibles se vuelve beige o marrón, mientras que en los venenosos adquiere un color más brillante (rojo, naranja), o un hongo peligroso se vuelve azul.
- Olor: A menudo, la comestibilidad está determinada por él. Casi todos los hongos comestibles tienen un aroma agradable. Los hongos parásitos y los especímenes no aptos para la alimentación tienen un olor a cloro o medicinal, pero hay excepciones (amanita muscaria).
- Superficie de la tapa: muchas variedades no comestibles tienen una tapa pegajosa al tacto. Vale la pena evitar aquellos ejemplares que no tengan una capa tubular debajo de la tapa.
- Base de la pierna: en los especímenes venenosos, la base de la pierna casi siempre está sumergida (rodeada) por un saco especial (volva), el resto de la manta común.Los hongos comestibles no tienen tal formación. Además, en los especímenes no comestibles y venenosos, además de la volva, la base de la pata se expande en una formación bien definida parecida a un tubérculo.
Estas son las principales diferencias entre los hongos comestibles y los no comestibles. De las especies venenosas en el territorio de Rusia, las más comunes son el zampullín pálido (agárico de mosca verde), el agárico de mosca roja, el cerdo delgado y el hongo satánico. La seta pálida es mortal.
Si los signos anteriores están ausentes, pero no hay certeza de que la muestra encontrada no contenga sustancias tóxicas, no debe tomarla.
Tipos de hongos comestibles
Existen diferentes clasificaciones de hongos. Se dividen en categorías según la zona de cultivo (bosque, estepa), época de fructificación (primavera, verano, otoño, invierno), estructuras (tubulares, lamelares), etc. Para reconocer un hongo comestible o no, no es necesario conocer la existencia de estas categorías, una descripción suficientemente precisa y completa.
La lista de hongos comestibles es enorme. En el territorio de Rusia, se encuentran con mayor frecuencia boletus, hongos, hongos, boletus, boletus, boletus, rebozuelos, russula, boletus y setas de leche.
Boleto
Este hongo también se conoce como "blanco". Debe este nombre al color blanco como la nieve de la pulpa. Por su sabor y rico aroma, los hongos boletus se consideran un manjar.
Boletus tiene una estructura de himenóforo tubular. El tamaño del sombrero varía de 10 a 30 cm. En los hongos pequeños, la forma del sombrero se asemeja a un hemisferio. A medida que envejecen, se endereza un poco y se vuelve plano y redondeado. La tapa está cubierta con una cutícula mate de grosor medio, de color marrón claro o marrón, con menos frecuencia naranja oscuro. Los bordes de la tapa son siempre un poco más claros que el centro de la tapa. Después de la lluvia, adquiere un ligero brillo. La pulpa carnosa tiene un rico aroma a hongos y una estructura densa.
La altura de la pierna varía de 10 a 25 cm, es de color marrón claro, a veces hay un ligero tinte rojizo. En la base, el tallo es un poco más ancho que en la unión con la tapa (esta es una forma típica). Tiene forma de barril o cilindro. La capa tubular es de color blanco u oliva.
Esta especie es fácil de encontrar tanto en bosques de coníferas como en bosques caducifolios. El tiempo de recogida es el verano. Boletus no tiene pretensiones para el clima y crece bien incluso en el norte.
Boletus es fácil de encontrar tanto en bosques de coníferas como en bosques caducifolios.
Hongos de miel
Este tipo de hongo se encuentra más comúnmente cerca de tocones y árboles. Las setas de miel crecen en numerosos grupos, que es su rasgo característico. Tienen una estructura laminar de la capa portadora de esporas. El diámetro del tapón varía entre 5-10 cm y está pintado de color beige, miel o marrón. En ejemplares jóvenes, el color del sombrero es más intenso que en los más viejos. Su forma también cambia con la edad. De hemisférico, se convierte en una forma de paraguas. La superficie de la piel en la gorra a una edad temprana está cubierta con una cantidad insignificante de escamas y luego se vuelve suave.
Irina Selyutina (Bióloga):
Los recolectores de hongos experimentados aconsejan recolectar solo hongos jóvenes que cumplan con todos los requisitos de apariencia, por lo que se diferencian claramente de los gemelos venenosos:
- escamas en la superficie del gorro;
- "Falda" en la pierna;
- placas de color crema, blanco o ligeramente amarillento;
- coloración tranquila del cuerpo fructífero.
Los hongos de miel a menudo crecen en los árboles
La altura del tallo cilíndrico delgado varía entre 5-13 cm. El color del tallo flexible corresponde al color del sombrero. En la base de la pierna, está más saturada que en otras áreas. Muchos representantes tienen una "falda" vaporosa en el tallo, el remanente de la película que cubría el himenóforo. La época de recolección del agárico de miel es el otoño.
Ryzhiki
Estos hongos comestibles son los preferidos por los bosques de coníferas. La estructura del himenóforo (capa portadora de esporas) del hongo es laminar. El diámetro del tapón varía de 3 a 9 cm y está pintado de un suave color naranja. El color del sombrero corresponde a la pulpa densa.En forma, es hemisférica en los ejemplares jóvenes y en forma de embudo en los viejos, incluso los bordes están ligeramente doblados hacia adentro. La piel suave que cubre la gorra se vuelve pegajosa después de la lluvia y la alta humedad.
Irina Selyutina (Bióloga):
Al recolectar hongos, es recomendable inspeccionar cuidadosamente su tapa no solo desde la parte superior, sino también desde la parte inferior. El caso es que un hongo parásito especializado, la pequiella de color rojo ladrillo, a menudo se asienta en la superficie de las tapas de las tapas de leche de azafrán. Su micelio impregna todo el cuerpo fructífero del huésped y provoca una simplificación de la estructura de las placas: su reducción. En este caso, los estromas se forman en las placas, cubriendo casi toda la parte inferior de las tapas. Como resultado, las placas se asemejan a costillas bajas, no se desarrollan completamente (no pueden participar en la formación de esporas) y, a veces, son completamente invisibles. Los micólogos llaman a estos hongos afectados por parásitos "piedra" o "sordos". No se recomienda recolectarlos.
Los hongos se elevan por encima del suelo a una altura de 3-8 cm. La frágil pata está pintada de un color correspondiente al color del sombrero y se va ahuecando por dentro con la edad. A veces hay manchas de un tono más claro o más oscuro en la pierna. Los primeros hongos aparecen a principios de verano. Se pueden encontrar en bosques de coníferas.
Los panes de jengibre crecen en bosques de coníferas
Butterlets
Los boletus del bosque tienen un casquete tubular, como si estuvieran cubiertos de aceite, que es su rasgo característico. Por lo tanto, surgió tal nombre. A una edad temprana, la gorra tiene una forma hemisférica, luego se vuelve plana y redondeada. El diámetro del gorro varía de 7 a 15 cm. El color de la piel fina, que se parece más a una película, es de tonos beige claro, rojizos, chocolate u ocres con manchas. Puede ser pegajoso o aterciopelado al tacto. Depende del tipo de boletus y del clima. Su himenóforo es tubular (esponjoso).
La pierna densa y baja (4-10 cm) tiene forma de barril o recta. Está decorado con una falda blanca y tiene un color crema o amarillo claro. Las mariposas se cosechan a mediados de la primavera.
Las mariposas comienzan a cosecharse a mediados de la primavera.
Boletus de álamo temblón
Aspen boletus se llama popularmente aspen boletus o boletus pelirrojo. Y debe su nombre a que crece junto a los álamos, y el color de la piel que cubre el gorro y el color del álamo otoñal son casi idénticos.
El casquete carnoso hemisférico con una estructura tubular de la capa portadora de esporas tiene un color rojo anaranjado brillante. Su diámetro varía de 5 a 30 cm. En los ejemplares jóvenes, la forma del sombrero se asemeja a un dedal. Es difícil quitar la piel del capuchón. Puede ser seco o aterciopelado al tacto. La pulpa es de color lechoso o cremoso.
La altura de la pierna varía de 15 a 20 cm, por lo que el boleto es claramente visible sobre el suelo. La forma característica de la pierna del boletus es clavada. Está pintado de blanco. En la superficie hay una gran cantidad de escamas pequeñas, de color marrón o negro. El boletus se recolecta a mediados del verano y principios del otoño. Crecen tanto en el sur como en el noroeste. Se sienten cómodos en cualquier condición climática.
Las setas de álamo temblón se cosechan a mediados del verano y principios del otoño.
Volnushki
Las olas se atraen no solo con un color inusual, sino también con un patrón de sombrero. Prefieren crecer cerca de abedules en suelos arenosos. La tapa laminar a una edad temprana es hemisférica, en la vieja tiene forma de embudo con los bordes doblados hacia adentro. Su diámetro varía de 4 a 12 cm. La piel que recubre el sombrero es de color rosado o rosa anaranjado, pero también hay ejemplares de color blanco. Hay anillos de varios tonos en el sombrero. Tienen diferentes anchos y bordes irregulares. La pulpa carnosa es de sabor fuerte. La parte inferior de la tapa (himenóforo) es de color rosa claro. Incluso con una ola blanca, la parte inferior de la gorra tiene un tinte rosado.
Una pierna delgada y sólida se vuelve hueca con la edad y tiene una longitud de 2 a 6 cm. Es de color rosa claro o pálido.Las olas se cosechan en bosques mixtos o abedules desde finales del verano hasta mediados de otoño.
Las olas crecen cerca de los abedules en suelos arenosos.
Rebozuelos
Este tipo de hongo comestible se distingue por las características externas de la tapa. Es laminar, en forma de embudo, con bordes ondulados y ligeramente curvados. El diámetro del sombrero varía de 6 a 13 cm. La piel que cubre el sombrero es de color amarillo anaranjado. De estructura carnosa y densa, la pulpa es cremosa o de color amarillo claro.
La longitud de la pierna recta varía de 4 a 7 cm y está pintada de un color que coincide con el color de la gorra. En raras ocasiones, la pata y la gorra del rebozuelo difieren en color. Los rebozuelos se cosechan en bosques de coníferas desde finales de primavera hasta finales de otoño.
Los rebozuelos se encuentran en los bosques de coníferas.
Russula
Una característica de russula es la variedad de colores en los que está pintada la gorra. Hay rojo-amarillo o rojizo, violeta claro, carmesí, blanco, crema y verdoso, lo que complica enormemente el reconocimiento de russula. El diámetro de la tapa laminar varía de 5 a 17 cm. La parte superior es hemisférica, pero adquiere forma de embudo con la edad. La piel es gruesa. Es difícil separarlo de la pulpa. A menudo, la tapa está cubierta con grietas poco profundas. Estos coloridos hongos tienen un rico aroma.
La altura de la pata ligera varía de 4 a 11 cm. Tiene forma cilíndrica. A veces, en la base tiene un grosor de 3-4 mm más que en la unión con la tapa. La época de cosecha de la russula comienza en julio y finaliza en septiembre. En la naturaleza, se encuentran en bosques caducifolios o mixtos.
Russula crece en bosques caducifolios o mixtos.
Boleto
Boletus crece en bosques de abedules. El diámetro de su sombrero gris, marrón o marrón oscuro varía de 5 a 12 cm. En los hongos jóvenes, su forma es esférica, porque se ajusta perfectamente a la pierna y en los adultos se asemeja a un hemisferio. Los hongos boletus son hongos tubulares y tienen un alto sabor. La carne carnosa tiene una estructura densa. Los hongos adultos no tienen un aroma intenso.
La pata blanca, en la que hay una gran cantidad de escamas marrones y negras, se estrecha ligeramente hacia arriba. Los primeros hongos boletus aparecen en mayo. Recójalos hasta septiembre.
Boletus crece en bosques de abedules
Champiñones con leche
Es fácil reconocer el peso por su tamaño. El diámetro de un sombrero amarillo, gris claro o marrón es a veces de 25 a 30 cm y en su superficie hay pequeñas escamas. La forma redondeada plana se convierte en una forma de embudo con la edad. Los bordes están ligeramente curvados hacia adentro.
La altura de la pata, cuyo color corresponde al color del gorro, varía de 5 a 14 cm, es hueca, pero fuerte. Hay muescas en la pierna. Es pegajoso al tacto. Es mejor buscar lactos en bosques de abetos o cerca de álamos. los micelios forman hongos desde principios de primavera hasta finales de otoño. Como lugar de crecimiento, eligen bosques mixtos. Se desarrollan en la basura forestal. Para verlos, debe prestar atención a todos los tubérculos de follaje "sospechosos".
Esta lista de hongos comestibles comunes se puede ampliar con los siguientes tipos: kolchak, ahumado (tabaco del abuelo), orejas de oso, gabardina o seta de lluvia, galería con flecos, azules, gorro anillado (a veces se les llama "turcos"). Pero son mucho menos comunes en el territorio de Rusia, por lo que no se presenta su descripción.
Debes buscar hongos de leche en bosques de abetos o junto a álamos
Reglas de recolección de hongos
Siguiendo reglas simples, será posible evitar el envenenamiento:
- Los hongos desconocidos no se pueden tomar, incluso si tienen un olor agradable y una piel aterciopelada.
- Es recomendable que los recolectores de hongos novatos tengan un memo con ellos que contenga una descripción y fotografías de variedades no peligrosas. Esta puede ser una tabla en la que también estén representadas especies peligrosas.
- Además, no será superfluo mirar un atlas de lugares de hongos o servicios de Internet, cuya tarea es determinar el tipo de hongo a partir de una foto.
- Al principio, es mejor ir al bosque con personas que entiendan las setas. Lo ayudarán a encontrar claros de hongos e identificar las variedades, lo ayudarán a comprenderlas y le enseñarán a distinguir los especímenes comestibles de los dañinos.
- Es mejor probar cada hongo rompiéndolo y buscando un cambio de color.
Para protegerse del envenenamiento, las personas cultivan algunas categorías de hongos en casa. Los champiñones y los hongos ostra son las especies cultivadas más populares. Los hongos ostra, en los que el sombrero está cubierto con una piel gris, son más fáciles de cultivar.
Si, después de comer un plato de hongos, hay signos característicos de intoxicación alimentaria, debe buscar atención médica de inmediato y guardar el plato de hongos para pruebas de laboratorio para que sea más fácil determinar la toxina que causó la intoxicación.
Conclusión
Para no ser víctima de envenenamiento, debe ir al bosque después de leer el nombre y la descripción de los hongos comestibles que se encuentran con mayor frecuencia en su región. Tome solo aquellos especímenes que tengan todos los signos de los hongos comestibles (aroma agradable a hongos, color apagado, color apagado en la ruptura).
Hay especies poco conocidas que crecen en los árboles (álamo, avellano, roble). Entre ellos hay una gran cantidad de venenosos, por lo que no debe poner tal hallazgo en una canasta (tome una foto del hallazgo e intente determinar su especie cuando regrese a casa). No se consideran manjares por su sabor mediocre. La única excepción es el hongo de pollo, que se parece a las aves de corral en sabor y olor.