¿Cómo es la matanza y matanza de codornices?
La matanza de codornices se lleva a cabo tanto manualmente como con la ayuda de equipos especiales. El primer método se utiliza en hogares pequeños, mientras que el segundo se recomienda para granjas grandes.
Sacrificio y matanza de codornices
Las granjas de codornices ya no son una rareza en nuestro tiempo. La carne de estas aves tiene propiedades dietéticas únicas, y los científicos han demostrado repetidamente las cualidades curativas de los huevos. Sin embargo, para obtener la máxima cantidad de plumas y carne de un individuo, debe poder cortar el ave correctamente.
Preparación de codornices antes del sacrificio.
Esta especie de aves, a pesar de su pequeño tamaño, tiene una carne sumamente valiosa. Se prescribe para personas con problemas cardíacos o gastrointestinales. Por su carácter dietético, el producto tiene propiedades beneficiosas para el cuerpo humano. Sin embargo, el pequeño tamaño de la mascota se considera extremadamente inconveniente para el sacrificio y la matanza, especialmente a mano. Los adultos rara vez pesan más de 200 g, y para obtener la máxima cantidad de carne y plumas de ellos, se deben cumplir ciertas reglas para el sacrificio de codornices.
Además de adherirse a las tecnologías del sacrificio en sí, las aves de corral deben estar preparadas. Muy a menudo, las siguientes personas van al matadero:
- machos que no se utilizan para aparearse;
- hembras jóvenes con escasa producción de huevos;
- ancianos cuyas características ya están por debajo de lo normal.
Los individuos jóvenes comienzan a engordar después del primer mes desde la fecha de nacimiento. En este momento, es posible seleccionar aquellos individuos que no son necesarios para el apareamiento o que no ponen bien los huevos. Estas aves se transfieren a piensos concentrados con alto contenido calórico y se restringen su movimiento. Gracias a los concentrados, las codornices aumentan de peso rápidamente y un estilo de vida sedentario crea una capa de grasa subcutánea que hace que la carne sea más tierna.
Los individuos cuya edad no les permite realizar bien sus funciones también suelen ser engordados antes del sacrificio. Junto con los concentrados, se les da adicionalmente un complejo de vitaminas A y D para una mejor asimilación de los alimentos. Para que el anciano gane peso más rápido, también se agrega proteína animal a su dieta. Puede ser requesón, huevo cocido o leche.
Inmediatamente antes de la matanza de codornices, se lleva a cabo un conjunto de acciones de este tipo:
- Los individuos grasos se colocan en una jaula separada el día antes del sacrificio.
- El día antes del sacrificio, las aves no reciben alimento y se limpia el estómago con una solución salina.
- Durante las 12 horas previas al sacrificio, no se le da agua al ala.
Tales acciones preparatorias ayudarán a proteger la carne de un rápido deterioro después del sacrificio. Una buena edad para el sacrificio son los 45 días de su vida con una masa de 200 g.
Método manual de sacrificio de codornices.
La matanza manual de codornices existe en dos formas:
- Americano: cortar los vasos sanguíneos con un cuchillo a través del pico.
- Decapitación con tijeras de podar o tijeras grandes.
La calidad del sacrificio está determinada por la cantidad de sangre en la carne. Una buena matanza conduce a la exanguinación completa del cadáver.
El método estadounidense de sacrificio de codornices se considera el más popular entre los avicultores. Para hacer esto, las aves se suspenden por las patas de un alambre o gancho, después de lo cual aprietan las aberturas auditivas con los dedos. Esto obliga al individuo a abrir reflexivamente el pico. El cuchillo de matanza tiene un diseño especial: estrecho y delgado.
Si no está seguro de sus habilidades o está realizando un procedimiento similar por primera vez, debe ver los videos de capacitación o consultar con especialistas más experimentados.
La hoja se inserta en un ángulo tal que, al cortar los vasos, es posible llegar al cerebro. Se necesita un procedimiento similar para relajar los músculos. Gracias a esto, la sangre sale del cuerpo más rápido y la carcasa en sí será más fácil de arrancar.
Si la codorniz no tiene parálisis, el plumón y las plumas permanecerán firmemente en la piel y será imposible desplumar al individuo sin romper la estructura de las plumas. Las plumas se despluman lo antes posible después de la muerte del ave, porque tan pronto como la carcasa se enfríe, este material comenzará a perder sus cualidades.
Las codornices se cortan de diferentes formas. A veces, el cadáver está completamente destripado. Para hacer esto, haga una pequeña incisión en el abdomen y saque el interior. Con este método, es importante no hacer la herida demasiado profunda: si daña accidentalmente el hígado o la vesícula biliar, la carne tendrá un sabor amargo.
En otro caso, se dibuja un cuchillo alrededor del ano y se extrae el tracto gastrointestinal a través de él. Sin embargo, este método se considera el más sucio: los intestinos pueden rasgar y manchar fácilmente la carne.
El tercer método para cortar codornices se diferencia en que la canal no se eviscera. Los avicultores logran la pureza de la carne durante la limpieza preparatoria del tracto gastrointestinal emplumado.
Los veterinarios dicen que el último método es el más racional. La carne entera tiene menos bacterias dañinas que las aves de corral cortadas. Sin embargo, esto a menudo no es rentable para los propios criadores, porque los empresarios prefieren tomar canales sin entrañas.
Después del corte, las aves se procesan para eliminar el exceso de humedad. Para hacer esto, las alas se presionan firmemente a los lados del ave y se envuelven firmemente con papel. Por separado, se envuelve papel alrededor de la cabeza y el cuello de la codorniz. Esto ayudará a mantener la carne fresca por más tiempo.
La matanza de las codornices y su despiece con la ayuda de la decapitación también comienza con una larga preparación. Para empezar, las aves más grandes son sacrificadas por este método, mientras que el resto continúa engordándose hasta alcanzar el peso deseado.
La matanza manual requiere habilidad
Las codornices se matan por decapitación con tijeras o una podadora especial. La ventaja de este método es que el ave se drena de sangre en pocos minutos. Sin embargo, el desafío para los principiantes es el corte. Muy a menudo, la podadora puede resbalar y el corte se rompe, lo que puede reducir el precio del producto final. Para evitar esto, puede practicar en ramas fuertes o ver videos de capacitación. Después del sacrificio, la codorniz se coloca en agua con una temperatura que no exceda los 50 ° C. El pájaro debe mantenerse en esta agua durante medio minuto, después de lo cual puede arrancar el plumón y las plumas. Si el agua está demasiado caliente, el procedimiento de desplumado puede dañar la piel de la codorniz, lo que afectará su valor.
Para el mismo propósito, algunos criadores usan cera de parafina. Para hacer esto, necesitará un plato especial con lados altos, en el que se derrite una barra de parafina, después de lo cual se baja un individuo muerto al recipiente por las piernas. Después de un par de segundos, se retira la carcasa y se espera a que el exceso de cera se escurra de la codorniz. Las plumas procesadas de esta manera se desprenden fácilmente del cuerpo y tienen una buena presentación.
Almacenamiento de codornices después del corte manual.
La forma más sencilla y eficaz de almacenar la carne es congelarla al vacío. Antes de empacar, la carcasa se destripa y corta en pedazos, luego se coloca en una bolsa térmica y se sella herméticamente. Como tal, la carne se puede poner a la venta.
Las canales enteras se someten al mismo procedimiento.De esta forma, el ave puede almacenarse durante 2 semanas y soportar largos viajes. Es importante seguir todas las etapas de la tecnología de envasado: si el paquete térmico no está sellado correctamente, la carne puede congelarse y comenzar a desmoronarse.
Si no tiene la oportunidad de empacar los cadáveres en una bolsa de vacío en casa, puede usar bolsas de polietileno normales. Las aves también se atan con una bolsa cerca de la piel y se envían a congelar.
Sacrificio de codornices con equipo especializado.
En las grandes granjas avícolas, el sacrificio manual de codornices domésticas a menudo se considera no rentable, ya que requiere una gran cantidad de consumo de energía humana. Las máquinas de sacrificio de aves de corral vienen en una variedad de tamaños para adaptarse a cualquier tamaño de granja. Si el número de aves ya es más de 300, entonces es racional utilizar mini mataderos semiautomáticos para codornices y palomas. Por lo general, una máquina tan pequeña está diseñada exclusivamente para la matanza de aves y el procesamiento primario. Esta técnica rara vez está equipada con funciones adicionales. La mayoría de las veces, la máquina tiene una cuchilla y un soporte para el cuello. Las codornices se alimentan a mano y se procesan de la misma manera. Las ventajas de esta máquina están en un corte rápido y uniforme, que rara vez se puede lograr manualmente, especialmente para principiantes. Las grandes explotaciones utilizan grandes máquinas de sacrificio de aves de corral que incluyen muchas funciones. La mayoría de las veces, esta técnica tiene las siguientes configuraciones:
- dirección automática de codornices;
- tratamiento primario, que incluye aturdimiento con electricidad, sacrificio, corte de cabezas y patas, escaldado y desplumado;
- deshacerse de las aves de las entrañas;
- enfriar la carne;
- clasificación de aves o partes específicas.
La propia técnica de matanza de codornices, en este caso, cuenta con equipos especiales para tales acciones:
- colgante de metal para pájaros;
- función humana de aturdimiento eléctrico;
- hojas y cuchillos para matar y cortar cabezas;
- suministro de agua caliente;
- eliminación automática del plumaje;
- máquina para separar y dejar caer las piernas;
- clasificación y envasado automático.
La matanza de codornices domésticas con la ayuda de tales máquinas ocurre sin parar. Durante el día, la técnica le permite decapitar y procesar varios miles de cadáveres sin intervención humana. Estos tecnólogos facilitan el sacrificio de codornices. Sin embargo, la compra de dicho equipo es una decisión bastante costosa, apropiada solo para granjas grandes.
Conclusión
El sacrificio de codornices de granja es un procedimiento importante para cualquier avicultor. La matanza de aves de corral de calidad proporciona beneficios a la granja. Sin embargo, para obtener la máxima calidad de carne y plumas, no basta con martillar la codorniz.
La carnicería también juega un papel importante en este asunto. Si todavía es un granjero sin experiencia y está sacrificando aves por primera vez en casa, siga las reglas de sacrificio y mire los videos de capacitación.