Ajenjo
El vodka de ajenjo, o absenta, es una bebida en la que el contenido de alcohol es del 70 al 86%. Se refiere a los famosos aperitivos que despiertan el apetito. El componente principal es el ajenjo.
Ajenjo
Composición
Una bebida alcohólica fuerte se elabora a base de un extracto de ajenjo amargo, una planta herbácea perenne que tiene un aroma fuerte y el famoso regusto amargo. La composición química del aceite esencial de ajenjo amargo contiene un alto porcentaje de monoterpeno (tuyona) con olor a mentol y propiedades tóxicas para el cuerpo humano.
La absenta que contiene extracto de ajenjo contiene solo una pequeña proporción de tuyona tóxica, lo que permite consumir una bebida alcohólica fuerte sin dañar la salud, siempre que se observe la norma.
Pertenece a la categoría de aguardientes de anís. En la producción industrial de absenta, además del componente más importante, el ajenjo, su composición incluye lo siguiente:
- hierba de cálamo;
- especias: muslo anís, cilantro, anís estrellado silvestre, toronjil, menta y hierba de San Juan azul menta;
- flor de veronica;
- angélica;
- regaliz desnudo;
- perejil;
- ajenjo de hoja estrecha;
- manzanilla;
- hinojo.
Puntos de vista
La clasificación principal de la absenta se basa en el color:
- verde con tonos de esmeralda a claro: el color clásico de una bebida hecha a partir del follaje y las inflorescencias del ajenjo amargo, este color surge debido a la clorofila, que se descompone bajo la influencia de la luz solar, por esta razón la bebida se vierte en un vaso oscuro. envase;
- amarillo: obtenido mediante el uso de colorantes alimentarios, sin embargo, en algunos casos, el color es el resultado de la descomposición natural de la clorofila, lo que confirma la naturalidad del producto alcohólico;
- rojo: el extracto de granada lo da, también proporciona un regusto característico, el uso de colorantes alimentarios también está permitido;
- marrón (negro): esta bebida está hecha de raíces de ajenjo con la adición de tintura de acacia negra, que proporciona un tono oscuro.
Debido a su color verde brillante, la absenta recibió el nombre de "hada verde" y "bruja verde".
En el proceso de agregar agua, la absenta se vuelve turbia, lo que se debe a la formación de una emulsión de aceites esenciales de anís e hinojo, así como a un alto contenido de alcohol.
Las bebidas alcohólicas fuertes también se dividen por contenido de alcohol:
- alta concentración, la proporción de alcohol etílico es del 55-65%, esta categoría incluye productos de Francia, la República Checa y España;
- fuerza extrema, alcanzando el 70-85%, estas variedades incluyen suiza, italiana y alemana.
La absenta viene con diferentes cantidades de tuyona:
- con un alto contenido: de 25 a 100 mg / l, estas bebidas se producen principalmente en Suiza (Swiss La Bleue) y la República Checa (Logan 100, King of Spirits);
- con un contenido bajo: de 1,5 a 10 ml / l, estos incluyen la mayoría de las recetas de bebidas europeas;
- conteniendo extracto de ajenjo y una mínima proporción de tuyona o imitando tinturas.
Propiedades
La bebida puede provocar una intoxicación grave.
La absenta se considera una bebida alcohólica dañina, que vincula sus efectos adversos en el cuerpo con el monoterpeno tóxico, que se atribuye a propiedades alucinógenas. La sobredosis conduce a una serie de consecuencias desfavorables:
- sobreexcitación general;
- conciencia alterada;
- la aparición de alucinaciones;
- la aparición de una agresión desmotivada;
- dolores de cabeza
- calambres musculares.
Esto se explica por la fuerza excesiva de la bebida, en la que una alta concentración de alcohol cuando se consume en una dosis de 100 go más conduce a una intoxicación grave y al síndrome de resaca. Al mismo tiempo, la tuyona y los aceites esenciales enmascaran el sabor del alcohol, lo que debilita el control sobre el uso de tintura fuerte.
Uso práctico
La bebida alcohólica fuerte tiene varias áreas de aplicación práctica.
Medicamento
La composición herbal del vodka de ajenjo tiene propiedades medicinales y beneficia la salud cuando se bebe en pequeñas cantidades. El alcohol de ajenjo estimula el apetito y es capaz de regular los procesos digestivos, trata la anemia.
La cantidad recomendada es de hasta 30 g por día.
Las contraindicaciones para el uso de una bebida alcohólica de ajenjo son la intolerancia individual a los componentes herbales, la infancia, el embarazo y la lactancia.
Condimento
El vodka de ajenjo se utiliza en la cocina en el proceso de preparación de platos de carne y salsas saladas. Se combina con el café y se utiliza como ingrediente principal o adicional en cócteles alcohólicos.
Absenta en casa
La absenta se elabora en casa. Para prepararlo, necesitará componentes que deben recolectarse durante el período de floración de las plantas:
- ajenjo amargo - 3 cucharaditas;
- semillas de anís y cilantro;
- tanaceto - 3 cucharadas. l.;
- cardamomo - 15 vainas;
- raíz de angélica - 3 cucharaditas
Inicialmente, de acuerdo con la receta de preparación, se insiste en la hierba de ajenjo durante 2 días. Mantenga el caldo tanto frío como caliente. El método caliente, en el que la colección de hierbas se calienta en un baño de agua, acelera el proceso de envejecimiento. Se agregan 1,75 litros de alcohol etílico y otros componentes y especias a la hierba real o al caldo calentado de ajenjo, después de lo cual se insiste durante 7 días. La infusión alcohólica resultante se destila y filtra, lo que da como resultado aproximadamente 1,25 litros de productos terminados con una concentración del 65%.
Al preparar absenta en casa, el alcohol etílico puro no sustituye al vodka ni al alcohol ilegal.
La absenta casera destilada tiene un color transparente. El tono verde clásico viene dado por la adición de menta, bálsamo de limón, hinojo.
La bebida preparada en casa no está sujeta a una purificación especial, como lo exigen las instrucciones de producción industrial, pero conserva una proporción significativa de tuyona en su composición.
Reglas de uso
La absenta debe beberse correctamente
Para evitar efectos adversos, la absenta debe beberse correctamente. Hay varias formas comunes.
Sin diluir
El vodka de ajenjo a menudo se bebe sin diluir. Antes de beber, la bebida se enfría, se bebe en el pasillo. Como tal, combina bien con chocolate amargo y frutas cítricas.
En francés
La absenta se bebe en francés con una cuchara especial con pequeños agujeros en los que se coloca un trozo de azúcar. Se coloca una cuchara en los bordes de un vaso con una bebida y se vierte agua fría sobre el azúcar que, al interactuar con el vodka de ajenjo, potencia las propiedades de la tuyona y aporta suavidad.
En checo
En checo, el vodka de ajenjo también se bebe con una cuchara, pero el azúcar no se vierte con agua, se prende fuego. Se agrega agua fría a la bebida alcohólica al final para suavizar el sabor.
Conclusión
Una bebida alcohólica fuerte hecha de ajenjo se llama absenta. Su composición vegetal tiene propiedades medicinales. Este remedio trata varios trastornos digestivos y es un estimulante.La tintura de alcohol se prepara de acuerdo con una receta simple en casa con caldo de ajenjo. Tiene contraindicaciones y limitaciones en su uso.