Cómo cocinar una paloma correctamente

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Todo cazador sabe cocinar una paloma. La carne de paloma tiene un sabor excelente y muchas cualidades útiles. Los gourmets creen que sabe mejor que un buen pollo. Pero para poder deleitarse y apreciar la carne de una paloma, debe aprender a cocinarla correctamente. Desde la antigüedad, en varias culturas, hay muchas descripciones de platos de paloma que se han remontado a nuestros tiempos. Al mismo tiempo, es interesante que los cadáveres de aves silvestres deben procesarse de manera diferente a los domésticos.

Cómo cocinar palomas en casa.

¿Por qué es útil la carne de paloma?

Incluso la carne de paloma forestal es muy tierna y no requiere ningún procesamiento adicional. Se puede hervir, freír, guisar. En el año 1000 d.C. mi. Avicenna señaló las cualidades beneficiosas del producto en la dieta de mujeres embarazadas y niños. En la paloma, la proteína es del 25% y la grasa es solo del 2%. La carne de una paloma tiene una estructura fibrosa. El tono de la carne es oscuro, como la mayoría de las aves silvestres. Este producto es absorbido muy rápidamente por el sistema digestivo humano y contiene muchos aminoácidos y multivitaminas valiosos: Fe, Ca, cobre, P, vitaminas del grupo B, PP, A.

El contenido de hierro en la paloma es bastante alto, por lo que dicha carne a menudo se recomienda para la prevención y el tratamiento de la anemia. Además, se han comprobado los beneficios de introducir este producto en la dieta de pacientes con enfermedades del tracto respiratorio superior. El sabor de la carne de paloma dependerá de la dieta del ave. Por ejemplo, las palomas domésticas que se alimentan principalmente de cereales tendrán un sabor dulce y picante a nuez.

Secretos de preparación

Para cocinar una paloma salvaje, debe seleccionar y preparar un cadáver. Inicialmente, debe deshacerse de las plumas, luego proceder a la evisceración. De forma obligatoria, el bocio se examina en aves silvestres. Si hay oscuridad, dicho cadáver debe destruirse inmediatamente y en ningún caso debe comerse. Lo segundo a tener en cuenta es el color de la dermis. En las palomas, la piel es rosada, mientras que en las palomas viejas es de color púrpura en algunos lugares.

Antes de cocinar las palomas, su carne siempre se procesa previamente. Esto es especialmente cierto para los cadáveres de aves de mediana edad, se mantienen en esencia de uva o manzana durante aproximadamente 10-12 horas. El crecimiento joven se empapa en agua corriente. Los gourmets prefieren marinar la paloma en vino durante un día. Los vinos tintos secos son adecuados para esto.

Cómo elegir la carcasa adecuada en la tienda.

Todos los beneficios de la paloma dependen de lo que comen las aves, por lo que no se recomiendan los cadáveres de individuos que viven en las calles de las ciudades y no entienden lo que no comen. Si desea tanto probar las palomas, es mejor ir a una tienda especializada y elegir palomas para cocinar allí.

Lo principal es que se puede mostrar en una tienda o mercado un certificado de permiso para vender aves y la confirmación de la calidad del control veterinario. La piel de la canal debe estar seca, de color oscuro, de color púrpura a pardusco. Se recomienda el tono de la carne burdeos.

¿Cómo se cocina en diferentes países?

Desde tiempos inmemoriales, los gobuls han sido un bocado sabroso para los cazadores. El territorio de su distribución es bastante grande y cubre casi todo el mundo, por lo tanto, en diferentes países hay muchas recetas diferentes de platos. Por ejemplo, los chefs franceses prefieren cocinar este producto en un adobo picante inusual, mientras que los chefs moldavos rellenan canales de cordero, en Egipto se rellenan con mijo.

La carne de paloma salvaje cocida va muy bien con diversas frutas y bayas, por eso este manjar se sirve en Canadá con salsa de arándanos, en Asia se sirven mandarinas como guarnición y los chefs europeos combinan la carne de paloma con champiñones y trufas.

Los vinos tintos secos, así como diversas compotas de frutas, son perfectos como bebida para la carne de paloma salvaje. Como puede ver, las recetas de platos de pichón son muy diversas, todos los ingredientes para ellos están siempre a mano. A menudo, las palomas se hornean en el horno o en un asador. Los ancianos están acostumbrados a cocinar lo básico. Las lentejas, el ajo, las castañas, el repollo y las ciruelas pasas se sirven como guarnición.

Cómo cocinar kebab de paloma

Casi todos los platos de paloma se distinguen por su sencillez. El kebab de paloma no es una excepción a este respecto. Para este plato, la esencia de vino con agua se toma en proporciones 1: 1, 1: 2 o 1: 4. Las proporciones dependen de la edad del ave, cuanto más joven, menos esencia se necesita. La carne se marina durante unas 12 horas. Después de que se escurre toda la marinada y se agrega sal y pimienta a la carne a su gusto. Puede agregar cebollas verdes finamente picadas, hojas de laurel y dejar reposar una hora más.

Si toma cebollas, se recomienda cortarlas en aros, de esta forma será posible hornearlas con palomas en una rejilla. El tiempo de cocción también dependerá de la edad del individuo: cuanto más joven, más rápido se cocinará. Cuando se cocinan aves de corral de un mes de edad, la cocción no lleva más de 20 minutos, pero las aves silvestres viejas se hornean durante unos 50 minutos.

Carne de paloma con guarnición de patatas

Como en la versión anterior, la carne debe marinarse en vino o vinagre durante un día. A menudo, las canales no requieren cortes adicionales, sino que se hornean enteras. Después de marinar, las canales deben rellenarse con ajo y freírse en mantequilla o aceite vegetal. Las canales se fríen por separado, y después de cada una es necesario cambiar el aceite, especialmente si se usa mantequilla. De lo contrario, la carne puede tener un sabor desagradable.

Freír el producto hasta que aparezca una costra rosada, después de lo cual se rellena el ave con una mezcla de especias, hierbas y aros de cebolla. Puede agregar cualquier ingrediente según su preferencia. La sal se frota en la carcasa desde el interior y el exterior. La carne preparada previamente se coloca en una bandeja para hornear, se colocan papas picadas en trozos grandes y se cubren con papel de aluminio en la parte superior para que la carne no se seque demasiado. Puede cocinar un plato de este tipo en 60 minutos.

Paloma shurpa

Shurpa es una sopa oriental. Las recetas de este plato se presentan en varias variaciones. Una de estas recetas es la que utilizan los cazadores. Tórtolas, palomas torcaces o cualquier otro representante de razas cárnicas son perfectos para este plato. Antes de cocinar, debe desplumar, cortar y lanzar el ave, luego ponerlo en un caldero y cocinar.

La cocción tarda entre 1,5 y 2 horas. Shurpa se cocina en un caldero grande de paredes gruesas sobre el fuego. Hay algunos secretos para hacer una deliciosa shurpa:

• unos 30 minutos después de hervir, ponga 3 cebollas medianas enteras en un caldero;
• luego ponga zanahorias, papas;
• después de una hora, ponga pimientos dulces o picantes;
• luego se sala la sopa;
• puedes poner cualquier especia a tu gusto;
• antes de retirar la shurpa del fuego, debe agregar verduras;
• ahora puedes comer shurpa.

Carne de paloma frita

Las raíces del plato se encuentran en Francia. Al igual que todas las recetas que incluyen paloma, este plato no es difícil de preparar. Las canales se fríen en una sartén o se hornean en el horno. Para cocinar necesitarás:

• cadáveres de paloma debidamente preparados;
• Leche;
• huevos;
• migas de pan;
• aceite vegetal.

La canal se corta y se pone en una cacerola con leche, se mantiene durante una hora. Antes de sacar las canales de la sartén, mezcle el resto de la leche con los huevos. Las canales se sumergen en esta mezcla, luego se empanan en pan rallado, se fríen a fuego lento hasta que se forme una costra. Como guarnición, puede servir arroz con verduras, patatas o frutas.

Asado de paloma

El asado de paloma se prepara de la siguiente manera: se pican encurtidos, eneldo, tocino ahumado, se frota finamente la cáscara de limón. Una cacerola o una olla de fondo grueso se engrasa generosamente. Coloque la mitad de la mezcla de hierbas y tocino en un recipiente para hornear, luego coloque las canales, córtelas en trozos grandes. Cubre la parte superior con la mezcla restante.

Los platos se tapan y se ponen a hervir a fuego lento o a fuego lento en el horno. Si la carne no tiene suficiente jugo para que no se queme, se agrega caldo a la cacerola. La mezcla en la que se cocinó la carne se utiliza como guarnición.

Chuletas

Para preparar este sabroso plato, debes preparar de 10 a 15 palomas. El resto de ingredientes son los mismos que para las chuletas normales. Se cortan las canales preparadas previamente, separando los filetes con un cuchillo y quitando la piel. Con la ayuda de una picadora de carne, todo lo que se ha separado se muele con la adición de cebolla, especias y pan. Luego se pone un huevo crudo.

El caldo se cocina con huesos de paloma. Al mismo tiempo, se forman chuletas del tamaño de una nuez grande a partir de carne picada. Freír las chuletas en aceite muy caliente hasta que estén doradas y ponerlas en una cacerola. Después de cocinar el caldo, deben verterse sobre las chuletas y dejarlas cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. Las patatas tiernas con hierbas cortadas en rodajas grandes se pueden utilizar como guarnición.

La segunda versión del asado

Para preparar este plato necesitarás una canal de paloma, aceite de oliva, puerros y un poco de miel. La canal se debe engrasar con aceite y freír en una sartén hasta que se dore. Después de retirar la carne frita del fuego, debe ponerla en un plato precalentado y cubrir con papel de aluminio. En la misma sartén, derrita la miel y cocine a fuego lento los puerros. El resto del aceite debe batirse con esencia de vinagre.

Las cebollas se agregan a la carne, se vierten con salsa y se sirven. La guarnición se elige en función de sus preferencias gustativas. Si no sabes cómo sorprender a tus invitados, puedes utilizar una receta tan sencilla y deliciosa.

Parte final

Muchos avicultores novatos y esposas de cazadores se enfrentan a la cuestión de cómo cocinar palomas en casa. La cocina mundial incluye muchas recetas diferentes para preparar platos de paloma desde tiempos inmemoriales. En muchos países, la paloma se considera un manjar. Y no es de extrañar, porque el ave tiene un sabor maravilloso, que es muchas veces superior a la carne de pollo.

Incluso los médicos recomiendan el uso de palomas a sus pacientes y niños. En términos de contenido de proteínas, la carne de paloma también supera a la de pollo. El producto es perfectamente absorbido por el organismo y no requiere un elevado consumo energético en la cocción. La mejor opción es comprar un pájaro en un lugar especializado de un vendedor de confianza.

Los médicos advierten contra el consumo de palomas que viven en las calles de la ciudad. Por cierto, el sabor de un pájaro así será simplemente repugnante, sin mencionar el hecho de que puede estar envenenado. La paloma de cosecha propia se alimenta con piensos especiales para que su carne tenga un sabor a nuez dulce y picante.El día antes del sacrificio, estas aves se comienzan a soldar especialmente con leche con la adición de sal. Naturalmente, la paloma salvaje no pasa tales preparaciones.

Si no sabes cocinar una paloma, hornéala en el horno o sobre carbón. Tal plato se prepara de forma elemental y su sabor es simplemente incomparable.