Cómo cortar un conejo correctamente
Muchos criadores de conejos, especialmente los principiantes, no saben cómo matar un conejo cuando llega el momento de dejar que los animales coman. Si la carne se va a vender, el momento como el de matar al conejo juega un papel clave en la generación de ingresos.
Matanza de un conejo
Es poco probable que las carcasas poco atractivas cortadas incorrectamente atraigan a muchos compradores. ¿Cómo cortar una carcasa de conejo en casa?
Cuando se cortan los conejos
Los conejos jóvenes del okrol de invierno pueden comer carne a los 4 meses de edad. El tiempo de sacrificio dependerá de la orientación de producción de la roca. Si se trata de conejos de carne, entonces el tiempo no importa. Los peludos pesan 3 kg ya a los 3 meses de edad.
Para las rocas de piel, el momento de la matanza es de gran importancia. Los animales pueden comer carne solo después de que haya pasado la muda. Esto se puede verificar de manera muy simple. Si hay pelos pequeños debajo de la mayor parte del cabello, entonces la muda aún no ha terminado. También puedes determinar el final de la muda por el color de la piel: si termina, la dermis quedará blanca debajo de la pelusa.
Instrumentos
Para llevar a cabo el sacrificio y despiece de la canal, necesitará el equipo adecuado. En primer lugar, es una herramienta que se utilizará para el sacrificio. Puedes usar chatarra de madera. No se recomienda utilizar objetos metálicos. Los criadores experimentados que han estado haciendo esto durante mucho tiempo pueden matar a un conejo con el borde de la palma de su mano.
Se necesita un palillo espaciador para colgar la carcasa mientras se desolla. Su longitud aproximada es de unos 30 cm. Dicho palo se fija al techo a la altura de los ojos.
Cuchillo, o mejor aún, dos. A uno se le corta la piel y al segundo se le corta. Platos separados para despojos y raciones. Para un uso posterior de la piel, necesitará un marco. Es imperativo poner agua cerca de usted en un recipiente aparte para que pueda lavarse las manos y llevar una balsa.
Trabajo de preparatoria
Antes de sacrificar un conejo en la agricultura doméstica, se le da una ración de hambre. En 12 horas, el tracto gástrico del animal se vaciará casi por completo. Este método ayuda a simplificar el desangrado y la evisceración.
La piel de una persona destinada al sacrificio debe limpiarse con un cepillo especial. Primero debe preparar un cuchillo bien afilado, así como una palanca o un martillo. Un conejo vivo se toma por las patas traseras con una mano y se fija bien dándole la vuelta. Debe mantener el crol en esta posición durante algún tiempo hasta que se calme.
Con un palo o un martillo, debe dar un golpe preciso en la parte posterior de la cabeza, detrás de las orejas. El conejo muere a la velocidad del rayo por una rotura de la médula espinal. La aparición de corrientes de sangre de la nariz y los oídos dará testimonio de la corrección del golpe. Luego, el cadáver se cuelga en ganchos especiales por sus patas traseras y se hacen incisiones en el área de nuevos pasajes o se quita el globo ocular.
Existe un cierto esquema para sacrificar conejos. Esto se hace de varias formas:
- puedes perforar el cráneo con un martillo;
- girar el cuello, agarrando la región de la cabeza con los dedos de la mano derecha desde la parte posterior de la cabeza hasta la barbilla y haciendo un movimiento brusco hacia un lado;
- el método más humanitario es el sacrificio mediante carga eléctrica.
Para tener una idea más precisa, tiene sentido ver un video sobre cómo sacrificar un conejo. Al sacrificar, es muy importante no dañar la piel y retirarla correctamente. La mayoría de las veces, la piel se quita utilizando el método de la media, que también se puede aprender del video.
Cómo quitar la piel
La vida útil de las pieles y los indicadores de calidad de los filetes dependerán directamente de la velocidad de procesamiento de la canal después del sacrificio. Cortar la carcasa de un conejo en casa comienza con el desollado. Necesitarás un cuchillo bien afilado. Después de la exanguinación completa, se hacen incisiones desde la punta de la cola hasta la raíz, y luego desde la articulación del corvejón de una pierna a la otra a lo largo de la parte interna de los muslos. Después de eso, se hacen incisiones alrededor de las articulaciones metacarpianas de las patas. Instrucciones de desollado:
- agarre el borde de la piel con una mano;
- con el índice y el pulgar de la segunda mano, sepárelo de la masa muscular alternativamente en ambas extremidades;
- vaya al área de la ingle;
- muévase suavemente hacia el estómago y las extremidades superiores;
- coloque el pulgar y el índice debajo de la piel y agarre la articulación del hombro;
- separe de manera similar la piel de los músculos en la articulación opuesta;
- retire la piel de la cabeza, mientras corta el tejido cartilaginoso de las orejas, los ojos y la región nasolabial.
Procesamiento de cuero
Cada agricultor se esfuerza por hacer que su granja esté libre de residuos. Como saben, los conejos no solo son una sabrosa carne dietética, sino también un pelaje valioso. Sin embargo, para poder utilizarlo es necesario aprender a hacer las pieles correctamente. La calidad de la piel y el corte del conejo son conceptos interrelacionados.
El primer paso es eliminar los restos de grasa y carne subcutánea. Para hacer esto, necesita un espacio en blanco especial. El espacio en blanco es un tablero en forma de A con una barra horizontal móvil. Se raspa la piel, sosteniendo el cuchillo en un ángulo de 90 ° con respecto a la piel. Después de raspar, la piel se coloca sobre un espacio en blanco y se seca. Aplicar la piel con el pelaje hacia abajo.
La parte inferior está cuidadosamente enderezada y asegurada para que no se enrolle al secarse. Coloque el marco con la piel en un área seca y bien ventilada. No se debe permitir el secado excesivo, de lo contrario, la piel se volverá quebradiza y su calidad disminuirá significativamente. En una habitación fría y húmeda, las pieles se enmohecerán y deteriorarán rápidamente.
Luego, las pieles se empapan en una solución desinfectante. Antes de que la piel esté lista para uso industrial, debe pasar por varias etapas de procesamiento.
Siguiente etapa
Una vez que se ha quitado la piel, su lado interno se limpia de grasa y músculo y se sumerge en una solución salina. El corte de la carcasa de un conejo comienza con una inspección de la masa de carne. El filete debe ser rosado.
¿Cómo cortar la carcasa de un conejo? Existe un cierto esquema para cortar la carne en trozos.
Se hace una incisión limpia a lo largo de la línea blanca del abdomen a lo largo de la carcasa. Del interior sacan los despojos. Es necesario separar la vesícula biliar del hígado con extrema precaución: si estalla, toda la canal se echará a perder. El hígado debe tener un tinte rojo brillante, pero si tiene manchas o es más claro de lo que debería ser, tendrá que deshacerse de la canal.
Después de la evisceración, se corta la cabeza en la región de la primera vértebra cervical. Se puede obtener información más precisa del video sobre cómo cortar correctamente un conejo.
Etapas de la matanza de un cadáver de conejo
La carcasa debe cortarse para evitar cortar los huesos. Todas las incisiones solo deben atravesar las partes articulares. Primero, se quitan las extremidades. La siguiente etapa es la separación del filete, se divide en porciones según el tamaño. Algunos no separan el solomillo, luego las piezas dorsales quedan carnosas.
Después de cortar las extremidades traseras, si la carcasa se corta por sí misma. Si planeas vender carne, tendrás que dejar las extremidades y la cola intactas.Habiendo separado las extremidades traseras, la carcasa se corta en 2 mitades, cortando la cresta en la región lumbar. Luego se cortan las costillas con unas tijeras de cocina. El tamaño de cada pieza depende del tamaño del rastreo. La carne no debe cocinarse tibia. Refrigere primero, pero nunca lo congele. El enfriamiento mejora significativamente la palatabilidad.
¿Qué debería ser la hoja?
Para preparar el pelaje para el procesamiento posterior, no use un cuchillo demasiado afilado, de lo contrario existe el riesgo de rasgar la dermis. La piel del conejo es muy delicada, por lo que puede rasgarla incluso si se retira descuidadamente de la carcasa. Se debe tener especial cuidado en el área de la ingle.
Las colas de conejo cortadas se utilizan a menudo para hacer todo tipo de recuerdos, manualidades y amuletos. Inmediatamente después del corte, debe destriparse del cartílago interno. El secado y procesamiento de la cola es similar a la eliminación de las pieles.
Para manipular la carcasa, debes utilizar cuchillos muy bien afilados. Esto permitirá cortar rápidamente los tendones de las cápsulas articulares. Un cuchillo de solomillo afilado es perfecto para separar la carne de los huesos.
Producción
Los conejos se crían para obtener carne y pieles de calidad. Muchos agricultores novatos se enfrentan a la cuestión de cómo martillar y cortar correctamente un conejo. Por supuesto, la opción más sencilla es encontrar una persona que esté involucrada en este negocio. Si va a criar conejos y construir un negocio con esto, debe aprender a hacerlo todo usted mismo.
Antes del sacrificio, los conejos se colocan en jaulas separadas y se les hace pasar hambre durante 12 horas. Este enfoque vacía el estómago y simplifica el proceso de procesamiento de la carne posterior. Los conejos se matan de varias formas. El más humano es el electrochoque. Después del sacrificio, la canal se cuelga boca abajo, haciendo incisiones en la región nasolabial o cortando el globo ocular para que sangre.
A esto le sigue el proceso de desollado con piel. Si planea vender las pieles, debe tener mucho cuidado al retirarlas de la carcasa. La piel de los conejos se desgarra muy fácilmente, por lo tanto, los criadores principiantes no pueden quitarla correctamente de inmediato. Luego, desde el interior de la piel, se eliminan los restos de tejido adiposo y muscular.
Antes de proceder con el corte, las pieles deben tratarse adecuadamente. Después de eso, comienzan a destripar la carcasa, sacando suavemente el interior. Se debe prestar especial atención al color de los órganos internos. Si el hígado no es de color rojo oscuro, la canal no se puede comer. Luego, la canal se corta en porciones, si se desea, habiendo separado previamente los filetes.