Reglas para sacrificar patos en casa.
Entre todas las aves de corral de mayor demanda entre los ganaderos nacionales y extranjeros, los patos ocupan uno de los lugares más destacados. Y esto es bastante natural, porque las aves en cuestión tienen muchas ventajas innegables. Son bastante modestos y su carne puede presumir de un excelente sabor.
Matanza de patos en casa
Además, pasan rápidamente de patitos a adultos y, por lo tanto, no es de extrañar que un tema como el sacrificio de patos en casa sea cada vez más popular. Por supuesto, un evento de este tipo no se puede llamar agradable, pero en muchos casos realmente no se puede hacer sin él, lo que hace que la divulgación de este tema sea una decisión totalmente justificada.
Actividades preparatorias
En primer lugar, debe tenerse en cuenta que antes de matar al pato seleccionado, es necesario familiarizarse con varias condiciones clave, cuya consideración es muy deseable. Se desaconseja encarecidamente ignorarlos, para que el resultado del procedimiento realizado no decepcione al dueño del ave. Por lo tanto, no vale la pena martillar un pato, cuyo peso y dimensiones no alcanzan los valores promedio. La práctica muestra que es mejor enviar esta ave al matadero cuando alcanza la edad de 2 a 2,5 meses (el mejor período de sacrificio es de 60 a 65 días). Si se pasa por alto la edad óptima para el sacrificio, entonces, en la inmensa mayoría de los casos, la carne de ese pato tendrá un sabor mucho menos agradable.
En cuanto a otras reglas importantes que prevén la preparación de esta ave para el sacrificio, su lista se ve así:
- Con respecto a cuánto tiempo no se debe alimentar al pato antes del sacrificio, vale la pena señalar que este período es de 12 a 15 horas. Además, si el propietario planea matar al ave por la mañana, se le puede organizar un ayuno nocturno.
- Independientemente de la opción elegida para la preparación para el sacrificio, el pato debe tener libre acceso al agua.
- La habitación elegida para mantener las aves de corral debe estar iluminada durante las horas oscuras del día.
Todas las medidas anteriores deben tenerse en cuenta para que los intestinos del pato enviado al matadero estén vacíos.
Sacrificio de aves de corral
Como muestra la práctica, el método más popular mediante el cual se puede realizar el sacrificio de patos es el externo. La razón de esto es extremadamente simple: esta técnica ha sido probada por muchas generaciones de criadores de aves de corral, presentando la máxima simplicidad y confiabilidad. Guiado por sus reglas, cualquiera puede matar un pato, incluso un propietario novato de tales aves. Esta circunstancia es especialmente importante para quienes buscan resolver el problema en cuestión en casa, sin tener herramientas especiales o habilidades específicas. Por supuesto, un pato puede ser asesinado a golpes, sin embargo, el método anterior para matar a esta ave se considera mucho más preferible.
Entonces, para todos los que quieran saber cómo martillar adecuadamente un pato con un método externo, es razonable familiarizarse con la siguiente secuencia de acciones:
- El pájaro debe colgarse boca abajo, mientras se coloca un ala tras otra. Además, en tales casos, tiene sentido utilizar un cono de metal especial.
- Se debe extender el cuello del pato y luego se debe cortar la arteria carótida ubicada en él.
- Una vez realizada la acción anterior, debe esperar hasta que el cuerpo del ave se desangre. Por regla general, esto lleva un poco más de un cuarto de hora.
Guiados por las simples recomendaciones enumeradas anteriormente, todos pueden martillar adecuadamente su pato. Además, cualquiera puede familiarizarse con los muchos videos sobre este tema que están presentes en la inmensidad de la World Wide Web y le permiten resolver este problema con precisión. Bueno, después de que la sangre deje de fluir del cuerpo del ave muerta, puede proceder a la implementación de medidas adicionales, que son arrancar el cadáver y su posterior corte.
¿Cómo desplumar un pato correctamente?
Antes de desplumar un pato, es importante tener en cuenta que no se recomienda comenzar a trabajar inmediatamente después de sacrificar un ave. Esto se explica por el hecho de que la grasa ubicada debajo de la piel de la canal debe solidificarse, de modo que la cubierta se pueda conservar sin problemas. La experiencia de los especialistas demuestra que vale la pena comenzar a desplumar no antes de un par de horas después del sacrificio: este es el tiempo necesario para que el tejido adiposo del pato tenga la temperatura óptima. En cuanto al procedimiento para eliminar las plumas en sí, prevé tres métodos principales, cada uno de los cuales se presenta a continuación:
- Seco. Una excelente opción para todos los que quieran resolver el problema en cuestión en casa. Para arrancar el cadáver de esta manera, debe colocarlo en un papel o un trozo de tela y luego quitar las plumas grandes en la dirección de crecimiento y las pequeñas en la dirección opuesta. Tan pronto como se retira la cubierta principal, puede comenzar a chamuscar los pelos más pequeños (el tiempo dedicado a esta operación es de solo unos segundos, para evitar derretir la grasa subcutánea y quemar la piel). Después de eso, solo queda lavar la carcasa, limpiándola a fondo de los depósitos de carbón.
- Escaldado. Para desplumar el pato de esta manera, debe colocarlo en un recipiente adecuado, lleno hasta la mitad con agua. Este último debe calentarse a 75-80 ° C, y luego la carcasa debe girarse en él, escalándola. Después de que el pato esté completamente lleno de agua y se deje por un período que no exceda de un cuarto de hora. A continuación, la carcasa debe retirarse del recipiente, esperar hasta que el agua se drene y luego arrancar y chamuscar suavemente.
- Método caliente. En este caso, debe tomar una bolsa de tela resistente, remojarla en agua caliente y colocar la carcasa del pato en ella. Después de atar una bolsa con un murciélago con un pájaro más apretada, se sostiene durante 15 minutos y luego las plumas se planchan a través de la tela con una plancha doméstica común. La etapa final del evento en consideración es el desplumado, que le permite eliminar cada pluma con una mínima inversión de tiempo y esfuerzo.
La primera etapa de corte.
Una vez completado el procedimiento para desplumar un cadáver de pato, puede comenzar a cortarlo y destriparlo. Si destacamos la primera acción prevista en una situación similar, entonces tal es la extirpación de los intestinos. Para realizarlo, debe hacer un orificio especial en el área del ano de la canal (si no se extraen los intestinos, este último no se puede almacenar en el refrigerador durante mucho tiempo). En cuanto a los siguientes pasos, su secuencia se presenta en la siguiente lista:
- Antes de destripar un ave rota, es importante cortarle el cuello.
- A continuación, se separan las alas y las patas. El primero debe cortarse a lo largo de la línea de la inicial y el segundo, un par de centímetros por debajo de la articulación del talón.
- El cadáver debe destriparse después de que se haya realizado la incisión adecuada en el vientre.Posteriormente, los despojos retirados se pueden utilizar como ingredientes para carne picada o caldos.
- No te olvides de la eliminación del bocio y el esófago. El corte correcto de pato implica sacarlo a través de un agujero en el cuello.
Es necesario cortar la carcasa del pato para que no queden depósitos de grasa abdominal en ella; deben eliminarse.
Otras acciones
Habiendo finalmente destripado el pájaro roto, puede comenzar a enjuagarlo con agua corriente, secarlo y luego congelarlo. Si la carcasa está destinada a cocinar un plato en particular sin demora, la secuencia de acciones adicionales es la siguiente:
- En primer lugar, los jamones se separan con un cuchillo adecuado, de modo que la carne se capture lo más cerca posible del espinazo. Las alas deben tratarse de la misma manera.
- El solomillo debe cortarse a lo largo y se pueden usar tijeras para separar las costillas y la cola.
- Es recomendable picar la carne en varias porciones, sin olvidar primero deshacerse de la glándula sebácea. Esto último puede hacer que el sabor y el olor de la carne de pato sean mucho menos agradables y, por lo tanto, esta recomendación no debe ignorarse.
- En cuanto a la piel, se puede derretir directamente con grasa, y tiene sentido utilizar el reborde restante del ave batida en la fabricación de varios primeros platos.
Al final, queda señalar que tanto los patos domésticos comunes como sus primos almizclados, los patos Indo, cuya popularidad aumenta constantemente cada año, pueden ser sacrificados de esta manera. Esta tesis también es válida para los representantes silvestres de esta especie biológica, con la única diferencia de que en el proceso de corte de las aves muertas en la caza, es necesario prestar mayor atención a la eliminación de los pellets de los cadáveres atrapados en ellos.