Batata dulce

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La batata, o su segundo nombre, batata, se refiere al tipo de plantas tuberosas. La batata es un pariente de la popular y ornamental planta de jardín, cuyo nombre es la enredadera de la gloria de la mañana. Cuando muchas personas usan la palabra ñame, recuerdan las novelas de aventuras leídas en la infancia, cuyos héroes cocinaban ñame dulce al fuego, siguiendo el ejemplo de los aborígenes. La batata es una batata nativa de América del Sur. Hoy en día, la variedad de boniato es muy popular en países desde el Mediterráneo hasta Japón.

Batata dulce

Descripción de la batata

Los tubérculos de batata se pueden cubrir con piel roja o rosada, gris o casi morada (según la variedad). Exteriormente, la verdura se parece a frutas de papa muy grandes (un tubérculo puede pesar de 2 a 4 kg). Al mismo tiempo, dicha fruta es visible de inmediato: crece de manera completamente diferente a una papa, y por el arbusto puede determinar de quién es la batata un pariente cercano. Por encima de los 18 cm, el arbusto de camote no se eleva (en comparación con un arbusto de papa, estos son valores enanos). La batata se extiende, soltando enredaderas de cinco metros de largo, que echan raíces en los entrenudos. Las hojas de camote se ven decorativas, en forma de corazones o palmas con los dedos extendidos, como la hiedra. Las flores de embudo vienen en tonos delicados: blanco, rosa, morado o lila.

¿Qué contiene la batata?

• Hierro
• Betacaroteno
• Tiamina
• Riboflavina
• Proteína
• Azúcar
• Almidón
• Carbohidratos
• Vitamina C
• Fibra para ayudar a digerir los alimentos y reducir el daño del colesterol en el cuerpo.
• Calcio, esencial para huesos y dientes fuertes.
• Las criptoxantinas son compuestos que ayudan a los huesos y cartílagos afectados por la artritis.

En términos de saturación de oligoelementos y vitaminas, las batatas son superiores a otras verduras similares y pueden reemplazarlas. Además, el contenido calórico de las batatas es de 61 calorías por cada 100 gramos. Cuando hay tal contenido calórico, algunas personas comen la verdura, a diferencia de la papa estándar, cruda.

Diferencias de variedad

Escogiendo lo mejor

Según las cualidades gustativas, todas las variedades de boniato se dividen convencionalmente en forraje, verdura y postre, y cada tipo se denomina de una forma especial.

1. Los forrajeros son los más frescos y con la pulpa más pálida.
2. Verduras - con pulpa amarilla o rosada, bastante dulces, al igual que las verduras dulces - zanahorias o tomates. Popularmente un sustituto de las patatas comunes.
3. Los de postre son muy dulces y fragantes y pueden tener un sabor casi a melón o plátano, y su pulpa es brillante, roja o anaranjada.

En nuestras parcelas, algunas variedades populares de vegetales y especies de postre se cultivan con mayor frecuencia a partir de semillas.

Forraje

• Las variedades de forraje incluyen el Bouquet brasileño y el White Bouquet, ambos de piel clara, de carne clara, tubérculos grandes de hasta 4 kg y de alto rendimiento.

Vegetal

• Japonés: la fruta es de color naranja pálido por dentro y por fuera.Sabor y aroma medio, tubérculos hasta 2 kg, variedad precoz y muy productiva.
• Beauregard: piel roja o naranja, pulpa de naranja, tubérculos grandes de 2 a 4 kg. La fruta es algo acuosa.
• Reina del sur a la antigua: piel clara (blanca o grisácea), pulpa rosada cremosa, tubérculos pequeños de hasta 1,5 kg. Sabor medio.
• California Gold: fruta naranja por dentro y por fuera, tubérculos largos y dulces que pesan hasta 2 kg, buen rendimiento.

Postre

• La violeta coreana es una variedad muy interesante: la piel es lila y la pulpa es blanca, muy dulce y fragante, el peso promedio de los tubérculos es de 1-3 kg, pero el rendimiento es promedio.
• Amish Red es de piel roja con pulpa de color rojo anaranjado, muy dulce y huele a melón. Tubérculos hasta 1,5 kg. La variedad es fructífera.

¿Para quién está contraindicado el boniato?

Mucha gente asume erróneamente que una planta tan rica en almidón y azúcar puede ser dañina para las personas con diabetes. Pero esto no es así, todos los oligoelementos útiles no tienen un efecto perjudicial sobre el índice glucémico de los platos preparados con verduras, es decir, los diabéticos pueden comerlos. Pero los que definitivamente no están permitidos son los que sufren de cálculos renales.

Y se aconseja a las personas con riñones sanos que no se dejen llevar demasiado por comer batatas, ya que pueden contribuir a la formación de cálculos renales. En cualquier caso, conviene consultar a un especialista antes de introducir diversas variedades de boniato en su dieta.

Cultivo de batatas

Tubérculos fuertes

Si ya ha comprado semillas de papa exóticas, puede cultivar fácilmente un vegetal de este tipo en su área. Incluso en el clima típico de nuestra zona media, con un fuerte deseo, se puede cultivar cualquiera de las variedades de tubérculos exóticos. Aunque la temporada de crecimiento es activa, todavía forma tubérculos fuertes adecuados para el almacenamiento (se pueden almacenar hasta por seis meses).

Las papas prefieren el clima cálido y los brotes salen a la superficie mucho más tiempo que las papas; por esta razón, en nuestras regiones se cultiva con plántulas. El final de enero o la fecha límite de mediados de febrero es el momento de la preparación de las plántulas.

Cultivo de plántulas

Es necesario seleccionar los tubérculos más sanos con piel intacta y colocarlos en un lugar luminoso, proporcionándoles un acceso constante al agua (para ello se puede utilizar el mismo método que usamos cuando queremos plumas de cebolleta). Cuando la planta forma los primeros brotes y se estiran de 10 a 25 cm, deben separarse cuidadosamente del tubérculo principal y plantarse en macetas separadas.

Tenga en cuenta que solo se deben utilizar macetas de turba. La altura de las macetas debe ser de al menos 15 cm. Una mezcla para cultivar una planta, necesita un humus de arena. Esta mezcla es necesaria para que las patatas echen raíces correctamente. El tubérculo que utilizará para la germinación de los niños no debe desecharse. Tal tubérculo puede dar nuevos brotes más de una vez.

Plantar plántulas en campo abierto.

La plantación de plantas jóvenes en el suelo debe realizarse cuando el suelo se calienta muy bien, mucho más fuerte que para las papas comunes. Para plantar en campo abierto, es necesario que el suelo se caliente hasta al menos 18-20 C. Los esquejes durante la siembra deben profundizarse en dos entrenudos.

No ahorre espacio ya que las batatas tienen que crecer en algún lugar. La distancia mínima entre esquejes debe ser de 30 cm (se pueden dejar 50 cm) y debe haber al menos 70-80 cm entre filas.

Cuidado completo

En los primeros 40-60 días después de la siembra, la batata debe regarse bien. A pesar de que la planta es resistente al calor y al secado del suelo, se puede obtener una cosecha exigua sin regar durante este período. Con el desarrollo y crecimiento de una verdura exótica, el riego se realiza con regularidad 2-3 veces al mes. Como cuidado para las plantaciones jóvenes, se recomienda aflojar el suelo 2-3 veces por semana, ya que las batatas necesitan un suelo que sea bueno para el aire y la humedad. También debe quitar las malas hierbas de sus plantaciones con regularidad.

Si de repente hace más frío afuera y la temperatura del aire ha caído por debajo de los 20 C, entonces las plantaciones deben cubrirse con un material de cobertura especial, como agrofibra. Si no existe tal material, puede usar medios improvisados, como: tablas, madera contrachapada, envoltura de plástico.Si no se cubren las plantaciones, la cosecha puede ser muy mala. Para evitar que los tubérculos se echen a perder, se recomienda dejar de regar 15 días antes de la fecha prevista de cosecha.

Cosecha y almacenamiento

Muchos jardineros se preguntan cuándo comenzar a cosechar batatas. Tan pronto como notes que la parte aérea de los arbustos se ha desprendido de la primera helada, desentierra tu cosecha inmediatamente. Es recomendable tener tiempo para recolectar los tubérculos mientras el clima aún es relativamente cálido, para que los frutos no se congelen. Desafortunadamente, la piel de los tubérculos simplemente se daña con herramientas durante la cosecha, y esto afectará la calidad de conservación en el futuro, porque las frutas dañadas se pudren.

Si nota que se rascó accidentalmente el tubérculo, estas frutas pueden tratarse. Para hacer esto, ponga el cultivo en bolsas con agujeros para ventilación y manténgalo así durante 7-10 días. Abra las bolsas de camote todos los días para que la fruta se ventile. Pasado este tiempo, notarás cómo la piel de los tubérculos dañados comienza a crecer junta y adquirir un aspecto normal. Una vez eliminado el daño, el cultivo de raíces estará listo para su almacenamiento a largo plazo.

Cocinar platos de batata

Muchos dulces del trampolín

La batata para cocinar se considera un producto universal. Puede armar una mesa completa a partir de ella, desde el aperitivo hasta el postre. Incluso los aztecas sabían que este tubérculo se puede consumir crudo, hervido y frito. Chefs famosos de todo el mundo ya han preparado una amplia variedad de platos de batata.

Aperitivo Batata

Un aperitivo se hace elemental: tubérculo crudo, finamente picado, sazonado con cebollas de ajo finamente picadas, hierbas, chiles a su gusto, y se vierte con aceite. En lugar de mantequilla, puede usar salsa de crema agria o mayonesa con la adición de algo oxidante (como jugo de limón).

Sopa de papas dulces

La sopa de camote se cocina de la misma manera que con las papas comunes, sobre la base de cualquier caldo. Lo único que puede ser vergonzoso aquí es el sabor dulce, en este caso debe elegir una variedad vegetal, en la que no sea tan pronunciado. Y la dulzura se puede neutralizar agregando hierbas y especias (pimienta molida, curry picante) a la sopa. Si le gusta el sabor dulce de la fruta, puede omitir las especias para obtener el verdadero sabor de la batata. Se recomienda servir esta sopa caliente.

Rosquillas

Las batatas son perfectas para los postres. Se pueden hornear donas tradicionales coreanas. Para hacer esto, necesita cocinar tantas frutas para que en forma pelada y arrugada obtenga 350 gramos de pulpa. Agregue a la pulpa 2 tazas de harina de arroz y 1/3 taza de harina de trigo simple, luego 1/3 taza de azúcar, vierta todo esto con un vaso de leche caliente. Agrega una cucharadita de sal y media cucharada de levadura en polvo. Amasamos a fondo toda la consistencia resultante, enrollamos las bolas, que freímos hasta obtener un agradable color rojizo. Las donas terminadas deben secarse del aceite con una servilleta de algodón. Después de que las donas se hayan enfriado un poco, espolvoréalas con azúcar en polvo mezclada con canela.

Barcos de patatas

Otra receta original son los botes de camote. Para preparar botes, debe cocinar al vapor la verdura para que no hierva. Los tubérculos deben dividirse por la mitad a lo largo de su longitud, seleccionar cuidadosamente parte de la pulpa del medio y hacer puré con la adición de yemas de huevo, leche, mantequilla y miel. La mezcla terminada debe verterse en los botes resultantes y colocarse en un horno bien precalentado durante 15 minutos.

Halva

Si le gusta el sabor de la batata y quiere un postre con usted, pero no requiere una cocción constante, simplemente haga una halva casera con ella.

Para hacer halva necesitarás

• 2 patatas
• 1/2 taza de nueces peladas y azúcar
• 200 gramos de mantequilla
• 1 cucharada pasas, almendras peladas y leche
• 1/2 cucharadita de cardamomo

Las frutas deben lavarse bien, pelarse y rallarse con un rallador fino.Luego toma una sartén profunda y calienta un poco sobre ella. Vierta el azúcar en la sartén y revuelva bien. Luego agregue la leche, el cardamomo y las nueces, mezcle todo esto lo mejor posible y revolviendo continuamente, cocine a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo. A continuación, agregue los tubérculos rallados y revuelva nuevamente para que la masa sea homogénea, y cocine hasta que la masa comience a retrasarse notablemente detrás de las paredes de los platos. Se puede servir halva lista, adornada con pasas y medias almendras encima. Puedes comerlo tanto caliente como frío.