¿Cuál es el contenido calórico de las patatas por 100 gramos?

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Se cree que el alto contenido calórico de las patatas las hace inadecuadas para la dieta. Sin embargo, esto no es del todo cierto. El contenido calórico de las patatas depende en gran medida del método de preparación y del tipo de aditivos que se utilizan para cocinar.

Contenido calórico de las patatas

Características de la composición.

El contenido calórico de las patatas crudas es de 76-80 kcal por 100 g (1 patata mediana contiene 140-150 kilocalorías). Según la tabla BZHU, cien gramos del producto contienen un poco más de 16 gramos de carbohidratos (incluso las papas crudas tienen un índice glucémico alto). Las proteínas en las papas crudas están contenidas en una cantidad de 2 gramos y la proporción de grasas es de 0.4-0.5 gramos.

Los carbohidratos de este producto son almidón. Son un tipo de carbohidrato simple que promueve la saciedad rápida, pero desencadena un aumento en la insulina y la formación de células grasas adicionales. En este sentido, la cantidad de patatas en la dieta debe ser limitada y el producto en sí debe prepararse y combinarse adecuadamente.

Pero el contenido de nutrientes en las papas es tan alto (vitaminas, aminoácidos y un conjunto casi completo de microelementos que necesitamos) que no se debe abandonar por completo su uso.

Hervido

El contenido calórico más bajo lo poseen las papas, cocidas en una cáscara: 78-82 kcal por 100 g. Debe decirse que al hervir, la mayor cantidad de vitaminas y microelementos útiles se conserva en los tubérculos.

¿Cuántas calorías tienen las patatas cocidas sin piel? 100 gramos de un producto hervido en agua contienen 82-85 kilocalorías, y si las patatas se hierven en leche, el valor energético será de 95 kcal (más menos 1-2 kcal, dependiendo del contenido de grasa de la leche).

El contenido calórico de las papas jóvenes es el más bajo: 100 gramos de producto crudo contienen 61-62 kcal, hervidos - 66-67.

El valor energético de los tubérculos aumenta con la edad: en las raíces viejas que han estado en la bodega durante todo el invierno, el contenido de kilocalorías es mucho mayor que en las que acaban de ser desenterradas. El contenido calórico de las patatas trituradas o el puré de patatas depende en gran medida de los ingredientes adicionales. Entonces, en un puré dietético cocinado en agua, no más de 95-100 kcal, pero en un puré clásico (con leche y mantequilla) la misma cifra es 130-135.

Frito

Aumenta el contenido de calorías

El contenido calórico de las papas en el proceso de freír aumenta varias veces. En promedio, es de 192-195 kcal por 100 g (1 tubérculo frito contiene 350-370 kcal), pero mucho depende del tipo y la cantidad de grasa que se usa para freír. Si vierte mucho aceite vegetal en una sartén, el indicador aumentará en 100 gramos a 205-210. Usando grasas animales (manteca de cerdo o manteca de cerdo), aumentamos el contenido calórico de las papas fritas a 220-230.

Al freír, el volumen de carbohidratos rápidos en la composición del producto aumenta bruscamente, hasta 23-24 gramos, y el índice glucémico aumenta a 95. La cantidad de proteínas aumenta ligeramente, hasta 2-3 gramos, pero las grasas aumentan. a 9-10 gramos.La peor situación es con las patatas fritas: su valor energético supera las 300-315 kcal por 100 gramos. En cuanto a fichas, su cifra puede llegar a 500 o más.

Horneado

El contenido calórico de las papas al horno con piel sin la adición de aceite es aproximadamente el mismo que el de las hervidas (una papa al horno de tamaño mediano contiene aproximadamente 160 kcal). Al mismo tiempo, las vitaminas y los minerales se conservan bien. Al hornear tubérculos sin cáscara, generalmente les agregamos ingredientes adicionales: vegetales o mantequilla, manteca de cerdo, crema agria, carne picada, queso, etc., lo que aumenta significativamente el valor energético del plato.

¿Cuántas calorías tienen las patatas horneadas con una mínima cantidad de aceite vegetal? Dependiendo del tipo de este último, el indicador varía de 110 a 130. El valor energético de un plato aumenta rápidamente si se hornea con manteca de cerdo o grasa derretida.

Reducir el contenido calórico

1. Para reducir el contenido calórico de un plato, cocínelo en un poco de aceite vegetal, preferiblemente aceite de oliva.
2. Para minimizar la cantidad de grasa, utilice utensilios de cocina con revestimientos especiales (teflón, cerámica, etc.) para cocinar.
3. Antes de freír patatas, es aconsejable reducir el contenido de almidón. Para hacer esto, enjuague las piezas cortadas con agua y seque. (Además, sin exceso de almidón, será más fácil de cocinar, los trozos dejarán de pegarse a la sartén). Una papa ligeramente frita después de cinco minutos de ebullición será una opción más útil para este platillo.
4. La cantidad de calorías en las papas cocidas se puede ajustar usando ingredientes bajos en grasa en el plato. Por lo tanto, el puré de papas se puede cocinar en leche descremada y aceite ligero, y los tubérculos hervidos se pueden verter con un par de cucharadas de crema agria baja en grasa, leche horneada fermentada casera o kéfir.
5. Dado que las papas tiernas son muy sabrosas en sí mismas, no es necesario que las sazones con grasas, simplemente espolvorea con hierbas frescas. Además, las patatas tiernas no solo son más saludables, sino también más sabrosas para comer por separado de otros productos.
6. La mejor adición a las papas es una porción de lechuga fresca o repollo. No se recomienda combinarlo con carne, pescado, huevos y tomates.
7. No abuse de la sal al cocinar, especialmente al freír tubérculos. La sal en sí no aumenta el valor energético de un plato, pero puede retener agua en el cuerpo, provocando edema e interfiriendo con el metabolismo normal, lo que a su vez afecta negativamente la salud y la pérdida de peso.