Por qué los pepinos se vuelven amargos
Al final de la temporada de jardinería, muchos residentes de verano se preguntan por qué los pepinos son amargos. Incluso con el cuidado adecuado, los jardineros se enfrentan al hecho de que obtienen verduras de la calidad incorrecta que les gustaría. Hay una serie de razones por las que aparece el amargor en los pepinos, sin embargo, las medidas oportunas tomadas permiten crear tales condiciones para evitarlo.
Causas del sabor amargo de los pepinos
Fuente de amargura
En apariencia, un pepino amargo no se puede distinguir de un dulce crujiente, que debería haber producido una verdadera fruta. Un sabor amargo desagradable se nota solo cuando come pepinos. La fuente de por qué los pepinos tienen un sabor amargo es una sustancia especial que se encuentra en las verduras llamada cucurbitacina. Hay mucho de este elemento inherentemente tóxico en las plantas verdes, porque la sustancia sirve para proteger los frutos jóvenes de las plagas que los atacan.
La cucurbitacina se produce y está presente en todo tipo de hortalizas, follaje, tallos y frutos. Pero para que los pepinos se vuelvan amargos, es necesario exceder su concentración.
Causas
Resaltemos las razones comunes por las que los pepinos son amargos:
- humedad insuficiente en invernaderos cerrados,
- baja temperatura del agua utilizada para el riego,
- falta de elementos de potasio y nitrógeno en el suelo,
- un exceso de luz solar o su falta debido a un excesivo engrosamiento de las plantaciones,
- falta de humedad o anegamiento del suelo, así como una violación de la regularidad del riego,
- enfermedades previas a la siembra de plántulas de pepino,
- plantar semillas recolectadas en la parte posterior de las verduras.
Amargura en hortalizas de invernadero
Las variedades de pepinos que están destinadas a cultivarse solo en invernaderos cerrados se consideran plantas bastante caprichosas. No les gusta mucha luz solar y no soportan el calor, y aquí los veraneantes cometen un error común, colocando los invernaderos exactamente donde brilla el sol todo el día.
Con las diferencias existentes entre un día caluroso y un frío nocturno, el cultivo del pepino está expuesto a un estrés significativo, y esto se convierte en la razón por la que los pepinos comienzan a tener un sabor amargo.
Los principales factores para aumentar la concentración de cucurbitacina en pepinos cultivados en invernadero son:
- limitación del espacio habitable por la construcción del invernadero, debido a que las plantas no pueden crecer libremente y enredar y dañar los látigos,
- superando la penetración de la luz solar a través de las paredes del invernadero,
- Ventilación con una diferencia significativa en la humedad y la temperatura del aire dentro y fuera del invernadero,
- falta el nivel de humedad en el invernadero,
- régimen de temperatura incorrectamente seleccionado durante el período de crecimiento activo, que en la etapa inicial no puede ser superior a 18 ° por la noche, y superior a 20 ° durante el día, y en la etapa de fructificación no debe caer por debajo de 28 °,
- La fertilidad insuficiente del suelo y el bajo contenido de componentes necesarios para las verduras en él, el nitrógeno y el fósforo deben estar presentes sin falta.
Amargura en campo abierto
¿Por qué los pepinos son amargos cuando se cultivan al aire libre? Las mismas razones provocan un sabor amargo en los pepinos que en condiciones de invernadero, sin embargo, hay una serie de razones adicionales:
- las plantas que reciben una gran cantidad de sol, que es mucho más alto que el de las plantas de invernadero, conduce a la aparición de un sabor,
- El riego irregular o el agua sin calentar es otra razón por la que se obtienen pepinos amargos en condiciones abiertas,
- Los cambios bruscos de temperatura en condiciones de exterior abiertas afectan a la planta más que cuando se cultivan en un invernadero cerrado, y esto aumenta la cucurbitacina.
- sembrar semillas en camas bajas equipadas, que se calientan peor y están más expuestas a los cambios de temperatura,
- la ubicación de las áreas cultivadas para cultivos de pepino cerca de matas de frambuesa, fresa y mora, que en tecnología agrícola se consideran agresores que toman elementos útiles junto con agua del suelo, se convierte en un factor que provoca un sabor amargo.
Solución al problema
El sabor de los pepinos puede verse influenciado.
Aunque dicen que el pepino amargo es más útil que el dulce, no todo el mundo está dispuesto a aguantar el sabor característico. Dadas las razones que conducen al amargor en los pepinos, se pueden realizar una serie de actividades.
Lugar de aterrizaje
Un lugar adecuadamente seleccionado para plantar un pepino significa que las camas en campo abierto o en el invernadero deben estar donde no haya luz solar directa, sino difusa. Muchos residentes de verano usan con éxito la sombra del maíz o de las ramas de los árboles en el sitio, cubren las camas con hilado y pintan las paredes del invernadero con soluciones de tiza.
Además, al cultivar pepinos en campo abierto, es importante seleccionar correctamente las plantas vecinas, que no absorberían la nutrición mineral y todo el líquido del suelo.
Suelo adecuado
Se recomienda cultivar pepinos para que los frutos no tengan amargor, se recomienda en tierra suelta o turba diluida con ceniza, que reduce la acidez. El suelo arcilloso no es adecuado para cultivos de pepino.
Regando
El riego regular es una garantía de frutos dulces, ya que la alternancia de un exceso con la falta de humedad provoca un estrés grave en la planta y conduce a un aumento de la concentración de cucurbitacina y, como resultado, a la aparición de un sabor amargo. Además, es necesario regar los arbustos de pepino con agua calentada a temperatura ambiente.
Mantener la humedad necesaria en el suelo permite abonar las camas y aflojar el suelo.
Clima
El calor excesivo con aire seco provoca la aparición de amargor en la fruta. Además de condiciones demasiado frías. Durante el período en que la temperatura desciende, los invernaderos no se abren para no crear ventilación de estrés para la cultura amante del calor, y los materiales de cobertura se utilizan en la calle contra el frío. Para las verduras cultivadas en suelo abierto, las marquesinas están hechas de material blanco durante las horas calurosas del día y se crean películas reflectantes de espejo para plantas de invernadero.
Nutrición mineral
La fertilización adecuada del suelo proporcionará a las plantas todos los nutrientes necesarios y evitará el amargor en los pepinos. Está prohibido introducir materia orgánica fresca, incluido estiércol fresco, que provoca la liberación de amargor en las verduras.
Variedades
Hoy en día, se han criado variedades varietales que, incluso si se violan las reglas de la tecnología agrícola, no darán amargura. Estas variedades de pepino no acumulan cucurbitacina, lo que da como resultado un sabor amargo en las verduras. Entre estas especies se encuentran Khrustik, Ant, Egoza, Courage y otras.
Cómo quitar la amargura
Si no fue posible hacer frente a la tecnología agrícola y, como resultado, aún obtiene una cosecha de pepinos amargos, puede recurrir a algunos pequeños trucos de los residentes de verano que aconsejan qué hacer con los pepinos amargos.
- Entonces, solo la piel de las verduras es amarga, por lo tanto, la forma más fácil de deshacerse del amargor desagradable es simplemente cortar la cáscara y usar la parte extremadamente dulce para el consumo.
- Sucede que el amargor principal de los pepinos está presente solo en la cola. Luego puedes hacer que los pepinos sean adecuados si cortas unos 1,5 cm y frotas la zona cortada hasta que salga toda la sustancia blanca. Después de enjuagar con agua, se puede comer el pepino.
- La forma popular más famosa de eliminar el amargor de los pepinos es remojar las verduras o someterlas a un tratamiento térmico. Cuando se remoja y se calienta, la cucurbitacina de las verduras se colapsa y el sabor amargo desaparece. Debe estar en remojo durante al menos 12 horas, preferiblemente durante un día, cambiando periódicamente el agua.
Si los pepinos cultivados son amargos, los residentes de verano los usan más a menudo para enlatarlos en casa: los hacen ligeramente salados y preparan ensaladas con ellos o los enrollan.