Cómo quitar el amargor de la berenjena

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La berenjena pertenece a la familia de las solanáceas. Esta verdura se usa a menudo en la preparación de varios platos, sin embargo, antes de cocinar, debe eliminar el amargor de la berenjena. Para evitar que la berenjena quede amarga, se utilizan varios métodos.

Deshacerse del amargor de la berenjena

Propiedades útiles de una verdura.

Los expertos identifican a la berenjena como uno de los alimentos saludables que deben agregarse a una dieta equilibrada. La familia de las solanáceas contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales. Incluyen vitaminas C, B, PP. Y también son ricos:

• magnesio;
• pectina;
• potasio;
• fósforo;
• planchar;
• sodio;
• fibra.

Las propiedades útiles de la cultura incluyen el hecho de que ayuda a hacer frente a la adicción al tabaquismo. Gracias a la vitamina PP o al ácido nicotínico, será más fácil soportar la ausencia de cigarrillos. Las verduras reducen los niveles de colesterol en sangre y estimulan la digestión, gracias a la pectina de la planta.

Gracias al potasio, que regula la presión arterial, las verduras se recomiendan para su uso en enfermedades hepáticas y aterosclerosis. El ácido clorogénico es uno de los antioxidantes más poderosos. Por lo tanto, al agregar berenjenas a su dieta, una persona fortalece su inmunidad.

Los nutricionistas también recomiendan usarlo debido a su bajo recuento de calorías. Su alto contenido de fibra y carbohidratos mínimos lo hacen efectivo para perder peso. Gracias al fitonutriente nasunina, la probabilidad de cáncer o enfermedad cardíaca disminuye.

Propiedades nocivas

La berenjena es dañina solo en 2 casos:

• si usa frutas viejas y rancias;
• con enfermedades de urolitiasis o colelitiasis.

La planta contiene ésteres y sales de ácido oxálico, que están contraindicados para personas con alteraciones del metabolismo.

La solanina es un alcaloide que en grandes cantidades es perjudicial para cualquier persona, ya que se vuelve venenoso. Solo se acumula en berenjenas viejas. La sustancia causa intoxicación, que se manifiesta en forma de náuseas, vómitos, fatiga y fiebre. Se utiliza leche o clara de huevo para neutralizar la solanina.

Causas de la aparición de amargura en berenjena.

La amargura puede aparecer debido a los cambios de temperatura.

Muchos jardineros se preguntan por qué las berenjenas son amargas. Razones de la aparición de amargura:

1. Larga maduración. Cuanto más largo sea el período, más amarga será la verdura. Esto se debe a la sustancia venenosa solanina, que está contenida en la planta. Por lo tanto, vale la pena monitorear el tiempo de maduración. Los frutos se recolectan entre 35 y 40 días después del cuajado, cuando aún están en madurez técnica.
2. Variedad seleccionada incorrectamente. Al comprar semillas para cultivar, tenga en cuenta las características de la especie.
3. Cambios bruscos de temperatura durante el cultivo. Oscilará entre 18 y 25 ° C.
4. Falta de humedad en el suelo. Un régimen de riego adecuado proporcionará un sabor picante y agradable. En climas cálidos, riegue la planta cada 2 días, hasta la hora del almuerzo.Use agua tibia a aproximadamente 24 ° C.

Si, cuando sigue las reglas de cultivo, la verdura extraída del jardín todavía tiene un sabor amargo, no se desanime, hay muchas formas de deshacerse del amargor de las berenjenas.

Maneras de deshacerse de la amargura.

Esta verdura se agrega a una variedad de platos. También se suele recolectar para el invierno. Por eso, es importante que durante la preparación de los platos, los cocineros o amas de casa sepan deshacerse del amargor de las berenjenas.

Muchos ulinar saben cómo eliminar el amargor de la berenjena. Esto se hace mediante sal, congelación, limpieza o remojo en soluciones. El método se selecciona individualmente, centrándose en qué tipo de plato se preparará. Si usa la limpieza, esto requiere un desollado completo y algunas recetas lo requieren. Si se atrapa una verdura amarga, a menudo los chefs usan sal para neutralizarla. Se utiliza en 2 tipos: como solución o método seco.

Remojar en solución salina

Uno de los métodos más populares. Es adecuado si necesita remojar rápidamente frutas enteras. Esto requerirá un tazón o un recipiente grande y doblarlo. Esto evitará que las verduras floten hacia la superficie y las empapen completamente en la solución.

Para realizar el remojo, siga la secuencia de acciones:

1. Se vierte agua fría en el recipiente. Por 1 litro. agregue 40 g de sal comestible.
2. Las frutas se sumergen en un bol. Para reducir el tiempo del procedimiento, la verdura se corta en trozos.
3. Para hacer que las berenjenas estén completamente sumergidas en la solución, se construye la opresión. Para esto, las frutas se cubren con un recipiente plano y se coloca un objeto pesado sobre él: una botella de 5 litros o un frasco.
4. Remoje el cultivo en agua con sal durante 30-45 minutos. El término varía según la cantidad de frutos. Las frutas enteras grandes tardan unas 2 horas en remojarse.
5. Las berenjenas procesadas se lavan con agua corriente. Ponlo en un plato para que el exceso de líquido simplemente desaparezca.

Espolvorear sal

Pica las berenjenas en trozos antes de remojarlas.

Un método sencillo que utiliza sal gruesa. Para hacer esto, elija cualquier tipo de sal:

• yodado;
• marina;
• cocina;
• aplastada.

Con este tratamiento, la sal gruesa es preferible a la sal fina, porque la estructura de la pulpa es porosa. Para realizar el procedimiento correctamente, las frutas se lavan y se cortan en trozos: rodajas, círculos, cubos. Antes de eliminar el amargor de las berenjenas con este método, las frutas deben secarse.

Coger un plato hondo, colocar las verduras y espolvorear con sal. Luego se mezclan y se colocan en capas. Consérvelos durante 20-30 minutos. Cuando aparece líquido en la superficie de la fruta, el procedimiento termina: las verduras se lavan y se secan con servilletas o una toalla.

otros metodos

Métodos alternativos para ayudar a eliminar el amargor de la berenjena:

1. Congelar. Las frutas cortadas o enteras se colocan en el congelador durante 4-5 horas. Saque la verdura congelada y exprima el exceso de líquido.
2. Usa leche. Las berenjenas cortadas en salazón se cubren con una servilleta, espolvoreadas con leche. Presione ligeramente la toalla y retírela después de 10 minutos. Después de que las piezas se sequen.
3. El cultivo se vierte con agua caliente sin sal a aproximadamente 80-90 ° C. Se escurre el líquido, se secan los azules.
4. Las verduras picadas se sumergen en agua hirviendo y se mantienen al fuego durante unos 2 minutos. Retirar del agua y eliminar el exceso de líquido.
5. Retire la piel de la verdura con un cuchillo o cortador de verduras. Esto lo librará de la solanina. En la cuestión de qué hacer para que las berenjenas no tengan un sabor amargo, esta es la solución más sencilla.

Cómo elegir la verdura adecuada

El sabor de todo el plato depende de la elección correcta de la variedad de cultivo. El amargor de la berenjena está influenciado por la piel y las semillas. Al comprar, preste atención a que la cola sea elástica y el tallo no esté podrido. Los buenos productos tienen una superficie ligeramente chirriante y un tinte violeta oscuro.

Las variedades clásicas o híbridos que no contienen amargor incluyen:

• Noche Blanca;
• Diamante;
• Sabor a hongos;
• Chashsky temprano;
• Lolita;
• Verdor;
• Pelícano;
• Ping pong;
• Rosita.

Conclusión

Para que los platos de berenjena sean sabrosos, verifique si la verdura es amarga. Se utiliza el método para eliminar el amargor, centrándose en la forma y el tamaño finales del ingrediente, así como en el plato terminado.