Remojar la berenjena
Hay un inconveniente del que debes deshacerte antes de comer berenjena: es la amargura. Para hacer esto, debes remojar la berenjena. Hay varias formas de hacerlo.
Remojar la berenjena
Antes de cocinar, las verduras se cocinan: se lavan a fondo, se secan, se eliminan las colas y cualquier daño a la piel.
Remojo en seco
Para llevar a cabo el procedimiento, las verduras preparadas se cortan y se colocan en un recipiente profundo, se espolvorean con sal cristalina gruesa. Este es un requisito previo, ya que la estructura de la pulpa es porosa: se absorberá sal fina y el plato se salará en exceso. La sal se usa marina, mineralizada, ordinaria, lo principal: cuanto más grande, mejor. Después de 20-30 minutos, cuando aparecen gotas de líquido en la superficie, las berenjenas se lavan con agua corriente.
Hay otra opción, cómo secar en remojo la berenjena. Se coloca una rejilla en el fondo del recipiente y las berenjenas se untan con sal gruesa en la parte superior. El plato se cubre con una tapa y durante 30-35 minutos. sometido a opresión. Después de este tiempo, la verdura se lava a fondo.
El método utilizado depende de la frescura del producto. Está permitido empaparse fresco sin opresión, ya que acostarse requiere mucho esfuerzo para extraer la amargura. Las berenjenas frescas son brillantes, lisas, de piel firme, firmes, con hojas verdes cerca del tallo. Si la verdura es suave y el tallo está seco, se ha cortado durante mucho tiempo, se requiere opresión.
Antes de freír, el producto se seca sobre una toalla de papel o toalla de lino. Durante el proceso de cocción, el plato se sala ligeramente. Para empezar, probarán una rebanada cruda: sucede que durante el remojo, la verdura se sala bien y el condimento adicional solo estropea el plato.
Remojar en agua salada
El agua salada aliviará el amargor de la verdura.
El remojo en agua salada es la opción más popular. El tiempo de remojo depende de en qué trozos se corte la verdura. Si son círculos finos o rodajas, media hora es suficiente. Si es importante remojar la berenjena entera, tardará 2 horas. Lo principal es aguantar el tiempo para que salga toda la amargura.
El algoritmo de remojo se ve así:
- Prepare una solución: tome 1 cucharada por 1 litro de agua. l. sal. También necesitará opresión para "ahogar" las verduras en una cacerola.
- Poner las verduras en una cacerola, llenar con agua salada y dejar reposar en el momento adecuado.
- Enjuague con agua y deje escurrir el exceso de líquido. Para un resultado más rápido, está permitido apretar.
Remojar en agua helada
Es mejor remojar las berenjenas en agua helada durante la noche. El agua se enfría previamente en un frigorífico. Está permitido no cortar las verduras, sino ponerlas en un recipiente en su conjunto y llenarlas con esta agua. Luego coloque la sartén en el refrigerador durante 8-10 horas.
En la etapa final, el agua se exprime completamente de la verdura. Las verduras deben estar saladas antes de cocinarlas.
Remojar con leche
Remojar berenjenas frescas en leche es otra opción que no requiere sal. Verduras por 30 min. sumergidos bajo la opresión, después de lo cual se les exprime el líquido. Es bueno usar una toalla de papel para escurrir.Después de eso, las verduras se secan y se usan para cocinar.
Para remojar en leche, no corte el producto demasiado fino, los trozos medianos son ideales. Se cortan por la mitad o en 4 trozos.
Resumiendo
Todos los métodos de remojo de berenjenas se pueden dividir aproximadamente en 2 grupos: con y sin sal. Lo más habitual es remojar el producto en agua salada.