Maneras de congelar berenjenas.
Las berenjenas tienden a cambiar su estructura y sabor después de la congelación, cuando se lleva a cabo por analogía con otros cultivos. Saber cómo congelar las berenjenas puede preservar los nutrientes.
Maneras de congelar berenjenas.
Reglas básicas
Primero, elija berenjenas adecuadas de las solanáceas frescas: limpias, uniformes, firmes, sin manchas, con una piel brillante. Elija un tamaño pequeño, el tallo debe ser verde, no seco. La variedad puede ser cualquiera.
Determine la idoneidad de la fruta de la siguiente manera: presione sobre el feto con la yema del dedo. Si la abolladura que aparece desaparece en 2-3 segundos, entonces la fruta está completamente madura.
Para congelar berenjenas en casa, prepare:
- cuchillo afilado;
- policía;
- cepillo de verduras;
- una cacerola grande;
- un tazón o palangana grande;
- Envoltura de plástico;
- bandeja para hornear;
- frustrar;
- un enchufe;
- agarraderas;
- toallas de papel.
La temperatura óptima de almacenamiento es de -12 ° C, la vida útil es de 6 meses. La congelación completa de las berenjenas tardará entre 4 y 4,5 horas.
Lo que necesitas saber
Las solanáceas no tienen olor propio, pero pueden absorber aromas extraños. Antes de congelar las berenjenas en el congelador, limpie el espacio de melón, ajo, pimienta, carne, pescado. Es mejor congelar en un compartimento separado del frigorífico.
Las bolsas de polietileno desechables delgadas convencionales no son adecuadas. Para almacenar berenjenas congeladas, se preparan bolsas o recipientes herméticos. La cristalería no es adecuada. Las bolsas de berenjena indican la fecha y el método de procesamiento.
La bolsa se hace al vacío: el aire se extrae con un tubo y luego se cierra inmediatamente.
Tratamiento
Con cualquier método, las berenjenas deben lavarse antes de congelarlas, se quitan los tallos y se cortan las partes estropeadas. Cuando se cultivan en un huerto, se lavan a fondo con un cepillo para verduras.
Se cortan según sea necesario. La forma en que se cortan los azules frescos depende del uso final. Para algunos platos, la congelación se realiza por completo. Cuanto más pequeñas sean las piezas, más rápido se congelará el producto y se retendrán más nutrientes. Las solanáceas se cortan en cubos, tiras, círculos, cubos. El corte se realiza de la siguiente manera:
- cortado por 0,5 cm en la parte superior e inferior del azul;
- pelar la cáscara a lo largo del azul;
- cortar en trozos de la forma requerida con un cuchillo.
Remojar las solanáceas te ayudará a congelar las berenjenas correctamente. Las solanáceas picadas o enteras se colocan en un recipiente, lleno de agua salada fría. Resiste 2-3 horas El procedimiento ayuda a eliminar el amargor característico de las solanáceas, que se intensificará al congelarse.
La congelación implica un tratamiento térmico. No congele crudo, porque se vuelven gomosos en el congelador.
Extinción
No es necesario pelar las verduras tiernas
La verdura se corta en cubos del mismo tamaño de 2x2 cm. es suave.
Precalienta el horno a 190-200. Un molde, una cacerola, una bandeja para hornear se engrasa con aceite de girasol o de oliva. Extiende el corte. Guisar durante 10-15 minutos. Se abre el horno varias veces, se revuelven las azules. Luego sacan las azules y las enfrían.Los cubos azules guisados se ponen en recipientes para congelar las berenjenas.
Blanqueamiento
El método se considera uno de los más rápidos y convenientes. El escaldado destruye las enzimas que hacen que la berenjena se pudra. Cortar en trozos grandes.
Para el procedimiento, es mejor usar un colador y una cacerola grande, llénelo 2/3 con agua. Después de remojar en agua salada, las berenjenas se sumergen en agua hirviendo llena de 30 ml de jugo de limón por litro de agua. El escaldado solo debe ser de 3 minutos. El jugo de limón evitará que la pulpa se oscurezca. Se vierte agua helada en un recipiente grande, la verdura se baja allí durante 5 minutos. Detiene el tratamiento térmico, lo que le permite conservar las propiedades nutritivas y aromatizantes de la verdura. El agua de la olla y el recipiente se utiliza para blanquear 5 lotes de verduras.
Las verduras se retiran con un colador y se secan. Luego se ponen en bolsas para congelar las berenjenas.
Asado
Totalmente
Las berenjenas enteras deben congelarse así: se fríen a fuego lento por todos lados en una sartén caliente con fondo grueso hasta que estén blandas. No se utiliza aceite. Enfriar y pelar antes de colocar en el congelador. Cada verdura está bien envuelta en una bolsa separada, envoltura de plástico.
Cortado
Las solanáceas en rodajas empapadas en agua salada se cortan en rodajas o tiras de 0,5 a 1 cm.
Para freír, utilice una sartén antiadherente. Freír por los 2 lados hasta que se doren, esparcir sobre toallas de papel para que se absorba el aceite.
Cuando las verduras se han enfriado, la tabla de cortar se envuelve con una película adhesiva varias veces, se colocan círculos en una capa para que no se toquen entre sí.
Almacene en un congelador durante 1-1.5 horas a una temperatura de -18 ° o menos. Una vez transcurrido el tiempo, las solanáceas endurecidas se retiran y se colocan en bolsas para la congelación prolongada de las berenjenas.
Solicitud
En su conjunto, se congelan para la posterior preparación de caviar de berenjena. Los azules descongelar, picar finamente, agregar cebollas crudas, tomates en cubos, sazonar con aceite vegetal. El sabor y el olor del plato son ahumados.
Las berenjenas fritas congeladas en rodajas son adecuadas para platos horneados con calabacín y tomates.
Es necesario freír en tiras para preparar rollos de solanáceos llenos de:
- carne picada con hierbas;
- tomates y mozzarella;
- requesón, hierbas, huevos.
Los azules no se descongelan, sino que se fríen inmediatamente, se enfrían y se envuelven el relleno.
El guisado es necesario para la preparación posterior del guiso (saltear) de pimientos azules, dulces, papas. Agregue cebolla, sal, pimienta. Guisar en una sartén honda en aceite vegetal bajo una tapa a fuego lento.
Escaldar las azules para la posterior preparación del asado al horno. El plato se prepara en ollas con los ingredientes al gusto.
Conclusión
Entre los métodos para congelar berenjenas en casa, los mejores métodos se basan en el tratamiento térmico. El procedimiento correcto puede preservar cualidades tan útiles de la verdura como: excreción de bilis del cuerpo, mejora de la motilidad intestinal debido al contenido de fibra, estimulación del sistema circulatorio con cobre. La desventaja es que la verdura es perecedera y contiene solanina.