Obtener fécula de patata
El almidón de patata se considera el carbohidrato más popular. Casi todas las amas de casa no solo saben cómo debe verse, sino que también saben cómo cocinarlo con sus propias manos. No hay nada complicado en este procedimiento. El uso del producto en la cocina le permite preparar no solo salsa, sino también deliciosa gelatina.
Obtener fécula de patata
Tipos de almidón
Hay varios tipos de este polvo:
- grano;
- raíz.
Los tipos de granos incluyen harina de trigo regular o productos de maíz. La raíz incluye melaza, patata en polvo y amaranto. El grano es más denso y necesita una temperatura alta para disolverse. Puede solidificarse si se enfría. Las salsas que se elaboran con esta variedad son más densas y tienen un color pronunciado.
Las especies de raíces, en particular la fécula de patata, tienen un tiempo de cocción corto. Todos los platos que se preparan a partir de ellos tienen una textura transparente y no se congelan cuando se enfrían. Un producto de patata puede disolverse incluso a bajas temperaturas (de 10 ° C y más), especialmente porque es bastante fácil reconocer su sabor. Siempre se parece a un poco de papa cruda.
Los productos de patata se espesan mucho más rápido en comparación con otros tipos. Sus gránulos son un poco frágiles, por lo tanto, tan pronto como el plato alcanza el grosor deseado, todos los gránulos comienzan a disolverse y se crea una masa homogénea.
Fracción de masa del producto
Es imposible determinar con precisión la fracción de masa de almidón. Hay variedades de patatas con un contenido medio de carbohidratos (alrededor del 25%) y alto (más del 30%). Por lo general, después del procesamiento de los alimentos, adquieren friabilidad y harinosa. Ideal para hacer puré de papas o sopa cremosa espesa. Si las patatas contienen pocos carbohidratos, entonces solo son adecuadas para hacer patatas fritas, uniformes o ensaladas de verduras.
La fracción de masa depende de una gran cantidad de factores. A menudo, este indicador está influenciado por las condiciones de almacenamiento del producto, la vida útil y el nivel de maduración. Deben realizarse pruebas de laboratorio a largo plazo para determinar el nivel de almidón. Pero hay una salida que le permite determinar la participación en casa. Esto se hace prestando atención a la apariencia del feto. Cuanto más rosado tenga (en la cáscara), mayor será el nivel de almidón en esta variedad. Puedes usar miel medicinal. Si lo deja caer sobre las papas, entonces un tono de azul mostrará un nivel aproximado. Un alto porcentaje de contenido de carbohidratos se caracteriza por un azul profundo, hasta violeta.
Cocina casera
Hacer almidón no es demasiado difícil
Hacer fécula de patata en casa no es tan difícil como parece a primera vista. Hay varias formas básicas de moler tubérculos para crear un producto de alta calidad.
Algunas personas prefieren usar picadoras de carne.Este método es más rápido, pero con un rallador puedes obtener un mejor producto, porque verás daño en la estructura interna de la papa.
Picado correcto
Si decide cocinar el almidón de papa usted mismo, puede hacerlo usando absolutamente cualquier papa, incluso las sobras del año pasado. Para obtener almidón casero de las patatas, no es necesario que elija tubérculos de alta calidad durante mucho tiempo.
- Si se acaba el tiempo, no es necesario pelar la raíz. Solo necesita enjuagarlo con abundante agua corriente y eliminar las partes dañadas o podridas.
- Después de eso, debes picar finamente la fruta con un rallador. Tendrás que verter agua fría en el rallador cada 2-3 minutos para que la pulpa se acumule en él.
Para obtener almidón de papa de alta calidad, pele y enjuague bien las papas para eliminar la contaminación varias veces. Después de eso, puede comenzar a moler en un rallador y nuevamente tendrá que ser regado con agua fría.
Obtener carbohidratos
Una vez que haya picado todos los tubérculos cocidos, es importante filtrar el agua del recipiente por donde ha entrado la pulpa. Para ello, cuele la mezcla a través de un colador fino. Puedes usar estopilla doblada en varias capas. Tendrás que filtrarlo en una cacerola cubierta con una densa capa de esmalte. Ahora la mezcla se deja en esta posición durante 3-5 horas para que el almidón de las papas se asiente en el fondo de la sartén. Después de eso, el agua vieja se reemplaza con agua limpia. Después del tiempo especificado, debe filtrar el agua nuevamente de acuerdo con el mismo principio. El almidón debe remojarse hasta obtener un producto de carbohidratos de alta calidad.
Después de que haya logrado exprimir el agua del almidón de las papas en casa, el almidón húmedo debe extenderse sobre una cubierta densa (tabla, madera contrachapada o pergamino) y colocarse en el horno durante 1 hora. Es importante prestar atención al hecho de que la temperatura de secado debe ser de 35-40 ° C. Si se excede esta temperatura, el producto parecerá una pasta. Puede secar la sustancia en una habitación ordinaria, seca y cálida. La sequedad se puede determinar tocando la sustancia. Visualmente, puede parecer que el carbohidrato está completamente seco, aunque todavía estará húmedo al tacto.
Una vez que esté seco, colóquelo sobre una tabla y enróllelo con un rodillo de cocina. Adquirirá una estructura más quebradiza. No preste atención al hecho de que la fécula de patata casera tiene un color más amarillo. Un producto natural se caracteriza por un color amarillo, solo en la producción se decolora ligeramente, se modifica. Se obtiene un paquete de almidón que pesa hasta 200 g a partir de 20 patatas.
Conclusión
El almidón se considera uno de los carbohidratos más populares utilizados en la cocina. A pesar de que daña el cuerpo (estancamiento intestinal o problemas de sobrepeso), se elaboran una gran cantidad de platos deliciosos, porque el almidón es dañino para el cuerpo solo si una persona consume una gran cantidad de este carbohidrato por día. Incluso una pequeña cantidad será beneficiosa. Es fácil preparar una sustancia de este tipo en casa. Solo necesita conocer todas las complejidades del proceso y seguir cuidadosamente las instrucciones.