Por que la carne de cordero es útil

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Los productos animales son un elemento esencial de la dieta humana. Pero hay comida que es difícil de aceptar para los gourmets domésticos. ¿Por qué la carne de cordero es útil y dañina? Analicemos los principales pros y contras de las materias primas inusuales.

Los beneficios y daños de la carne de cordero.

Que es cordero

Los platos de oveja son comunes en los países de Asia Central, el Cáucaso y Mongolia. El producto se utiliza allí para la preparación de primeros y segundos platos. Sin embargo, la comida tradicional de esos pueblos puede provocar el rechazo de los europeos que no están acostumbrados a ella.

¿Qué es el cordero? Este es el nombre de la carne de animales jóvenes sacrificados a una determinada edad. Las materias primas del ganado joven son adecuadas para las necesidades culinarias. En las personas mayores, las fibras se vuelven duras y adquieren un aroma específico, que parece terrible para muchos gourmets inexpertos.

Según el GOST actual, existe una clasificación de cordero, dividiendo los productos por tipo.

1. Corderos lecheros. Los animales pequeños se alimentan de su madre hasta por 2 meses. Su carne tiene un sabor delicado y no tiene olores desagradables.
2. Carneros jóvenes. Animales desde 90 días hasta un año. El tipo más común utilizado en muchas cocinas.
3. Individuos maduros. La edad varía de 12 a 24 meses. Tienen fibras duras, por lo que dicha carne se usa con mayor frecuencia en forma de carne picada.

Cuanto más viejo es el animal, menos agradable se vuelve el cordero. La carne de cordero es la mejor opción para el primer conocimiento gastronómico. Prácticamente no se diferencia de la carne de vacuno joven y, al mismo tiempo, no se deshace en fibras.

Dependiendo de la raza, el peso promedio de los machos varía de 100 a 180 kg, las hembras son un 30% más ligeras. Al comprar volumen vivo, la producción es un tercio menos de carne. El costo de un producto puro está influenciado por los desechos de producción: lana, entrañas y extremidades.

Contenido de sustancias

¿Por qué el producto es tan popular? Las materias primas son una combinación única de enzimas y oligoelementos, que se complementa con un bajo contenido calórico. La tabla detalla el valor nutricional de los platos principales por cada 100 g de alimento.

La composición química del cordero incluye vitaminas de los grupos B, E y D. Los minerales son la misma cantidad que en la carne de res con cerdo. El hierro fácilmente asimilable es un 30% más alto que el de sus competidores. Además, el cordero contiene:

• magnesio;
• potasio;
• yodo;
• fósforo;
• sodio;
• calcio.

La mayor concentración de proteínas con una cantidad mínima de grasa hace posible utilizar materias primas en la nutrición dietética. Consumir sabiamente ayudará a enriquecer el menú con un ingrediente sabroso. En promedio, 1 kg de carne por mes proporcionará al cuerpo de un adulto elementos importantes.

Características beneficiosas

Por su composición equilibrada, la carne de carnero se considera un manjar saludable. El alto contenido de vitaminas B acelera el metabolismo, lo que tiene un efecto positivo en el tono general del cuerpo.Los oligoelementos mejoran las funciones del sistema nervioso central, previenen el estrés y estabilizan el sueño.

Gracias a la combinación única de vitaminas y enzimas, se reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares entre los amantes del producto. El ácido fólico apoya la inmunidad y es responsable del metabolismo natural. Por cierto, en los países donde el cordero sano es un plato nacional, se registra un gran porcentaje de centenarios.

La presencia de una gran cantidad de flúor mejora la calidad de los dientes y no permite que la caries se active. Gracias a las vitaminas E, D, el calcio se absorbe tanto como sea posible, lo que tiene un efecto sobre los huesos y los vasos sanguíneos. El consumo regular de alimentos permitirá olvidarse de los problemas articulares.

Por sus propiedades, la carne de cordero pertenece a los productos dietéticos. El colesterol bajo y la grasa mínima no dañarán su figura. Esta función le permite incluir alimentos sabrosos y saludables en la dieta de los pacientes con diabetes y obesidad.

La lecitina contenida en la composición ayuda a estimular el sistema digestivo, lo que es beneficioso para las personas que padecen gastritis y úlceras. La gran cantidad de hierro aumenta la formación de hemoglobina. El consumo regular de alimentos será una deliciosa prevención de enfermedades de la sangre.

Propiedades nocivas

Pero, ¿es tan útil la carne de cordero joven? Cabe recordar que este es un producto muy difícil de asimilar, por lo que no se recomienda su uso en la dieta de un niño menor de 3 años y personas mayores. Los alimentos no se degradan bien en el estómago de las personas, lo que provoca diversos problemas digestivos. Si se violan las reglas para el tratamiento térmico, existe el riesgo de contraer parásitos.

El exceso de proteínas durante una actividad física baja reduce los beneficios y afecta negativamente al peso. La ingesta diaria de platos de carne contribuye al desarrollo de la esclerosis y la obesidad. Por cierto, en el cuerpo de las ovejas hay bacterias que provocan una exacerbación de enfermedades crónicas en los humanos.

El producto contiene grasas sólidas y saturadas. El cuerpo los absorbe mal y se depositan en los vasos en forma de placas, por lo que un abuso irrazonable provocará problemas en el sistema cardíaco. El producto aumenta las propiedades ácidas del estómago, lo que provoca gastritis y úlceras.

Si constantemente come carne en exceso, todos los beneficios se convertirán rápidamente en daño. La abundancia de calcio y fósforo tiene un efecto negativo en los órganos urinarios, como resultado de lo cual las enfermedades renales se vuelven crónicas. La eliminación deficiente de líquido del cuerpo provocará hinchazón de las extremidades y aumento de la presión.

Si el cordero no es un alimento natural para su familia, entonces no debe introducirlo repentinamente en la dieta. Para un organismo no preparado, tal plato será muy difícil. Vale la pena recordar que se trata de alimentos, no de medicamentos, que deben tratarse.

Como escoger

Para que un plato de carne de oveja revele completamente su utilidad y potencial de sabor, debe elegir la pieza correcta. El cuidado ayudará a distinguir un buen producto de uno de baja calidad. Las materias primas frescas tienen una superficie liviana cubierta con finas capas de grasa blanca. Cuanto más viejo es el animal, más amarilla es su grasa y las fibras se ven más brillantes y saturadas.

Vale la pena oler el cordero: si huele desagradable, es un signo de la vejez del individuo o de la utilidad del macho. El animal joven castrado carece de un aroma picante específico. Tal producto no será útil y puede arruinar el mejor plato. El precio de estos productos suele ser más bajo que el de otros vendedores.

La carne fresca tiene una superficie liviana cubierta con finas capas de grasa blanca.

Si presiona con el dedo la superficie de la pieza enfriada, la abolladura se alisa rápidamente. Las fibras son lisas y no contienen moco. Las versiones congeladas no tienen manchas oscuras ni manchas.

La carne de ovino no es universal, por lo que existe una determinada parte de la canal para cada tipo de plato.Para hervir y pilaf, es mejor elegir un omóplato, esternón o cuello, y para freír y chuletas, se recomienda usar un lomo y filete. Los amantes de la comida del horno optan por la pata trasera y el sillín.

Cómo almacenar

El cordero, como el cerdo y la ternera, es un producto perecedero. Sin temperaturas bajas, los microbios se desarrollan rápidamente dentro de las fibras. Las materias primas perdidas tienen un aroma fétido, se forma un moco turbio en la superficie y el color cambia a verde claro.

¿Cuánta carne se almacena? Si lo mantiene en el estante inferior del refrigerador, la característica inicial no se pierde en 48 horas. Para un animal joven, la vida útil no es más de un día. Temperatura segura: no más de 1 ° С.

Se permite que la carne picada fresca se mantenga en la cámara durante no más de 720 horas, y la presencia de aditivos a base de hierbas (cebollas, ajo, especias) reduce instantáneamente el almacenamiento: dichos productos se preparan de inmediato. Por cierto, muchos están seguros de que la marinada aumenta la duración de estar cruda. Los científicos han demostrado que en el líquido se desarrollan bacterias que dañan a los humanos.

La carne hervida no debe almacenarse en caldo, ya que este descuido reducirá significativamente la vida útil. El producto frito pierde su sabor, por lo que no recomendamos dejarlo para más tarde. El sabor específico de la grasa de cordero es difícil de suavizar después del recalentamiento.

En el congelador, el producto conserva sus propiedades útiles durante 3 meses. Si la canal pesa mucho, se divide previamente en porciones, que luego se envuelven en polietileno. Sin embargo, los gourmets están seguros de que después de la descongelación, el aroma y la calidad de las materias primas se deterioran.

Cómo cocinar

Muchos creen que hasta la carne de carnero más tierna apesta. Un corte correcto ayudará a eliminar el olor. Para ello, la película, la grasa externa y los tendones se eliminan de la superficie. Demasiado tocino le da jugosidad al plato, pero afecta el sabor.

Para eliminar el ámbar, la materia prima debe marinarse en la salsa durante 10 a 18 horas antes del tratamiento térmico. Los caucásicos recomiendan remojar manzanas y ajo en jugo: tal líquido eliminará los olores negativos y le dará al plato un sabor exquisito. No debes remojar el producto en vinagre, ya que el ácido hará que las fibras se sequen y endurezcan. Rellenos populares hechos de vino, yogur o aceite de oliva.

El asado con mangas o papel de aluminio es ideal para el cordero. Este procesamiento mantiene la comida jugosa y suave, mientras deja un sabor sutil. Incluso la comida más simple adquiere un sonido inesperadamente tierno. Si se fríen en una sartén o parrilla, las fibras no deben calentarse durante mucho tiempo.

Si las ovejas se cortan en casa, los filetes pueden marchitarse. Es mejor probar comprado en el mercado después del tratamiento térmico. Hervido va bien con verduras. Con problemas digestivos, se recomienda utilizar caldos de carne, que hacen más bien que mal.

Es aconsejable cocinar el cordero durante 1,5-2 horas, retirando periódicamente la espuma.

Para que no aparezcan notas específicas en el plato, debes servirlo inmediatamente en la mesa del fuego. En este caso, la grasa no tendrá tiempo de solidificarse. Los gourmets cubren trozos de carne con rábano picante, mostaza y espolvorean con hierbas para darle un toque picante. Las especias y las hierbas aromáticas hacen que la comida sea más sabrosa y sabrosa.

Contraindicaciones

El cordero, como el cerdo, es difícil de digerir. Para neutralizar el daño, debe considerar cuidadosamente la elección de los alimentos. Si es obeso, debe buscar carnes magras que no deben consumirse en exceso.

Los alimentos para animales aumentan la acidez y dificultan la digestión. Cualquier enfermedad crónica de los riñones, el hígado y el tracto gastrointestinal puede empeorar. La abundancia de calcio y fluoruro es peligrosa para las personas con aterosclerosis, gota y artritis. Antes de su uso, se requiere la consulta con un terapeuta.

No debe alimentar con cordero a los ancianos ni a los niños menores de 3 años.En esta categoría de la población, el sistema digestivo no funciona con toda su fuerza y ​​no puede hacer frente al procesamiento de fibras gruesas. El uso constante provocará la aparición de enfermedades peligrosas que rápidamente se convierten en un estado crónico.

Es mejor no conocer por primera vez los platos de oveja por su cuenta. Recomendamos probar comida preparada por un especialista. El cumplimiento de las reglas de procesamiento aliviará la frustración y hará que los alimentos saludables sean los favoritos.

El cordero es un favorito en las cocinas de muchas naciones, sin embargo, los compatriotas gradualmente probaron su aroma. El excelente sabor y las características químicas hicieron de la materia prima una buena alternativa al cerdo habitual. Nuestras recomendaciones ayudarán a determinar los daños y beneficios del producto.