Cómo pelar correctamente la berenjena antes de cocinarla.
La berenjena es una verdura deliciosa pero específica. Hace platos insólitos y aromáticos si se cocina correctamente. Entonces, la mayoría de las amas de casa recomiendan pelar las berenjenas antes de cocinarlas para agregar especias al plato y eliminar el amargor.
Pelar las berenjenas antes de cocinarlas
Cómo elegir la berenjena adecuada
Para no estropear el sabor del plato preparado, se elige de antemano una verdura adecuada. Antes de cocinar, se determina a qué tratamiento térmico se someterán las frutas:
- Cocinando;
- fritura;
- envase.
Si necesita una verdura con cáscara para cocinar, elija solo frutas jóvenes. No contienen solanina, que es venenosa en altas concentraciones y no tienen un sabor amargo después de la cocción. La berenjena no se debe comer cruda: es perjudicial para la salud.
Al elegir una fruta, preste atención a la estructura de la cáscara superior, la suavidad de la verdura y el color. Es mejor usar berenjenas para comer:
- con una estructura robusta;
- con piel firme y tersa;
- sin manchas;
- tono violeta oscuro;
- sin defectos.
Las frutas blandas y arrugadas indican mucha solanina, por lo que no deben elegirse. Los grandes tampoco se usan: este es un signo de maduración excesiva, lo que da un regusto amargo. Los ejemplares adultos tienen cáscaras duras y semillas duras que estropean la comida.
¿Necesito pelar berenjenas?
En la capa superior de un cultivo de hortalizas, hay fibras dietéticas que son necesarias para que el cuerpo humano funcione correctamente. Los nutricionistas dicen que la cáscara:
- útil;
- nutritivo;
- bajo en calorías;
- mejora el metabolismo.
Pelar las berenjenas es un proceso de precocción. Ayuda a eliminar el sabor amargo de los alimentos. Si la preparación final requiere la preservación de la forma de la verdura, no es necesario limpiar el cultivo: la cáscara lo protege de la deformación.
El procesamiento de verduras depende del método de cocción.
Para obtener piezas enteras después del tratamiento térmico, no debe pelar la berenjena de la piel. Eligiendo una cosecha joven, se corta en trozos o rodajas y se fríe. Deje la muestra demasiado madura durante 15 min. sumergido en solución salina.
Las verduras se pelan, teniendo en cuenta la elección del plato. Si se planea guisar o cocinar caviar, las berenjenas se procesan y se retiran de la capa superior. Pelar los trozos pequeños para usarlos en guisos o empanizados.
La capa superior de la fruta tiene un regusto agrio y picante, por lo que reconocidos chefs recomiendan pelar las berenjenas o espolvorearlas con sal y dejar actuar durante 30 minutos. Si se encuentran semillas oscuras durante el corte, deben cortarse con una pequeña cantidad de pulpa.
Si el cultivo de berenjena se llevó a cabo de forma independiente, sin el uso de sustancias nocivas, no es necesaria la limpieza. Es mejor pelar las berenjenas compradas en la tienda, porque pueden contener nitratos y pesticidas.
Reglas para pelar berenjenas
Antes de limpiar, las verduras se lavan con agua corriente.
La capa superior contiene gérmenes que ingresan al plato durante la cocción.Para limpiar la piel del feto, se siguen varias reglas:
- Corta la base del tallo con un cuchillo. Use solo una herramienta afilada y bien afilada para no dañar la forma de la verdura de antemano.
- La verdura se sujeta firmemente en la mano, colocándola en un recipiente o sobre una tabla. Retire con cuidado la capa superior en tiras con un cuchillo o un pelador.
- Pele la fruta hasta que se deshaga por completo de la capa superior.
Durante la limpieza, no dirija el pelador hacia usted para no lastimarse. La verdura está inclinada hacia afuera. Se limpia en ángulo, de arriba a abajo. Tal limpieza de la fruta permite utilizarla en la preparación de ensaladas, guisos, para enlatar, guisar o freír.
Limpieza incompleta
También puede limpiar el cultivo sin dejarlo completamente sin piel. Algunos cocineros sugieren pelar la fruta parcialmente, en tiras. Esto permitirá que las verduras mantengan su forma durante la cocción. Este método de limpieza también le dará al plato un aspecto hermoso e inusual.
Se lavan las verduras, se corta el tallo restante, no completamente pelado, sino en tiras de unos 3 cm de ancho, así se obtienen franjas uniformes con intervalos de la piel y la pulpa. Después del procesamiento, las frutas se cortan en trozos, tiras, discos, cubos o mitades.
Limpieza después de cocinar
Los frutos se pelan después del tratamiento térmico. Primero, se hornean en el horno junto con la superficie púrpura y luego se separan de la piel. O escaldado en agua hirviendo y quitar la sección superior.
Para quitar la piel después de la cocción, la verdura debe enfriarse. La limpieza se realiza con un cuchillo, retirando con cuidado la capa superior sin dañar la pulpa.
Si la berenjena está blanda después de hervir, pélala con los dedos, tenedor o cuchara. Las frutas procesadas de esta manera se utilizan para rellenar, en ensaladas, guisos. Este método de limpieza acelera el proceso de cocción.
Conclusión
La berenjena se usa como aditivo para otros platos, o por separado. Si se procesa incorrectamente, tiene un sabor amargo, por lo que es importante elegir la fruta adecuada para cocinar y el método de preparación. Las muestras jóvenes no necesitan limpiarse, y para las demasiado maduras, la berenjena debe limpiarse de la capa superior.