Hongos comestibles del territorio de Stavropol
Los hongos no pertenecen ni al mundo vegetal ni al animal, son organismos forestales especiales asignados por los científicos al reino de los hongos. Los científicos aún no han podido estudiar toda su diversidad. Rusia es rica en lugares con cosechas estables de hongos todos los años. Las setas del territorio de Stavropol se cosechan casi todo el año.
Hongos comestibles del territorio de Stavropol
Descripción de las setas
Las setas en el territorio de Stavropol se cosechan desde el primer mes de primavera hasta diciembre inclusive. Algunas especies ya crecen bajo la nieve.
Un viaje al bosque no solo es un evento agradable, sino también responsable, debes estar bien preparado para sentirte cómodo y seguro.
Antes de la caminata, los recolectores de hongos deben decidir con qué propósito se hará la recolección, qué especímenes deben encontrarse.
Las especies difieren en calidad y sabor. La división principal se lleva a cabo según la categoría (grado) de comestibilidad:
- Categoría 1: comestible;
- Categoría 2: condicionalmente comestible;
- Categoría 3: no comestible;
- 4 categoría: venenoso.
Esta división se basa en la presencia de toxinas en organismos forestales. Solo los hongos son adecuados para una dieta de alimentos crudos, que pertenecen a la primera categoría de comestibles: russula, champiñones, blancos, etc. Son seguros para el cuerpo humano y condicionalmente comestibles. Pero en cuanto a su calidad, son muy inferiores a los comestibles. Este grupo requiere un remojo prolongado para eliminar el regusto amargo, por lo que los cocineros prefieren usarlos solo para el decapado (frío y caliente) y el decapado.
Los hongos del bosque de la categoría 3 (no comestibles) no harán ningún daño si caen accidentalmente en un plato. Su aroma y sabor no son de gran calidad.
Amanita, hongos venenosos, agallas y hongos satánicos son los hongos venenosos más comunes. Es difícil eliminar las toxinas en casa, pero no es posible decirlo con certeza. Para no poner en peligro la vida, es mejor no recolectarlos en el bosque.
Categorías de sabor
Hay 4 sabores en total:
- 1 categoría: las más fragantes y deliciosas (diferentes tipos de setas de leche blancas, blancas y negras);
- 2ª categoría: sabor ligeramente peor (boletus, boletus y boletus);
- Categoría 3: sabor medio, con un aroma débil (hongos, podgruzdki, hongos de miel, russula, hojas verdes);
- 4ª categoría: sabor mediocre y aroma apenas perceptible (setas ostra, erizos, telarañas, molineros).
La última categoría se refiere a los hongos del bosque condicionalmente comestibles. Su preparación inadecuada conduce a un envenenamiento, similar al envenenamiento con hongos venenosos.
Tipos de setas
Chubasqueros gigantes crecen en Stavropol
La naturaleza del Territorio de Stavropol es rica en macizos de bosques de frondosas robles y carpes, en cuyo territorio los amantes de la "caza tranquila" pueden encontrar sus especies favoritas y preparar deliciosos platos con ellas en cualquier época del año.
Especies tempranas
Los primeros organismos aparecen en la primavera. Crecen bajo la nieve derretida sobre el follaje podrido o las agujas del año pasado. Estas especies de principios de la primavera incluyen:
- discina tiroides;
- muer;
- sarcoscife.
No tienen un aroma fuerte, pero están saturados de vitaminas y microelementos, que son especialmente útiles para la avitaminosis de invierno. No todos pueden apreciar su sabor, por lo que solo los recolectores de hongos raros los recolectan.
En los suburbios de Stavropol, los recolectores de hongos encuentran impermeables gigantes en mayo.
Para mayo, aparecen las siguientes especies:
- colmenillas
- líneas;
- agáricos de miel;
- podlivniki;
- setas de cardo.
Después de las lluvias, sus micelios crecen rápidamente, el bosque se llena de un agradable aroma.
Los primeros hongos aparecen en los prados. Un micelio es capaz de producir una gran cosecha y llenar un claro completo.
Irina Selyutina (Bióloga):
El hongo ostra es un concepto colectivo que denota toda una familia de hongos, de los cuales se cultivan varias especies. El más común es el hongo ostra (Pleurotus ostreatus) o el hongo ostra. Tiene una gorra gris o marrón grisácea de 5-15 cm de diámetro. A una edad temprana, el sombrero es más oscuro, la carne es tierna, blanca, con la edad se vuelve más gruesa y fibrosa. Esto se nota especialmente en la pierna. Los hongos ostra pertenecen al grupo de los hongos xyloth. Durante el desarrollo, el hongo forma estructuras completas de "varios pisos". El hongo ostra se considera un hongo depredador que puede cazar nematodos utilizando nematotoxinas y digerirlos, compensando así la falta de nitrógeno en el sustrato.
Los hongos ostra jóvenes se encuentran en las agujas caídas del año pasado.
Vistas de verano
En verano, es mejor ir al bosque al amanecer, cuando el rocío aún no haya dejado la hierba y el sol no haya secado la tierra. Los tipos populares de verano incluyen los siguientes:
- pierna azul
- remo ordinario;
- hongos de verano;
- musgos y lecheros;
- boleto;
- setas de álamo temblón;
- rebozuelos
- champiñones;
- espora de carbono de tricholosporum;
- russula.
En el bosque ruso, en suelos alcalinos, le encanta crecer una hilera de patas lilas, que en la gente común se llamaba "pata azul" o "raíz azul" por el color de la pulpa de la pata. Los cuerpos fructíferos de estos hongos crecen en filas estrechas. Sus sombreros se ajustan bien entre sí de modo que a veces cubren al "vecino".
Tricholosporum - coloreado en dos colores. Las setas dan fruto dos veces al año: en primavera y principios de verano.
Irina Selyutina (Bióloga):
La carbonospora de Tricholosporum a menudo se denomina "raíz de dos flores" o "raíz azul de verano" en el territorio de Stavropol. Una especie bastante rara. En el territorio de la Federación de Rusia, se encuentra en esta región, se supone que se puede encontrar en el Territorio de Krasnodar. La tapa tiene hasta 15 cm de diámetro, el color es amarillo arcilla con manchas lilas, en hongos jóvenes, en algunos casos, puede ser completamente lila. En ejemplares jóvenes, el sombrero es hemisférico. En la madurez, puede ser plano con bordes curvados hacia arriba. El himenóforo es laminar. Las placas son frecuentes, lilas, en las maduras pueden ser de color lila pardusco. No hay colchas. La pulpa es densa, el sabor es dulce, el olor a harina. La pata es cilíndrica, densa, de hasta 10-15 cm de altura y hasta 2 cm de grosor, de color marrón amarillento, cubierta de escamas escamosas.
Los amantes de esta especie encuentran fácilmente familias enteras cerca de edificios agrícolas, pastos, en las afueras de las ciudades o en los claros del bosque ruso.
Vistas de otoño
El otoño es bueno para recoger setas
El final del verano y el otoño son las mejores épocas para la recolección de setas. Las especies de verano siguen creciendo y las de otoño ya están apareciendo:
- setas de otoño;
- setas de leche blanca y negra;
- blanco;
- boleto;
- boleto;
- champiñones.
Los recolectores de hongos suelen encontrar lugares donde crecen las espinas.
Vistas de invierno
En invierno, crecen los siguientes hongos del bosque tardío:
- cerdo blanco (wen);
- las setas son de invierno.
Cerdo blanco (wen): tiene un aroma harinoso y crece en la estepa. No es tocado por insectos, por lo que siempre se ve bien y alcanza un gran tamaño.
Bajo la primera nevada de diciembre, continúan creciendo los hongos del bosque de invierno, que aparecen en los troncos de árboles sanos y caídos.
Especies raras
En Arkhyz existe la oportunidad de encontrar un hongo de coral raro: el erizo de coral. Su descripción es similar a la descripción de "parientes" submarinos. Los ejemplares más grandes alcanzan los 50 cm.El producto es apto para la alimentación en cualquier forma, pero el frito es especialmente sabroso.
Algunas regiones de hongos de Stavropol son famosas por su roble de montaña. Su sombrero es de color marrón oscuro y sedoso al tacto. Es mejor buscarlo en septiembre en lugares con bosques mixtos.
Conclusión
Los hongos del bosque tienen muchas cualidades beneficiosas para el cuerpo humano. Contienen una gran cantidad de vitaminas, minerales y oligoelementos. Los lugares de hongos del Territorio de Stavropol con su variedad de especies le permiten cocinar muchos platos deliciosos y hacer diferentes tipos de preparaciones para el invierno.
