Signos de hongos podridos
Las setas a menudo pierden su calidad y frescura y no son aptas para el consumo humano. Los champiñones se distinguen entre los perecederos. Al comprar, no siempre es posible comprender de inmediato que los hongos ya se han deteriorado y no son adecuados para fines culinarios.
Signos de hongos podridos
Signos de hongos frescos en mal estado
Los hongos frescos que han perdido su apariencia atractiva son aceptables para cocinar con fines alimenticios si:
- tienen un color cercano al blanco o tienen un tinte rosa y un brillo mate, no se vuelven amarillos;
- tener una gorra aterciopelada o lisa sin manchas negras o amarillas en su superficie;
- mantuvo una película sólida en el área entre la pata del hongo y la gorra (manta privada);
- tienen placas densas de hongos de color blanco rosado;
- en el corte, las piernas se oscurecieron, pero no se volvieron negras;
- olor de su inherente olor a hongos.
Los hongos que han perdido ligeramente su frescura son aceptables para su uso después del tratamiento térmico, pero no se pueden comer crudos.
El champiñón fresco es blanco, de superficie brillante, elástica y de estructura firme. Periodo de validez a temperatura ambiente: hasta 6 horas.
Las siguientes características ayudan a comprender que los hongos no son de la primera frescura, o a determinar que han crecido demasiado y han perdido sus propiedades beneficiosas:
- color oscuro, sin brillo característico;
- sombrero plano
- superficie pegajosa o resbaladiza del sombrero del hongo;
- película rota en el área entre la pata del hongo y el sombrero;
- platos sueltos de hongos oscuros;
- negrura en el corte de la pierna de hongo;
- el olor a podredumbre o moho.
Dichos hongos están sujetos a destrucción inmediata y no son adecuados para uso alimentario en ninguna forma.
Irina Selyutina (Bióloga):
Si nota que la tapa del hongo ha adquirido un tono oscuro y la pulpa del corte es del mismo tono blanco o rosado, se puede comer el hongo. En este caso, el oscurecimiento solo indica que los cuerpos frutales simplemente están desgastados. Tal oscurecimiento será seguro, pero solo mientras no aparezca moco en la superficie de la gorra. Entonces tienes que renunciar a los hongos.
Si los discos de los champiñones oscurecidos en la parte inferior de la tapa son densos al tacto, pero solo se oscurecen ligeramente, los champiñones se cocinan como de costumbre. Pero si los platos se oscurecen de manera poco realista y al mismo tiempo se humedecen al tacto, es mejor desechar los hongos.
Conservar los champiñones frescos para que no se deterioren y sean aptos para el consumo humano, envolverlos en papel y almacenarlos de esta forma en el estante inferior del frigorífico, sin un lavado y limpieza previos, ayuda. El frigorífico prolonga su frescura hasta 5 días.
Signos de hongos enlatados en mal estado
Es mejor tirar hongos sospechosos.
Los hongos enlatados tienen una mayor vida útil, sin embargo, si la tecnología de conservación se viola bajo la influencia de bacterias patógenas, pueden deteriorarse en un corto período de tiempo.
Que los champiñones enlatados se han deteriorado y no son aptos para la alimentación, le dirán:
- turbidez de la marinada o solución salina (en ella se notan inclusiones peculiares);
- hinchazón de la tapa metálica de la lata, provocada por los gases emitidos por microorganismos que se multiplican activamente (cuando se presiona, se presiona);
- burbujas de aire que se elevan desde el fondo, lo que indica el inicio del proceso de fermentación;
- olor acre "carbonatado" (golpes en la nariz) al abrir la lata;
- mucosidad o pedazos de moho en los alimentos extraídos del frasco.
Cualquiera de los signos anteriores es una razón para tirar los hongos. Incluso en ausencia de síntomas externos del proceso de fermentación y otros que indiquen una violación de la tecnología de conservación y la presencia de microorganismos patógenos, los alimentos enlatados con una vida útil caducada y en violación de las condiciones de almacenamiento no son adecuados para comer, bajo los cuales la temperatura El régimen no debe exceder los + 30 ° C.
Irina Selyutina (Bióloga):
Hay otro signo de deterioro de los champiñones enlatados (bueno, también otros champiñones): un sabor amargo. Sin embargo, como muestran las estadísticas a largo plazo de intoxicación por alimentos enlatados en mal estado, en caso de violación de la tecnología de conservación o el uso de materias primas obsoletas, se desarrolla un bacilo de botulismo en la marinada en condiciones favorables, una enfermedad mortal. Por lo tanto, no vale la pena probar los hongos enlatados en mal estado, esto solo conducirá a una intoxicación alimentaria grave. Dado que dicho producto no se puede rehabilitar, es mejor destruirlo.
Para evitar que esto suceda, aborde el proceso de conservación de los hongos con mucho cuidado y responsabilidad, porque la salud y el bienestar de los seres queridos es la felicidad de toda mujer.
Signos de deterioro en hongos congelados
Los champiñones congelados también se deterioran si no se han observado las condiciones para su congelación o almacenamiento posterior en el congelador. La frescura de los champiñones congelados se verifica de la siguiente manera:
- sondear el paquete en busca de grumos congelados, cuya presencia indica una congelación repetida, como resultado de lo cual los hongos se vuelven inutilizables;
- analizar las condiciones de almacenamiento en las que el nivel de temperatura en el frigorífico se mantiene a -18 ° C;
- comprueban los hongos para ver su fuerza (sin desmoronarse), apariencia (no están ennegrecidos, no hay manchas) y olor (característico del hongo, sin pudrición).
La mayoría de las veces, esto lo hacen los clientes en un supermercado cuando no están seguros de la calidad de los productos ofrecidos. Las amas de casa revisan los hongos congelados en busca de deterioro con mucha menos frecuencia si, por razones que escapan a su control, se han producido cortes de energía prolongados.
Signos de hongos secos en mal estado
Los hongos secos no deben usarse con fines alimentarios si:
- están húmedos y mohosos;
- tiene un olor pútrido;
- convertido en polvo;
- cubierto de larvas de polilla.
Conclusión
Los champiñones frescos son densos, firmes, de color blanco con un ligero tinte rosado. Para descubrir que los hongos han perdido su idoneidad para fines alimenticios, los signos externos cambiados en los hongos ayudan. Los más comunes incluyen un cambio de color, densidad y la aparición de un desagradable olor a putrefacción o moho. Comer hongos inadecuados puede provocar una intoxicación grave.
