Cómo almacenar adecuadamente las papas peladas
Cuando llega el momento de prepararse para las vacaciones, el primer plato en la mesa es puré de papas y papas hervidas en sus uniformes. Las patatas son el plato más delicioso y demandado de cualquier mesa. Al prepararse para las vacaciones, muchas amas de casa piensan en cómo almacenar las papas peladas.
Almacenamiento de papas peladas
¿Por qué se oscurece la papa?
Para poder preservar los cultivos de raíces peladas, debe comprender qué procesos tienen lugar en los tubérculos. Los tubérculos de papa contienen la enzima tirosinasa y tirosina, un aminoácido esencial. Estos componentes y algunos otros están diseñados para, al capturar compuestos complejos, transformarlos en simples, proporcionando así una nutrición normal a las plantas.
Por sí mismas, las moléculas de tirosinasa son incoloras, pero, al reaccionar con el oxígeno, adquieren un tono marrón azulado. Si la papa no tuviera este componente, los frutos dejarían de oscurecerse bajo la influencia del aire. Cuanto más fertilizante nitrogenado se haya aplicado durante la temporada de crecimiento, mayor será el nivel de tirosinasa.
Cuando están sobresaturados con fertilizantes nitrogenados, los tubérculos del corte se oscurecerán en solo unos minutos. Si quieres comprobar cuánta verdura de calidad te ofrecen en el mercado, pídele un cuchillo al vendedor y corta la patata. Los cultivos de raíces cultivados orgánicamente pueden conservar su color original durante media hora.
La forma más fácil de almacenar
¿Cómo almacenar las patatas peladas? La opción más fácil es almacenar los tubérculos de papa después de pelarlos en agua fría. Al mismo tiempo, no lo cortes en trozos pequeños, de lo contrario perderá sus características de calidad, aunque el sabor se mantendrá.
Si deja la verdura durante al menos 1-2 horas al aire libre, se cubrirá con una costra densa y tendrá un aspecto poco atractivo. Esto se debe al hecho de que contiene mucho almidón y enzimas, que salen y se espesan para formar una capa oscura. Puede almacenar las papas peladas en agua durante no más de 2-3 horas; de lo contrario, se destruirán todas las vitaminas solubles y los carbohidratos, minerales y ácidos orgánicos entrarán en el agua. Para conservar los nutrientes al máximo, necesita:
- lavar bien los tubérculos pelados;
- doblar en un recipiente;
- vierta agua fría para que las raíces estén completamente cubiertas con ella;
- para preservar el color, puede agregar un poco de jugo de limón o ácido cítrico al agua.
Si planea almacenar papas peladas en agua durante la noche, coloque la olla en el refrigerador. En una habitación cálida, por la mañana, los tubérculos se cubrirán con moco y se formarán burbujas en la superficie del agua. Según sanpin, los alimentos perecederos como las patatas se mantienen entre 2 y 6 ℃ durante no más de 72 horas.
Si aparecen burbujas en la superficie del agua a la mañana siguiente, debe oler el agua e inspeccionar todos los tubérculos. Lo más probable es que se hayan vuelto amargas y ahora no sean aptas para la alimentación.Cuando las papas tienen un olor desagradable después del almacenamiento, la estructura de la pulpa ha cambiado, es mejor no comerlas.
Almacenamiento a largo plazo
El envasado al vacío mantendrá las verduras frescas durante mucho tiempo
¿Cómo conservar las patatas peladas por un día? Otra opción es rociar las patatas peladas con agua hirviendo. En este caso, la descomposición de los nutrientes de las capas superiores del tubérculo de papa se logra a propósito. De esta forma, los tubérculos se pueden almacenar durante mucho tiempo. A menudo, las amas de casa preparan papas hervidas con sus uniformes antes de las grandes fiestas para que las ensaladas les faciliten el trabajo. Una verdura cocida en chaqueta se puede almacenar de 2 a 10 días, todo depende de la cantidad de nitratos añadidos al suelo durante el cultivo (puede determinar su contenido en los tubérculos al comprar de la forma anterior).
Si está pensando en cómo guardar papas peladas por un día con una pérdida mínima de indicadores de calidad, entonces este método no es adecuado. Es mucho mejor poner todos los tubérculos en una bolsa de plástico, bombear el aire y esconderse en el congelador. No es necesario descongelar las verduras antes de cocinarlas, pero deben colocarse inmediatamente en agua hirviendo. Es preferible almacenar las patatas en su conjunto, de esta forma es posible conservar más nutrientes. Pero hervirlo entero es a menudo muy problemático, porque las raíces de la caída de temperatura comienzan a agrietarse y desmoronarse.
Si la verdura se va a saltear o usar en sopa, puede cortarla previamente y luego ponerla en una bolsa. El almacenamiento de patatas peladas en ultracongeladas selladas al vacío se considera lo más eficaz. Pero este método es aconsejable solo en grandes fábricas o comedores. En casa, esto será excesivamente caro. Algoritmo para preparar patatas en rodajas para almacenamiento a largo plazo:
- despegar;
- se debe quitar una capa delgada de las papas jóvenes, la cáscara se quita de la vieja junto con parte del tubérculo;
- lavar cada tubérculo;
- secar con una toalla de papel;
- rodaja;
- empaque bien en una envoltura de plástico;
- poner en el congelador.
Almacenamiento de patatas en producción
En las condiciones de las grandes fábricas para la producción de chips y otras materias primas secas, es necesario almacenar papas peladas crudas en grandes cantidades. Aquí la verdura se almacena en congeladores a una temperatura de -30 ℃. En tales condiciones, el producto se puede almacenar indefinidamente. Se quita una capa fina de cáscara de las verduras y, a veces, se utilizan patatas lavadas sin pelar para hacer patatas fritas. Después de todas las etapas de preparación, las hortalizas de raíz se cortan en cubos del tamaño requerido y se colocan en paquetes.
Luego, el aire se succiona de las bolsas y se coloca en congeladores. Con la congelación de choque, los cultivos de raíces no solo se almacenan durante mucho tiempo, sino que también retienen todas sus vitaminas y minerales útiles. Además, en las grandes industrias alimentarias, se practica almacenar patatas en bolsas llenas de gas inerte. Ayuda a conservar la frescura de los tubérculos durante 2-3 meses, descongelados.
Con que almacenar
Al almacenar una verdura, es importante tener en cuenta el vecindario de alimentos. Este factor también afectará la vida útil de las patatas peladas, incluso en el congelador. Muy cerca del pescado ahumado, después de almacenarlas en agua, las papas peladas se saturarán de olor y su plato se echará a perder sin remedio.
El olor persistirá incluso después del tratamiento térmico. Los mejores vecinos para las patatas son las berenjenas y los pimientos morrones. Incluso en el congelador, no se recomienda almacenar productos de carne y pescado junto a cortes de verduras.
Parte final
Muchas amas de casa se encuentran en una situación en la que necesitan prepararse para recibir invitados y aún necesitan tener tiempo para peinarse, maquillarse, manicurarse y comprarse un vestido. Las mujeres en tales situaciones comienzan frenéticamente a hacer preparativos unos días antes del evento.Por supuesto, primero se hierven todos los ingredientes para las ensaladas y luego se empiezan a pelar las patatas. En agua fría al aire libre, el producto se puede almacenar durante no más de 3 horas.
Si pones las raíces en agua fría en el frigorífico, estarán perfectamente conservadas hasta la mañana siguiente. Si necesita mantener los tubérculos en el refrigerador durante uno o varios días, es mejor congelarlos. Dependiendo del plato en el que se vaya a utilizar el tubérculo, se deja entero y se corta en trozos pequeños. Se doblan en bolsas y se envían al congelador. La temperatura en el congelador no debe ser superior a -18 ℃.
El cultivo de raíces se conservará mejor, en el que el contenido de compuestos nitrogenados es menor. Con una alimentación constante de nitrógeno, las papas cortadas se oscurecen en solo un par de minutos, los tubérculos cultivados orgánicamente y sin agua retienen su color de pulpa durante 0.5 horas. Además, hay variedades que se conservan mejor. Otro factor importante que afecta la seguridad de una verdura es la proximidad de los alimentos en el frigorífico. No almacene papas crudas peladas cerca de pescado y carne.