Razones del amargo sabor del limón.
El hecho misterioso es que el limón es ácido, aunque los miembros de su género tienen un sabor dulce.
Razones del amargo sabor del limón.
Sabor amargo como protección
Numerosos árboles frutales y arbustos le han dado su sabor a la fruta a lo largo de los siglos. Cuanto más al norte vayas, más plantas con bayas ácidas o frutas se encuentran. El limón es un representante típico de los subtrópicos con un sabor amargo.
El ácido de la fruta está diseñado para protegerse de plagas: insectos, pájaros y animales. A pesar de que el limón es agrio, a algunos representantes de la fauna (más a menudo monos) les encanta darse un festín con cítricos y hacer incursiones en los jardines. Para algunas aves, el sabor de la fruta no importa en absoluto: primero comen la cosecha más dulce y luego se confunden con frutas y bayas agrias e incluso amargas.
El ácido juega un papel importante en la siembra natural de semillas de limón. Los mejores portadores de semillas son los mismos pájaros o animales. Comen cítricos, se mudan a otro lugar y las semillas abandonan el cuerpo de forma segura junto con las heces.
En este caso, el ácido juega el papel de protector y asistente:
- la presencia de compuestos ácidos alcaliniza el jugo gástrico, evitando la descomposición excesiva de todos los elementos del limón en el tracto gastrointestinal;
- un ligero y suave efecto del ácido dentro del cuerpo de un animal o pájaro a temperaturas superiores a 36 ° C suaviza ligeramente la dura cáscara exterior de las semillas, ayudándolas a germinar y echar raíces más rápido;
- la fruta podrida actúa como fertilizante primario para la futura planta joven, pero el excremento es un fertilizante más rico para el brote del árbol.
Composición química ácida
El sabor amargo del limón a menudo se asocia con su composición química. Los componentes de la fruta están saturados con sustancias y minerales útiles, por lo tanto, incluso un sabor tan brillante no impide que las personas utilicen activamente los cítricos para alimentos y para otros fines.
La composición química del limón incluye:
- vitaminas del grupo A, B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
- macronutrientes: azufre, cloro, fósforo, magnesio, calcio, potasio, sodio;
- oligoelementos: zinc, hierro, cobre, manganeso, flúor, boro, molibdeno;
- fibra dietética;
- flavonoides y aceites esenciales;
- ácidos grasos y orgánicos;
- mono y disacáridos;
- agua.
La vitamina C le da al limón un sabor amargo
El alto nivel de acidez se debe al bajo contenido de azúcar de la fruta. Es solo 2.5 g por 100 g de producto, y en cítricos pequeños, hasta 1.5-2 g por 100 g de producto. Los limones verdes tienen incluso menos azúcar porque son más ácidos.
Todos los componentes químicos en combinación con ácidos y azúcar se disuelven en una gran cantidad de agua en la fruta. Constituye alrededor del 85-87% del volumen total de fruta. A menudo realza el sabor amargo del limón, porque a medida que el proceso de maduración aumenta su nivel en la composición de los cítricos.
Se cree que el limón es ácido por su alto contenido en ácidos: cítrico, málico y galacturónico. La cantidad de ácidos vegetales en la composición de 100 g de una fruta madura puede alcanzar 5.7-6 g. Pero en la naturaleza hay otras frutas, verduras e incluso verduras, en las que el nivel de ácido es mucho más alto y el sabor no es tan pronunciado.
El limón contiene una gran cantidad de vitamina C, lo que también le da un sabor amargo. Su cantidad en la fruta alcanza los 40-53 mg por 100 g de producto.
El efecto del ácido de limón en los humanos.
El agradable sabor amargo del limón se usa a menudo en la cocina. La pulpa, el jugo y la piel se agregan a diferentes platos: pescado, ensaladas, carnes, repostería y postres. Los cítricos son populares como aditivo aromatizante del té en combinación con la miel. Muchas dietas incluyen este producto en su almacén, porque tiene un efecto limpiador y tonificante.
El ácido cítrico tiene un efecto positivo en el cuerpo. En combinación con otros elementos químicos en la composición del limón, realiza las siguientes funciones:
- mejora el flujo sanguíneo y el funcionamiento del sistema cardiovascular;
- acelera el proceso de digestión y metabolismo;
- mejora la inmunidad en la estación fría;
- promueve la curación de heridas y la recuperación del cuerpo después de enfermedades y operaciones;
- elimina las toxinas del cuerpo y previene la aparición de microbios y microorganismos patógenos;
- Ayuda en la producción de otras vitaminas y minerales beneficiosos en las células.
El ácido de frutas también se usa para el cuidado del cuerpo, agregándolo a cremas, mascarillas, champús, exfoliantes, etc. El limón ayuda a blanquear la piel y las uñas, fortalecer y dar brillo al cabello, tonifica y rejuvenece la piel. El ácido cítrico también combate con éxito varias suciedades en la casa; se agrega a los detergentes y productos de limpieza. Es capaz de descomponer las grasas y la placa en poco tiempo.
Conclusión
Se cree que el sabor amargo del limón ha evolucionado para proteger las semillas del daño de diversas aves, insectos y animales. Ahora, la acidez de los cítricos se explica por el contenido de varios productos químicos y compuestos de microelementos, que le dan ese sabor. La fruta es apreciada por la calidad y los beneficios que aporta al organismo, por lo que el sabor no es su principal ventaja.