Cómo quitar el amargor de las cebollas.
Es difícil encontrar una cocina que no use cebollas. Aporta a los platos un aroma apetecible y un sabor especial. Pero también ocurre que una cebolla amarga puede arruinarlo todo, por eso toda ama de casa debe saber quitarle el amargor a las cebollas o cuál de sus variedades es la más dulce.
Cómo quitar el amargor de las cebollas.
Cómo deshacerse de la amargura
Hay varias formas de eliminar el amargor de las cebollas o cebolletas. Al elegir uno de ellos, se debe tener en cuenta el propósito para el que se planea usar la cebolla, ya que después de uno u otro procesamiento puede adquirir acidez, absorber el sabor de la marinada. ¿Quizás sea necesario conservar solo su sabor, sin extraños?
Manteniendo la neutralidad
¿Cómo eliminar el amargor de las cebollas para ensalada, para dejar solo las propiedades de la cebolla y no estropear el plato? Es muy simple, elige un método:
- con agua fría;
- caliente;
- en el microondas.
El "nabo" prelavado se corta o pica según lo requiera la receta, luego basta con verter agua hirviendo sobre él (lo principal es tener cuidado) e inmediatamente ponerlo bajo agua fría, también puedes dejarlo en caliente agua durante un par de minutos.
Ahora la cebolla se coloca en un colador y se lava con agua fría. Rápido, conveniente, económico y, como resultado, nadie rechazará esa comida, incluso los feroces oponentes de las cebollas.
También puede aplicar el método con agua fría: cubra la cebolla picada con 1 cucharada. l. sal (con un portaobjetos, si hay muchas cebollas), agregue agua fría (para cubrir completamente). Después de 15 minutos, enjuague la cebolla con sal y úsela más de acuerdo con la receta.
Puedes probar el método del microondas: calienta la cebolla picada durante 10 segundos (potencia media).
Adobos
Por lo general, las cebollas colocadas en un ambiente ácido desprenden algo de su picante, adquiriendo un sabor suave. Ofrecen un par de adobos sencillos, con la ayuda de los cuales se elimina fácilmente el amargor de la cebolla.
Después de cortar la cebolla, colóquela en un recipiente hondo, agregue un par de pizcas de azúcar, una pizca de sal, ácido cítrico (literalmente en la punta de un cuchillo) o 1 cucharada. l. jugo de limón, vierta una pequeña cantidad de agua a temperatura ambiente y revuelva. El tiempo de marinado es de 15 minutos.
Luego debes enjuagar la cebolla con agua fría hervida. Resulta tierno y ligeramente dulce.
Si la receta lo permite, primero puede agregar condimentos, pimienta (negra o roja) a la marinada.
Puedes hacerlo aún más fácil: mezcla agua (no agua hirviendo) y vinagre al 9% en cantidades iguales, remoja la cebolla picada en adobo de vinagre durante 10-15 minutos y asegúrate de enjuagar con agua.
Cómo lidiar con las cebollas verdes
Descubrimos cómo eliminar el amargor de las cebollas, pero ¿qué hacer si las verduras son amargas?
Las plumas verdes deben desmenuzarse y luego amasarse suavemente. Para esto, es útil un aplastamiento de puré de papas o especias, pero también puede usar las manos, después de lo cual debe verter la cebolla con mantequilla derretida (bastante).Si planea poner una verdura en una sopa o papas, entonces ya puede usarla, pero es mejor enjuagarla para una ensalada.
También existe un método en el que se recomienda verter agua hirviendo sobre las plumas, pero esto privará al producto del aroma y la mayor parte de la vitamina C.
Por que las cebollas son amargas
Ahora averigüemos por qué las cebollas son amargas y qué variedad es más dulce.
Esto, por cierto, está indisolublemente ligado a sus propiedades beneficiosas. El hecho es que la planta contiene fitocidas, sustancias volátiles que comienzan a "activarse" durante el pelado y picado de las cebollas.
Además, los fitocidas de cebolla también contienen aceites esenciales con un alto contenido de sulfuros: compuestos de metales y azufre. Ese mismo azufre es el responsable de todo el amargor y de nuestras lágrimas durante el corte de los nabos.
Sin embargo, estas propiedades de las cebollas, ligero amargor, picor, aroma lo hacían tan indispensable en la cocina, y debido a los fitocidas, es tan útil, porque están diseñados para destruir microorganismos dañinos (incluida la vara de Koch, el bacilo de la difteria, etc.). ..
La amargura también está influenciada por el momento de la cosecha. Entonces, en otoño, los aceites esenciales en un vegetal alcanzan su máxima concentración y se vuelve menos dulce que en verano.
Que afecta la amargura
Es importante tener en cuenta que el problema no siempre se trata de la variedad. La misma semilla, cultivada en diferentes condiciones, se convierte en cebollas más o menos amargas.
¿Qué determina el sabor de las cebollas?
El sabor de la cebolla está influenciado por los siguientes factores:
- fertilizantes;
- riego
- calificación.
Si todo está claro con este último, debe comprender las características de la variedad de cebolla (fuerte, semi-aguda, dulce), entonces los primeros 2 factores deben analizarse con más detalle.
Se puede reducir la nitidez de la cebolla aplicando fertilizante de fósforo al lecho del jardín. Solo necesita aumentar la dosis recomendada de superfosfato en aproximadamente una vez y media. Además, la adición de oligoelementos hará que el sabor sea más equilibrado.
El segundo factor es el riego. Si no hay suficiente humedad en el suelo, se acumulará más materia seca en el nabo de cebolla, por lo que si hay una sequía, debe regarlo usted mismo al menos una vez cada 6-7 días.
Variedades dulces
Finalmente, recordaremos brevemente qué variedades de cebollas son dulces y en cuáles no tan picantes. Tal vez entonces no tenga que buscar consejos sobre cómo eliminar el amargor de las cebollas.
Cuanto más azúcar tenga la cebolla, mejor para las ensaladas, ya que es menos picante y amarga. Además, los bulbos alargados o más grandes tienen un sabor menos áspero, mientras que los planos, por el contrario, tienen amargura.
Las cebolletas delicadas son adecuadas exclusivamente para el consumo fresco: se agregan a la ensalada, se usan para decorar otros platos.
Las variedades más dulces se llaman Globo (elíptica, amarilla), Exibishen (una de las favoritas de todos los amantes de las ensaladas) y todas las cebollas rojas. Estos son Crimson Ball, Campillo, Braunschweig, Retro, Black Prince, Yukont, Yalta, etc.
Las cebollas rojas no siempre son dulces, a veces también tienen un agradable amargor, que no interfiere en absoluto.