Cultivo y variedades de chalotes.

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Los chalotes son una variedad similar a las cebollas, pero que forman muchos "bebés" a partir de las cebollas. De otra manera también se le llama "kushchevka", "alcaudón", "cebolla familiar". La planta es perenne, pero pierde su rendimiento con bastante rapidez, por lo que se recomienda replantarla anualmente y volver a cultivarla a partir de semillas cada 3 años. Los chalotes tienen propiedades más útiles que las cebollas comunes. Es muy utilizado en la cocina, especialmente en la cocina francesa.

Chalote

Descripción de la especie

La primera descripción confiable de una especie de chalote se remonta a 1261. Supuestamente, comenzaron a cultivarlo en el Medio Oriente hace 5000 años. Desde allí se extendió a Egipto, Grecia, India. En la Edad Media, llegó a Normandía, donde rápidamente ganó popularidad. Hoy en día, casi ninguna salsa en la cocina francesa está completa sin la adición de chalotes. Se conoce desde hace mucho tiempo en el Cáucaso, el Lejano Oriente, Ucrania y Moldavia. Una cultura relativamente nueva es para Siberia, la región rusa de la tierra no negra.

Los chalotes en la foto y en realidad son muy similares a las cebollas o puerros comunes, aunque de hecho se diferencian de ellos en muchos aspectos. La diferencia es que su nabo consta de varios dientes, como cebolla o ajo. La masa de los bulbos es pequeña, 15-30 g. Al plantar, no son los bulbos en sí los que aumentan, sino su número. El peso total de los "niños" puede llegar a medio kilogramo o más, en un hoyo hay de 4 a 40 piezas.

La pluma de la chalota es jugosa, fragante, con un sabor dulce y no tan picante como la de las cebollas. Los verdes maduran temprano, casi nunca se vuelven duros. Puede cortar la pluma por completo varias veces durante la temporada. Los bulbos pequeños producen hojas nuevas rápidamente, especialmente cuando se trasplantan en verano. Las cebollas del norte son blancas con un sabor picante. Los sureños son rojos, semi-picantes o dulces.

Las propiedades beneficiosas de los chalotes difícilmente pueden subestimarse. Contiene muchas más vitaminas que las cebollas normales. Aquí está la composición aproximada de los chalotes:

• vitaminas B1, B2, PP, caroteno;
• ácido ascórbico: en hojas 54,9-70,8 mg, en bulbos 5,7-8,3 mg por 100 g;
• malas esenciales - en bulbos 28.0-34.0 por 100 g
• materia seca - en hojas 8.5-10.7%, en bulbos 14.2-22.0%
• azúcar - en hojas 2.8-4.0%, en bulbos 8.1-13.6%
• proteínas - en hojas 2.0-2.8%, en bulbos 2.9%

Fritos en mantequilla, los chalotes dan un aroma especial, por lo que son apreciados por los expertos culinarios. Se utiliza para preparar platos de la cocina europea y asiática. Bajo la influencia de la temperatura, se carameliza mejor que el normal, ya que contiene más azúcar. La variedad más popular es el échalote grise con bulbos oblongos blancos.

Las virtudes de las cebollas

Ya hemos descrito la composición de los bulbos del alcaudón y sus verdes. Ahora unas palabras sobre las virtudes que distinguen a la cultura:

• Cultivar y cuidar cebollas no es difícil, es una cultura sin pretensiones.
• El rendimiento es siempre alto, porque se forman varias docenas de pequeños nabos en un nido.
• La planta es resistente a las heladas, soporta temperaturas de 2-4 ° C, madura perfectamente a 18-20 ° C. Incluso si las raíces se congelan, esto no afectará la cosecha.
• Los verdes son suaves, tiernos y jugosos durante toda la temporada de crecimiento hasta el mismo momento de la cosecha en el campo.
• La especie tiene una excelente calidad de conservación, las cabezas no se secan ni se pudren, por lo que se pueden almacenar casi hasta la próxima cosecha.
• La especie madura muy rápidamente, se puede sacar del campo en la segunda quincena de julio y da una pluma en abril con una siembra temprana.
• Crece bien incluso en casa en el alféizar de la ventana, durante todo el invierno puede obtener verduras saludables, fragantes y jugosas para ensaladas.
• Al cortar en rodajas, no pica los ojos y no provoca lágrimas, a diferencia de las cebollas, por lo que es más conveniente cocinar.
• El cultivo industrial es muy rentable, ya que los verdes maduran temprano, la especie tiene un alto rendimiento.

Los chalotes aumentan la inmunidad y el tono del cuerpo, se recomienda en el tratamiento de la deficiencia de vitaminas. También contiene muchos minerales, ayuda en el tratamiento de la anemia, acelera la curación de fracturas y previene la osteoporosis. Los platos con su adición tienen un sabor y aroma picantes especiales. La chalota está contraindicada para úlceras y gastritis, enfermedades renales y hepáticas. Los aceites esenciales de las cebollas pueden provocar broncoespasmo.

La elección del jardín

Los chalotes son una cultura sin pretensiones, cuidarlos no es diferente. En el suelo adecuado, da el mejor rendimiento. El suelo debe ser ligeramente ácido o neutro. A la planta no le gusta el exceso de humedad, si el agua subterránea se acerca, es mejor hacer un drenaje adicional en el jardín con arena gruesa o guijarros pequeños. El lugar debe estar bien iluminado. Lo mejor es plantar una musaraña en una colina. Si esto no es posible, la cama del jardín se hace de 15 a 20 cm de altura.

Es bueno plantar chalotes después de cultivos como calabaza, calabaza, pepinos, papas, tomates, repollo, legumbres. No debe cultivarlo en un jardín donde se plantaron zanahorias, ajos, remolachas, girasoles o maíz el año anterior. Puede plantar rábanos, fresas, zanahorias, lechugas, pepinos, eneldo, caléndula cerca. Estas plantas se ayudan mutuamente a combatir plagas y enfermedades.

Es mejor preparar una cama para las plántulas de chalotes en el otoño. La tierra está bien excavada y se introducen 4-6 kg de humus por cada metro cuadrado. En la primavera, el suelo debe fertilizarse con un aderezo mineral de la siguiente composición:

• superfosfato - 25 g;
• salitre con amoniaco - 15-20 g;
• cloruro de potasio - 15 g.

Después de la fertilización, el suelo está bien excavado, se eliminan las malas hierbas y se forman los lechos.

Plantar bulbos

Para cultivar chalotes en una pluma verde, debes plantar bulbos. Crecen y se desarrollan bien tanto en el jardín como en casa. La cultura crece bien en invernaderos e invernaderos. Seleccionan cabezas sanas que pesan entre 7 y 9 gramos y, previamente, se pueden remojar durante 30-40 minutos en permanganato de potasio para destruir hongos y bacterias. Para las moscas de la cebolla, los chalotes se pueden tratar con una solución salina concentrada.

Los chalotes se plantan a principios de primavera. Se puede colocar debajo de la película ya a principios de marzo. Hacer crecer una casa en un balcón o en el alféizar de una ventana puede ser durante todo el año. Si planta sevok en el jardín en la primavera, en un mes puede recolectar verduras jugosas.

La cama del jardín se prepara como se describe anteriormente. La distancia entre las hileras para plantar es de unos 20 cm. Entre las dos cabezas debe haber al menos 7-8 cm. Las cabezas se profundizan en el suelo en 5 cm. Después de cortar las hojas, los bulbos se pueden extraer, dividir y plantado de nuevo en el suelo. Después de un mes, puede obtener nuevas verduras. Si no se desenterran, el rendimiento cae drásticamente.

Propagación de semillas

La propagación de semillas de chalota es uno de los métodos más populares. Sembrar cultivos tanto en primavera como en otoño. Las semillas sobreviven muy bien a las heladas invernales. El cultivo a partir de semillas le permite obtener verduras jugosas y numerosos nabos de tamaño mediano. El método también es bueno porque el precio de las semillas es más bajo que el de las espigas. El año que viene podrás conseguir fácilmente tu propio set.

Siembra de primavera por semillas.

¿Cómo se cultivan las chalotas a partir de semillas? No hay dificultades particulares en esto. Las camas para plantar semillas de chalote se preparan en el otoño. Para hacer esto, se desentierran y se aplican los siguientes fertilizantes al suelo:

• humus - 6 kg / m²;
• superfosfato - 60 g / m²;
• ceniza de madera - 1 taza / m²;
• salitre - 30 g / m² (aplicado en primavera).

Las semillas se lavan antes de plantar, se colocan sobre un paño húmedo y se cubren con una película en la parte superior. Puedes bajar la semilla a un recipiente con agua y cerrarlo con una tapa de polietileno con orificios (para la entrada de aire). Conservar durante 2-3 días a una temperatura de 21-24 ° C. Cada 7 horas, las semillas deben lavarse nuevamente y cambiarse el agua.

Inmediatamente antes de plantar las chalotas, las semillas se secan. La distancia entre las ranuras en el lecho del jardín es de 25 cm. La siembra de la cebolla no debe ser demasiado gruesa, ya que crecerá mal. Después de la aparición de las plántulas, el lecho del jardín se adelgaza para que entre las dos plantas haya finalmente 6-7 cm. Las semillas se profundizan en el suelo 2-3 cm, se rocían en la parte superior con tierra, turba o humus. Es imperativo regar las camas antes o después de la siembra.

Siembra de otoño por semillas.

Plantar chalotes para el invierno tiene ventajas y desventajas. Ya a principios de la primavera, puede obtener una pluma verde, pero el rendimiento en el carril central después del invierno es bastante bajo, en la región del 55-65%. Con mucha más frecuencia, un arco de este tipo dispara flechas, en el 70-75% de los casos (con una siembra de primavera, 15-20%). Es bueno sembrar cebollas para el invierno si el objetivo es obtener nuevas semillas el próximo año.

Unos días antes de la siembra, el lecho del jardín se fertiliza con compost o humus (5-6 kg / m²). La distancia entre las dos hileras debe ser de 20-25 cm. Las semillas no requieren preparación preliminar antes de la siembra, simplemente se siembran a una profundidad de 3-4 cm. Los cultivos se rocían con tierra y turba, y el lecho se cubre con una película en la parte superior. Cuando llegue la primavera, los cultivos comenzarán a desarrollarse rápidamente y las verduras frescas se pueden cosechar en abril.

Cuidado de la cebolla

¿Cómo cultivar chalotas correctamente? El alcaudón es una planta sin pretensiones, pero un buen cuidado le permite aumentar los rendimientos. Para las cebollas, el riego regular es importante, al menos 2-3 veces a la semana, si el jardín está seco. Para 1 m del jardín, se necesitan 15-20 litros de agua. El riego se detiene un mes antes de la cosecha.

3 o 4 veces durante la temporada de crecimiento, se debe aflojar la tierra y arrancar las malas hierbas. Pueden ahogar por completo los cultivos de chalotes, por lo que el deshierbe regular es vital para la planta. Necesitas alimentar a los chalotes dos veces por temporada. Como primer fertilizante, se usa gordolobo (excrementos de pájaro), diluido con agua en una proporción de 1:10, o lechada en una dilución de 1: 5. Consumo de fertilizante: un cubo por metro de cama.

En lugar de gordolobo o estiércol, puede agregar fertilizantes minerales de la siguiente composición:

• nitrato de amonio - 10 g / m²;
• superfosfato - 10-15 g / m².

La primera alimentación se realiza 2 semanas después de que la pluma verde comenzara a aparecer en masa. La segunda vez, los fertilizantes se aplican 10-15 días después de la primera alimentación, cuando comienzan a formarse los bulbos. Su composición puede ser la siguiente:

• cloruro de potasio - 10-15 g / m²;
• superfosfato - 15-20 g / m².

Kushchevka es bastante resistente a diversas enfermedades y plagas, por lo que no es difícil cultivarlo. Si hay un problema, entonces no es tan difícil resolverlo. Para matar las moscas de la cebolla y otras plagas, es mejor tratar la planta con una solución concentrada de sal de cocina. Las moscas que son visibles en las hojas se pueden eliminar mecánicamente. Para deshacerse de los hongos (mildiú polvoriento, podredumbre gris, etc.), los chalotes se tratan con fungicidas.

Cosecha y almacenamiento de cebollas

Como puede ver, la agrotecnología de las chalotas no es nada difícil. Cultivarlo es posible incluso para principiantes. La urraca madura más rápido que las cebollas, por lo tanto, su recolección se realiza ya en la segunda quincena de julio o principios de agosto. El color amarillo de la pluma sirve como señal de que es hora de desenterrar la planta. Es recomendable cosechar en tiempo seco para que los bulbos sean más fáciles de secar.

Excave las cabezas como de costumbre, trate de no dañar las raíces y las escamas, luego separe con cuidado los "cabritos" y ponga las cebollas a secar.Puede hacerlo en la calle, bajo el sol, esparciendo los nabos en una litera. La segunda opción está en el patio debajo de un dosel o en el balcón. Para secar más rápido, las cebollas se pueden colocar en un horno a una temperatura de 40-50 ° C durante 2-3 días.

Al cosechar chalotes, siempre hay cabezas muy pequeñas en el lote. Apenas sobreviven al invierno, pueden secarse por completo. Es mejor marinar a estos "niños" y luego agregarlos a ensaladas, platos de carne y verduras. El resto de las cebollas se almacenan en bolsas de papel en el estante inferior del refrigerador o en una despensa fría.

Variedades de chalota

Como ya se mencionó, la musaraña ha sido criada por humanos durante varios milenios. En Europa, esta especie se conoce desde hace 800 años. Durante este tiempo, se obtuvieron muchas variedades con diferente sabor, color, forma y resistencia a las heladas. Son de maduración temprana, media y tardía. A menudo, los residentes de verano dividen condicionalmente las variedades en arbustos y antiguos. La cebolla vieja es grande, su color de la cabeza es amarillo con rojo, la cáscara es marrón. Los arbustos son de maduración temprana, con pequeños bulbos amarillentos, dan muchos "bebés" y están bien almacenados.

Aquí están las principales variedades de chalotes modernos, su descripción y características:

• Ayrat. Variedad medio-aguda con bulbos que pesan 15-20 g, en un nido hay 5-6 "crías".
• Amarillo kuban. Una variedad bastante grande, la masa de las cabezas es de 25-30 g, en un nabo hay 4-5 de ellas. Se almacena bien, tolera la sequía.
• Plátano. La más dulce de todas las variedades, la cebolla parece un plátano, de ahí el nombre.
• Sir-7. Una variedad de alto rendimiento, el bulbo pesa 30-40 g, en un nido hay hasta 7 piezas. El sabor es picante, madura temprano.
• Vonsky. Gran variedad con maduración tardía, mayor resistencia a diversas enfermedades y plagas de las plantas. La masa de las cabezas es 30-70 g, el número en el zócalo es 3-4 piezas.
• Estrella. Variedad tolerante a la sequía con frutos medianos y maduración temprana.
• Kunak. Variedad de media temporada con un período vegetativo de 90-100 días y un alto rendimiento. Las escamas de cebolla son de color amarillo con marrón, desde 1 m del jardín se pueden recolectar hasta 3 kg de hojas y hasta 2,5 kg de bulbos.
• Belozerets-94. Variedad precoz que madura en 85 días. Los chalotes son de forma ovalada, tono lila claro. El peso de un nido es de 100-120 g, se cosechan 2-2,5 kg de frutos de 1 m del lecho.
• Knyazhich. Variedad bastante grande con tiempos de maduración medios. Las cabezas pesan hasta 250 gy contienen 7-8 nabos. El color de las bombillas es violeta claro, están cubiertas de escamas de color marrón amarillento. La pulpa es de sabor delicado, la cebolla se puede almacenar hasta por 10 meses.
• Bola de nieve y la Reina Blanca. Chalotas blancas con un delicado sabor jugoso. Las cabezas pesan 25-30 g, en un zócalo hay 7-8 piezas.
• Primalis. La variedad puede crecer en un solo lugar durante 2-3 años, forma nabos que pesan 10-40 g, están cubiertos con piel dorada, la carne es blanca con un ligero tinte púrpura. La variedad produce abundante vegetación.
• Delicadeza. Variedad común con nabos alargados, pulpa delicada y dulzona de tonalidad púrpura, cáscara marrón dorada.
• Gourmet dorado. Una gran variedad, su principal diferencia es su alto rendimiento. La cabeza puede crecer hasta 500 g, contiene 30-40 bulbos de diferentes tamaños. La forma es oblonga y redondeada, la piel es dorada, el verdor es abundante.
• Andreyka. Variedad de mitad de temporada con pulpa rosada, nabos alargados, sabor semi-picante. Peso de la cabeza - 25 g, rendimiento - 1,8 kg desde 1 m de la cama.
• Álbic. La variedad es de maduración media, sabor semi-picante, los bulbos están cubiertos de escamas verdosas. Hay 7-8 piezas en el nido.
• Bonnil F1. Variedad semiprecoz con una masa de bulbos de 35-40 g. Se almacena bien, da una pluma jugosa.
• Esmeralda. Variedad precoz con cabezas pequeñas, hasta 20 g, hay hasta 4 piezas en el nido. Se cultiva mejor en un cultivo de dos años.
• Cascada. Una variedad temprana con bulbos ovalados rosados, que pesan 30-35 g, hay 5-6 bulbos en el nido. Se almacena muy bien en invierno.
• Chalotes familiares. Una variedad temprana con bulbos de 18-20 g, da 3-4 bulbos en el nido. Las escamas son de color amarillo violeta, la pulpa es blanca. Almacenado hasta 10 meses, resistente a enfermedades.
• Sol rojoTiene un alto rendimiento, las cabezas pesan de 30 a 40 g, el peso total debajo de un arbusto es de hasta 0,5 kg. La forma es redonda, el color es rojo, los verdes son jugosos.
• Aristócrata Berezovsky. Variedad de maduración media y alto rendimiento. Desde 1 m de una cama, puede obtener hasta 3-3,5 kg de bulbos.

Como puede ver, no es difícil recoger chalotes para cultivar. Sus variedades son tan diversas que pueden satisfacer todos los gustos. Puedes ver cada uno de ellos con más detalle en la foto.

Cuidar kushchevka es simple y el rendimiento es alto. Su uso en la cocina da un sabor y aroma especial refinado a los platos, por lo que muchos jardineros prefieren plantar esta variedad en particular en lugar de cebollas.