Datos interesantes sobre las zanahorias.
Las zanahorias son un vegetal popular que se ha cultivado en todo el mundo durante miles de años. Contiene muchos nutrientes, vitaminas, minerales. El cultivo de raíces es fructífero, poco exigente, se incluye en la cocina nacional de muchos pueblos. La fruta y las copas también se utilizan como alimento para animales.
Datos interesantes sobre las zanahorias.
El origen de las zanahorias
Las zanahorias comunes pertenecen a la familia Umbellate o Crucífera, la orden Umbrella y la clase Dicotyledonous. Uno de los parientes más cercanos de la verdura es el repollo. La planta es conocida por la gente desde hace 4000 años. La historia no ha entendido completamente el origen exacto. Algunos estudiosos sostienen que la cultura apareció por primera vez en el Mediterráneo. Otros dicen que la patria histórica de las zanahorias es Afganistán, donde todavía se encuentran especies silvestres.
Cuenta la leyenda que esta planta fue originalmente un alimento para caballos. Entonces uno de los batidores decidió probar la raíz y le gustó. Desde entonces, la hortaliza se ha cultivado como cultivo de mesa. Pero los hechos arqueológicos y biológicos refutan los mitos. La raíz de las zanahorias silvestres es amarga, es poco probable que a una persona le haya gustado el sabor de inmediato. Inicialmente, las puntas y semillas se usaban como alimento, solo con el tiempo comenzaron a retirar los cultivos de raíces dulces.
En la antigua Roma y Grecia, las zanahorias eran un manjar. En los tratados médicos, hay una breve descripción del uso de un vegetal como medicina. Después de la era de la antigüedad, la cultura en Europa casi desapareció, reapareció en los siglos X-XIII. Se desconoce quién la trajo.
Las raíces eran originalmente de color púrpura o marrón. Solo entonces las variedades de naranja nativas de Oriente Medio desplazaron a las azules. En Rusia, la primera mención de recetas con zanahorias se encuentra en los libros del siglo XVI. La verdura ganó una verdadera popularidad en el siglo XIX.
Hoy en día es difícil imaginar la cocina europea sin este delicioso tubérculo. Más del 60% de los cultivos agrícolas se cultivan en Asia. El primer lugar lo ocupa China: aquí se cultiva el 45% de la cantidad total de hortalizas del mundo. En Europa - 24,7%, y en América del Norte - 9,7%, África representa solo el 4%. Los principales países productores son China, Rusia, Uzbekistán, Ucrania, Polonia y Gran Bretaña.
Descripción de la especie
Una planta anual que nos es familiar, que se cultiva con mayor frecuencia en camas, consta de 2 partes: una raíz gruesa y una corona con hojas. En el tubérculo, se distinguen los siguientes componentes:
- Cabeza o epicotilo. La parte superior de la raíz, de la que brotan las puntas y los brotes florales, es de color verde, rojo oscuro o morado.
- Cuello. La parte media, sin riñones, con superficie lisa.
- Raíz. La parte inferior tiene raíces delgadas que se extienden en diferentes direcciones. Poco a poco se vuelve más delgado, termina con la raíz principal.
La forma de la raíz de zanahoria puede ser diferente: cilíndrica estrecha, cónica e incluso completamente redonda. Su peso es de 80 ga 200-300 g, el récord de algunas variedades es de 0,5 kg.La longitud de la raíz es de 10 cm a 30 cm, desde arriba se cubre con una cáscara fina. Consiste en una capa exterior gruesa y un núcleo, esto es claramente visible en la sección. La proporción de estas partes depende de la variedad.
Las copas de zanahoria crecen hasta 20-60 cm, parece un pequeño árbol o arbusto. La estructura es simple, consta de tallos gruesos y carnosos y hojas disecadas. El color es verde brillante, saturado, se siente un aroma específico de zanahoria.
Reproducción de zanahorias
En las huertas, la planta se cultiva durante todo el año para obtener tubérculos, aunque es bienal. Después del invierno, los pedúnculos o tallos modificados comienzan a desarrollarse en la cabeza. Crecen a mediados del verano. En la parte superior aparece una compleja inflorescencia umbellada, rodeada de hojas verdes disecadas.
Las flores son pequeñas, el cáliz se corta con pequeños dentículos. El color de los pétalos es blanco, amarillo o rojizo. Hay una gran flor roja en el centro. Los frutos de las zanahorias se denominan "de dos semillas", cada uno de unos 3-5 mm de tamaño. Las semillas son ovaladas, alargadas, cubiertas de pequeñas espinas. El peso de una semilla es de 1-2,8 g, en una fruta hay 2 piezas. Cuando las zanahorias han florecido y los frutos están maduros, la planta muere.
Las zanahorias florecen durante varias semanas. Las semillas maduran a mediados de agosto (en climas fríos, en septiembre). La duración de la floración y la maduración de las semillas depende de la variedad, el clima y el clima. Después de recolectarlos, se secan y se colocan en un lugar seco y oscuro. Siguen siendo adecuados para plantar durante 2-3 años. Las características genéticas de los híbridos no se transmiten junto con las semillas, por lo tanto, es mejor comprar la semilla de tales variedades en las tiendas.
Requisitos crecientes
Las zanahorias varían en apariencia y sabor.
Para obtener una buena cosecha de hortalizas, se tienen en cuenta una serie de requisitos. Las zanahorias son un cultivo sin pretensiones, por lo que no es difícil cultivarlas. Un cultivo de raíces se planta tanto en primavera como en otoño, todo depende de la variedad.
La tierra
La verdura crece bien en suelos sueltos arcillosos y franco arenosos con un bajo contenido de humus (alrededor del 4%). Se obtiene una buena cosecha en zonas pantanosas cultivadas. El cultivo de raíces prefiere suelos ácidos, con un pH de 5.6-7. Para formar zanahorias con un alto contenido de caroteno, se plantan sobre turba.
Las camas deben estar niveladas, solo se permite una ligera pendiente. Es mejor elevarlos a una altura de unos 25 cm, esponjar bien el suelo. Los fertilizantes orgánicos se aplican en otoño o primavera, 2-3 semanas antes de la siembra. Se permite cultivar un cultivo en el mismo lugar no más de una vez cada 4-5 años. Los buenos precursores de las verduras son las cebollas, el ajo, el repollo.
La temperatura
La verdura no es una planta amante del calor. Las semillas germinan a 4 ° C-6 ° C, pero la temperatura óptima para la germinación es de 18 ° C-20 ° C. Luego, las primeras hojas verdes se abren paso después de 2 semanas. Pueden soportar pequeñas heladas en la superficie del suelo.
En otoño, el cultivo de raíces experimenta tranquilamente una caída de temperatura a -3 ° C o -4 ° C. Para que se forme una cabeza grande y jugosa, las zanahorias deben crecer a una temperatura moderada.
Humedad
La verdura tolera bien la sequía, pero necesita un riego intensivo durante el período de germinación de la semilla y crecimiento de la corona. Este tiempo demora aproximadamente entre 50 y 60 días. Cuanto más exuberante sea la corona, más grande resultará la raíz. Lo principal es que toda la fuerza de la planta no se destina a la formación de masa verde.
Después de 50-60 días de vegetación, la raíz llega al agua subterránea, ya no es necesario un riego regular. La ubicación demasiado cercana del agua en el suelo también es indeseable. Si se encuentra a un nivel de 60-80 cm, la parte superior se vuelve demasiado ramificada y las raíces se doblan. Con un cambio brusco de suelo seco a húmedo, las zanahorias se agrietan.
Fertilizantes
Para un crecimiento normal, las zanahorias necesitan fertilizante. La materia orgánica se aplica antes de la siembra. Inmediatamente después de la aparición de las plántulas, se aplica fertilizante mineral. Se utiliza una mezcla de nitrato de potasio, nitrofoska, superfosfato, urea y ceniza de madera. El aderezo se repite mensualmente.
Variedades de zanahoria
Siglos de cultivo de hortalizas han dado lugar a la aparición de cientos de variedades e híbridos. Algunos de ellos, a primera vista, no tienen nada que ver con las zanahorias. Las variedades se dividen de acuerdo con varios principios. Por ejemplo, por color:
- naranja;
- amarillo;
- blanco;
- morado o azul;
- negro.
Las variedades de naranja tienen el mayor contenido de caroteno y azúcar, por lo que se han vuelto muy populares.
El momento de la maduración también es importante. Su clasificación:
- ultra temprano
- temprano;
- medio temprano;
- tarde.
Las variedades tempranas son buenas para comer frescas, son fáciles de limpiar. Los medios son adecuados para ensaladas, primeros y segundos platos, se almacenan bien. Los tardíos están destinados al almacenamiento en invierno, permanecen hasta la primavera e incluso hasta la próxima cosecha.
Todas las variedades son individuales
Según la forma del cultivo de raíces, las variedades se dividen en:
- cilíndrico;
- cónico;
- redondo.
Los cilíndricos y en forma de cono son populares, crecen grandes. Las variedades redondas no son muy productivas, se cultivan solo en huertos, no tienen valor industrial. Pero los redondos tienen una buena característica: no tienen igual en dulzura.
Las zanahorias también están disponibles para alimentar y comer. El forraje es grande, con copas exuberantes, pero contiene poca azúcar y caroteno. A menudo, las variedades blancas y amarillas se denominan forrajes. El grupo de comedor es el más grande. Los frutos son jugosos, dulces, ricos en betacaroteno.
Cómo elegir una variedad
La variedad debe elegirse en función de las condiciones y objetivos de cultivo. En regiones con un clima frío, las variedades universales de mitad de temporada crecen bien. Las variedades con raíces cortas se plantan en suelo arcilloso: son más fáciles de recolectar. Para suelos sueltos, son adecuadas las especies con una raíz larga. Antes de comprar semillas, vale la pena leer la descripción en el cuadro, a menudo indican los requisitos para el tipo de suelo y las condiciones de cultivo.
Las variedades tempranas serán algunas de las primeras verduras en la mesa. Para dar, se eligen híbridos sin pretensiones con un rendimiento promedio. Si el agua subterránea en el sitio es alta, elija variedades que no se agrieten. En la producción industrial son importantes el rendimiento y la posibilidad de cosecha a máquina, el crecimiento uniforme y el mismo tamaño de frutos.
Los beneficios de las zanahorias
La verdura es un verdadero almacén de vitaminas y minerales, los beneficios de ella son enormes. El color naranja de los tubérculos viene dado por el betacaroteno o la provitamina A. Se convierte en retinol cuando interactúa con las grasas. Responsable de la visión nocturna, manteniendo la inmunidad, piel normal y mucosas. Es un poderoso antioxidante que mejora el rendimiento. Después de comer 2-3 zanahorias al día, una persona trabaja como una máquina.
Las zanahorias tienen un efecto positivo en el funcionamiento del sistema digestivo. Previene el sangrado de las encías, mejora la peristalsis intestinal y previene el estreñimiento. Se recomienda consumirlo para las infecciones intestinales, ya que ayuda a destruir las bacterias patógenas. La verdura mejora la inmunidad, ayuda a combatir los resfriados, cura la tos. Existe evidencia de que calma el sistema nervioso, alivia los efectos del estrés.
Se recomienda comer el cultivo de raíces todos los días para las enfermedades ginecológicas femeninas. Regula la producción de hormonas, trata la candidiasis y normaliza el ciclo mensual. En las madres lactantes aumenta la cantidad y calidad de la leche materna. Se aconseja utilizar zanahorias frescas y hervidas para la infertilidad femenina y masculina, disfunción eréctil. Es útil para la inflamación de los riñones, cistitis.
Los cosmetólogos atribuyen un efecto rejuvenecedor a las zanahorias. Las mascarillas, exfoliantes y peelings rejuvenecedores están hechos de jugo y pulpa. Cuando se expone al aire, se destruyen muchas sustancias útiles, por lo que se usa una mascarilla vegetal u otro producto de cuidado inmediatamente después de la preparación. Con el uso regular de tales cosméticos naturales, es fácil de rejuvenecer.
Cómo pelar y consumir correctamente las zanahorias.
La controversia sobre qué zanahoria es más saludable: cruda o hervida sigue en curso.Se almacenan más vitaminas en las verduras crudas, que se destruyen rápidamente durante el tratamiento térmico. Para obtener su dosis de caroteno o ácido ascórbico, debe roer una zanahoria fresca. Se aconseja no pelar ni siquiera los frutos jóvenes, ya que la cáscara no es menos útil. Pero esto solo se aplica a las verduras cultivadas con sus propias manos: la piel comprada contiene muchos nitratos.
En los tubérculos hervidos, el efecto de los antioxidantes aumenta en un 15-30%. Las sustancias resisten la formación de radicales libres y sus efectos nocivos sobre las células. Esto reduce las manifestaciones de inflamación, previene el cáncer y mejora el bienestar. Además, las zanahorias hervidas están indicadas para quienes tienen problemas dentales, enfermedades gastrointestinales. Es más fácil de digerir, no descarga las encías, el estómago y la mucosa intestinal.
Para pelar correctamente las zanahorias, se recomienda utilizar cuchillos especiales o dispositivos de hoja fina. La cáscara contiene muchas sustancias útiles, por lo que solo necesita quitar una capa delgada. Si hierve una raíz entera de manera uniforme, la piel se desprenderá por sí sola. Así es como se recomienda cocinar una verdura para ensaladas.
El uso de zanahorias es amplio. De él se preparan decenas de platos y salsas. Las frutas frescas se utilizan para preparar ensaladas. El delicioso puré se obtiene de zanahorias ralladas con una manzana, es bueno agregarle un par de gotas de aceite vegetal, miel. Procese fácilmente las verduras en jugo. Entre los jugos industriales, este es uno de los más populares, especialmente en la comida para bebés.
En combinación con el ajo, las zanahorias son un remedio indispensable para la prevención de los resfriados. El verdadero sabor de la cocina francesa está en la salsa de zanahoria y cebolla. Se agrega a la carne de cerdo, ternera, lengua. Resulta ser una interesante combinación dulzona. En nuestra cocina se preparan sopas, una ensalada tradicional de Olivier, con una verdura de naranja. El pilaf uzbeko no está completo sin un cultivo de raíces; las variedades amarillas son muy adecuadas para él.