Cómo sacrificar y matar un carnero

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Al comprar un cordero vivo, el criador debe recordar que tarde o temprano tendrá que enfrentarse al problema del sacrificio. Al mantener un animal en casa, debe conocer las peculiaridades de cómo cortar un carnero, quitarle la piel correctamente y cortar el cadáver en partes separadas, por qué cumplir con estas reglas.

Cómo matar un carnero

Conseguir un cordero de calidad no es fácil. Debe seguir las instrucciones paso a paso para preservar la calidad no solo de los productos y órganos, sino también de la piel del animal sacrificado. Además, algunos métodos para mejorar la palatabilidad de la canal deben aplicarse varios días antes del corte.

Carnicero de ovejas

Según las tradiciones kazajas y musulmanas, criar y sacrificar un carnero es un asunto de hombres. Los hombres orientales aprenden a sacrificar un carnero desde una edad temprana, observando el trabajo de las manos de sus padres y abuelos. Los musulmanes, por otro lado, están preparados en parte para la matanza de ovejas por motivos religiosos (una ofrenda de sacrificio en la festividad de Kurban Bayram). Durante el procedimiento, los seguidores del Islam leen una oración, cortan, desangran al animal y lo matan. Dicen: "Mataremos un carnero o un camello, y Allah será favorecido".

Una persona que corta un cordero debe ser un hábil artesano, porque la calidad no solo de la carne, sino también de los órganos internos: hígado, corazón, etc., depende de qué tan correctamente se corte el carnicero, por eso los musulmanes son considerados los mejores carniceros.

Cortar un cordero para una fiesta religiosa es una tradición centenaria. Los órganos son los primeros en la mesa, las sopas de la cabeza y las piernas son las segundas, y la tercera es el kebab de cordero, pilaf, cuadritos y otros platos de carne. A diferencia de la ortodoxia, donde la gente ayuna, limitándose en la comida, la gente de Oriente no lo considera necesario. Incluso durante el ayuno de Uraz, los musulmanes se limitan no al uso de carne, sino a la hora de la comida. Además, en las fiestas islámicas, la carne cruda se distribuye a menudo entre los pobres que necesitan alimentos. La actitud hacia el procedimiento para sacrificar un carnero y su despiece juega un papel importante en la calidad de los productos cárnicos terminados, por lo que nadie mejor que un musulmán puede decir cómo sacrificar un carnero correctamente.

Las principales diferencias entre el sacrificio y la matanza de ovejas en condiciones industriales y de corral

La carnicería de un carnero en casa y en mataderos industriales tiene algunas diferencias. A menudo se refieren a:

• uso de herramientas (también se pueden utilizar equipos eléctricos);
• lugares de sacrificio y despiece;
• cumplimiento de las normas sanitarias;
• la velocidad de todas las operaciones tecnológicas.

Donde hay un lugar especial para la realización de procesos tecnológicos para la obtención de productos cárnicos, se tienen más en cuenta las normas sanitarias. La matanza, que se lleva a cabo en el patio de la granja, es considerada por los expertos incorrecta.En parte, esto se refiere al riesgo de contaminación de la carne, que puede conducir a su infección con infecciones dañinas, por lo que se recomienda incluso a los agricultores comunes que entreguen su ganado para el sacrificio en talleres especializados.

Si, no obstante, el sacrificio de ovejas o carneros se lleva a cabo de forma independiente, el ganadero debe ser consciente del cumplimiento de todos los requisitos del proceso tecnológico. El primero en realizar las operaciones preparatorias, tras lo cual el animal es inmovilizado, sacrificado y cortado. El carnero se sacrifica solo después de que se hayan completado todas las operaciones preparatorias.

Preparación de la matanza

Antes de sacrificar un carnero, debe realizar varias operaciones preparatorias. Se concede un lugar especial a la alimentación y el agua de los animales. 12 horas antes de la matanza prevista, una oveja o un carnero envejecen sin comer. Las principales razones de esta preparación están asociadas con la necesidad de vaciar los intestinos del animal, lo que conducirá a:

• facilitar el proceso de sacrificio y despiece;
• reducir el riesgo de contaminación fecal del cordero;
• Cumplimiento de los requisitos de las normas sanitarias.

Si es imposible alimentar a las mascotas antes del sacrificio, no se les debe negar una bebida. Una gran cantidad de agua que bebe el ganado mejora el proceso de separación de la piel de la canal. Si sacrifica a un animal sin estar borracho, la piel puede dañarse. Por eso, antes de matar un carnero, a menudo se le obliga a beber.

El momento del último corte de pelo también es importante. Para obtener lana de alta calidad, una oveja o un carnero se esquilan entre 1,5 y 2 meses antes del sacrificio planificado. En el momento del corte, tiene tiempo de crecer hasta la longitud requerida.

No debemos olvidarnos del examen veterinario. Un especialista debe examinar al animal en busca de enfermedades peligrosas para los humanos. En caso de confirmación de la salud normal, el veterinario debe emitir un certificado al ganadero confirmando la preparación del animal para el sacrificio.

Cómo inmovilizar un carnero

Matar y matar correctamente un carnero solo se puede inmovilizar de antemano. Es necesario aplicar el método más común del procedimiento: aturdimiento. En los talleres industriales, la corriente eléctrica o el gas se utilizan con mayor frecuencia. El propósito de este procedimiento es facilitar el proceso de sacrificio. Además, el animal, cuando se mata, se encuentra en un estado de discapacidad, como en un sueño. Las acciones rápidas de una persona permiten evitar la dolorosa muerte de un carnero, y esto corresponde plenamente a la humanidad humana.

Antes de despellejar un carnero joven, debe decidir el método exacto para neutralizarlo. En casa, el uso de dióxido de carbono no es popular ya que requiere una cámara sellada. Hay menos problemas con las descargas eléctricas:

1. Uno de los contactos de los cables se coloca en una caja especial, que se conecta al piso de metal.
2. El animal es conducido a la caja.
3. El segundo contacto toca la cabeza del ariete.

La efectividad de este método es alta. La descarga de corriente eléctrica paraliza la musculatura de la oveja y altera la actividad de su sistema nervioso.

El esquema para usar dióxido de carbono es más simple. Un ejemplo de tal desintoxicación de una oveja se puede encontrar en Internet. Hay muchos videos con instrucciones detalladas para tal operación.

Hace algunas décadas, antes de sacrificar un cadáver de cordero, la gente aturdió al animal con un martillo en la cabeza. No es necesario hablar de la eficacia de este método. A menudo le permite matar una oveja o un carnero con anticipación de manera rápida y eficiente, lo que salva a una persona del concepto mismo de inmovilización. Sin embargo, este método tiene varias desventajas. La principal es la necesidad de contar con un asistente que sujete al cordero.

Todos los métodos de inmovilización son igualmente efectivos, lo principal es actuar de acuerdo con las instrucciones. Es muy importante no asustar al cordero prematuramente, porque en este caso no será fácil puntuarlo: resistirá y bien puede herir a una persona.

Asesinato y sangrado

Matar y matar un carnero, según los expertos, debe estar de acuerdo con algunas reglas de GOST (cortar carne de cordero y cabra en cortes). Hay muchos videos tutoriales sobre cómo realizar el sangrado y los pasos que siguen. El sacrificio de una oveja o un carnero tiene las siguientes características:

1. La edad apropiada para el sacrificio es de 7 a 14 meses (cuántos meses estará el animal antes del sacrificio depende de la tasa de aumento de peso). El carnero está creciendo rápidamente. Además, algunas razas se clasifican como de crecimiento rápido. Entonces, la oveja Gorky ya a los 8 meses pesa más que otros animales, en su estado promedio de desarrollo.
2. El animal se sacrifica en un lugar especialmente equipado con ganchos para colgar la canal o un drenaje especial para la sangre.
3. Para desangrarse, debe hacer una incisión con un cuchillo en la región de los vasos cervicales. Después de eso, lo colocan en un piso limpio de lado o lo cuelgan en un lugar especialmente designado. El procedimiento correcto para el desangrado es una garantía de la calidad del corte de un ariete.

Si el hogar no tiene una habitación designada, como dicen los expertos, es posible matar un carnero en la calle. Pero para esto, se debe tener cuidado de diseñar un marco especial con ganchos en el que se puedan realizar todas las operaciones. Además, si los soportes de tal diseño se excavan en el suelo y se hormigonan, será conveniente cortar las partes del ariete.

No debemos olvidar qué herramienta se utilizará para degollar la canal del cordero. Vale la pena elegir algunos cuchillos grandes y afilados, que se utilizan tanto para el corte de canales como para el desollado. Si tal cuchillo no corta, también puede usar un martillo. También debe preparar recipientes para la sangre drenada, los órganos y las partes individuales de los productos cárnicos. Esto los mantendrá limpios y libres de contaminación por bacterias dañinas. Después de la preparación, el animal se sacrifica. Solo queda empezar a cortar.

¿Cómo cortar correctamente una canal de cordero?

Puede aprender cómo cortar correctamente una canal de cordero después de sangrar en partes separadas en documentos regulatorios especiales (GOST). La respuesta a la pregunta de cómo desnudar correctamente un carnero para las necesidades culinarias consta de varios puntos:

1. La oveja o carnero sin sangre se coloca sobre una superficie horizontal (un piso o mesa cubierta con hule).
2. Toma un cuchillo y separa la cabeza del animal.
3. Las patas delanteras del carnero se rompen al nivel de las pezuñas y la piel se separa mediante una incisión longitudinal hasta el área de la ingle. Después de eso, la piel se separa para que quede solo en la espalda.
4. La carcasa está suspendida por las patas traseras, después de lo cual es necesario rasgar la cavidad abdominal y cortar el estómago y los intestinos. Los siguientes en la fila son el hígado, los pulmones, los riñones, etc.

Después de las operaciones, todos cortan la parte de rímel que necesitan. Muy a menudo, en un carnero, el cuello, los lomos, el omóplato y las piernas están separados.

En los talleres de producción, las canales a menudo se dividen en 2 partes mediante un corte longitudinal. La media carcasa es más fácil de desmontar en partes separadas. Pero también hay un inconveniente: grandes porciones de comida duran más.