Uvas tintas y sus características

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Las uvas tintas se cultivan en todos los países que practican la vinificación. Existen variedades técnicas y de mesa, con maduración temprana y tardía. En términos de prevalencia, las uvas tintas son inferiores a las variedades blancas y negras, pero esto no afecta de ninguna manera el sabor y la calidad de las bayas.

Uvas tintas y sus características

Descripción y composición

La característica principal de las variedades de uva tinta es el color del fruto. Tienen un tono lila púrpura claro, hay bayas de color rojo rubí, casi escarlata. La corteza también es más oscura, azul violeta. El jugo de estas variedades es siempre blanco o incoloro, a diferencia de las variedades negras. Especies similares son comunes en la naturaleza, solo que en los cultivares el color es ligeramente más claro.

La baya contiene más de 150 sustancias biológicamente activas. Las antocianinas dan a la piel y la pulpa un tono rojo. Hay menos en las variedades tintas que en las negras, pero esto no afecta la utilidad de las bayas. Las antocianinas aumentan la inmunidad, la resistencia del cuerpo a las infecciones y contrarrestan el cáncer.

Los flavonoides y las catequinas también afectan la salud del sistema inmunológico. Diluyen la sangre y reducen los niveles de colesterol. Además, las frutas son ricas en vitaminas. Lo más importante para el cuerpo humano:

• Ácido ascórbico o vitamina C: mejora la inmunidad, fortalece los vasos sanguíneos.
• Tocoferol, o vitamina E, tiene propiedades antioxidantes, contrarresta la formación de radicales libres.
• El retinol o vitamina A, así como su precursor betacaroteno, mejora la visión nocturna, tiene un efecto positivo en la piel, el cabello, las uñas y la inmunidad local.
• Grupo de vitaminas B: tienen un efecto sobre la hematopoyesis, tienen un efecto positivo sobre el sistema nervioso, el estado de las membranas mucosas y la piel.
• Nicotinamida, o vitamina PP, fortalece los vasos sanguíneos, tiene un efecto antialérgico.
• Vitamina K: regula la coagulación de la sangre.

Además de las vitaminas, las frutas contienen minerales. El alto contenido de hierro ayuda a hacer frente a la anemia leve en 2-3 semanas. El potasio mejora la función cardíaca. La pulpa contiene magnesio, cobre, zinc, selenio, fósforo, calcio y otros elementos.

La cantidad de BJU (proteínas, grasas, carbohidratos) en 100 g de producto:

• proteínas - 0,70-0,72 g;
• grasas - 0,15-0,16 g;
• carbohidratos - 17,1-17,3 g.

El resto es agua. El contenido calórico de las uvas tintas es bajo, solo 69 kcal. Los indicadores varían según la variedad.

Características beneficiosas

Ya del análisis de la composición, queda claro que las uvas tintas tienen propiedades beneficiosas. La combinación de componentes tiene un efecto positivo en el cuerpo humano. Se recomienda consumir bayas:

• Personas mayores y maduras para prevenir el envejecimiento celular.
• Para fortalecer el corazón y los vasos sanguíneos, reduzca la presión arterial.
• Para la prevención de la aterosclerosis.
• Para el estreñimiento crónico.
• Para mejorar la memoria, la atención, la prevención de la enfermedad de Alzheimer.
• Como agente terapéutico profiláctico y auxiliar en oncología.
• Fortalecer el sistema inmunológico y la resistencia del organismo.
• Para patologías hepáticas como protector y colerético.
• Con acidez reducida del jugo gástrico.
• Para reducir los efectos secundarios de la quimioterapia.
• Con crisis nerviosas, estrés, depresión, fatiga crónica.
• Para enfermedades de las articulaciones.

Las frutas previenen la deficiencia de vitaminas, los resfriados. Son buenos para las enfermedades respiratorias. Aquellos que quieran tener un corazón sano también deben comer estas dulces bayas.

Los beneficios de los huesos

Se recomienda comer bayas con semillas.

Resulta que no solo las bayas contienen sustancias biológicamente activas. Los beneficios de las pepitas de uva roja para el organismo no son menores, por ello, se recomienda consumir los frutos junto con las semillas. Contienen una gran cantidad de antioxidantes que neutralizan el efecto de los radicales libres en las membranas celulares. Como resultado, el envejecimiento se ralentiza, se alivia la inflamación y disminuye el riesgo de transformación maligna.

El extracto de semilla de uva a menudo se agrega a suplementos dietéticos y tabletas útiles recetados para la prevención de una serie de enfermedades. Los cosmetólogos lo utilizan para elaborar cremas anti-envejecimiento e hidratantes. Los huesos contienen sustancias con efecto antiséptico, por lo que su extracto alivia la inflamación de la piel de la cara, reduce el acné.

Propiedades nocivas

No hay productos que solo se beneficien. Las uvas tintas no son una excepción. Contiene muchos carbohidratos, ácidos orgánicos, calorías, que pueden afectar negativamente la salud. Varias condiciones en las que la baya está contraindicada y es dañina:

• Diabetes. Las frutas contienen muchos carbohidratos simples, especialmente glucosa, por lo que no se recomiendan para pacientes con niveles altos de azúcar en sangre.
• Aumento de la acidez del jugo gástrico. Una serie de componentes de las bayas y los ácidos que forman parte de ellas irritan el estómago y aumentan la acidez de su jugo.
• Trastornos intestinales, diarrea. Las pectinas y la fibra aumentan la motilidad intestinal y empeoran el estado del paciente.
• Obesidad. El contenido calórico de las uvas es bajo, pero es superior al de otras (por ejemplo, cítricos o manzanas), por lo que no se recomienda incluir frutos rojos en la dieta de personas con un gran exceso de peso.
• Alergia. Las uvas rojas provocan reacciones alérgicas en algunas personas.

Cuando use los frutos de la cultura, debe saber cuándo detenerse, de lo contrario serán dañinos. No se recomienda comer más de 600-700 g de bayas por día. La sobredosis causa irritación del estómago, acidez y, a veces, alergias. Además, no puede combinar bayas con alimentos grasos, leche, bebidas carbonatadas. En algunas personas, las uvas causan hinchazón porque se produce una gran cantidad de gas cuando se digiere la glucosa. En tales casos, vale la pena limitar el uso de bayas, aunque no es necesario excluirlo de la dieta al 100%.

Características de las variedades

La gente ha estado cultivando esta especie durante varios siglos, por lo que se criaron diferentes variedades de uvas tintas. Algunas variedades son híbridos creados al cruzar diferentes líneas de la planta. Se dividen convencionalmente en varios grupos.

Por uso:

• técnico o enológico;
• cantinas.

A veces, las pasas sin semillas se distinguen en un grupo separado. A menudo se utiliza como comedor. También se hacen pasas de uva, y esto ya es un procesamiento técnico.

Las variedades también se dividen según el período de maduración en:

• maduración temprana;
• temporada media;
• maduración tardía.

Al elegir variedades, se presta atención a la resistencia al invierno, la inmunidad contra enfermedades fúngicas y plagas, cualidades gustativas. También prestan atención a la adaptabilidad a las condiciones de una zona climática particular. Casi todas las variedades conservan las propiedades beneficiosas características de esta variedad.

Descripción de variedades

Las uvas tintas son buenas para la vinificación

La mayoría de los cultivares se desarrollaron en Europa. Algunos de ellos se cultivan desde los siglos XIII-XIV.Hoy en día se cultivan principalmente variedades técnicas. Elaboran vinos de todas las categorías, incluida la élite.

Una breve descripción de las populares variedades de uva tinta:

• Cabernet Sauvignon. La variedad apareció en Francia en el siglo XVII como resultado del cruce de Cabernet Franc y Sauvignon Blanc. El color de las bayas es negro, el jugo es ligero. La variedad es caprichosa, no tolera las heladas y la sequía. En lo técnico, casi toda la producción se destina a la elaboración del vino con el mismo nombre. El sabor combina notas pronunciadas de grosella con un regusto de chokeberry negro y arándano. El aroma tiene tonos de especias y flores.
• Cabernet Franc. Una variedad técnica de maduración temprana con una larga trayectoria. Desde hace varios siglos se cultiva en Burdeos. El color de las bayas es oscuro, la forma es redonda. Los racimos son cilíndricos, los arbustos son resistentes a muchas enfermedades. El vino tiene un sabor afrutado de mora y frambuesa.
• Merlot. Otra variedad francesa que tiene la tercera superficie de viñedo más grande del mundo. Proviene de Garona, aunque se dice que apareció por primera vez en Burdeos. Las bayas son negras, redondas y contienen mucha azúcar en años cálidos. La variedad se utiliza para la elaboración de vinos jóvenes; solo cuando el clima es favorable, los productos se dejan para un almacenamiento prolongado. El sabor es afrutado, con notas de ciruela y grosella.
• Pinot Noir. Esta variedad de uva es caprichosa e impredecible, por lo que requiere mucha experiencia en su cultivo. La lluvia, el frío, la sequía, las enfermedades y las plagas pueden causar daños. La mayoría de los viñedos se encuentran en Alsacia y el Valle del Loira, pero también se cultiva en California, Australia. Pinot Noir produce vinos tintos y rosados ​​de élite, así como champán.
• Sira o Shiraz. Variedad de bajo rendimiento, pero alta resistencia a enfermedades. Crece en Francia (de donde viene), Chile, Argentina, Sudáfrica. Brotes fuertes, racimos de tamaño mediano. Las bayas son negras, ligeramente alargadas. Syrah se utiliza para hacer un vino fuerte y denso con aroma a pimienta negra.
• Garnacha. Un tipo antiguo de uva técnica, se cultiva en Francia y España. Los frutos son ricos en azúcar. Se utiliza para producir vinos rosados ​​y tintos de alta calidad.
• Cardenal. Variedad de mesa originaria de Estados Unidos. Ahora se distribuye ampliamente en países europeos. Los racimos de esta variedad son sueltos, grandes. Los frutos son grandes, de color rojo púrpura, cubiertos con una flor ahumada. La forma es ovalada, el medio es carnoso, la piel es gruesa, hay 2-3 huesos en el interior. El sabor de las bayas es a nuez moscada, dulce. Esta especie se almacena durante mucho tiempo, se vende en los supermercados hasta la primavera.
• Kordyanka. Variedad de mesa de Moldavia con frutos grandes. Los racimos son cónicos, con un peso de 700 go más. Los frutos son ovalados, de color púrpura oscuro. La variedad se distingue por una buena resistencia al invierno, inmunidad a muchas enfermedades fúngicas. Esta uva es de sabor rojo, dulce, con un ligero acidez.

Muchas variedades son caprichosas, tienen un rendimiento inestable, por lo que se cultivan en áreas limitadas. El vino de estas marcas es caro y muy valorado en todo el mundo.

Usando

Las uvas rojas tienen usos universales. La vinificación está en primer lugar. La mayoría de las variedades son técnicas, se cultivan a escala industrial. Los vinos tintos más caros y de élite se producen a partir de esta variedad de cepas, que cuestan miles de dólares la botella. Las marcas masivas y económicas también se producen a gran escala. Las variedades de vino tinto se cultivan en Francia. También se cultivan en España, Italia, Grecia, Estados Unidos, Sudáfrica, Chile, Argentina y Canadá.

Las variedades de mesa, como Cardinal, se venden en los supermercados. Tienen un sabor dulce a nuez moscada con una ligera acidez. Las bayas frescas se utilizan a menudo para postres y productos horneados. Con su ayuda, se preparan pasteles, crema batida. Resulta deliciosa gelatina de jugo de uva. Hay variedades como las pasas sin semillas. Con ellos se hacen pasas secas. En muchos países, las hojas también se consideran útiles.Envuelven arroz, carne, hacen platos similares a los rollos de repollo rellenos.

Las bayas dulces, las cáscaras y las semillas se utilizan en medicina y cosmetología. El extracto, en el que se mezclan uvas rojas y espino, se utiliza como fármaco para el tratamiento de enfermedades del corazón y del sistema nervioso. El aceite de semilla de uva forma parte de las cremas para el rejuvenecimiento de la piel. Las máscaras están hechas de bayas frescas. Para ello, se muelen en una picadora de carne y se aplican sobre la piel. El jugo forma parte de complejos productos de cuidado del rostro para el hogar.

Resumiendo

Los beneficios de las uvas tintas han sido probados desde hace mucho tiempo. Su rica composición ayuda a prevenir y curar muchas enfermedades. Con él se elaboran vinos de élite, deliciosos jugos, jaleas y conservas, incluso medicinas. El bajo contenido calórico permite el uso de bayas en la dieta. Sobre la base de variedades antiguas, se están desarrollando nuevos híbridos que pueden satisfacer plenamente las necesidades de los consumidores.