Métodos populares para secar manzanas.
Los frutos secos son indispensables para el invierno para las compotas. Muy a menudo, las amas de casa eligen manzanas para secarlas en casa. Son ricos en vitaminas, que se conservan casi por completo durante el procesamiento. Los frutos secos se almacenan bien y el proceso en sí no requiere mucha mano de obra. Puede secar manzanas en el horno, al sol, en una secadora eléctrica e incluso en una multicocina.
Métodos populares para secar manzanas.
Selección de variedades
Los frutos de no todos los manzanos son adecuados para esto. Preferiblemente se secan las manzanas grandes y medianas con una piel fina y una cápsula de semillas pequeña. Esta elección se debe a la pequeña cantidad de desperdicio en el proceso de preparación de la fruta y que da como resultado la mayor cantidad de producto terminado.
Las mejores variedades para secar en casa son Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka y Pepin.
Al elegir manzanas para secar en casa, debe dar preferencia a los frutos de los árboles que pertenecen a las variedades agridulces de otoño, que se distinguen por su mayor contenido de materia seca. En comparación con las variedades dulces, después del secado, no pierden su sabor pronunciado.
Esto no excluye la posibilidad de cocinar para las variedades de invierno y verano, así como carroña, pero en estos casos se obtiene un producto de menor calidad.
Preparación para el secado
Al preparar manzanas para el proceso de secado, vale la pena considerar una serie de matices básicos:
- elija solo frutas maduras, no use las inmaduras;
- las frutas no se procesan todas a la vez, sino en pequeñas porciones, aproximadamente ½ balde, lo que evita que se oscurezcan durante el proceso de oxidación;
- no permite que las manzanas cortadas se oxiden y retiene su solución salina de color claro;
- antes de colocar para secar, las frutas deben lavarse y limpiarse, eliminando el exceso de humedad;
- es conveniente quitar el núcleo con un dispositivo especial: un tubo con bordes afilados, si realiza este proceso manualmente, primero se corta la fruta en cuartos y luego se quitan las partes no comestibles de cada uno;
- al cocinar manzanas exclusivamente para compota de frutas, no puede quitar el medio;
- si es posible, no retire la piel. contiene la mayor cantidad de nutrientes, es necesario eliminarlo cuando tiene daño mecánico;
- El corte se realiza con cuchillo, deslizador de manzana o utilizando una cortadora para que el grosor de las piezas sea de hasta 5 mm.
Tratamiento
Las manzanas frescas picadas se pueden procesar para preservar el color para que no se oscurezcan, así como para proteger contra la infestación de insectos y extender la vida útil del producto terminado.
Para hacer esto, use:
- solución salina. Los trozos de manzana picados se mantienen durante 4-5 minutos. en solución salina con una concentración del 1% (10 g por 1 litro de agua);
- ácido sulfúrico. Las manzanas se colocan durante 3 minutos. en una solución acuosa de ácido sulfuroso con una concentración del 0,2% (1 g por 1 litro de agua).
Los caminos
Hay varias formas de secar manzanas y cada ama de casa elige la que más le convenga.
Al aire libre
Secar manzanas al sol es el método más fácil de abastecerse de frutos secos para el invierno. Es especialmente popular entre los residentes de las regiones del sur, donde siempre hay un verano caluroso, que se convierte en un otoño cálido.
Este método es más adecuado para las variedades de verano que se cosechan antes del otoño y tienen tiempo de marchitarse, mientras todavía hay suficientes días soleados y no hay lluvias fuertes. Las ventajas de secar manzanas al sol son el espacio ilimitado y el hecho de que secan toda la cosecha a la vez.
La tecnología incluye:
- corte preliminar de manzanas en rodajas o círculos;
- colocar fruta en bandejas para hornear, hojas de madera contrachapada, mallas, rejillas de alambre y otras superficies planas;
- volteando las rodajas a diario para evitar que se pudran.
Las manzanas se pueden secar al sol.
Se pueden secar al aire libre las manzanas picadas, ensartadas en hilos y colgadas para que no entren en contacto con nada. Un dispositivo casero de este tipo requiere que se cumpla una condición: proteger el cultivo de los insectos. Para ello, la fruta se cubre con una gasa.
Al secar una cosecha de manzanas al aire libre, no debe entrar humedad. Si se cumplen todas las condiciones, los frutos secos estarán listos en 3-4 días bajo el sol brillante y en 7-8 días a la sombra.
En el horno
La mayoría de las amas de casa prefieren secar las frutas en un horno eléctrico, colocando las frutas cortadas en rodajas finas en una capa uniforme sobre una rejilla de alambre o una bandeja para hornear forrada con pergamino. La temperatura requerida es 70-75 °. Durante el proceso de cocción, la puerta del horno se abre ligeramente, dejando un pequeño espacio para la circulación del aire.
Para una preparación completa, se necesitan unas 7 horas, en este caso, una gran proporción de la humedad de las frutas se evapora en 5 horas. Un par de horas antes del final del secado, la temperatura se reduce a 50 °. De vez en cuando, es necesario dar la vuelta a los frutos secos para que no se quemen.
Después de apagar el horno, es mejor dejar los frutos secos en él durante otras 2-3 horas.
En una secadora eléctrica
Una secadora eléctrica es un dispositivo especial que le permite secar frutas de manera rápida y eficiente en un apartamento sin gastar ningún esfuerzo. Para colocar en la secadora, las manzanas se cortan hasta 5 mm de grosor, se extienden en una capa uniforme y se fijan a la temperatura deseada.
Dependiendo del modelo y país de producción, el proceso de secado eléctrico demora de 2 a 7 horas. Este método tiene una serie de ventajas: las frutas no se queman, no necesitan ser volteadas, no son dañadas por insectos, conservan su forma original.
Modelos de instrumentos
Cada ama de casa selecciona una secadora eléctrica teniendo en cuenta los fines de uso. Muchos modelos están diseñados para secar diferentes tipos de alimentos. Pero hay aquellos que solo pueden usarse para uno de sus tipos.
Modelos más populares:
- "Samobranka". El secador eléctrico universal de la configuración más simple está diseñado para secar frutas, pescado, hongos, bayas, tubérculos, pan y hierbas medicinales. El principio de funcionamiento se basa en la radiación infrarroja, la superficie se calienta hasta una profundidad de 4 cm. El tamaño de 0,5 × 0,5 m le permite procesar hasta 2 kg de productos;
- "Viento seco". Una secadora eléctrica multiusos le permite secar varios productos soplando aire caliente, cuyo efecto se amplifica mediante un ventilador giratorio. El calentador eléctrico tubular proporciona radiación de calor que absorbe la humedad de los alimentos, y el secado uniforme a una temperatura baja de 30 a 70 ° conserva todas las vitaminas. Dependiendo de la configuración, el dispositivo permite cocinar hasta 3-4 kg de productos;
- "Zdravushka". La secadora eléctrica se utiliza no solo para verduras y frutas, carne y pescado, sino también para calentar locales. El principio de funcionamiento se basa en el funcionamiento de un elemento calefactor y un ventilador para soplar aire caliente. Se pueden secar hasta 3-4 kg de alimentos en 4 paletas;
- "Brisa". Secador eléctrico universal para diferentes productos con calentador de aire, ventilador. Tiene hasta 5 palets con un volumen total de hasta 30 litros;
- "Rotor".El equipo doméstico permite no solo secar los alimentos, sino también calentar la habitación. Dependiendo de la configuración, tiene 3-5 rejillas.
En la airfryer
En lugar de una secadora eléctrica, algunas amas de casa usan una airfryer, lo que reduce el proceso de cocción a 2 horas La temperatura de calentamiento es de 100 °. Debe colocar las rodajas de manzana a una distancia entre sí, porque debido a su contacto, el proceso de cocción tardará más.
En el microondas
Puede acelerar el proceso de recolección de frutas si usa un microondas: lleva menos tiempo y el resultado no es menos de alta calidad. En este rápido método de bricolaje para hacer chips de manzana secos, lo más importante es la potencia y el momento adecuados. Es mejor secar las frutas en el microondas en 2 etapas.
- Primero, las frutas se cortan y se esparcen en un plato en una capa, configurando el temporizador entre 30 y 40 segundos. a una potencia de 250 W;
- luego las piezas se voltean, el temporizador se fija en 3 minutos y la potencia se fija en 300 vatios.
Solo las frutas maduras se pueden secar
Por lo general, este tiempo es suficiente para que las frutas se sequen, pero si no están listas, se secan durante 0,5 minutos.
En una multicocina
Una multicocina en el modo "Hornear" es adecuada para secar rápidamente las manzanas en casa en el apartamento. Tiempo de cocción: 25 min. Corta la fruta en trozos.
Señales de preparación
Determinar cuándo se han secado las frutas frescas es fácil en apariencia y textura. Los frutos secos terminados se vuelven pálidos, su piel se oscurece, la pulpa pierde su pegajosidad característica y se vuelve ligeramente crujiente en la parte superior, pero conserva una estructura suave y elástica. Al mismo tiempo, bien cocidas, no deben quedar muy doradas ni quemadas.
Las variedades de manzanas de verano se secan más rápido que las de invierno.
La preparación de los frutos secos también mostrará una simple presión sobre ellos con un dedo: cuando no hay abolladuras en la pulpa por presionar, esto significa que el producto está listo.
Reglas de almacenamiento y vida útil
Los frutos secos se almacenan en una bolsa de lona o en una funda de almohada de algodón. Algunas amas de casa también usan bolsas de papel y cajas de cartón. No almacene frutos secos en polietileno y plástico, porque en tales contenedores, el acceso de aire a las frutas es limitado, por lo que comienzan a moldearse.
Las condiciones necesarias para almacenar frutos secos en casa son un lugar oscuro y sin humedad.
Un producto bien seco se almacena sin pérdida de sabor y es apto para su consumo durante 3 años. En las variedades de verano, este período es un poco más corto, se recomienda mantenerlas por separado y utilizarlas en primer lugar.
Medidas para la aparición de insectos.
Las astillas de manzana secas apiladas se inspeccionan periódicamente en busca de insectos y moho. Con una preparación inadecuada o una violación posterior de las condiciones de almacenamiento, a menudo aparecen en ellos insectos y polillas.
Si se ha formado moho en las bolsas o se encuentran rastros de plagas durante un examen externo:
- se tiran las rodajas con huevos de insectos;
- las partes no dañadas se vuelven a secar en el horno durante 0,5 ha una temperatura de 65 ° o utilizar otro método de secado.