Hongos en septiembre
Los hongos son un grupo especial de organismos vivos que contienen una gran cantidad de proteínas. Se venden en el mercado o en la tienda, pero es mucho más agradable recoger setas usted mismo en septiembre.
Hongos en septiembre
Clasificación y descripción
Las setas crecen en septiembre en bosques caducifolios, coníferos y mixtos, y en definitiva, en todos sus tipos. También se encuentran en plantaciones forestales artificiales.
Antes de recolectar hongos en septiembre, debe comprender las variedades y sus nombres, comprender qué hongos se pueden recolectar y cuáles deben descartarse.
Hay muchas variedades de todos los hongos. No existe una clasificación mundial general. En el territorio de Rusia, se dividen en 4 categorías:
- Lo más valioso;
- menos nutritivo y sabroso;
- con gusto mediocre;
- de bajo valor, con un sabor suave.
El tipo 1 (categoría) incluye hongos porcini, boletus, hongos y hongos de leche amarilla. Los más favorables para recolectar tales hongos son la región de Tula y la región de Moscú.
En Categoría 2 incluye boletus, boletus y champiñones. Tienen un valor nutricional y un aroma ligeramente menores.
A 3 categorías en Rusia son los hongos comestibles con un valor nutricional y un sabor promedio (hongos, hongos russula y miel). En las regiones de Voronezh y Belgorod, la russula y las setas de leche se cosechan en otoño. En el territorio de Altai, son menos comunes en septiembre, el período principal de su colección cae en los meses de verano.
EN Categoría 4 incluía setas con un sabor peculiar y bajo contenido calórico (setas ostra, impermeable o volante abigarrado).
Según su comestibilidad, los hongos de septiembre, como todos los demás, se dividen en los siguientes grupos o categorías:
- comestible;
- condicionalmente comestible;
- incomible;
- venenoso.
Esta clasificación se basa en la seguridad alimentaria y la facilidad de preparación:
- Hongos comestibles seguros de usar, no se pueden envenenar, incluso si están crudos.
- Condicionalmente comestible no se puede comer crudo: los representantes frescos de la categoría tienen un sabor desagradable. Se remojan previamente, luego se hierven o se secan.
- Hongos no comestibles - Seguro para la salud humana, pero hongos no comestibles insípidos. No se utilizan para cocinar.
- Ihongos venenosos caracterizado por el hecho de que las sustancias tóxicas no pueden eliminarse de sus cuerpos frutales mediante métodos culinarios sencillos en casa. Comerlos es potencialmente mortal.
Tipos de setas de otoño
Los hongos necesitan mucha humedad
Ciertos tipos de hongos que crecen en esta época corresponden a cada mes.
Estos hongos se pueden recolectar en septiembre:
- boletus tardío;
- agáricos de miel;
- hongos ostra de otoño;
- abedules de pantano;
- ácido láctico de pino blanco;
- russula tarde.
El mejor clima para los hongos es la alta humedad y temperatura del aire. Esto es típico de los últimos días de agosto y septiembre. En el sur del país, el período de recolección intensiva se extiende hasta finales de octubre.
Tan pronto como los rebozuelos de verano y las bandadas se fueron en las regiones de Volgogrado y Saratov, las setas de otoño ya estaban apareciendo.Y en el territorio de Krasnodar, Samara y Bashkiria, maduran los hongos de leche negra y los boletus tardíos. Novosibirsk se encuentra en el centro de Rusia: en estos bosques en septiembre, bajo los abetos, se puede sentir el increíble y al mismo tiempo fuerte aroma de la camelina. Y el sur de Crimea es famoso por su ryadovka en blanco y negro, que se cosecha hasta las heladas. En septiembre, estos hongos son fáciles de encontrar incluso en el borde del bosque.
Para facilitar la navegación durante la "caza tranquila", primero debe estudiar cuidadosamente la descripción de los hongos populares en el territorio de su colección.
Hongo de miel
Estos hongos crecen en tocones, parasitan árboles vivos. Es fácil encontrarlos en los troncos de los árboles del bosque caídos, en los matorrales del bosque. Crecen como familias.
Los representantes de este grupo se reconocen fácilmente por su apariencia:
- tapa de hasta 8 cm de diámetro;
- pata hueca de hasta 15 cm de altura, con un anillo en la parte superior (casi debajo de la tapa);
- color beige claro;
- la forma de la tapa es redonda, convexa.
Crecen abundantemente en presencia de alta humedad del aire (hasta 85%), por lo que es más fácil encontrarlos en bosques viejos, donde hay muchas hojas caídas y árboles caídos. El hongo de la miel es un parásito peligroso de los árboles que puede atacar fácilmente a los vivos y matarlos muy rápidamente.
Irina Selyutina (Bióloga):
Las setas de otoño dan frutos hasta finales de otoño. Aunque crecen en todo tipo de madera, a veces también se pueden encontrar en el suelo. Esto es lo que engaña a un recolector de hongos sin experiencia. De hecho, todo es mucho más simple: debajo de la capa de suelo hay madera podrida, que es absolutamente invisible desde el exterior. Es ella quien se convierte en el lugar de desarrollo del micelio, y los cuerpos fructíferos, por así decirlo, "desinforman" a la persona, saliendo a la superficie del suelo sobre él. Crecen en grupos y familias, y las familias pueden ser muy, muy importantes.
Por cierto. Muy a menudo, dos especies se ocultan bajo el nombre de "hongo de otoño": el hongo de otoño en sí y su hermano, el hongo de otoño del norte, cuyas características distintivas solo se pueden ver durante estudios microscópicos.
En términos de valor nutricional, son más valiosos que las verduras. Contienen muchos macro y microelementos y vitaminas C, A y grupo B.
Engrasador
Una de las especies más populares y favoritas entre los recolectores de hongos son las latas de aceite. Entre ellos se encuentran los que pertenecen a finales de septiembre. Se utilizan fritos, hervidos, salados, encurtidos y secos. Se pueden congelar con éxito para cocinarlos más. Al mismo tiempo, los cuerpos frutales conservan todas sus propiedades beneficiosas y cualidades externas.
Las mariposas crecen en prados bien iluminados o en los bordes de los bosques. A veces se encuentran al costado de la carretera. Pero no vale la pena llevar hongos allí, porque acumulan carcinógenos de los automóviles que pasan. Por lo tanto, a ellos ya otros hongos se les suele llamar "bioacumuladores" de compuestos nocivos.
Tienen un casquete convexo, viscoso, de 13 cm de diámetro, el color varía con la edad del organismo, desde el marrón con tinte amarillo hasta el marrón oscuro. La pierna mide hasta 10 cm de altura, sin el anillo superior.
Porcini
El hongo porcini es apreciado por su sabor.
El hongo porcini no se oscurece cuando se corta. Su color permanece blanco durante cualquier cocción.
El hongo porcini se considera el "rey" generalmente reconocido en el reino de los hongos, el más valioso y delicioso. Su sombrero alcanza los 45 cm de diámetro. Ella es de color amarillo oliva a una edad temprana y luego se vuelve marrón con la edad. La pierna tiene hasta 26 cm de diámetro, ensanchándose hacia abajo, uniforme, con una fina malla de superficie. La pulpa es uniforme, blanca.
Este hongo es adecuado para cualquier procesamiento culinario, secado y congelación. El aroma y el sabor son brillantes, pero se manifiestan mejor durante el secado, cuando el exceso de humedad sale de la pulpa.
Crece en diferentes regiones del país, individualmente y en grupos, en bosques mixtos.
Bulto negro
El hongo más grande en septiembre es el bulto negro. Es ideal para salar durante el invierno. Su tapa tiene hasta 32 cm de diámetro, lamelar por debajo, crujiente y sabroso (pero solo después del pretratamiento).Su color es oliva en un organismo joven y casi negro en uno más viejo. La altura de la pierna alcanza los 20 cm.
Irina Selyutina (Bióloga):
La leche negra o gitana es un agente formador de micorrizas y entra en una relación simbiótica con el abedul. Lo puedes encontrar en bosques mixtos donde hay abedules o en bosques de abedules. Al mismo tiempo, forma grandes grupos que crecen en musgo, o se encuentra en el suelo del bosque, en la hierba, a lo largo de caminos forestales, en lugares bien iluminados.
Este hongo pertenece a la categoría de hongos condicionalmente comestibles. Es por eso que se usa para la alimentación solo después de un pretratamiento minucioso y muy largo para eliminar el amargor, empapando con el obligatorio cambio regular de agua al mismo tiempo. Algunos prefieren hervir. Cuando se sala, el hongo adquiere un color púrpura-burdeos.
Cuando se congela, no pierde sus propiedades, pero no es apto para secar y freír.
Propiedades útiles de las setas.
Los hongos contienen una gran cantidad de macro y microelementos, vitaminas y minerales útiles para el cuerpo humano.
El potasio, fósforo, hierro y sodio en una porción de hongos otoñales es suficiente para reponer las necesidades diarias de los seres humanos.
Cuando se consume en los alimentos, el trabajo de todo el organismo se estabiliza regularmente y se mejoran sus funciones. Contienen proteínas y aminoácidos de alta calidad como alanina, treonilina, lisina, ácidos esteárico y glutámico, así como antibióticos naturales. Este conjunto de sustancias útiles necesarias para el cuerpo humano no se encuentra en ningún otro organismo vivo.
Cuando son bajos en calorías, rápidamente te hacen sentir lleno. Esto se debe al alto contenido de proteínas en ellos, que es varias veces más que en la carne y los huevos. El contenido calórico promedio de 100 g de champiñones es de 25 kcal, blanco - 35 kcal y russula contiene solo 18 kcal. Son útiles para hacer dieta. Sin embargo, es importante no olvidar que durante cualquier tipo de cocción, el contenido calórico de los champiñones cambia, y no en la dirección de disminuir.
Los regalos del bosque son útiles para fortalecer el sistema nervioso debido al alto contenido de vitamina B. Fortalecen el cabello y las uñas y promueven la regeneración de la piel.
Son indispensables para fortalecer el sistema circulatorio. Las paredes de los vasos sanguíneos bajo su influencia restauran su elasticidad y capacidad de "actividad profesional". La melanina en los hongos sirve como antioxidante natural.
Daño y precauciones
Pero a pesar de todos los beneficios que aportan al cuerpo humano, todavía existen ciertas restricciones y la cultura de su uso en la alimentación:
- Para las personas que padecen problemas gastrointestinales, el consumo de hongos debe limitarse o eliminarse por completo. Son difíciles de digerir debido a la quitina en la composición y sobrecargan los platos.
- Los niños pequeños y las mujeres embarazadas no deben comer este producto. Pueden ocurrir reacciones alérgicas en mujeres embarazadas.
- Los champiñones se combinan mejor con patatas, ensaladas de verduras, papilla o pan para mejorar la digestión. Comer con carne hará que la comida sea pesada para el hígado y ralentizará la digestión.
- El alcohol con platos de hongos "espesa" la proteína en el estómago, lo que complicará el proceso de digestión de los alimentos. Como resultado, puede experimentar sensaciones como si estuviera envenenado.
Reglas de recolección y uso
Cada especie tiene su propia ubicación: debajo de los árboles, en los bordes del bosque o en tocones. No descuides las reglas de recolección, porque si no las sigues, es fácil envenenarte incluso con hongos comestibles.
Estos organismos acumulan toxinas en sí mismos si crecen cerca de la carretera. No coloque los hongos dañados y "podridos" junto a los saludables. No debe recolectarlos en bolsas de plástico, de las cuales los organismos forestales absorberán compuestos químicos dañinos para los humanos, especialmente emitidos fuertemente por material artificial en climas cálidos.Además, en un paquete de este tipo, se asfixiarán en unas horas de su viaje por el bosque.
Es mejor recoger las setas fuera de las pistas, en lugares probados y familiares. Hay que ponerlas en cestas de mimbre hechas de materiales naturales, seleccionando inmediatamente las buenas, tirando las podridas y con gusanos sin piedad.
Antes de cocinar, los cuerpos frutales deben clasificarse nuevamente y luego remojarse. Coma inmediatamente después de freír o hervir, no refrigerar durante varios días, no recalentar en la estufa varias veces. Sirven como un buen caldo de cultivo para las bacterias cuando se almacenan listos para usar.
Solicitud
La medicina tradicional y oficial los utiliza para crear medicamentos y tratar diversas enfermedades. Los científicos no han estudiado completamente las setas. Se consideran un reino separado, que recibió su nombre: hongos y los taxonomistas los ubican entre plantas y animales, porque tienen características de ambos. Algunos expertos piensan que el micelio subterráneo cubre todo el mundo, mientras que otros están seguros de que son una forma de vida extraterrestre. El trabajo de estudio de las propiedades no se detiene. Muchos se utilizan para obtener antibióticos y fármacos antimicrobianos activos.
El antibiótico lactariovilina se obtuvo de la camelina y la micomecitina se obtuvo del hablante. Los antihelmínticos están hechos de rebozuelos. Los extractos de parte de los hongos del casquete se utilizan para tratar el estafilococo aureus y el envenenamiento de la sangre.
Las setas de miel se utilizan para combatir problemas intestinales y tiroideos.
Conclusión
La recolección forestal de setas al principio y al final de septiembre traerá un verdadero placer al conocedor de los paseos por el bosque "con beneficio". Una vez que se ha sumergido en este proceso, es imposible rechazarlo en el futuro, porque literalmente arrastra a una persona y le brinda la oportunidad de familiarizarse con el asombroso mundo de la vida silvestre. Y los preparativos para el invierno te sorprenderán con platos preparados con su rico sabor.
