Reglas para sacrificar pavos en casa.

0

2213

Calificación del artículo

Los pavos son los líderes en la producción de carne entre las aves de corral. De una raza pura, puede obtener doce kilogramos de carne pura, y en cruces esta cifra puede alcanzar los dieciocho kilogramos. Sin embargo, para extraer la cantidad máxima del producto final, se deben seguir ciertas reglas de sacrificio. Antes de sacrificar un pavo, se debe engordar y preparar, y luego desplumar y cortar. Hay varias formas de matar aves de corral y requieren ciertas habilidades de los avicultores.

Reglas para sacrificar pavos en casa.

Preparando un pavo para el matadero

Los pavos de diferentes razas generalmente se sacrifican a la edad de ocho meses. En ese momento, el ave pesa unos doce kilogramos. con un adecuado engorde... Las líneas de pollos de engorde crecen más rápido que las razas normales y pueden alcanzar este peso a los seis meses, mientras que los machos portadores y reproductores se sacrifican a los dos o tres años de edad. Por lo general, en este momento las aves ya han perdido sus cualidades productivas. Si no puede soportar tales limitaciones de tiempo, entonces carne pierde su sabor y se vuelve áspero. Si un pavo se sacrifica en casa, esto requiere muchos concentrados. Por lo general, para este propósito, especial cruces tempranas, que prácticamente no necesitan caminar, esto facilitará su cultivo varias veces.

El sacrificio de pavos en casa debe realizarse antes de la muda. Si el pájaro ha cambiado de plumaje, no será posible desplumarlo con éxito. Las manchas oscuras permanecerán en la piel, lo que reducirá el costo de la carne a la venta.

Inmediatamente antes de sacrificar pavos, debe tomar una serie de medidas. El trabajo preparatorio incluye:

1. Antes del sacrificio, los pavos no deben ser alimentados durante 24 horas.
2. Las aves deben colocarse en una habitación oscura con acceso libre al agua.
3. La sal de Glauber se agrega a la bebida de los pavos para una mejor limpieza intestinal.
4. Dos semanas antes del sacrificio, el ave debe recibir harina de centeno y salvado húmedo.

Debe recordarse que un pavo come varios kilogramos de grano, por lo que puede llevar algún tiempo limpiar completamente los intestinos. Si no lleva a cabo tales procedimientos, al destripar la carne puede ensuciarse. Además, si no corta la carcasa con los intestinos sucios a tiempo, los restos de heces pueden envenenar el producto.

Existen diferentes recomendaciones sobre cuándo sacrificar pavos, pero el tamaño de las plumas en este momento debe ser de al menos doce kilogramos. Si no se ha alcanzado el peso requerido, quedarse con el pavo no dará sus frutos.

Métodos de sacrificio de pavos

El sacrificio de aves de corral en casa se puede realizar de varias formas. En muchas granjas, los avicultores usan un hacha para matar un pavo. Sin embargo, este método de matanza es adecuado para aquellas personas cuya carne se procesará instantáneamente. Si un la carcasa se pone a la venta, entonces la decapitación no es adecuada como método de asesinato.La suciedad y las bacterias dañinas pueden entrar en la herida lacerada, además, la apariencia del pavo pierde sus cualidades comerciales.

La decapitación con un hacha o un cuchillo de trinchar es aceptable para pavos mayores, ya que es difícil sujetar a esta ave.

Otro indicador de la calidad de la carne es el máximo desangrado. Por tanto, se considera que la mejor forma de matar un pájaro es un método cerrado de matanza. En este caso, la carne pierde rápidamente el exceso de sangre y el producto final conserva su aspecto limpio.

Método interno de sacrificio

Para este método se utilizan tijeras largas y delgadas con hojas afiladas. Primero, se abre el pico, después de lo cual se cortan las venas sobre la lengua. En esta parte del paladar de los pavos, pasan dos arterias importantes: la yugular y el pavimento. Si se viola su integridad, el ave morirá rápidamente por la pérdida de sangre. Después de este procedimiento, el pavo se suspende por las patas durante un tiempo para que el exceso de líquido se drene a través de la herida resultante.

Durante el corte de las venas, el cerebelo del ave también debe dañarse con una inyección precisa. En este caso, el pavo se paralizará y sus músculos se relajarán. Si no hace esto, el procedimiento de desplumado será mucho más difícil.

Una vez que haya salido la mayor parte de la sangre, puede quitar las plumas y la pelusa. Los machos son desplumadosmientras el cuerpo todavía está caliente y las hembras se procesan en frío.

Método externo de sacrificio

Cada agricultor tiene sus propias características de matanza

Este método de sacrificio de aves de corral tampoco preserva la calidad del producto final, pero es adecuado para aves de corral de más de tres años. La vena yugular se corta con un cuchillo de matanza afilado desde el exterior del cuello, después de lo cual los pavos también se cuelgan de las patas para drenar la sangre. La hoja del dispositivo de matar debe tener forma de cono.

Los agricultores responden a la pregunta de cómo sacrificar un pavo correctamente de diferentes maneras, ya que cada método tiene sus propias ventajas y desventajas. El método de sacrificio de las aves de corral depende principalmente de cuánto pesa el pavo y qué edad tiene. Se recomienda a los principiantes que consulten con avicultores experimentados o que vean videos de capacitación.

Desplumando un pájaro

El procedimiento para quitar las plumas y el plumaje en los pavos es el mismo que para las gallinas y los patos. Algunos criadores prefieren el desplumado en seco después del sacrificio. Esto permite que la carne se mantenga fresca por más tiempo. Sin embargo, si se sacrificaron varios pavos, sus canales se desplumaron con media pala.

Para hacer esto, primero, se eliminan las plumas de vuelo y de la cola, después de lo cual se vierte el cadáver con agua hirviendo. Es importante no hervir la piel del pavo, de lo contrario esto afectará el costo del producto. La temperatura del agua no debe exceder los sesenta grados. Las plumas grandes se eliminan en la dirección de su crecimiento, para que la piel no se desgarre. Las plumas pequeñas y el plumón generalmente se pueden sacar en cualquier dirección. Después del procedimiento de desplumado, el pavo se prepara para cortar. Para hacer esto, se elimina el exceso de sangre de la boca, se lavan y se secan las piernas y la cabeza.

Evisceración de pavo

Para cortar el cadáver, utilizo un cuchillo especial con una hoja delgada. Cortan la panza de un pavo, luego obtienen el estómago, el hígado y el corazón. Hay dos tipos de evisceración de pavo:

1. Corte completo: el cuello se corta a lo largo de la segunda vértebra y las articulaciones de las patas, se eliminan los órganos internos.
2. Corte incompleto: el cuello permanece, los órganos internos se lavan y se devuelven a la cavidad abdominal.

Los pavos se cortan de diferentes formas según la edad y la raza. La evisceración completa se usa con mayor frecuencia para los juveniles con carnes blandas y dietéticas. Estos individuos se utilizan generalmente para hornear en su conjunto.

El corte incompleto es adecuado para aves adultas, cuya carne se utiliza para caldos y carne picada. En caso de eviscerado incompleto, el pavo se almacena durante no más de cuatro días.

Almacenar carne

Hay varias formas de almacenar los pavos antes de comerlos o venderlos:

• bodega o glaciar;
• envasado al vacío;
• contenedores de congelación.

El método de almacenamiento depende de la cantidad de producto final que se obtenga al final. Se pueden conservar grandes cantidades de carne en los glaciares o en un sótano. El producto se mantiene refrigerado durante una semana. Si no hay lugares en la granja con una temperatura no superior a cinco grados, entonces la canal se puede guardar si se envuelve en un paño empapado en un bocado.

Una solución de sal ayudará a prolongar la vida útil. Se vierte dentro del ave una semana después del sacrificio del pavo, llenando la canal a la mitad. Para un litro de agua hirviendo, se utilizan cuatrocientos gramos de sal. Enfríe el líquido antes de procesarlo. Después de que el agujero de la garganta se junta con hilo de pescar o hilo, y la solución se mantiene en el pavo durante aproximadamente un día. Veinte horas después, se corta el hilo y se escurre el líquido.

En este caso, las canales de pavos se pueden almacenar en la bodega durante una semana más. El envasado al vacío se considera un buen método de almacenamiento. Con la ayuda de una película protectora, la carcasa se mantiene alejada de las bacterias y la suciedad, y la aspiradora no permite que la carne se pudra. Los pavos a menudo se ponen a la venta de esta forma. Además, el envasado al vacío permite conservar tanto aves enteras como partes individuales. Sin embargo, si la carcasa es demasiado grande, es posible que este método de almacenamiento no funcione.

Congelar aves de corral

Este procedimiento es obligatorio para el transporte de carne a larga distancia. Por lo general, la congelación de canales se combina con el envasado al vacío de la mercancía. La congelación, como la matanza de pavos domésticos, requiere reglas estrictas.

Antes de enfriar el pavo, la carcasa debe reposar durante un tiempo a una temperatura de diez grados. Esto se hace para que la carne madure y cuando el cuerpo se enfríe, el ave esté completamente congelada. De lo contrario, solo la parte superior del pavo se congelará y la parte inferior puede comenzar a pudrirse después de unos días.

La temperatura en los refrigeradores no debe descender por debajo de cero, ya que en este caso las fibras musculares comienzan a descomponerse. Después de descongelar, dicha carne se desmoronará y desintegrará.

En estado congelado, el pavo se almacena durante dos semanas y puede soportar el transporte a largo plazo en congeladores especiales. La descongelación debe realizarse gradualmente, ya que la carne puede perder fácilmente su estructura y valor nutricional. Está prohibido usar agua hirviendo al descongelar la carne, esto la hará seca y sin sabor.