Especificidad de los toros de matanza
Casi todas las personas consumen carne (res, cerdo, aves), pero pocos saben cómo llega este producto a la mesa. Matar toros o vacas es un trabajo de rutina para carniceros, pastores y agricultores. Este es un trabajo difícil a nivel físico y psicológico. Debes tener un carácter fuerte, poder resistir las emociones. Por lo general, los hombres fuertes se dedican a este negocio, porque sacrificar un toro que pesa 200 kg o más es una tarea insoportable para una mujer.
Sacrificio de terneros
Preparación de la matanza
Antes de comenzar este procedimiento, debe prepararse adecuadamente. Primero, debe traer a un veterinario que hará un examen y dará permiso para matar. No se puede matar a un animal enfermo para la posterior venta de carne. Si la cría de ganado tiene como objetivo el sacrificio posterior, debe controlar la limpieza del lugar donde viven los animales y su nutrición. La infección puede ocurrir debido a condiciones insalubres donde duermen las vacas, o heno o pasto de origen desconocido.
Si el ternero tiene cáncer, rabia, tétanos, fiebre catarral, tétanos, peste o ántrax, entonces se debe abolir la matanza. Cuando se detectan estas enfermedades, el animal es tratado o (si el estadio de la enfermedad es tan alto que el tratamiento es inútil) se mata y se elimina.
- Es aconsejable no alimentar a la vaca el día anterior a este procedimiento. Si esto no se soluciona, y la vaca consumirá alimentos hasta el sacrificio, esto afectará su matanza: el intestino completo no permitirá que la vaca sea sacrificada y masacrada correctamente. Beber puede ser ilimitado.
- Para evitar que la suciedad y los microbios entren en la carne, el toro y el lugar donde esto ocurrirá deben lavarse a fondo antes de matar.
- No se puede asustar al animal: la calidad de la carne se verá afectada. Durante los períodos de estrés, se produce menos ácido láctico, como resultado de lo cual el sabor de la carne disminuye y parece poco atractiva.
Etapas de matanza
Hay ciertos pasos que los profesionales recomiendan seguir. Considérelos con más detalle a continuación.
Impresionante
Habiendo decidido aturdir la pantorrilla, debe recordar que la herramienta debe ser roma y el diámetro debe ser de al menos 10 cm. El martillo debe ser no metálico, sin esquinas afiladas (esto puede romper el cráneo). Es necesario batir claramente en el hueso de la frente entre los ojos. Con el golpe correcto, los receptores importantes se desactivan y el ternero pierde el conocimiento. Si el golpe es demasiado fuerte, la sangre se acumula en los pulmones y el corazón; si es débil, el animal no se apagará y sentirá un dolor intenso.
Exanguinación
La vaca se apaga durante 2-3 minutos. Durante este tiempo, debe tomar un cuchillo grande y bien afilado, cortar la piel del cuello y cortar la arteria carótida y las venas adyacentes. Luego cuelgue al animal boca abajo con un cabrestante. Sustituya el recipiente por sangre que se drene en él. La sangre se drena durante unos 10 minutos. Todo depende del tamaño de la vaca.
Desollado
Una vez que haya pasado la sangre, debe seguir las reglas para cortar la pantorrilla. Primero, se corta la cabeza y luego se ata el esófago.El animal se coloca boca arriba sobre una estructura de madera especialmente preparada en forma de piso y 2 barras, entre las que se coloca una vaca. Con un cuchillo, corte la piel desde la garganta hasta el ano, haga incisiones sobre cada casco. En el lado interno de las extremidades, se corta la piel desde el abdomen hasta las pezuñas, luego se quita la piel de las extremidades delanteras, del tronco y de las extremidades traseras. En la última etapa, se tira de la piel de los lados de la columna.
Si se hace con cuidado, el desollamiento no es una molestia. Al hacer esto por primera vez, es mejor pedir la ayuda de un especialista que probablemente sepa cómo sacrificar adecuadamente un ternero o un toro.
Cómo cortarlo bien
La carnicería también es un paso importante. Es necesario sacrificar el cadáver inmediatamente después del asesinato. La regla principal de corte es la limpieza, el cumplimiento del orden de las etapas. Primero, se deben extirpar la ubre o los genitales (en los toros). Se debe tener cuidado de no dañar los intestinos. Cortar el esternón, separar la tráquea y el esófago. Corte la pared abdominal a lo largo (no puede cortar), corte la fusión púbica.
A continuación, debe cortar la capa de grasa del estómago, sacar los intestinos, luego el bazo y el estómago, cortar el hígado, el corazón, los pulmones y luego extraer la tráquea y el diafragma. Corta los músculos a lo largo de la columna. Cortar la carcasa por la mitad con un hacha, quitar las fibras de la carcasa, eliminar la grasa restante, los coágulos de sangre, enjuagar la carne con agua, dejar secar. Si sigue estas reglas, el procedimiento saldrá bien y sin consecuencias.
Tipos de sacrificio de toros
Hay varias formas de matar una vaca, un toro:
- aturdir con un mazo, martillo y luego matar;
- el uso de armas de fuego;
- el uso de descargas eléctricas;
- utilizando gas (este es un método poco utilizado).
¿Cómo sacrificar un toro de la forma más humana posible? El método de aturdimiento es el más popular y menos doloroso para el animal, pero no todo el mundo utiliza este método. Algunos de ellos obligan al ganado a entrar en una cámara de gas especial y los animales simplemente se asfixian.
Puedes matar una vaca con una pistola. Lo principal es que no hay otras vacas o toros cerca que puedan asustarse e interferir con el procedimiento. Es importante matar de inmediato. Debes apuntar exactamente entre los ojos. Si no da en el blanco, la vaca no morirá de inmediato; la sangre se coagulará y esto estropeará la carne. Otro método popular en los últimos años es el aturdimiento con la ayuda de una descarga eléctrica, de la cual la vaca queda inconsciente. Además, el procedimiento es exactamente el mismo que para el aturdimiento.
La última forma de matar es simplemente sacrificar al toro. Varias personas ponen al toro de costado, atando sus cuernos y cuello a algo estable que el animal no puede levantar, luego le cortan el cuello con un gran cuchillo de caza.
Rostro industrial
La matanza de una vaca en un matadero se lleva a cabo de forma algo diferente que en casa. Antes de la matanza, el ganado se envía a contenedores especiales. Se mata a los animales con un martillo o se les aplica electrochoque y se corta la arteria carótida. Se cuelga la vaca sobre el transportador, se quita la cabeza, se quita la piel, se corta el animal, se coloca la carne cortada durante el sacrificio en cámaras refrigeradas. Todo esto sucede con la ayuda de tecnologías especiales.
Muchos videos muestran la técnica de matar un toro y desgarrarlo en los mataderos.
Los matices del sacrificio de ganado
Al cortar una vaca, es imperativo inspeccionar los órganos. A pesar del permiso del veterinario, no todas las enfermedades se pueden ver en el examen. Si hay úlceras en los órganos internos, el hígado está agrandado, la sangre es negra, tumores, esta es una razón para llamar a un especialista. Es recomendable dejar todo como está antes de su llegada. Si el resultado es negativo, la carne cortada durante el proceso de sacrificio debe desecharse.
En Internet, puede encontrar una matanza de toros en un video donde puede ver claramente cómo sacrificar adecuadamente un ternero o un toro en casa, y usar el video como guía. Sacrificar a sus terneros es un negocio responsable y, para no atormentar al animal, es importante hacer todo lo más rápido y correctamente posible.