Composición de zanahorias amarillas
Las zanahorias fueron uno de los primeros cultivos de raíces que la gente comenzó a domesticar. Ahora continúa el trabajo de selección de esta verdura. La gente usa variedades de diferentes colores y matices. Una de las especies más consumidas en el mundo es la zanahoria amarilla.
Composición de zanahorias amarillas
Composición de zanahorias amarillas
El espectro de colores del cultivo de raíces depende de su composición química. Las zanahorias amarillas, junto con los representantes de las variedades de color naranja rojizo, se caracterizan por un predominio del caroteno en la composición. Las especies violeta y rosa claro son susceptibles a la acumulación de sustancias como las antocianinas. Las zanahorias blancas tienen pequeñas cantidades de estos ingredientes, pero son famosas por sus altas cantidades de glucosa y fibra dietética.
Las zanahorias amarillas, junto con los representantes de las variedades blancas, crecieron por primera vez en Asia Central y Central, mientras que los tipos de tubérculos anaranjados y rojos consideran a los países mediterráneos su tierra natal.
La verdura amarilla tiene un tono pálido y un rico canario. Las zanahorias amarillas se utilizan en el mundo con más frecuencia que las naranjas, tradicionales en Rusia. Crece pequeño: hasta 4 cm de diámetro y hasta 25 cm de longitud.
Características que le dan a las zanahorias un color amarillo:
- La presencia de xantofila. Esta sustancia es similar en estructura y características al caroteno. Su elevada cantidad confiere a las raíces un tinte amarillo y un sabor dulce. Esta sustancia es capaz de limitar y detener el crecimiento de células cancerosas patógenas, por lo que es venerada por científicos de todo el mundo.
- La concentración de luteína en las zanahorias también hace que la verdura sea brillante y soleada. La luteína actúa sobre el cuerpo humano como agente profiláctico contra las enfermedades cardiovasculares. También tiene un efecto positivo sobre la retina del ojo, protegiéndolo de los efectos nocivos de la luz solar intensa.
Las variedades amarillas de zanahorias contienen muchas vitaminas, micro y macroelementos, entre los que se encuentran las vitaminas de los grupos A, B, E, K, PP, H, C, así como potasio, fósforo, yodo, hierro, zinc, flúor y magnesio.
El agua vegetal dentro del cultivo de raíces es de gran valor. Su cantidad depende de la región: cuanto más caluroso es el clima, más seca sabe la verdura. El contenido de azúcar en la composición de las zanahorias amarillas es promedio, hasta el 7% de la masa total, pero contiene mucha fibra y compuestos de caroteno, hasta el 70%.
Propiedades útiles de las variedades.
Las variedades de zanahoria amarilla son extremadamente saludables para comer. En el mundo moderno se cultivan especies forrajeras destinadas a la ganadería agrícola. Se caracterizan por un mayor contenido de almidón y masa verde.
Existen híbridos culturales para el consumo: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. Tienen menos jugo y glucosa en su composición que los representantes de las variedades más brillantes. También son menos calóricas, hasta 33 kcal por 100 g de producto. Esto permite que la verdura se utilice en comidas dietéticas.
Las zanahorias amarillas tienen muchos beneficios para la salud:
- El consumo regular de jugo de zanahorias amarillas le permite deshacerse de los gusanos, especialmente efectivo en el cuerpo del niño.Además, el jugo tiene la máxima cantidad de caroteno y xantofila, que combaten el cáncer y mejoran el estado de la piel, las uñas y el cabello. El jugo de zanahoria repone el suministro de nutrientes durante los períodos de deficiencia de vitaminas en el cuerpo.
- Los componentes de las zanahorias amarillas tienen un efecto positivo en los sistemas metabólicos del cuerpo humano. Tienen un efecto colerético y diurético y, por lo tanto, se incluyen en los medicamentos que se toman para la urolitiasis y los problemas de las vías biliares. Además, la variedad amarilla se utiliza para mejorar el funcionamiento del corazón y las funciones contráctiles de los vasos sanguíneos. Las semillas de raíz son ricas en aceites esenciales.
- El caroteno se utiliza como aditivo en cosmética que mejora el color de la piel y aumenta el brillo del color del cabello. Incluso se añade a piensos especiales para razas rojas de gatos y perros, cuyo uso por parte de los animales permite mantener un buen estado del pelaje y del tracto gastrointestinal, y no perder características de color. Las propiedades crujientes del tubérculo también dependen del caroteno, y el consumo regular de vegetales crudos por parte de los niños ayuda a formar su mordisco saludable y un esmalte fuerte.
Los efectos negativos de las zanahorias amarillas
Las zanahorias están contraindicadas en enfermedades del tracto gastrointestinal.
Las contraindicaciones están vinculadas a una gran cantidad de compuestos de caroteno en la composición del cultivo de raíces. Si una persona consume una gran cantidad del producto en poco tiempo, su piel adquirirá un tinte amarillento notorio, especialmente en la zona de la cara y las palmas.
Dichos signos externos se manifiestan por la enfermedad carotenemia: sobresaturación del cuerpo humano con betacaroteno. Para deshacerse de tal desgracia, debe excluir las zanahorias amarillas de la dieta durante 2-3 semanas y controlar la dosis adicional de su uso.
Las zanahorias pueden dañar a las personas que tienen algunos problemas de salud:
- fuma una gran cantidad de cigarrillos al día;
- son propensos a las alergias a los tubérculos;
- tiene úlcera de estómago o problemas de tiroides;
- padece diabetes mellitus insulinodependiente.
La zona de riesgo son los productos cultivados en grandes campos. Para la conveniencia de procesar y conservar la cosecha, a menudo se utilizan insecticidas y aceleradores del crecimiento. Los restos de estos compuestos químicos se acumulan en los tubérculos y afectan negativamente a la persona que los ingiere. Es mejor optar por productos orgánicos cultivados con fertilizantes orgánicos y productos para el control de plagas.
Usando
Las zanahorias amarillas son populares en Asia y Europa. Es un componente para la preparación de primeros y segundos platos, ensaladas, guarniciones e incluso postres.
Algunas reglas de cocina ayudan a complementar el menú diario y festivo:
- la carne a menudo se sirve con una guarnición de zanahorias pequeñas fritas en una gran cantidad de aceite hasta que estén doradas;
- los platos de pescado se complementan con éxito con zanahorias hervidas o medio cocidas, cortadas a lo largo o en círculos;
- el borscht y las sopas se complementarán con un aderezo de verdura finamente rallada, ligeramente frita en aceite;
- El pilaf uzbeko real se prepara con el uso de cantidades iguales de zanahorias naranjas y amarillas, por lo que este último a menudo se llama uzbeko;
- se añaden tubérculos pequeños a las costuras y encurtidos, a veces con mechones verdes para realzar el sabor y el aroma;
- las zanahorias crudas ralladas con cualquier grasa serán una adición agradable a una ensalada de vitaminas;
- Las zanahorias finamente ralladas con crema, crema agria o mantequilla, ligeramente salteadas y con azúcar agregada, se utilizan en productos horneados, pasteles, postres de frutas, incluso en mermeladas.
Conclusión
Las zanahorias amarillas contienen xantofila y luteína, que les dan su color. Las cualidades y la composición de los nutrientes permiten que el producto sea utilizado en la dieta diaria de una persona que no tiene ningún problema de salud especial.