Vino de pulpa
El orujo, o pulpa de uva, son uvas trituradas, sin jugo, pero con piel y pepitas. Se utiliza para elaborar vino tanto casero como industrial.
Vino de pulpa
Conseguir la pulpa
El orujo es un material reciclable que contiene una gran cantidad de levadura silvestre concentrada. Son los responsables del proceso de fermentación y la conversión del azúcar en alcohol. Cómo hacer apretar:
- Recolecta racimos de uvas de la vid. Elija cada baya de una rama, no permita que entren ramas, hojas y otros objetos extraños. Es mejor poner las bayas en un recipiente no metálico, porque el jugo de uva tiene una mayor acidez, que reacciona fácilmente con cualquier hierro.
- No lave ni manipule los racimos. La piel de las uvas está cubierta con una capa de hongos de levadura natural. Es el responsable de todos los procesos de fermentación. Lavar las uvas puede dañar la levadura silvestre.
- Elija bayas que se vean saludables. Los estropeados deben ser eliminados. Su impacto afectará el sabor del producto final.
- Exprima las bayas recogidas con las manos, los pies o dispositivos mecánicos. El método de aplastamiento no juega un papel, es importante llevar las bayas al estado deseado.
Cuando todas las bayas están trituradas y han abandonado su jugo y pulpa tanto como sea posible, el líquido resultante se separa o no se separa de los restos de las bayas. El orujo está listo.
Forma y tipos de pulpa
El orujo es de 2 tipos: fresco y fermentado. El primero consiste en la separación instantánea del orujo del jugo resultante. El segundo es el orujo, que no se separó después del prensado y se dejó fermentar con el jugo durante 2-3 días.
El orujo fresco tiene 2 tipos:
- graso (original) - sin exprimir el exceso de jugo;
- escurrido: el exceso de jugo se escurre por separado.
Dependiendo de la variedad de uva, la pulpa se presenta en 2 colores: blanco y tinto. El orujo blanco es dulce, el rojo es ácido. La cantidad de levadura natural en ambos tipos es la misma.
Donde se usa
El orujo se utiliza en diferentes ciclos de elaboración del vino:
- fermentación;
- tratamiento térmico;
- fermentación;
- imitación;
- fortificación;
- infusión;
- secreción de jugo.
El jugo de uva y el piquete (semi-vino) están hechos de orujo.
Vino de pulpa
La pulpa se utiliza en la elaboración de diferentes tipos de vinos.
Los enólogos siempre han utilizado la pulpa en sus recetas. Los vinos italianos, rakia y chacha georgiana se elaboran con orujo. Estos son licores, también se les llama "aguardiente de orujo".
Menos populares y no muy fuertes son el francés Mark, el español Oruja y el portugués Bagaseira. Estas bebidas se distinguen por su sabor y aroma suaves. Su uso contribuye a una buena digestión.
La última vista es un piquete. Anteriormente se le llamaba la bebida de los pobres porque está hecha íntegramente de orujo y materiales reciclables. Hoy en día, la industria del vino prepara un piquete como bebida ligera y refrescante de bajo grado alcohólico.
Receta de vino casero
El vino hecho en casa a partir de materiales reciclados no tendrá un sabor, color ni estructura brillantes. Sin embargo, este producto todavía tendrá un giro. Para preparar el mosto, necesitará azúcar, orujo de uva y agua.
Cómo hacer una bebida de vino en casa:
- La reutilización del orujo (después del primer prensado) permite preparar una bebida de vino en casa. Aquí necesitarás uvas blancas o tintas reciclables.
- La cantidad de agua es igual a la cantidad de jugo obtenido. Si se exprimieron 4 litros de jugo, entonces debería haber la misma cantidad de agua. El azúcar determina la fuerza de la bebida futura, cuanto más producto, más fuerte resultará. Suele variar entre 250-350 g por 1 litro de líquido.
- El azúcar debe disolverse en agua, se vierte en un recipiente con desechos de uva. Todos los ingredientes se mezclan bien y se cubren bien con una gasa o un paño de algodón. El recipiente con el líquido terminado se envía a un lugar oscuro, sin corrientes de aire, durante 3-4 días.
- Durante estos pocos días, la fermentación debe comenzar y continuar con los signos característicos de burbujeo. Si la fermentación es débil, vale la pena agregar levadura de vino.
- Es necesario instalar un hidrosador especial o un guante médico inflado con un pequeño orificio en un dedo en el contenedor. Con esta configuración, el recipiente se transfiere de nuevo a un lugar oscuro durante 40-70 días.
- La fermentación de los residuos de uva tarda un poco más que el jugo puro. Además, el orujo contiene pepitas de uva, que contienen un ácido fuerte, por lo tanto, cuando el líquido se vuelve transparente y el orujo se comprime, se retira. El líquido se vierte a través de una gasa.
- Luego, el mosto se vierte en un recipiente de fermentación separado, se cierra con un sello hermético y se coloca en un lugar oscuro. El final de la fermentación está determinado por la presencia de sedimentos. El mosto terminado se vierte en botellas y se coloca en un lugar de almacenamiento oscuro.
La fuerza de la bebida de vino casera es débil. La vida útil es de 2 a 4 años.
Conclusión
La pulpa de uva es el primer producto intermedio en la elaboración del vino. Tiene varias variedades y muchos usos.
El apretón no tiene que tirarse a la basura, debe reutilizarse. Habiendo estudiado el algoritmo para cocinar en casa, podrá preparar una buena bebida de vino.