¿Qué setas se recolectan en la región de Moscú en julio?
Los hongos difieren en sabor y tiempo de aparición. Las setas de la región de Moscú sorprenden a los amantes de la "caza tranquila" con su diversidad en julio. Antes de recolectar, debe prepararse, averiguar cuáles son útiles y cuáles son venenosos, cuáles se secan y cuáles son adecuados para freír o cocinar. En general, decida para qué y adónde va a ir.
¿Qué setas se recolectan en la región de Moscú en julio?
características generales
Antes de recolectar, debe decidir con qué fines se utilizarán los hongos. Se dividen en 2 grandes grupos: venenosos y comestibles. Los comestibles y los comestibles condicionalmente tienen 4 categorías en términos de su valor:
- Categoría 1: champiñones blancos, leche, pyzhik y abeto: los más deliciosos y aromáticos.
- Categoría 2: volnushki (blanco y rosa), roble, butterdish, boletus, boletus, hongo polaco, los champiñones son un poco peores que los primeros en sabor.
- Categoría 3: Valui, rebozuelo, plato de mantequilla, volante, agárico de miel, boletus (negro y pantano), las morillas russula tienen un sabor de calidad media.
- Categoría 4: hongos de leche, hongos ostra, agáricos de miel, telarañas, hongos (bosque, laminar rosa), escarabajos peloteros, boletus de los pantanos.
La mayoría de las especies del cuarto grupo son condicionalmente comestibles; se requieren habilidades y conocimientos especiales para cocinarlas como alimento. Su tratamiento térmico debe durar al menos 40 minutos. Esto es necesario debido a la presencia de compuestos altamente irritantes en los cuerpos fructíferos. Puedes eliminarlas hirviéndolas o de forma prolongada (al menos 3 días) remojando las setas en agua fría con cambios regulares. Solo después de eso, se pueden comer hongos de categoría 4. No puede descuidar las reglas desarrolladas por nuestros antepasados, porque ellos recopilaron su conocimiento poco a poco y nos lo transmitieron a nosotros, a sus descendientes.
Curiosamente, varios hongos, que se consideran manjares tradicionales en Rusia, están incluidos en la lista de no comestibles en los países europeos.
Tipos de hongos de julio en la región de Moscú.
Julio es rico en cosecha de hongos. Aparecen inmediatamente después de las lluvias.
Hongos de julio comestibles
Una buena cosecha se cosecha después de una cálida lluvia de verano, cuando la humedad en el suelo sube y la temperatura fluctúa entre 15 ° C y 17 ° C.
En la región de Moscú en julio, crecen las siguientes variedades:
- champiñones de leche;
- pechin (champiñones);
- cargando;
- rebozuelos
- Champiñones blancos;
- cerdos
- boleto;
- rebozuelos
- setas de cardo;
- Hongo polaco.
La mayoría de las especies crecen en bosques de coníferas o mixtos.
Russula y rebozuelos aparecen primero. Polaco: desde la segunda década de julio hasta finales de otoño, crecen al pie de árboles o pinos.
Los hongos paraguas aparecen después del 14 de julio en prados soleados o bordes de bosques. Los hongos porcini y sus variedades, así como los hongos boletus y los hongos álamo temblón, son fáciles de encontrar en los abedules o bosques mixtos.
Hongos no comestibles en la región de Moscú
Amanita muscaria
Los hongos venenosos a menudo se disfrazan de comestibles. Una seta venenosa puede arruinar todo un barril de encurtidos.
Los siguientes hongos no comestibles crecen en la región de Moscú:
- bilioso, hongo de liebre (labio leporino);
- el cerdo es delgado;
- el hongo está pálido;
- Amanita muscaria.
Hongo liebre: su segundo nombre es bilioso, porque tiene un sabor amargo como la bilis. Exteriormente, el hongo se ve como uno blanco, pero al examinarlo de cerca, se ven una malla negra en la pierna y poros rosados en la parte posterior de la tapa, es decir, la superficie del himenóforo (capa portadora de esporas). A menudo se le llama el "hongo blanco falso".
El cerdo es delgado: a menudo se confunde con el cerdo comestible. El cerdo delgado aparece a principios de julio. El cerdo delgado ha sido incluido oficialmente en la lista de hongos no comestibles y venenosos en el territorio de la Federación de Rusia desde 1993. Se encontró que su cuerpo fructífero contiene compuestos que provocan la destrucción de los glóbulos rojos, lo que a su vez provoca una disminución del nivel de hemoglobina y, por tanto, del oxígeno necesario para respirar la sangre.
Irina Selyutina (Bióloga):
El cerdo delgado hasta 1984 en el territorio de la URSS pertenecía al grupo de hongos condicionalmente comestibles. Pero fue excluido de él y clasificado como venenoso. Al final resultó que, cuando se come en el cuerpo humano, hay una acumulación de un compuesto especial: un antígeno, que se acumula en la sangre y se asienta en la superficie de los eritrocitos. Después de la muerte de su portador, este compuesto se transfiere a una nueva célula sanguínea. Como resultado, se produce una respuesta en el cuerpo y se desarrollan condiciones que conducen a la muerte.
Toadstool está pálido: hongo venenoso peligroso. Confunden a russula con ella. Para no equivocarse, examinan cuidadosamente la pierna: se ve una "falda" en el hongo. Además, la base de la pata del hongo tiene una expansión pronunciada que recuerda mucho a la apariencia de un tubérculo de papa y está sumergida en una "bolsa", los restos de una manta común. Este no es el caso de los hongos comestibles. Por lo tanto, tan pronto como vea que la pierna en la parte inferior está expandida y envuelta en una cubierta, váyase, no toque el hongo. Además, se encontró que no se puede recoger nada en un radio de hasta 3 m alrededor del hongo del hongo pálido. Resulta, en primer lugar, que todo está cubierto (sembrado) con las esporas de este hongo y, en segundo lugar, el micelio del hongo, en contacto con las hifas del hongo comestible que crece cerca, “comparte” sus toxinas con él.
Irina Selyutina (Bióloga):
¡Atención! En caso de intoxicación con un hongo pálido, en ningún caso debe utilizar bebidas alcohólicas para "desinfectar" los órganos internos. El alcohol no solo no destruirá las toxinas, sino que viceversa, las ayudará a penetrar en el torrente sanguíneo aún más rápido y a extenderse por todo el cuerpo, lo que puede acelerar procesos irreversibles.
Amanita muscaria: hongos mortales, en los que se encontró el alcaloide muscarina. Además de él, allí se encontró ácido iboténico y su metabolito (un compuesto formado en el proceso de transformaciones químicas de este compuesto) muscimol. La muscarina, que ingresa al cuerpo, causa una intoxicación grave con manifestaciones típicas de intoxicación del cuerpo. La dosis letal para un adulto es de 15 cápsulas de agárico de mosca rojo ingeridas, pero como tiene una apariencia muy "brillante" y es extremadamente difícil confundir un hongo con especies comestibles, la probabilidad de intoxicación fatal si se ingiere accidentalmente junto con otros hongos es muy, muy pequeño o, mejor dicho, poco probable.
¿Sabías? Los pueblos del Extremo Norte conocen al agárico de mosca rojo desde hace al menos 3500 años y tiene nombres especiales, entre los Chukchi, Vanak, los Evenks, de acuerdo.
Muy a menudo, los recolectores de hongos se guían en hongos venenosos comestibles por la esponjosidad característica de la tapa de las especies comestibles, mientras que en las venenosas hay una tapa laminar. Sin embargo, no debe olvidarse que entre los hongos laminares hay muchas especies comestibles excelentes. Es solo que el recolector de hongos debe tener cuidado de no enviar un espécimen venenoso o no comestible a su caja, que se ha convertido en un hongo comestible demasiado grande.
Beneficio y daño
La composición de los hongos contiene una gran cantidad de vitaminas (A, C, E, D, grupo B, etc.), micro y macroelementos y minerales (potasio, calcio, hierro, magnesio, manganeso, etc.), fibra, es decir. la masa de conexiones necesarias para una persona. Además, también pueden contener sustancias tóxicas que pueden causar no solo intoxicación alimentaria o provocar alucinaciones, sino también la muerte.
Beneficio
El contenido de oligoelementos útiles en la pulpa de los hongos ha sido probado por la ciencia. Por la cantidad de proteínas, los hongos son superiores a la carne, lo que hizo posible llamarlos "carne del bosque".
Son 90% agua y tienen un bajo contenido calórico. En su composición se determinó la presencia de 18 aminoácidos necesarios para la construcción celular, potasio, calcio, manganeso y fósforo. Contienen vitaminas A, B, D, E y niacina.
El uso de hongos contribuye a la terapia contra el cáncer, tiene efectos antitumorales e inmunoestimulantes. Este es el mérito del beta-glucano incluido en la composición.
Dañar
Los champiñones, aunque bajos en calorías, no deben consumirse de forma constante y al azar. Son difíciles de digerir. Cuando ingresan al estómago, el proceso de digestión se ralentiza. Es difícil para el cuerpo procesar la quitina. Su mayor contenido (en porcentaje) recae en las piernas.
Los hongos tienen la capacidad de absorber toxinas del medio ambiente, lo que afecta negativamente la calidad nutricional del producto. Si se procesan incorrectamente antes de la conservación, sin saber esto, puede crear condiciones favorables para el desarrollo del agente causante del botulismo en los bancos.
Contraindicaciones
A pesar de la presencia de muchas cualidades útiles, existen contraindicaciones para el uso de hongos:
- no puede ser ingerido por personas con intolerancia individual al producto (reacción alérgica);
- en presencia de una úlcera péptica o problemas del tracto gastrointestinal;
- edad de los niños (para diferentes especies varía dentro de diferentes límites, es mejor abstenerse hasta los 12-14 años). Esto se debe a la inmadurez fisiológica del sistema digestivo, como resultado de lo cual aún no se liberan las enzimas necesarias;
- durante el embarazo, los hongos pueden causar hinchazón, náuseas o estreñimiento;
- durante la lactancia.
No se recomienda comer hongos para la gota, enfermedades hepáticas o renales, incluso en remisión.
Si tiene problemas de salud, antes de comenzar a comer hongos, es mejor consultar con su médico y confiar en sus recomendaciones en el futuro.
Conclusión
Para disfrutar del senderismo en el bosque y recolectar solo hongos sabrosos y saludables, debe seguir todas las precauciones al recolectar hongos, separe los venenosos de los útiles. Y lo principal es procesarlos correctamente en casa.
