¿Qué setas se recolectan en el territorio de Stavropol?
Debido a sus características climáticas, los hongos en el Territorio de Stavropol se recolectan durante toda la temporada.
Hongos del territorio de Stavropol
Descripción de las setas
Los recolectores de hongos comienzan a recolectar hongos de primavera en mayo y terminan en los últimos días de octubre, y en condiciones climáticas favorables, en noviembre. Antes de adentrarse en el bosque, es importante que un principiante se tome el tiempo para estudiar cuidadosamente la descripción de las características y tipos de hongos del bosque.
A menudo, para esto, utilizan el directorio de hongos del Territorio de Stavropol, que ayuda a determinar correctamente qué hongos son comestibles y cuáles venenosos.
La división general ocurre en 4 categorías según la comestibilidad:
- Categoría 1: comestible;
- Categoría 2: condicionalmente comestible;
- Categoría 3: incomible;
- Categoría 4: venenoso.
Esta clasificación se desarrolló durante la Unión Soviética y se basa en el uso seguro de hongos en los alimentos:
- Las especies comestibles pueden ser adecuadas para una dieta de alimentos crudos.
- Aunque son condicionalmente comestibles, son seguros para el cuerpo, pero al mismo tiempo tienen poco sabor. Antes de cocinarlos y comerlos, se remojan previamente y luego se hierven o se fríen.
- Los comestibles no hacen daño, no se usan para cocinar debido a su sabor desagradable, dificultad para cocinar y aroma débil.
- Los venenosos, como el agárico de mosca, requieren una preparación especial para su uso en alimentos. No será posible quitarles las toxinas de forma sencilla en casa. La presencia de toxinas naturales en la pulpa como resultado de comer agárico de mosca es fatal.
Características gustativas
En términos de sabor, los hongos generalmente comestibles y condicionalmente comestibles también se dividen en 4 categorías:
- Categoría 1: sabroso y aromático (variedades de blanco, setas de leche), los mejores tipos en el sentido del consumidor, culinario y alimentario.
- Categoría 2: buenos hongos, sin embargo, saben peor que los representantes de la 1ra categoría (boletus, boletus y boletus).
- Categoría 3: sabor de calidad media y aroma bajo (setas, setas, colmenillas, etc.), este es el llamado. no es el más valioso en el sentido de consumo y culinario-alimenticio, las especies son inferiores a los representantes de las categorías 1 y 2.
- Categoría 4: especies aceptables al gusto, relacionadas con condicionalmente comestibles (hongos ostra, moras, telarañas, escarabajos peloteros, etc.)
Puede ocurrir una intoxicación grave debido a la preparación incorrecta de platos con hongos del bosque de categoría 4. Es importante abordar el proceso con toda responsabilidad, clasificar cuidadosamente la cosecha, enjuagarla varias veces con agua corriente y cocinar estrictamente de acuerdo con la receta.
Tipos de hongos en el territorio de Stavropol
El Cáucaso es rico en bosques y tesoros forestales. En su territorio crece una variedad de bayas y hongos, que salen a recoger con el inicio del calor primaveral, después de la lluvia, cuando la temperatura del aire alcanza + 16 ... + 17 ° C, y la humedad es 75-80% .
Especies comestibles
El Cáucaso es rico en una variedad de hongos.
Los hongos comestibles del bosque también se pueden cultivar en sótanos.Las denominadas "granjas de hongos" producen cultivos durante todo el año. Pero los beneficios de esta cosecha no son muchos, porque un espécimen completo requiere un entorno natural.
Los nombres de los hongos comestibles del bosque:
- setas del bosque;
- pierna azul
- remo;
- agáricos de miel;
- volantes;
- boleto;
- setas de álamo temblón;
- rebozuelos
- champiñones;
- russula.
Se ha observado una cosecha estable y sostenible de especies comestibles en el territorio de la región durante muchos años. Algunas especies se encuentran dentro del centro marginal.
Venenoso y no comestible
Además de los habitantes del bosque, obviamente venenosos, existe el riesgo de ser envenenado por las contrapartes de los organismos nobles del bosque comestibles y comestibles, que pueden confundirse fácilmente con los "originales" comestibles y colocarse en una canasta común. Sus nombres:
- rebozuelo falso;
- hongo falso;
- hongo satánico;
- la seta está pálida.
Irina Selyutina (Bióloga):
El hongo satánico a menudo se llama el "hongo blanco falso" en varias fuentes (tanto impresas como electrónicas). Comenzaron a hacer esto no hace mucho tiempo. Sin embargo, confundir un hongo porcini y un hongo satánico, también es un hongo satánico, solo es posible con una mirada superficial y desde lejos. Esto es especialmente cierto para los recolectores de hongos novatos, que han memorizado la "cara y el perfil" de los hongos blancos y algunos otros hongos comestibles valiosos, y todo lo demás aún no se ha memorizado. A menudo, lo que aún no se ha asimilado y no ha encontrado su "estante" en la memoria provoca confusión en la cabeza. Por lo tanto, debe examinar cuidadosa y lentamente el color de todo el cuerpo fructífero. Verás que el hongo satánico se caracteriza por muchos colores rojos y, sobre todo, su himenóforo es el rojo. También hay muchos tonos rojos en la coloración de la pierna.
Por cierto. El epíteto específico "satanas" para el hongo satánico (Rubroboletus satanas) fue acuñado por el micólogo alemán Harald Otmar Lenz (1798-1870) después de envenenarse con este hongo.
El rebozuelo falso también se caracteriza por diferencias con el rebozuelo real, y con un examen y una comparación cuidadosos, incluso únicos, de estos dos hongos, siempre los recordará claramente. Pero con los hongos y una seta pálida, las cosas son un poco más complicadas. Muchas especies son conocidas en agáricos de miel y los recolectores de hongos experimentados recomiendan recolectar solo especímenes jóvenes que tengan una amplia gama de características distintivas. Sobre el hongo pálido dicen que se disfraza hábilmente de champiñones. Para no traerla a ella u otro hongo venenoso que pertenezca a la misma familia, inspeccione cuidadosamente la base de la pata del hongo sin arrancarla. Si ve un engrosamiento bien pronunciado que se asemeja a un tubérculo y alrededor de él, restos peculiares de tejido blanco, parcialmente sumergido en el suelo - camina sin parar - frente a ti hongo venenoso.
Rutas de recogida
La ruta principal de aprovechamiento forestal transcurre en Kavminvody. Esta zona montañosa está repleta de boletus, rebozuelos, agáricos de miel y russula. Incluso las setas de leche negra y las setas de álamo son especialmente afortunadas.
Los boletus se encuentran en la reserva natural estatal de importancia regional "Bosque Ruso". Los recolectores de hongos experimentados pueden encontrar fácilmente hongos boletus y porcini en las vigas Verbova, Lipova y Cherry.
Irina Selyutina (Bióloga):
Creo que mucha gente tuvo que lidiar con el concepto de "reserva" y la raíz de la palabra está clara. Pero, ¿por qué están creando zakazniks?
Reserva: un territorio o zona de agua en el que determinadas especies de animales, plantas o parte de un complejo natural-territorial están protegidas durante varios años en determinadas estaciones o durante todo el año. El uso de otros objetos biológicos en este territorio está permitido solo en la medida en que no dañe los objetos protegidos.
Incluso los recolectores de hongos aficionados regresan del bosque de Taman con una buena captura de cápsulas de leche de azafrán, ryadovok y agáricos de miel.
Buenos lugares para recoger hongos son Stavropol Upland y el pueblo de Beshpagir. Aquí puede encontrar hongos silvestres, agáricos de miel, rebozuelos, russula e impermeables. Con una "visita" es posible recolectar una gran cosecha y hacer reservas para el invierno.
En los bosques de la llanura aluvial de la región de Kochubeevsky, en lugares de hongos, se encuentran muchos podlivniks y pies azules.
Características beneficiosas
La ciencia moderna ha confirmado el contenido de una gran cantidad de oligoelementos y fibra en los cuerpos frutales de los hongos comestibles. La cantidad de proteína contenida en ellos es varias veces mayor que la contenida en la carne de animales y aves. Debido a esto, los hongos recibieron otro nombre: "carne del bosque".
Los hongos son un 90% de agua, con un contenido de grasa prácticamente nulo, por lo que tienen un contenido bajo en calorías, lo que los convierte en un posible complemento para todo tipo de dietas para quienes buscan adelgazar. La composición contiene 18 aminoácidos. Contienen vitaminas A, D, E, grupo B y niacina, que contribuyen al fortalecimiento general del cuerpo.
El consumo regular de hongos tiene efectos anticancerígenos y antitumorales. La inmunoestimulación natural se produce debido a la sustancia específica beta-glucano, que forma parte de los hongos.
Propiedades nocivas
La golosina no pertenece a los productos dietéticos: es difícil de digerir. La comida es pesada, no se puede comer al azar para quienes tienen problemas con el tracto gastrointestinal. En el estómago y en los intestinos, el proceso de digestión se ralentiza. La quitina, que en su mayor parte forma parte de las patas de las especies otoñales, si se cocina incorrectamente, inicia el proceso de descomposición en el tracto digestivo.
En el medio ambiente, en el suelo, pueden estar presentes toxinas, que son completamente absorbidas por el cuerpo vegetativo de los hongos, el micelio, especialmente los que crecen cerca de carreteras con mucho tráfico. Después de una preparación inadecuada sin remojo y un enjuague completo en varias aguas y preservando los hongos, en condiciones favorables, comienza el desarrollo activo del agente causante del botulismo en los bancos.
Conclusión
En el Territorio de Stavropol, hay muchos hongos buenos y sabrosos que se pueden preparar de diferentes maneras: hervir, freír, guisar, secar y congelar. Sujeto a todos los requisitos de recolección y características de cocción, obtendrá un plato sabroso y saludable para el cuerpo.
