Congelar brócoli
Congelar el brócoli te permite utilizar el producto con sus propiedades beneficiosas y obtener toda la gama de vitaminas en cualquier época del año. Es conveniente almacenar y comer repollo de esta forma.
Congelar brócoli
Elegir una verdura para congelar
El brócoli se cosecha en junio y julio. Esta vez es mejor para congelar el brócoli durante el invierno, ya que es fresco y está lleno de vitaminas. La elección del brócoli para congelar durante el invierno en casa se realiza de manera responsable, debe encontrar cabezas de repollo maduras. Las inflorescencias deben ser densas, sin pudrición, abolladuras y tonos amarillos.
Debe tener tiempo para congelar el brócoli el día del corte o la compra, para que el repollo no comience a deteriorarse.
Preparar brócoli para congelar
Puedes congelar el brócoli en casa, pero debes prepararlo. La verdura se limpia de hojas verdes, las inflorescencias se separan de la cabeza del repollo y las partes duras se cortan con un cuchillo.
Luego se lava el repollo. Para eliminar los insectos que puedan haberse asentado en la parte superior de las inflorescencias, el repollo se empapa en una solución salina. Para su preparación se disuelven 40 g de sal de mesa en 1 litro de agua fría. Para congelar adecuadamente el brócoli durante el invierno, manténgalo en agua salada durante unos 30 minutos. Al final del remojo, se lava el repollo.
Métodos de congelación en casa.
Para congelar adecuadamente el brócoli para el invierno en casa, elija uno de los siguientes métodos de congelación:
- con escaldado en agua o vapor;
- sin blanquear.
Escaldar el repollo en agua
Con este método de congelación, prepare una cacerola con agua fría, la segunda se lleva a ebullición. Para preservar el color brillante del repollo, agregue 5 g de ácido cítrico por 1 litro de agua a la segunda cacerola.
En una segunda sartén, en pequeñas porciones en un colador, se colocan las inflorescencias para blanquearlas durante 1-2 minutos. Para congelar el brócoli en casa, después de blanquearlo se enfría en agua fría.
Escaldado de repollo al vapor
La congelación se lleva a cabo en 2 etapas.
La ebullición se reemplaza por escaldado al vapor. Las inflorescencias se colocan en un colador, sobre agua hirviendo. Cubra las verduras y cocine al vapor durante 5 minutos. El colador no debe tocar el agua. Luego, el repollo se enfría, el brócoli está listo para congelar.
Con este método, la verdura conserva su color, propiedades crujientes y sustancias útiles.
El repollo se seca con toallas de papel. Para congelar correctamente el brócoli para el invierno, la verdura se enfría completamente, se coloca en sobres en porciones y se almacena.
Para evitar que las inflorescencias se peguen entre sí, el brócoli se congela en 2 etapas:
- Precongelación. Las inflorescencias se colocan en una bandeja cubierta con pergamino o papel de aluminio para que no se toquen entre sí, se esconden en el congelador.
- Congelación final. Se produce después de que las inflorescencias se endurecen por congelación, se colocan en bolsas en las porciones necesarias y se esconden para su almacenamiento.
Congelar repollo sin blanquear
Las verduras para el invierno se congelan sin blanquear. El repollo se lava bien con agua fría, se seca y luego se distribuye en porciones, se envasa en bolsas y se congela. Si congela el repollo con este método, conserva su color, pero pierde su firmeza y elasticidad. Este método de congelación es ideal para hacer puré.
Al igual que la coliflor, el brócoli congelado tiene una vida útil de 9 a 12 meses. Los contenedores deben marcar la fecha en que se congeló el repollo cuando se colocó en el congelador.
Congelar brócoli para un bebé
La congelación de una verdura para un niño se lleva a cabo de manera idéntica a los principios descritos anteriormente, es similar a las reglas para congelar la coliflor.
Si un niño tiene alergia, el brócoli se mantiene en agua fría limpia durante aproximadamente 2 horas y después de 30 minutos en una solución salina.
Para los niños, la verdura se congela tanto en inflorescencias como en forma de puré de papas. Para la opción de congelar en forma de puré de papas, hierva el repollo durante 10-15 minutos bajo una tapa cerrada.
Para congelar el brócoli, la mezcla terminada se coloca en recipientes estériles. Los vasos de plástico son adecuados para esto. Los contenedores se cierran herméticamente con film transparente y se envían al congelador.
Conclusión
Para congelar adecuadamente el repollo de brócoli, debe seguir todas las reglas de congelación y almacenamiento. Entonces la verdura verde te deleitará con su sabor hasta la próxima temporada.