¿Por qué el repollo fresco es amargo?
Después de cosechar o comprar repollo blanco, la anfitriona puede encontrar amargura en él. El repollo es amargo por varias razones.
Causas de amargura en repollo fresco.
Causas naturales
Casi todos los tallos de repollo, así como algunas de las hojas, tienen un ligero amargor, esto es normal. El motivo del fenómeno es el contenido de glucósidos en el vegetal, que son la defensa natural de la planta contra patógenos y plagas.
Las variedades tardías y medio tardías son capaces de acumular glucósidos en mayor cantidad que las variedades que maduran antes. Esto también se aplica a los híbridos de la dama Ogorodnaya.
Para el consumo invernal, estas variedades son adecuadas después de acostarse un rato. Como regla general, se utilizan para la alimentación no antes de febrero. Se distinguen por hojas exteriores densas y azuladas con una capa cerosa y hojas verdes en el interior. La cantidad de glucósidos disminuye en proporción al tiempo de almacenamiento. La cosecha de estas variedades se almacena en bodega, hasta marzo el sabor amargo desaparece por completo.
En verano y otoño, se comen variedades de temporada temprana y media, cuyas hojas son de color verde claro o blancas. Los mismos tipos son adecuados para la fermentación durante el invierno.
Errores crecientes
El contenido excesivo de fertilizantes minerales, compuestos nitrogenados y nitratos, así como la falta de potasio, fósforo y oligoelementos durante la formación de la horquilla le dan al cultivo un sabor amargo. El repollo es muy amargo si se combina una gran cantidad de fertilizante con un riego deficiente.
La recolección prematura evita que la verdura madure y adquiera su sabor natural. Los pimientos amargos, cultivados cerca, transmiten su sabor en el vecindario, por lo que no se pueden plantar en las inmediaciones.
El repollo tiene un sabor amargo si las sustancias amargas aumentan por factores adversos como el calor extremo o la sequía. Durante el riego, es importante no olvidar tratar con humato de potasio. Los lechos de repollo se riegan de acuerdo con la variedad y las condiciones climáticas. Al repollo le encanta el agua, asegúrese de tener en cuenta este hecho al crecer.
La recolección debe realizarse no más tarde ni antes de las fechas establecidas. La rotación correcta de cultivos en su jardín le ayuda a obtener tenedores de excelente sabor.
Cómo deshacerse de la amargura
Remojar en agua eliminará el amargor del repollo fresco.
El amargor de las cabezas de las variedades tempranas desaparece si sus hojas se sumergen en agua hirviendo durante un minuto. También puedes quitarle el amargor al repollo si lo picas finamente y luego lo mantienes en agua durante media hora.
El chucrut no tendrá un sabor amargo si, 2-3 días después de la salazón, lo perfora en 5-10 lugares con un palo de madera delgado y luego lo coloca en un lugar frío. El chucrut se lava solo con agua hervida fría, pero no caliente ni tibia: esto lo privará de su sabor y de todas las sustancias útiles.
Si el repollo tardío es notablemente amargo debido al hecho de que se eliminó antes de la primera helada, su amargor no se puede eliminar: no desaparecerá incluso después del almacenamiento.
El chucrut o repollo fresco, que ha perdido sus cualidades positivas y es amargo debido al almacenamiento prolongado, debe desecharse sin remordimientos.
Amargor en coliflor y coles de Bruselas
La coliflor fresca a veces tiene un sabor amargo. Para hacer frente a esto, se escalda con agua hirviendo o se hierve. El agua salada y acidificada, si sumerge el repollo en ella, también lo aliviará de amargura. Una buena solución al problema es rociar las inflorescencias desmontadas con jugo de limón.
Las coles de Bruselas amargas se ven privadas de esta calidad con la ayuda de medios probados. Hay 2 métodos principales utilizados en la cocina:
- Al cocinar, agregue unas gotas de jugo de limón al agua. Cuando cocine a baño maría, agregue un poco más de jugo de limón al agua.
- Coloca el repollo en agua hirviendo durante unos segundos. Después de eso, escurra el líquido, vierta fresco, hierva y cocine por 10 minutos.
Resumiendo
Cualquier tipo de repollo tiene propiedades nutricionales y beneficiosas únicas. La verdura se utiliza para el tratamiento y prevención de diversas enfermedades. Lo principal es que el sabor sigue siendo agradable y, para ello, utilizando métodos probados, es necesario eliminar la amargura de la cultura.