Limpieza adecuada de hongos.
Las setas son organismos únicos que poseen muchas cualidades beneficiosas y diversifican nuestro menú diario. Antes del proceso de cocción, es importante averiguar si los hongos necesitan limpieza, cómo limpiar adecuadamente el bosque y las especies compradas, cómo elegir los hongos.
Limpieza adecuada de setas.
Descripción de la especie
Los hongos más comunes que crecen en Rusia son los champiñones. Se encuentran en todas las áreas, crecen durante toda la temporada y vienen en muchas variedades:
- sh. ordinario, o pechin, o w. real, o w. prado;
- sh. campo, o w. acera;
- sh. jardín;
- sh. bosque;
- sh. Agosto;
- sh. real;
- sh. curva, o w. distintivamente nódulos;
- sh. dos anillos, etc.
Los champiñones tienen muchas variedades.
Estas especies difieren en apariencia y sabor. Pero también tienen características comunes:
- un casquete hemisférico denso masivo en un organismo joven, que se vuelve plano con la edad;
- el diámetro de la tapa es de 2 cm a 12 cm;
- las placas rosadas cambian de color a beige;
- la pulpa es fragante, con notas de anís;
- el color de la pulpa es blanco;
- la estructura de la pierna es densa;
- no hay cavidades en el tallo.
El color del gorro depende de la especie. A veces es blanco y, a veces, marrón o marrón. La superficie del gorro es escamosa, pero siempre seca y agradable al tacto.
Al recolectar champiñones en el bosque, a veces se confunden con contrapartes no comestibles o venenosas: champiñón rojo o amarillo, hongo pálido o agárico de mosca blanco.
Selección de champiñones
Si se recolectan hongos en el bosque, deben clasificarse cuidadosamente y separarse de los venenosos.
Al comprar en una tienda, elija solo hongos densos con un gorro de leche claro, blanco o marrón (según el tipo elegido), intactos y con un aroma agradable. Si hay una capa resbaladiza en la superficie, esta es una señal segura de que está estropeada por las bacterias y no puede comerse el hongo, ninguna cantidad de limpieza ayudará a deshacerse de las toxinas que liberan estas bacterias.
La elección del tipo y tamaño depende del uso posterior y de las preferencias de sabor individuales. Cualquier tipo es apto para freír. Las frutas pequeñas con tapas marrones son adecuadas para ensaladas o pizzas. Son fragantes y se verán bien.
Al comprar en una tienda, elija solo hongos densos con una gorra de leche clara, blanca o marrón
Proceso de limpieza
Durante el procesamiento, surgen muchas preguntas: pelar las setas crudas o congeladas, forestales o compradas, pequeñas o grandes, si vale la pena pelarlas, si luego las setas se fríen en una sartén, etc.
Antes de cocinar, todos los champiñones deben lavarse bien, limpiarse de suciedad y arena. Incluso las muestras cultivadas no siempre son estériles.
Champiñones pequeños
Los champiñones crudos pequeños comprados en la tienda son los más fáciles de pelar. Su edad es de 2-3 días, por lo que no tuvieron tiempo de ensuciarse. Para pelar champiñones de este tamaño, es mejor comenzar con la tapa.
Antes de cocinar, limpie el sombrero con un paño húmedo.Separar de la pierna con un cuchillo a 2 mm del borde inferior (refrescar el corte) y lavar con agua corriente. Lo hacen rápidamente para que el agua no tenga tiempo de ser absorbida por la pulpa. La tapa y la pata de cada cuerpo fructífero se secan con una toalla de papel de cocina. Luego se pueden freír o hervir.
Hongos grandes
En el proceso de limpieza, es importante deshacerse no solo de la suciedad, sino también de la piel. No se necesita mucho tiempo y trabajo para pelar un hongo silvestre.
La piel se quita como una media. Si queda un trozo de piel en algún lugar, debe rasparlo y limpiar la pierna de la "falda". Luego, la pierna se separa de la tapa, se lava con agua fría corriente y se coloca sobre una toalla de papel para que todo el líquido sea vidrio. La humedad restante se remoja y se cuece según la receta básica.
Antes de cocinar, todos los champiñones deben lavarse y limpiarse bien.
Especies forestales
Todas las especies de hongos del bosque necesitan una limpieza y enjuague obligatorios con agua. Tendrás que limpiar los hongos del bosque en cualquier caso, porque tienen mucha arena, hojas adheridas o ramitas pequeñas.
No los sumerja en agua. La estructura del hongo es tal que absorben la humedad y se vuelven acuosos e insípidos. Al freír, esta agua comenzará a salir y resultarán no fritos, sino al vapor.
Si los hongos se recolectaron durante la lluvia, entonces es increíblemente difícil limpiar los hongos de la suciedad. Primero, los enjuagamos con agua corriente del grifo para que desaparezcan los restos grandes, luego los ponemos en un cazo y los llenamos con agua hirviendo. Después de eso, los platos deben cubrirse con una tapa y dejar que se enfríen por completo en este estado. Luego escurrimos el agua y la limpiamos nuevamente con agua corriente. No habrá rastros de escombros.
Irina Selyutina (Bióloga):
Es costumbre pelar los champiñones si el diámetro de su sombrero supera los 3 cm, porque la piel ya se vuelve dura y áspera. Pero, para comprender si es necesario limpiar los champiñones durante la cocción, no se necesita una regla. Simplemente, durante el lavado, intente mover la piel con la yema del dedo; si se ha desprendido, debe eliminarse.
Los champiñones se limpian antes de cocinarlos en los siguientes casos:
- si los hongos están destinados a hornear: para este propósito, se toman muestras grandes y se debe quitar la piel de sus tapas, de lo contrario se endurecerá y arruinará toda la impresión del plato;
- si los hongos se van a utilizar crudos. Para tu información. En su forma cruda, solo los champiñones más frescos, cuyos cuerpos frutales no tienen más de 5 días, serán adecuados para la alimentación.
Porque Principalmente compramos champiñones en el mercado o en el supermercado, entonces el tema de la limpieza es muy relevante. Los hongos del bosque son los que más necesitan una limpieza.
Pequeños trucos
La película debajo de la tapa, que cubre el himenóforo (placas), se quita mejor de los individuos de más de 2,5 cm; si no se quita, será demasiado dura en el plato terminado.
Después del almacenamiento en el frigorífico, los cuerpos frutales se secan, por lo que deben renovarse antes de cocinarlos.
Es mejor realizar una compra en tiendas que ya sean familiares y que vendan solo productos frescos.
Para freír, los cuerpos de frutas deben cortarse en rodajas finas o trozos pequeños y colocarse en una sartén sin aceite. Solo después de que el líquido se haya evaporado se agregan aceite, especias, sal y cebolla. Los champiñones no se cocinarán demasiado y serán más aromáticos.
Para asar a la parrilla, los champiñones frescos deben lavarse con agua corriente y limpiarse de suciedad. Los sombreros no se limpian, quedan bien horneados. Están separados de las patas para que la comida se hornee de manera uniforme.
Reglas de almacenamiento
Para mantener hermosos y frescos los hongos silvestres o comprados en la tienda, es imperativo almacenarlos correctamente.
Es mejor usar un lugar fresco y seco para esto. Podría ser un frigorífico o un sótano. Los champiñones se envasan previamente en una bolsa hermética o en un recipiente bien cerrado. Los hongos se oscurecen por el oxígeno, su apariencia se vuelve poco atractiva. Pierden el sabor y se enmohecen. En el refrigerador, es mejor colocarlos en el estante inferior para almacenar verduras.
Irina Selyutina (Bióloga):
Al almacenar champiñones en una bolsa flojamente atada, los champiñones comienzan a oscurecerse, porque no hay tirantez. Estos hongos se pueden comer, siempre que no tengan rastros de podredumbre o moho y que no hayan estado almacenados durante más de 7 días.
Sin pérdida de valiosas cualidades útiles, se almacenan por no más de 48 horas, para el almacenamiento a largo plazo se espolvorean con jugo de limón o lima. Después del almacenamiento, se lavan nuevamente y los bordes de las patas se cortan en 1-2 mm.
Beneficio y daño
Las madres de los bosques y las criadas en casa tienen muchos ingredientes beneficiosos, oligoelementos, vitaminas y aminoácidos que ayudan a mejorar la circulación sanguínea, regulan los niveles de azúcar en la sangre, mejoran el bienestar general y estimulan la inmunidad. Además, los hongos actúan como antibióticos naturales que ayudan a combatir virus y bacterias.
Son ricos en fibra pero bajos en calorías. Por tanto, este producto se utiliza en el menú dietético. Para los vegetarianos, reemplazan los productos animales.
Los hongos del bosque se comportan como esponjas. Absorben todas las toxinas del medio ambiente, por lo que pueden resultar perjudiciales para las personas con problemas estomacales. Es un alimento pesado y de difícil digestión. No deben ser abusados por personas con intolerancia individual. Además, no cargue el estómago con hongos por la noche durante la cena. Mejor comerlos por la mañana o por la tarde.
Conclusión
Se deben observar todas las reglas para recolectar, clasificar y pretratar hongos. Para deleitar a familiares y amigos con comidas deliciosas, es mejor ceñirse a recetas probadas. Pequeños trucos ayudarán a que el plato sea único y delicioso.
