Hongo Muer negro
El mundo de las setas es amplio y variado, la idea del número total de especies cambia constantemente. Los hongos no pertenecen ni al mundo animal ni al vegetal, simplemente se destacan, tienen muchas propiedades útiles para los humanos. De particular interés es el hongo muer negro que crece en Asia.
Hongo Muer negro
Descripción de la seta
Este hongo se parece al papel quemado y huele un poco a ahumado, y su pulpa tiene un sabor ligeramente dulce. Para aquellos que vean este extraño organismo por primera vez, difícilmente les recordará a nada comestible.
Este hongo crece en árboles de hoja caduca y coníferos, a menudo se encuentra en alisos y se encuentra en la región del Lejano Oriente de la Federación de Rusia.
El nombre popular - "oreja de Judá" - recibió este organismo debido a la forma del cuerpo fructífero, cuya forma se asemeja a una oreja humana. Los hongos Muer prefieren un clima templado para su desarrollo. Suelen asentarse en lugares con suficiente luz y humedad.
Irina Selyutina (Bióloga):
A modo de alimentación, muer o auricular auricular puede ser tanto un saprótrofo como un parásito. ¿Cómo se puede combinar esto en un hongo? A primera vista, esto es bastante extraño. Sin embargo, si prestas atención al sustrato que elige el hongo para su vida, todo se aclarará de inmediato. Si auricularia se asienta en especies de árboles debilitadas, entonces, en este caso, el organismo del hongo actúa como un parásito. Si el micelio se desarrolla en madera muerta, el hongo será un saprótrofo típico. Para su vida normal, el hongo prefiere la baya del saúco y el aliso.
Los cuerpos frutales del hongo negro a menudo se encuentran en los parques de la ciudad en los troncos de los árboles, a lo largo de los bordes de las carreteras en rodales muertos e incluso en los jardines de las plantas frutales.
Puntos de vista
En Rusia, los hongos negros son invitados raros. Son poco conocidos y a menudo se compran secos. Se consideran comestibles dos tipos: Auricularia auricular (oreja negra) y Auricularia peluda (oreja plateada).
Descripción de Auricularia auricular:
- el cuerpo fructífero varía de 2 a 10 cm de diámetro;
- espesor del cuerpo - hasta 5 mm;
- la pierna está ausente, por eso dicen que el cuerpo fructífero es sedentario;
- la apariencia se asemeja a una aurícula humana;
- el himenóforo es liso;
- pulpa gelatinosa;
- la superficie es aterciopelada al tacto;
- aroma débil y agradable.
El color de las orejas cambia con la edad. Los organismos jóvenes tienen un tono púrpura, luego se vuelven marrones, se oscurecen, pero retienen un tono púrpura.
Los hongos leñosos negros no crecen uno a la vez, se recolectan de los árboles en grupos, como los hongos ostra.
La descripción de auricularia peluda es algo diferente:
- tono más claro;
- los cuerpos fructíferos se vuelven más densos con la edad, pierden su translucidez;
- la consistencia de la pulpa es grumosa;
- aroma débil.
Se cultiva artificialmente en paja y árboles en China. En Rusia, esta especie es común en Primorye.
Características beneficiosas
Los europeos no coleccionan muer, considerándolo inútil e insípido. Los hongos de madera negra son más comunes en el mundo asiático, se comen y usan para procedimientos anti-envejecimiento, se tratan con ellos.En China y Tailandia, las propiedades beneficiosas de estos productos se utilizan para crear decocciones, tinturas, ungüentos y medicamentos. En el territorio de Rusia, los gourmets los usan en la cocina y realmente crean obras maestras de la alta cocina.
El uso de muir al crear platos está limitado solo por el tamaño de la imaginación del cocinero, porque estos hongos tienen un gran sabor, aroma, que se dice que es rico y refinado. Los hongos muer secos son un condimento excelente para sopas, carnes, aves, pescado y platos de verduras.
El hongo es adecuado para la nutrición dietética.
Este organismo supera a la carne en cantidad de proteínas. Contiene:
- fósforo;
- calcio;
- vitaminas D, B;
- enzimas
- un ácido nicotínico;
- yodo;
- enzimas que previenen la formación de coágulos sanguíneos en los vasos sanguíneos;
- polisacáridos, etc.
Gracias a estos elementos, el muer es muy utilizado en medicina y dietética. El hongo chino ayuda a deshacerse del exceso de peso y repone completamente la falta de vitaminas, satura el cuerpo con microelementos.
Contraindicaciones y daño.
Estos organismos no contienen sustancias tóxicas. Tienen contrapartes venenosas. Pero, al igual que las esponjas, absorben sustancias nocivas del medio ambiente.
No vale la pena recoger hongos en áreas urbanas, así como cerca de fábricas, basureros y carreteras. Tales "regalos" de la naturaleza pueden causar envenenamiento, similar al envenenamiento con hongos venenosos.
El contenido de quitina en ellos es alto y las personas con enfermedades del tracto gastrointestinal deben abstenerse de consumir grandes cantidades de muer.
Los niños menores de 14 años no tienen la cantidad requerida de enzimas para procesar alimentos tan pesados, por lo tanto, existen restricciones sobre el uso de muer para ellos.
Aplicación en medicina
Entre las principales propiedades beneficiosas de este producto se encuentra su efecto antioxidante. Los antioxidantes son compuestos que protegen nuestro organismo de los efectos nocivos de los compuestos tóxicos provenientes del medio ambiente por cualquier medio (comida, respiración, agua). Muer promueve los procesos de recuperación en el organismo y previene la formación de coágulos de sangre en los vasos sanguíneos y capilares.
Sobre esta base, se crean medicamentos para el tratamiento de enfermedades de la tiroides. El hongo de árbol chino protege el cuerpo y promueve su recuperación después de operaciones o enfermedades graves. Los polisacáridos que se extraen ayudan a combatir el cáncer.
En dermatología, muer se usa para crear extractos, ungüentos y tinturas que se usan en el tratamiento de enfermedades de la piel. Por ejemplo, psoriasis, etc. se tratan con tales medios en unos pocos cursos.
El uso regular de "orejas" es útil para los diabéticos y las personas que padecen anemia e hipertensión. Disminuyen los niveles de colesterol, normalizan el trabajo del corazón y regulan la acidez del estómago (la acidez determina la secreción de ácido clorhídrico en las paredes del estómago por glándulas especiales de cierta concentración baja). Tienen efectos antiinflamatorios y antivirales. Las paredes del estómago se calman y la irritación de las mucosas desaparece.
La medicina china cree que la auricularia detiene el envejecimiento y promueve la regeneración celular, lo que es de inmenso beneficio para la normalización de la cantidad de agua en el cuerpo. Los champiñones picados agregados al arroz hervido pueden ayudar a aliviar la hinchazón.
La ingesta regular de hongos durante las epidemias virales ayuda a prevenir la infección por patógenos.
Aplicaciones de cocina
Las "orejas" negras y plateadas tienen un sabor similar. Tienen un aroma agradable y un sabor excelente. Las partes secas se remojan previamente en agua fría durante 3-4 horas. El cuerpo de la fruta se hincha, aumenta de volumen en 6-8 veces.
Muer sabe más a cartílago o gelatina.
Los expertos culinarios se complacen en utilizar este producto para crear salsas y condimentos originales. Lo añaden a platos de sopas, carnes y pescados.Las "orejas" son adecuadas para rellenar pasteles, para salar, freír u hornear.
Irina Selyutina (Bióloga):
Al comprar envases con muer en el supermercado, lea atentamente las instrucciones para su preparación. Sin embargo, hay algunos puntos que están implícitos pero no indicados. Por lo tanto, tenga en cuenta:
- Primero, el muer debe empaparse para que los hongos de la masa prensada se conviertan en muestras separadas. ¡Atención! No puede usar agua caliente para remojar el muer, porque cuando se expone a altas temperaturas, terminará con algo viscoso e inadecuado para la comida. El agua ligeramente más caliente que la temperatura ambiente es adecuada para este propósito.
- Después de remojarlos, deben clasificarse, enjuagarse y llenarse con agua fría durante al menos 12 horas. Aunque hay recetas que dan distintos tiempos de remojo.
Los fanáticos de este hongo a menudo recomiendan que los champiñones escurridos se salen ligeramente y se sazonen con una pequeña cantidad de vinagre al 9% antes de cocinarlos.
Casi nunca se utilizan como platos independientes en la cocina europea. Pero la cocina asiática es famosa por su amplia variedad de platos con la adición de estos organismos leñosos. En Corea, se fríen con pimientos rojos picantes y otras especias, se espolvorean con hierbas frescas y se sirven como plato principal. Las "orejas de plata" son muy adecuadas como guarnición para patatas fritas o hervidas, arroz y cerdo. Combina bien con verduras frescas en ensaladas.
Conclusión
Muer se vende seco en bolsitas. No es difícil prepararlo. Es importante examinar cuidadosamente la compra para no comprar un producto estropeado o falso, para asegurarse de que no haya gotas de humedad y que el color de las setas sea uniforme (negro o gris oscuro), no haya manchas. e inclusiones. Si no tiene la intención de cocinar de inmediato, la bolsa debe colocarse en un lugar fresco y seco.
