Reglas de limpieza de hongos
Limpiar los hongos es un procedimiento obligatorio después de cosechar la cosecha de hongos, incluso si cree que los hongos están limpios. La calidad de los platos preparados depende de la corrección y puntualidad de su implementación.
Reglas de limpieza de hongos
Reglas básicas
Para aquellos que cosechan la cosecha de hongos por su cuenta, el procedimiento de limpieza de hongos comienza ya en el bosque:
- los cuerpos frutales se clasifican según su apariencia, arrojándolos con focos de moho, con gusanos y grandes maleza;
- Se eliminan grandes escombros del bosque del hongo cortado: ramas, follaje, agujas;
- toda la pata del hongo se limpia de los restos de arena y tierra y se corta para creer en las lombrices.
La regla principal a la hora de limpiar es la puntualidad. Con una estadía prolongada en una habitación cálida sin procesar, los hongos pierden su apariencia, se vuelven flácidos y, como resultado, se deterioran y se vuelven inutilizables. Limpie los hongos adecuadamente procesándolos inmediatamente después de la cosecha.
Si es imposible limpiar los hongos después de la cosecha, está permitido almacenarlos en el refrigerador durante 24 horas.
Para limpiar, necesitará un cuchillo conveniente con una punta fina, que elimine los fragmentos dañados y los escombros que quedan en la superficie del hongo. La hoja del cuchillo debe estar afilada y no tener una sección gruesa, para no aplastar la estructura del hongo, sino para cortarla fácilmente. Para limpiar la suciedad seca, también necesita un paño húmedo (no se vende en el kit, solo un paño humedecido con un poco de agua).
El jugo de hongos puede manchar la piel, por lo que se usan guantes como protección.
Para seguir cocinando, haga rebanadas, preferiblemente en partes iguales. Un tallo de hongo con una estructura fibrosa se divide con un cuchillo, una tapa redonda de hongo se corta en pequeños triángulos (u otros fragmentos con forma, todo a su discreción).
Lavar setas
No siempre está justificado incluir el enjuague con agua en el procedimiento de limpieza de hongos. Entonces ganan una gran cantidad de humedad, perdiendo su sabor, por lo tanto, en ausencia de la necesidad de lavarse, es mejor limitarse a limpiar en seco con un cuchillo y limpiar con un paño húmedo.
No es necesario remojar los champiñones en agua para que se sequen y se fríen.
Para remojar después de la limpieza en seco, use agua fría con la adición de una pequeña cantidad de sal. Esto le permite deshacerse de los gusanos que quedan en la pulpa del hongo.
Los hongos destinados a la salazón se remojan durante 1-3 días, cambiando regularmente el agua a fresca.
Características de la limpieza de diferentes tipos de hongos.
Cada variedad de hongos tiene sus propias peculiaridades, cómo limpiarlos adecuadamente.
Porcini
Los hongos porcini son fáciles de pelar
El blanco es fácil de limpiar, ya que sus sitios de crecimiento son áreas secas y musgo. Quitan los restos de tierra de la pierna y limpian el sombrero. Los fragmentos estropeados se cortan con cuidado.
Los hongos gusanos se pueden secar. Cuando se seca, los gusanos se arrastran, mientras que la estructura densa del hongo porcini conserva sus propiedades beneficiosas.
Boletus y boletus
Los boletus y los boletus suelen ser gusanos. Inmediatamente revisan la pierna cortando la punta.Las tapas grandes se separan y se cortan por la mitad para verificar si hay gusanos. Más a menudo, los gusanos se ubican en la parte inferior de la tapa, dejando la parte superior intacta, porque la capa esponjosa debe eliminarse con un cuchillo.
La pierna se limpia quitando la capa superior. A veces, la piel se despega del capuchón, aunque esto no es necesario.
Butterlets
La grasa es difícil de limpiar debido a la superficie resbaladiza de la tapa. Después del tratamiento térmico, la película que cubre la tapa se vuelve áspera y amarga, por lo que debe retirarse.
Para evitar que la película resbaladiza se pegue a sus manos durante el proceso de limpieza, está permitido secar el aceite ligeramente o verterlo sobre agua hirviendo.
En ejemplares jóvenes, solo se poda la pata del hongo. En los adultos, la capa superior se raspa adicionalmente y se quita el "collar" debajo del sombrero.
Rebozuelos
El rebozuelo contiene una sustancia que ahuyenta a los gusanos, por lo que no es necesario limpiar los rebozuelos. Su elaboración pre-culinaria se limita a cortar el tercio inferior de la pierna, donde quedan trozos de tierra. No pelan los rebozuelos y no cortan ninguna parte.
La única dificultad que se encuentra en el proceso de limpieza de estos hongos es su forma inusual de tapa, representada en la parte inferior por gruesas pseudoplacas, entre las cuales se atascan los escombros. El remojo le permite deshacerse de él, lo que es útil para que los rebozuelos den elasticidad y fuerza.
Ryzhiki y agáricos de miel
Las setas de miel y las setas se consideran las setas más puras. Para limpiarlos, basta con quitar el follaje adherido y las agujas, cortar la punta de la pata del hongo con tierra o arena y quitar los fragmentos podridos y oscurecidos.
Irina Selyutina (Bióloga):
A pesar de que los hongos se consideran hongos un poco problemáticos desde el punto de vista de la limpieza, este procedimiento es importante para ellos. Especialmente si se tiene en cuenta que se trata de hongos laminares, lo que significa que se pueden amontonar una variedad de desechos del bosque entre las placas. Un cepillo de dientes viejo puede ayudar a limpiar las placas.
Los panes de jengibre se pueden salar con dos opciones: frío y caliente.
Si decide salar estos hongos en frío, entonces su preparación debe ser minuciosa, incluido el remojo preliminar durante 30 minutos y el remojo final durante 1 hora, donde se toman 3 cucharadas por 5 litros de líquido. l. sal. Esto eliminará todos los escombros por completo.
Con la salazón caliente, la limpieza parece mucho más fácil y es necesario hervir los cuerpos frutales durante 15 minutos en agua con un poco de sal y ácido cítrico después de eliminar la suciedad y enjuagar.
Al limpiar los agáricos de la miel, debe clasificarlos, cortar las patas largas y eliminar las áreas podridas de las tapas. Las piernas se pueden secar y procesar en polvo, una adición sabrosa a las sopas o salsas en invierno, para que haya un recordatorio del verano.
Champiñón
Los pequeños champiñones jóvenes apenas se limpian, solo eliminan la suciedad adherida de la superficie de las tapas con un paño húmedo, ya que durante el proceso de lavado pierden su sabor, ganando mucho agua. En ejemplares adultos de gran tamaño, muchos prefieren quitar la piel que ha perdido su atractivo aspecto del sombrero. Esto se hace con un cuchillo, moviéndose desde el borde hacia el centro de la tapa.
El "cuello" (falda) del champiñón es comestible, a menudo no se corta.
Los champiñones grandes tienen patas rígidas, por lo que se acortan o eliminan por completo.
setas de cardo
Los hongos ostra que crecen en los troncos de los árboles casi siempre están limpios, sin pasto ni agujas. En la etapa inicial de clasificación, se dejan ejemplares cuyos tapones no superan los 10 cm de diámetro.
La limpieza se limita a cortar la pierna y eliminar las áreas dañadas. Los hongos ostra se pueden lavar y remojar, lo que simplifica aún más el proceso de limpieza.
Champiñones con leche
Los champiñones de leche se clasifican como champiñones, que deben remojarse antes de cocinarlos, por lo tanto, es fácil limpiar los champiñones de la suciedad colocándolos en agua. El agua fría también puede ser una forma de eliminar el sabor amargo.
Los recipientes con champiñones de leche empapados deben colocarse en un lugar fresco para que la masa no se agria.
Los champiñones de leche empapados con un cepillo, cuchillo o esponja dura se limpian a blanco, se eliminan las áreas dañadas y finalmente se lavan.
Conclusión
La limpieza de los hongos es un procedimiento importante que le permite conservar las características de calidad y sabor para su posterior preparación.
