Congelación de agáricos de miel
La recolección de hongos para el invierno implica no solo encurtir, sino también congelar. Congelar champiñones frescos tiene muchas ventajas. Con este método de almacenamiento, los cuerpos de fruta recolectados no pierden su sabor y propiedades útiles incluso después de una larga estadía a una temperatura de -18 ° C.
Congelación de agáricos de miel
Preparar champiñones antes de congelar
Los hongos con miel son algunos de los mejores tipos de hongos para almacenar en el congelador. Su tamaño es pequeño y la pulpa firme. Después de descongelar, la consistencia del producto no cambiará mucho. Los champiñones comprados en la tienda se congelan sin necesidad de procesamiento previo. Si se cosechan setas en el bosque, se tienen en cuenta algunas peculiaridades de la obtención de espacios en blanco.
Una vez encontrado el micelio, limpian cuidadosamente el lugar de germinación del micelio y cortan los cuerpos frutales con un cuchillo limpio y afilado. Después de que los hongos fragantes cortados estén en manos de una persona, se limpian de suciedad y se colocan en una canasta con la tapa hacia abajo.
Antes de cosechar, es importante:
- Seleccione cuerpos fructíferos de tamaño pequeño a mediano. Los hongos grandes rara vez se usan: son menos susceptibles a la congelación.
- Use solo cuerpos fructíferos enteros. Los hongos podridos y dañados se descartan.
- Enjuague el producto con agua corriente (opcional).
Hay varias formas de congelar en casa. Se congelan tanto los champiñones crudos como los tratados previamente con calor.
Al cosechar champiñones frescos, surge una especie de tenedor: para fines sanitarios, es recomendable enjuagar los champiñones antes de congelarlos, para fines culinarios no lo es. Y esto se debe a que los cuerpos frutales, después de lavarlos con agua, se saturan de humedad, y esto afecta negativamente las características de almacenamiento del producto en el congelador.
Congelar producto crudo
Puedes congelar los champiñones crudos. Todo lo que necesita hacer es preparar una tabla de cortar grande y dejarle espacio en el congelador.
Los cuerpos frutales se distribuyen uniformemente en el tablero en una capa. Una vez crudos, se congelan. Después de 2-3 horas, cuando el micelio se endurece, se transfiere a una bolsa de plástico para su posterior almacenamiento. Consejo. Si tiene miedo de que los hongos colocados en la tabla de cortar se congelen, cúbralo con plástico y luego extienda los hongos.
Congelar champiñones blanqueados
Será posible congelar hongos no solo frescos, sino también tratados con agua caliente.
Para blanquear, debe preparar 2 ollas, un colador, una espumadera y toallas de papel. Se vierte agua fría en uno de los recipientes y se vierte una solución salina (20 g de sal por 1 litro de agua) en el otro.
Acciones siguientes:
- Poner la cacerola con la salmuera al fuego y llevar a ebullición.
- Los hongos de miel se colocan en una solución salina hirviendo. Se hierven en él durante no más de 3 minutos.
- Con una espumadera se saca el producto de la salmuera, se coloca en agua fría (tratamiento de choque).
- Después de la operación, la futura cosecha para el invierno se coloca en un colador, lo que permite que el agua se drene por completo.
- Los champiñones se secan sobre una toalla de papel, se extienden en una capa.
Para congelar los hongos de miel para el invierno, el producto seco se coloca en bolsas de plástico o en recipientes especiales para almacenar alimentos. Para congelar adecuadamente los hongos con miel, debe dividir los hongos blanqueados en trozos pequeños para usar las existencias creadas si es necesario.
Irina Selyutina (Bióloga):
Los expertos culinarios experimentados están convencidos de que blanquear el agárico de miel, al igual que otros hongos, se puede hacer si planea usarlos para sopas o caviar de hongos en el futuro. Para otras recetas, en su opinión, incluso para freír, es mejor no blanquear los champiñones; la forma de los champiñones puede deformarse.
No descongele una porción grande varias veces. Después de la segunda descongelación, los cuerpos frutales se ablandarán, cambiarán de forma y color.
Congelar champiñones hervidos
Puede congelar champiñones hervidos.
Algunas amas de casa prefieren hervir los champiñones antes de colocarlos en el congelador. El procedimiento de cocción y congelación tiene sus propias características. Los cuerpos frutales se lavan y luego se arrojan en agua fría. Otras acciones con hongos frescos se ven así:
- Se prende fuego a una cacerola con champiñones.
- Llevar a ebullición.
- Se drena el agua. Los champiñones se vierten en un colador.
- Se hierve agua nueva, el producto se vierte nuevamente en agua caliente.
Los champiñones se hierven durante 40-50 minutos. Después de cocinar, los champiñones hervidos se colocan en un colador para que el exceso de líquido sea vidrio. Luego se colocan sobre una toalla de papel. Cuando los champiñones hervidos se hayan enfriado y secado, se congelan.
Congelar champiñones estofados
También será posible congelar hongos para el invierno después de un procedimiento de extinción preliminar. Después de dicho procesamiento, el producto no perderá su sabor y aroma. Tiempo de cocción de los cuerpos frutales cosechados durante la cocción, fritura, etc. va a disminuir.
El procedimiento de extinción es sencillo.
Qué hacer con los champiñones frescos:
- Los hongos con miel se colocan en una sartén caliente limpia (no se usa grasa).
- Los frutos se salan y se cubren con una tapa.
- Las frutas se cuecen en su propio jugo durante 25-30 minutos.
Después de que los hongos se hayan enfriado, se colocan cuidadosamente en recipientes de plástico o vidrio para congelarlos. También será posible congelar la cosecha recolectada en el bosque después de un guiso preliminar en el horno. El producto se cuece a fuego lento en una bandeja para hornear a una temperatura de + 180 ° C durante 20-25 minutos. Lo principal es evitar la evaporación completa del jugo. Si es necesario, agregue agua hervida a la sartén.
Champiñones fritos congelados
Los hongos con miel congelados en casa también funcionarán fritos. Es importante enjuagarlos adecuadamente y secarlos con una toalla de papel antes del tratamiento térmico. Freír a fuego lento con un poco de grasa. Es mejor usar aceite de girasol para estos fines.
Los champiñones con miel se fríen durante no más de 20 minutos, revolviendo constantemente. Durante el tiempo asignado, el jugo liberado de los cuerpos frutales debe evaporarse.
Irina Selyutina (Bióloga):
Los champiñones fritos, colocados en un recipiente de congelación, se vierten con la grasa en la que se frieron, y solo entonces se lleva a cabo la congelación general de este producto. Al congelar los hongos de esta manera, debe usarlos dentro de los 3-4 meses, porque un mayor almacenamiento conducirá a su pérdida del gusto. Al descongelar, debe estar preparado para el hecho de que su pieza de trabajo se verá como una masa homogénea. Por cierto. Lo mismo se aplica a los champiñones con miel guisados y hervidos.
Solo después de eso, el producto se enfría a temperatura ambiente y se envía al almacenamiento en el congelador.
Conclusión
Los hongos de miel no pierden sus propiedades incluso después de la congelación. El producto recogido se congela tanto crudo como tratado térmicamente. Los hongos con miel son fáciles de hervir, freír o guisar. Estas existencias se almacenan en el congelador hasta por 6 meses. Crudo: hasta 1 año.
