¿Por qué las zanahorias tienen color naranja?
Las zanahorias son una de las verduras más comunes. Tiene un aspecto brillante y atractivo. Las zanahorias naranjas tardaron un tiempo en adquirir este color. Algunas de sus especies tienen un color diferente.
¿Por qué las zanahorias tienen color naranja?
Antepasados vegetales
Originalmente había 2 variedades de zanahorias cultivadas: oriental y asiática. El pigmento de antocianina le dio a su color un tono púrpura, y en grandes cantidades incluso negro. Ahora bien, esta variedad se encuentra en Afganistán, el Himalaya, Irán, India, Rusia. También crece una zanahoria amarilla, más elástica y ácida. Las hojas de la planta oriental son pubescentes y tienen un tinte plateado.
El cultivo de raíz púrpura comenzó a cultivarse alrededor del siglo X. En XIII apareció en los países del Mar Mediterráneo, en XV - en China. En Asia, las variedades púrpura y amarilla todavía se cultivan hoy, pero no son tan populares como su prima naranja.
En la antigüedad, no había un nombre único para esta verdura, por lo que las variedades blancas a menudo se confundían con chirivías. Más tarde se le dio un nombre separado para distinguirlo de los cultivos de raíces relacionados.
La confusión continuó hasta la Edad Media, cuando las especies púrpuras y amarillas regresaron a los países europeos. Hoy en día, las zanahorias se consideran oficialmente una planta valiosa, y todas las variedades, desde la blanca hasta la negra, están sujetas a la clasificación Linnaean, que fue devorada en el siglo XVIII.
Trabajo de cría
El primer experimento con un cultivo de raíces fue realizado por científicos holandeses en el siglo XVIII. El objetivo de la cría era conseguir que las zanahorias produjeran frutos más grandes y jugosos. Durante los eventos, la verdura perdió algunos de sus aceites esenciales, pero adquirió muchas otras propiedades útiles.
Hasta este momento, la historia ha conocido una variedad roja, amarilla, violeta, blanca, pero no naranja. Según una de las versiones, la verdura debe sus raíces al príncipe William de Orange, supuestamente como una expresión de gratitud por la independencia de Holanda durante la guerra con España.
El primer experimento con un cultivo de raíces fue realizado por científicos holandeses en el siglo XVIII.
Según otra hipótesis, el color naranja del tubérculo se obtuvo cruzando la variedad roja con la amarilla. Sucedió en el siglo XVIII, cuando la verdura fue traída a Holanda desde Irán. Es la flor de azahar que se considera el símbolo del estado holandés.
Peter I trajo zanahorias en la forma en que las conocemos a Rusia junto con otras verduras Durante mucho tiempo, el cultivo de raíces se usó solo como un remedio para el tratamiento de enfermedades. Solo 2 siglos después, las zanahorias comenzaron a usarse ampliamente como alimento.
Desde los años 70 del siglo XX hasta la actualidad, los criadores siguen trabajando en la calidad de las zanahorias, mejorando su utilidad. El porcentaje de caroteno en él casi se ha duplicado: en el siglo XX, las zanahorias se han convertido en campeonas en su contenido.
Formación de color
Las zanahorias son de color naranja gracias al pigmento carotenoide, un tinte natural. Se acumula gracias al gen DCAR_03255. El betacaroteno se encuentra en pequeñas cantidades en los tomates y el brócoli.Al dividirse en pequeñas partículas, el tinte se convierte en vitamina A. El consumo excesivo de verduras conduce a la carotenemia: la piel de una persona se vuelve anaranjada debido a un exceso de la cantidad de pigmento en la sangre.
Los colores amarillo y blanco también son raros. Estas variedades se obtuvieron cruzando las variedades orientales con las silvestres mediterráneas.
Debido al pigmento carotenoide, las zanahorias son anaranjadas.
Las zanahorias naranjas, como las blancas, son un híbrido de variedades blancas orientales. El color de la verdura depende del contenido de pigmentos carotenoides.
- los carotenos A y B afectan el color naranja y amarillo de las zanahorias, y el porcentaje de betacaroteno puede ser superior al 50%;
- el licopeno y la xantofila dan al tubérculo un color rojo;
- cuanto menor es el contenido de caroteno en la zanahoria, más liviana se ve;
- el porcentaje de antocianinas en la verdura es responsable de su color morado claro o negro, y también le confiere una función antioxidante.
Composición y propiedades útiles
El caroteno, que da a las zanahorias un color naranja, está contenido en el producto en grandes cantidades: 9-10 mg por 100 g. La verdura también contiene vitaminas C, E, grupo B, carbohidratos, en particular glucosa, minerales: calcio, potasio, magnesio, fósforo, azufre es una proteína valiosa. El valor energético de las zanahorias es de 28-31 kcal / 100 g.
Las zanahorias simples son un producto realmente valioso para el cuerpo humano. Al comerlo todos los días, una persona mejora la condición de la piel, el cabello, las uñas y asegura la prevención de la agudeza visual.
El tubérculo puede regular los niveles de colesterol en sangre y la presión arterial. La fibra contenida en las zanahorias anaranjadas y amarillas tiene un efecto beneficioso sobre la función intestinal.
Diferencias entre las variedades naranja y morada.
Si una zanahoria del familiar color naranja es un depósito de betacaroteno, entonces su pariente violeta o azul-negro está dominado por la antocianina. Este pigmento, que influye en el color, satura la planta con muchas propiedades útiles. Dichas zanahorias tienen un efecto antioxidante en el cuerpo, antiinflamatorio, fortalece el sistema inmunológico, reduce los niveles de colesterol y mejora el funcionamiento de los vasos sanguíneos.
Conclusión
Las zanahorias naranjas, familiares para una persona moderna, son un depósito de vitaminas y minerales necesarios para el pleno funcionamiento del cuerpo. Esto se ve facilitado por el pigmento vegetal carotenoide, que tiñe el cultivo de raíces con un color rojo brillante.