Formas de combatir la amargura en los rebozuelos.
Los rebozuelos a menudo tienen un sabor amargo después de ser congelados. El sabor amargo está presente de forma natural en este tipo de hongo, pero a menudo se potencia. Para prevenir tal situación, necesita conocer las reglas para cosechar y almacenar cultivos. Si no es posible quitar el amargor, todo se corrige durante la cocción.
Formas de combatir la amargura en los rebozuelos.
Las causas de la amargura
Hay dos razones por las que el amargor está presente en el sabor de los rebozuelos: errores de cosecha y almacenamiento inadecuado de las setas.
Cosecha incorrecta
Los hongos rebozuelos son amargos si se cosechan en el momento equivocado, durante la estación seca. Además, el sabor depende del lugar de crecimiento. No debe recoger hongos cerca de carreteras, grandes empresas industriales: absorben sustancias tóxicas a través de toda la superficie del cuerpo fructífero y a través del micelio. La amargura también es característica de los rebozuelos, que se encuentran cerca de las coníferas o rodeados de musgo.
Los recolectores de hongos sin experiencia pueden accidentalmente poner rebozuelos falsos en la canasta, que tienen un sabor amargo desagradable. Se distinguen por el color naranja brillante de sus sombreros (en los reales es de color amarillo intenso). El sabor amargo se propaga rápidamente a otros hongos, por lo que debe aprender a distinguir entre comestibles y venenosos.
Pieza de trabajo incorrecta
Los rebozuelos también se vuelven amargos después de la congelación si no se procesan de acuerdo con las reglas. Para evitar que esto suceda, realice las siguientes acciones:
- limpiar de escombros, cortar los lugares podridos, desechar las muestras de baja calidad;
- lavado varias veces con agua corriente;
- vierta agua fría con sal;
- después de 1,5-2 horas, escurrir y secar.
Las manipulaciones se realizan inmediatamente después de la recolección. Si el producto permanece durante un tiempo determinado, se acumularán muchas sustancias tóxicas en él.
Hervir los champiñones antes de congelar.
Algunas amas de casa cosechan hongos crudos, pero luego los rebozuelos congelados son amargos. Para deshacerse del sabor desagradable, se hierven previamente (primero durante 10 minutos, luego se cambia el agua y hasta que esté listo). Los cuerpos de fruta enfriados se colocan en recipientes sellados. Se colocan en el congelador en pequeñas porciones (el producto no se puede volver a congelar). Los champiñones hervidos congelados son más compactos que los crudos. Esto ayuda a ahorrar espacio.
Para los primeros platos, los champiñones se congelan junto con el caldo en el que se cocinaron. Esta es una forma conveniente para cocinar en el futuro porque no requiere descongelación. Las briquetas retiradas del congelador se arrojan inmediatamente a la sartén.
Irina Selyutina (Bióloga):
Incluso los rebozuelos congelados en caldo pueden tener un sabor un poco amargo y esto estropea el sabor del plato preparado. Para deshacerse del amargor después de descongelar la pieza de trabajo (una briqueta de caldo con champiñones), necesita:
- escurrir el caldo en un recipiente aparte y enjuagar bien los champiñones con agua corriente fría;
- vierta los champiñones con un poco de agua, agregue la cebolla cortada en cuartos y hierva durante 10 minutos después de hervir a fuego medio;
- Deseche los rebozuelos en un colador, deje que el agua se escurra por completo y continúe cocinando.
Los rebozuelos más grandes son amargos después de la congelación, por lo que para este procedimiento vale la pena elegir especímenes jóvenes (las tapas no deben abrirse). Contienen más nutrientes.
Cómo deshacerse del amargor de los champiñones descongelados.
Cuando los rebozuelos están amargos después de la congelación, vale la pena intentar eliminar el sabor desagradable. Para hacer esto, los champiñones se descongelan a temperatura ambiente o se colocan en agua fría.
Si el producto no fue tratado térmicamente antes de la congelación, se realizan las siguientes acciones:
- remojado durante la noche en agua fría con sal;
- hervir (hasta 8 minutos), agregar sal o una pizca de ácido cítrico, escurrir y reponer el agua.
Si los rebozuelos amargos han sido precocidos, después de descongelarlos, se deben encurtir o cocinar añadiendo especias: laurel, clavo, guisantes, eneldo o vinagre.
Si se siguen todas las recomendaciones y los hongos aún le dan al plato un sabor amargo, la razón a menudo radica en el aceite de girasol de baja calidad. Los alimentos que se queman durante la cocción también pueden producir un sabor amargo. En este caso, agregue crema agria o mayonesa y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Cómo deshacerse de la amargura de los rebozuelos secos.
Si los cuerpos frutales tenían un sabor amargo, permanecerá no solo cuando se congelen. Los rebozuelos secos también tendrán un sabor amargo. Uno de los siguientes métodos ayudará a eliminar un regusto desagradable:
- Vierta agua fría con sal durante 5-8 horas y cámbiela varias veces durante el día, de lo contrario se agriará.
- Sumerja completamente en leche tibia. Dejar actuar 2-3 horas.
Luego, los champiñones secos deben hervirse nuevamente. Se agregan especias y ácido cítrico al caldo.
Conclusión
Hay una ventaja debido al amargor en el sabor de los hongos rebozuelos: no se ven afectados por los parásitos. Las personas que comen estos hongos a menudo se acostumbran al sabor específico. Estos hongos no son peligrosos para la salud si se cosechan correctamente.
Si no te gusta el sabor amargo, definitivamente debes eliminarlo. Entonces, los champiñones congelados se convertirán en un ingrediente de calidad para preparar deliciosos platos en la estación fría.
