Almacenamiento de hongos secos
Además de obtener una buena cosecha, el recolector de hongos se enfrenta a otro desafío. El almacenamiento de hongos secos es un tema igualmente importante. Para ello son adecuados los cuerpos frutales de alta calidad y debidamente preparados. Si sigue ciertas reglas, los productos no perderán su sabor y aroma originales.
Almacenamiento de hongos secos
Capacitación
Los hongos bien secos son adecuados para el almacenamiento. El aumento del contenido de humedad en el producto contribuye a la aparición de moho y, en consecuencia, a la destrucción de hongos. Las copias viejas y estropeadas no son aptas para el almacenamiento. Suelen contener muchas toxinas. Es peligroso comer tales hongos.
Los cuerpos de frutos bien secos se rompen fácilmente y retienen un agradable aroma a hongos. Las muestras demasiado secas se desmoronan, pero no debe tirarlas. En este caso, es mejor moler el producto en polvo y agregarlo a diferentes platos.
Almacenamiento
El lugar debe cumplir con ciertos requisitos. Las condiciones óptimas de almacenamiento para los alimentos secos son las siguientes:
- indicadores de temperatura al nivel de + 11 ... + 15˚С;
- humedad baja.
No se debe guardar el producto en una bodega en la que la humedad dañe los cuerpos frutales. Uno de los lugares adecuados para almacenar hongos secos en una casa de campo es el ático. Para ello, está especialmente preparado:
- aislar;
- cerrar las grietas;
- las vigas de madera se tratan con un antiséptico.
La habitación debe estar libre de corrientes de aire y cambios bruscos de temperatura. Si planea mantener los hongos deshidratados (secos) en el apartamento, debe colocarlos en una despensa oscura con buena circulación de aire.
Método de almacenamiento
Los hongos tienden a absorber diferentes olores. Por esta razón, junto a ellos solo se almacenan productos alimenticios, excluyendo cebollas, ajo, té, café y otras sustancias de fuerte aroma. Los envases correctamente seleccionados ayudarán a prolongar la vida útil. Cada 2-3 semanas, las existencias se inspeccionan en busca de plagas y moho. Si han absorbido humedad, séquelos nuevamente. Esto está determinado por el estado blando de los cuerpos frutales.
En paquetes
Puede guardar los hongos secos si los ensarta en una cuerda o hilo de pescar y los cuelga en el ático. Vale la pena proteger el ligamento de las polillas. Para ello, se envuelve con una gasa doblada en varias capas y se humedece previamente con solución salina.
En cajas
El recipiente debe estar hecho de cartón o madera.
El método es conveniente cuando se recolecta una cosecha grande. El secado se prepara mediante este método:
- se coloca papel en la parte inferior de la caja;
- colocar el producto;
- cubra cuidadosamente con una capa de sábanas.
En bolsas de lino
Las bolsas de lino son adecuadas para el almacenamiento.
Puede almacenar setas secas en casa en sacos caseros.
Están hechos de tejidos naturales. Lino, el algodón servirá. Pero algunos tipos de cuerpos fructíferos pierden su aroma después de cierto tiempo. Por lo tanto, este método de almacenamiento es más adecuado para hongos ostra, champiñones, porcini y hongos polacos.Las ventajas de usar bolsas incluyen el ahorro de espacio en el apartamento y las desventajas son que las polillas dañan el secado. Para evitar su invasión, primero debe realizar las siguientes acciones:
- hervir el material en una solución salina;
- seco;
- planchar.
En frascos de vidrio
Una de las formas más confiables. Protege las setas de la humedad, las plagas y los olores. Los frascos de vidrio oscuro servirán. Deben esterilizarse y secarse bien (se puede en el horno). El uso de tapas al vacío prolongará la vida útil.
Si las latas están cerradas con tapas metálicas, entonces se les gotea un poco de alcohol desde el interior. Se le prende fuego y se sella el recipiente. En el proceso de combustión, el oxígeno desaparecerá, se formará un vacío.
En bolsas kraft
Dicho embalaje es ecológico e impermeable, conserva la calidad de los cuerpos de frutos secos durante mucho tiempo. Para protegerlos de las plagas, se colocan pimientos picantes en la bolsa.
En un recipiente al vacío
Para almacenar hongos secos en casa, use bolsas o recipientes, bombeando aire de ellos. En este caso, la humedad y los aromas no afectarán la calidad del producto. Una desventaja significativa del método es el alto precio de dichos paquetes, pero esta desventaja se compensa por su idoneidad para un uso reutilizable y la falta de cuidados especiales. El aire debe evacuarse cada vez que se toma el siguiente lote de secado.
Irina Selyutina (Bióloga):
Al almacenar hongos secos en un paquete al vacío, debe saber que:
- El vacío profundo solo lo generan los modelos de bomba. Si su empaque crea un vacío al presionar la tapa, este modelo, aunque conveniente, no garantiza el almacenamiento a largo plazo del producto pignorado.
- Este tipo de empaque le permite almacenar hongos no solo en condiciones de alta humedad, sino también junto a alimentos de olor acre.
En un recipiente al vacío, la cosecha recolectada se almacena en el refrigerador. El producto se coloca en la "zona de frescura". A veces, los hongos secos se colocan en el congelador, colocándolos previamente en bolsas con un control deslizante o en un paquete hermético. ¡Atención! Con este método de almacenamiento, el producto se divide en porciones, porque los cuerpos frutales no se pueden volver a congelar. De lo contrario, perderán el sabor.
Tiempo de almacenamiento
Es mejor usar el secado antes de la próxima temporada de cosecha, pero puede ser adecuado para un período más largo.
La vida útil de los hongos secos depende de varios factores:
- calidad de los cuerpos frutales;
- su tipo;
- microclima de la habitación;
- contenedores.
Si se cumplen las condiciones, los hongos porcini no pierden sus cualidades durante más tiempo. Se almacenan hasta 2-3 años. Pero los cuerpos frutales se guardan en bolsas de lino por no más de un año. Los hongos boletus y álamo temblón no son adecuados para el almacenamiento a largo plazo. Deben consumirse antes de los 12 meses posteriores al secado.
Irina Selyutina (Bióloga):
Cada tipo de hongo tiene su propia vida útil cuando se seca. Pero también dicen que para los hongos hay una vida útil promedio de 3 años. Si, después de este intervalo de tiempo, la anfitriona desea usar una mezcla de hongos de su propia elaboración para cocinar, inicialmente se debe verificar su frescura:
- Oler: debe estar "limpio", sin cambios - hongo;
- Daño por insectos: insectos, larvas de polilla (gusanos), agujeros en los cuerpos frutales, migas extrañas no deben ser visualmente perceptibles;
- Molde: en la superficie de las setas debidamente almacenadas no puede aparecer un “bosque” de harina u otros mohos.
Si le preocupa la apariencia o el olor a hongos secos, es mejor tirarlos.
La vida útil de los hongos secos comprados en una tienda no es más de 1,5 años. Cuando expira este período, se inspecciona el secado. Si el sabor o la apariencia ha cambiado, no debe usarlo. Además, no utilice el producto si encuentra moho o si los cuerpos frutales se han convertido en migas.
Conclusión
El seco grueso no se echará a perder si sigue todas las reglas.Para no estropear un producto valioso, vale la pena inspeccionar regularmente las existencias. Si aparece un lunar, el secado se lava y se coloca en un horno con una temperatura de 60-70 ˚С.
Al cosechar hongos en casa, se debe pegar una pegatina con la fecha de empaque (marcadores para el almacenamiento) en el contenedor. Si después de cierto tiempo se duda de su calidad, no se debe utilizar el producto.
