Reglas para procesar hongos frescos.
Una de las variedades populares de hongos son los agáricos de miel: conservan su sabor peculiar cuando se fríen, encurtidos y salados. El procesamiento preliminar correcto del agárico de miel es un paso importante, que es obligatorio antes de cocinar, porque los trozos de tierra, briznas de hierba y hojas se acumulan en los hongos.
Reglas para procesar hongos frescos.
Procesamiento primario en el bosque
Para facilitar las siguientes etapas de limpieza, conviene iniciar el proceso justo en el momento de la recogida. Esto lleva mucho tiempo, pero menos trabajo en casa. Las muestras con gusanos y dañadas deben eliminarse de la canasta inmediatamente. Desde la parte inferior de la pierna, retire la suciedad, la tierra, las agujas y las ramas adheridas con un cuchillo afilado, corte la parte inferior. Asegúrese de cortar la parte dañada por los gusanos. No es necesario quitar el collar ondulado (que también llamamos falda) en la pierna; esto no afecta el sabor del plato preparado.
De la mitad inferior de la pierna, se corta con cuidado la parte que unía el hongo al micelio. La película se retira de la tapa. Si el hongo se corta, no se arranca, entonces no es necesario eliminar la suciedad y el micelio residual de la base de los hongos. La parte más deliciosa son las tapas, para que puedas deshacerte del tallo y no tocar la parte más sucia del hongo.
Técnica de limpieza del hogar
Inmediatamente después de caminar por el bosque, se clasifica la cosecha recolectada. Los hongos frescos, cortados del micelio, comienzan a oscurecerse rápidamente. El procesamiento no debe posponerse más de 3 horas después de la recolección, porque los champiñones se echan a perder muy rápidamente. No los deje en el paquete. Limpiar correctamente las setas inmediatamente después de su llegada del bosque. Si por alguna razón no es posible una limpieza oportuna, la cosecha se sumerge en agua fría con la adición de una cucharada de ácido cítrico y la misma cantidad de sal de mesa.
Para limpiar adecuadamente los champiñones, necesita un cuchillo afilado, un colador y una esponja. Este último es necesario para limpiar las piernas y las gorras. La suciedad se limpia del fondo con un cuchillo, en algunos casos se corta todo el fondo. Antes de limpiar, las patas se separan de las tapas.
Se eliminan todas las áreas dañadas. El borde debajo del sombrero se puede quitar o lavar con un chorro de agua. Después de eso, todos los champiñones se lavan a fondo (si no los va a secar). Los hongos jóvenes no necesitan limpiarse.
Los pasos a seguir variarán según el método de preparación. La limpieza requerirá un cuchillo compacto afilado, un cepillo de dientes de cerdas duras y un paño suave.
Irina Selyutina (Bióloga):
Si ha cosechado una cosecha grande, es mejor dividirla en varias partes para su procesamiento. Esos hongos que desea dejar se pueden colocar en una habitación fresca, donde no haya acceso a la luz solar directa y se pueden colocar en una capa sobre el periódico. En este estado, pueden permanecer acostados durante un día, tiempo durante el cual se secarán parcialmente y se pueden limpiar en seco. Sin embargo, es mejor tratar con los hongos inmediatamente después de regresar del bosque. Esto preservará el cultivo y ayudará a evitar un mayor envenenamiento.
- Setas de miel para secar: en este caso, se excluye el contacto de los hongos con el agua: la humedad absorbida no se evaporará por completo, por lo tanto, no se realizará un secado de alta calidad y, como resultado, su pieza de trabajo no se almacenará durante mucho tiempo. Con la ayuda de un cepillo, los platos debajo del sombrero se peinan cuidadosamente; puede haber insectos allí. Se usa un paño suave para limpiar la arena restante.
- Para decapado: Se requerirá un remojo preliminar en líquido durante 40 minutos (solo que no puede mantenerlo durante más de 1 hora, luego los hongos con miel perderán algo de su sabor). Las instancias para este método de procesamiento se seleccionan en buen estado y grandes. Se quita la "falda". Luego, los productos se lavan bajo una corriente fría durante no más de 3-5 minutos. Los hongos recién cultivados necesitan media hora en remojo en agua con sal antes de lavarlos. La siguiente etapa consiste en cocinar en agua con sal durante unos 40 minutos. Después de todos los procedimientos, se permite comenzar a procesar.
- Para congelar: este método de procesamiento requiere solo especímenes recién cosechados. Los hongos para congelar se seleccionan cuidadosamente, los daños, incluso menores, son inaceptables. Con un cepillo rígido, el hongo se limpia de partículas de polvo, ramas, etc. Los hongos pequeños no necesitan cortarse en trozos pequeños. Las setas no se lavan con agua.
Irina Selyutina (Bióloga):
Si los hongos están muy sucios, tendrás que limpiar cada sombrero con un paño humedecido con agua o una toalla de cocina vieja y dejar secar durante 1 hora. Solo después de eso, los hongos se colocan en contenedores o paquetes en porciones y se envían al congelador. Si desea que algunos de los hongos se congelen por separado, extiéndalos en superficies planas de bandejas o tablas de cortar, congélelos y solo luego colóquelos en bolsas o recipientes para guardarlos en el congelador.
Si ha recolectado hongos demasiado crecidos, determine inmediatamente su calidad. Si le conviene (apariencia, olor), deje los hongos para su posterior procesamiento. El caviar o paté de champiñones es la mejor opción para cocinar demasiado.
Técnica de lavado de agáricos de miel
Los champiñones lavados deben cocinarse inmediatamente.
Inmediatamente después de que el recolector de hongos ha terminado de procesar los cuerpos frutales, los lava con agua corriente fría usando un colador. Para enjuagar los hongos y deshacerse de la "falda", se aumenta la presión.
Los champiñones frescos lavados no deben dejarse durante la noche. Si después de la cosecha no hay tiempo para comenzar a cocinar inmediatamente, la cosecha se vierte con agua hervida durante 20 minutos, se coloca a lo largo del colador, se vierte con agua fría y se coloca en el refrigerador. Tal procedimiento térmico garantiza la seguridad de los agáricos de la miel y garantiza su almacenamiento a largo plazo.
Remojar agáricos de miel
El remojo se realiza después del pretratamiento en el bosque y antes de cortar la parte inferior de las patas y enjuagar bajo el agua. El propósito del remojo es finalmente deshacerse de los gusanos. Se necesitará 1 cucharadita. sal por 1 litro de agua (como medida preventiva: media cuchara). La sal debe estar completamente disuelta en el líquido. Después de que los hongos estén cubiertos con la solución, los gusanos flotarán hacia la superficie. El tiempo de remojo y la forma de procesamiento dependen del tamaño de las setas:
- salazón: remojo en una solución salina profunda durante 2 horas;
- cocción: el procedimiento es opcional, el foco principal es limpiar y lavar las setas;
- decapado: la cosecha se remoja durante 30 minutos o se vierte con agua hirviendo, inmediatamente después de lo cual debe procesarse;
- freír: no es necesario remojar;
- secado: el contacto con el agua está contraindicado.
Conclusión
El procesamiento de agáricos de miel después de la cosecha consta de varias etapas, cuya técnica depende del método de preparación. Siguiendo las instrucciones, el recolector de hongos puede limpiar el cultivo de la basura sin dañarlo. El procesamiento de alta calidad le permitirá preparar un delicioso manjar a partir de los agáricos de miel recolectados.
