Cómo sacrificar un cerdo correctamente.

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Los cerdos son animales de granja altamente productivos. De un solo individuo, puede obtener hasta 100 kg de carne pura y una capa grasosa de alta calidad. Un animal destinado al matadero, cuando se alimenta adecuadamente, crece rápidamente y no tiene pretensiones en la dieta, lo que permite a los criadores recuperar el mantenimiento de un animal de pezuña hendida muchas veces. Sin embargo, el método de sacrificio de un cerdo también juega un papel importante en la calidad de la carne. El precio del producto final varía en función de la presencia de sangre en el tejido muscular y del correcto corte de la canal. Antes de sacrificar un cerdo o un cochinillo, también debe llevar a cabo una serie de medidas preparatorias para limpiar el estómago del animal.

Cómo sacrificar un cerdo

Preparar un animal de pezuña hendida para el sacrificio

El método de sacrificio en casa y la preparación del animal dependen principalmente de la finalidad de la carne.

Si el producto se pone a la venta, antes de sacrificar al cerdo, debe ser inspeccionado. Los resultados deben ser confirmados por un veterinario y emitido un certificado de que la carne cumple con los estándares GOST. La ausencia de dicho documento puede resultar en sanciones.

Los cerdos se sacrifican en casa con herramientas especiales. Deben estar preparados con anticipación:

1. Cuchillo largo afilado con hoja afilada.
2. Soplete o antorcha de gas para poner alquitrán en la piel.
3. Zona de picado: palets de hierro o una amplia plataforma de piedra.
4. Cuerdas.
5. Bandeja de hierro para recogida de sangre.
6. Paños y servilletas.

También debe preparar artiodáctilos para el sacrificio, dependiendo de su peso. Un cerdo de matanza debe pesar 100 kg o más. Por lo general, los cerdos alcanzan dicha marca a los 8 meses de vida. A esta edad, la carne animal es magra, ya que la capa grasosa aún no ha alcanzado un porcentaje elevado. Para alcanzar el peso máximo, durante varios días antes del sacrificio, el animal de pezuña hendida se alimenta con concentrados puros. Si los cerdos se crían para un sacrificio grasoso, se sacrifican a los 1,5 años de edad. La manteca de cerdo de alta calidad se obtiene de los cerdos, que comen al menos un kilogramo de concentrados por día y se mueven poco.

Puede sacrificar un cochinillo a la edad de 2 a 4 meses. Durante este período, el cachorro ya tiene una cantidad suficiente de carne que, debido a la presencia de leche materna en la dieta, tiene un sabor alto. Anteriormente se consideraba no rentable sacrificar lechones, ya que la canal de los jóvenes tendrá un valor nutricional bajo debido a la poca cantidad de carne.

Antes de que el cerdo sea sacrificado en casa, no se le da comida y se mantiene en agua limpia. Se lleva a cabo un procedimiento similar 12 horas antes del sacrificio. El tracto gastrointestinal del animal se limpia de forma natural y no contamina la carne durante el corte.

El patio se usa generalmente para la matanza, por lo que el hambre también ayudará a atraer al animal de pezuña hendida a la calle.En algunos casos, para sacar un gran jabalí se utiliza un recipiente vacío: un balde o una palangana. Cubre la cara de un cerdo, después de lo cual el animal de pezuña hendida comienza a retroceder. Por lo tanto, el cerdo se saca al patio. Estas acciones son necesarias para que el animal no se asuste. Los cerdos que están menos estresados ​​antes del sacrificio tienen mayor palatabilidad.

El animal de pezuña hendida debe limpiarse y lavarse inmediatamente antes del sacrificio: esto facilitará la manipulación de la canal durante el corte.

Se llevan a cabo los mismos procedimientos antes de sacrificar al cerdo. Si los cachorros se alimentan con leche, entonces deben limitarse a la comida habitual. Sin embargo, la leche materna se puede dar hasta el matadero.

Momento óptimo para el sacrificio

El mejor momento para el sacrificio es la estación fría. La mayoría de las veces, los cerdos se sacrifican en otoño o primavera, ya que hay menos insectos durante estas estaciones. En invierno, también puede matar un animal de pezuña hendida, sin embargo, el proceso de desangrado del cadáver puede retrasarse debido al rápido enfriamiento del cuerpo.

Muchos recién llegados a la cría de animales se preguntan si se puede sacrificar un cerdo en el verano. Los criadores experimentados afirman que es posible, sin embargo, es mejor apuñalar un artiodáctilo temprano en la mañana. A esta hora del día, hay aire fresco y menos moscas dañinas.

El procedimiento de sacrificio y corte toma en promedio 2-3 horas si todas las acciones son realizadas por una sola persona. La presencia de un área cubierta permite sacrificar a los cerdos durante la precipitación.

La calidad de la carne también depende de los niveles hormonales del artiodáctilo. No se recomienda sacrificar a las cerdas durante la caza, ya que las hormonas sanguíneas perjudican significativamente la calidad de la canal. Se considera óptimo sacrificar un cerdo 2 semanas después del último día de caza. Durante este período del ciclo sexual, el animal tiene la menor cantidad de hormonas en la sangre.

Tecnologías de sacrificio de artiodáctilos

Hay varias formas de sacrificar cerdos de granja. Se diferencian en el proceso de matar un artiodáctilo y herramientas. No hay consenso entre los ganaderos sobre cómo sacrificar adecuadamente un cerdo, ya que cada tecnología tiene sus pros y sus contras. Entre los métodos de sacrificio de cerdos domésticos se encuentran los siguientes:

1. Masacre sin sangre. Se realiza disecando la vena yugular y la arteria carótida.
2. Sacrificio cerrado. Es la muerte de un artiodáctilo apuñalándolo en el corazón.
3. Masacre con una pistola paralizante. El cerdo muere bajo la influencia de la corriente en el cuerpo.

Todos los métodos de matanza se llevan a cabo fijando primero el animal de pezuña hendida de costado o colgándolo. No se debe cortar al cerdo estando de pie, ya que el animal se comporta de forma muy agresiva antes de morir.

Durante la aplicación de cualquier tecnología, a menudo sucede que el granjero no mata al animal de un solo golpe. En este caso, el animal de pezuña hendida puede escapar vivo de las garras y dañar a los agricultores o la propiedad. Esto sucede a menudo cuando se sacrifica un gran jabalí. No siempre es posible llegar la primera vez al corazón o arteria carótida del animal, por lo tanto, antes de cortar a los cerdos, se les aturde con un mazo, la culata de un hacha o una pistola especial. Este método se considera humano, ya que el cerebro dañado paraliza el sistema nervioso del animal de pezuña hendida y el cerdo no siente dolor. Además, inmoviliza al animal, facilitando el proceso de desangrado.

Método de matanza sin sangre

La tecnología de sacrificio de cerdos sin sangre le permite sangrar la canal tanto como sea posible antes de cortarla. Esta carne es muy valorada en el mercado, por lo que muchos agricultores recurren a este método de matar artiodáctilos. La desventaja de este método es su inhumanidad. El proceso de desangrado puede durar hasta media hora, durante la cual el animal morirá lentamente.

El proceso de sacrificio de los cerdos de granja tiene la siguiente secuencia de acciones:

1. El cerdo debe distraerse con la comida y se debe atar una cuerda a sus patas traseras. Si un jabalí grande va a ser sacrificado, entonces debería llevar más personas para ayudar.
2. Las cuerdas deben arrojarse sobre una viga fuerte y tirarse hacia arriba para que el artiodáctilo cuelgue a una altura cómoda.
3. Si el jabalí pesa más de 100 kg, es mejor llenar el cerdo por un lado y fijarlo con cuerdas.
4. Esperar unos 15 minutos a que se calme el artiodáctilo, tras lo cual, con un solo movimiento con un cuchillo afilado, se corta la arteria carótida y la vena yugular. No necesitas cortarte la garganta por completo.
5. Coloque una bandeja debajo de la herida abierta para recoger el líquido. La sangre de cerdo también se puede utilizar en la cocina o en la medicina.

Para determinar la ubicación de la incisión, debe estudiar la anatomía de los artiodáctilos con anticipación. Para los principiantes que no saben cómo sacrificar un cerdo correctamente, pueden ver un video o charlar con especialistas.

Método de sacrificio cerrado

Muchos recién llegados a la cría de animales se preguntan cómo matar a un cerdo rápidamente. Para ello, se utiliza el método de sacrificio cerrado de artiodáctilos. Consiste en romper la integridad del músculo cardíaco con un cuchillo punzante. En este caso, el animal muere mucho más rápido, pero la desventaja es una pequeña hemorragia en el pecho, lo que reduce ligeramente el costo de la carne.

Debe tener en cuenta que al utilizar esta tecnología, después de aturdir con un mazo, el jabalí puede intentar levantarse por reflejo, por lo que las cuerdas deben estar hechas de material duradero. Además, no siempre es posible matar un artiodáctilo de un solo golpe.

El procedimiento para fijar al animal es el mismo que para el método sin sangre. El esquema para el sacrificio de cerdos de granja se ve así:

1. Coloque el cerdo del lado derecho.
2. Dar un golpe fuerte al esternón de un animal de pezuña hendida entre la tercera y cuarta costillas.
3. Mantenga el cuchillo en la herida por un tiempo.

El cadáver se desangra de la misma forma: se corta el cuello del animal. Para eliminar la sangre que se ha filtrado del corazón dañado, se abre el esternón del cerdo y se extrae el líquido. Los restos se limpian con un paño o servilletas.

Antes de apuñalar a un cerdo de granja en el corazón, puede ver videos o talleres de capacitación. De lo contrario, es posible que el criador no tenga suficiente experiencia para matar un artiodáctilo de un solo golpe.

Masacre con una pistola paralizante

Los principiantes suelen utilizar esta tecnología para matar grandes verracos. Los criadores experimentados desaconsejan este método, ya que la contracción rápida de los músculos puede afectar el sabor de la carne y el producto cuesta menos en el mercado. Además, el método de matar con un shooter provoca un sufrimiento insoportable al animal y es considerado el más cruel.

El procedimiento de sacrificio se lleva a cabo rápidamente: el animal es aturdido con una descarga eléctrica, después de lo cual se corta el cuello o el esternón. Técnicamente, no importa dónde tocar exactamente el impactador, pero los agricultores prefieren usar la herramienta en sus cabezas.

Este método es tecnológicamente rápido y minimiza el riesgo de daño causado por un macho más gordo. En granjas grandes, el método actual de sacrificio es muy popular. Los criadores de ganado utilizan líneas eléctricas para sacrificar cerdos.

Sacrificio de lechones

Antes de sacrificar un cochinillo, se debe pesar al animal. Los cachorros grandes se sacrifican utilizando los mismos métodos que los adultos. Si el lechón pesa menos de 60 kg, se sacrifica utilizando un equipo especial hecho con un taburete.

Los cachorros se matan con una inyección en el cuello, después de lo cual el lechón muere rápidamente. Se recomienda a los principiantes ver un video de cómo se sacrifican los lechones en casa para evitar errores y no estropear la carne tierna.

Procesamiento de carne posterior al sacrificio

Después de la matanza y el sangrado, la canal debe ser alquitranada con un quemador. Después de eso, las cerdas se raspan con un cuchillo junto con la capa superior de cuero áspero. Debe quemar con cuidado el vientre de un animal de pezuña hendida, ya que la piel es muy fina allí.

Puede usar no solo un soplete, sino también un soplete o una pajita. Las canales de cerdo a menudo se muelen con paja para darle a la carne un sabor especial.Algunos propietarios de cerdos utilizan variedades de hierbas especiales para mejorar la palatabilidad de sus productos.

El hollín debe lavarse con agua y limpiarse con un paño. Si se quita la piel, la carcasa no necesita tratamiento térmico.

Corte de cadáveres

El trabajo de picado tiene un procedimiento claro. Si no se siguen las reglas de corte, la carne puede perder su valor nutricional. El esquema de este procedimiento se ve así:

1. La cabeza está cortada.
2. Se corta un delantal en el abdomen de un animal de pezuña hendida.
3. La caja torácica está cortada por la mitad.
4. El esófago se ata al final y se saca del cuerpo.
5. Retire el corazón y los pulmones.
6. Los intestinos y el estómago deben extraerse con cuidado para no romper la película.
7. Antes de extirpar el hígado, se debe extirpar la vesícula biliar. Es importante tener cuidado en sus acciones, de lo contrario la bilis saturará la carcasa y la carne tendrá un sabor amargo.
8. Se corta la grasa de los costados del cerdo y se extrae la grasa subcutánea.
9. Se extraen la vejiga y los riñones. También se debe tener cuidado al cortar la vejiga.

Después del corte, la carcasa se limpia con trapos secos. No se recomienda enjuagar el interior del cuerpo ya que esto acortará la vida útil del producto.

Conclusión

Por lo tanto, hay muchas formas de sacrificar adecuadamente un cerdo de granja en casa. Para los hogares privados, se utiliza un método de matanza sin sangre o cerrado. Las grandes empresas prefieren utilizar líneas de matanza eléctricas. Se recomienda a los principiantes que no saben cómo apuñalar a un cerdo que vean el video de entrenamiento. También puede consultar con granjeros experimentados y pedirles que demuestren visualmente cómo se sacrifican los cerdos.