Cómo limpiar adecuadamente la panceta de cerdo fresca

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El cerdo se come desde hace miles de años. La carne de artiodáctilo se valora por su alto sabor y la capa grasosa se utiliza con fines medicinales. Uno de los órganos internos aptos para el consumo es el estómago de cerdo. Cuando se hierve, se rellena con una variedad de rellenos en muchos países del mundo. Sin embargo, los órganos digestivos necesitan una preparación adicional. Muchas amas de casa se preguntan cómo limpiar el estómago de un cerdo. Para ello, se utilizan diferentes métodos de preprocesamiento.

Cómo limpiar un estómago de cerdo

Estómago de cerdo en la cocina

Estos despojos han sido durante mucho tiempo una parte tradicional de la cocina eslava. Se utiliza un gran órgano muscular para preparar platos como:

• queso de cerdo;
• saltison;
• haggis.

En la cocina, dicho ingrediente se utiliza para el relleno, lo que se ve facilitado por su forma de bolsa. El estómago del cerdo rara vez sirve como plato independiente. La panceta de cerdo fresca rellena es una parte integral de la mesa navideña en muchos países. Es apreciado por su alto valor nutricional y su facilidad de preparación. Este órgano muscular contiene sustancias tan útiles como:

• vitaminas A y E;
• Vitaminas B;
• ácido araquidónico, que forma parte del sistema cardiovascular.

El aporte calórico del producto es de 160 kcal por 100 g. Debido a su alto valor nutricional, este plato es muy popular en los países del norte.

Proceso de preparación y limpieza del estómago de cerdo

Antes de rellenar el estómago de cerdo con carne picada, debe preparar cuidadosamente la cáscara. Los cerdos son animales inmundos y su carne contiene muchos elementos tóxicos para los humanos. Por esta razón, la carne de artiodáctilo no tiene grado de tueste.

Los órganos internos del cerdo pueden contener bacterias mucho más dañinas que cualquier otra parte del cuerpo. Para evitar el envenenamiento o la infección con parásitos dañinos, el corazón, los intestinos, el estómago y el hígado de un artiodáctilo requieren una limpieza adicional antes de cocinarlo. Por lo general, después del sacrificio, el órgano digestivo se lava de los restos de comida, pero esto no es suficiente para la desinfección completa del producto. Además, la limpieza industrial suele ser de mala calidad. El procedimiento para preparar el órgano digestivo para el relleno tiene varias etapas:

1. La superficie exterior debe enjuagarse durante varios minutos con agua corriente.
2. Después de procesar la piel exterior, se debe girar el estómago y limpiar los pliegues con un cuchillo.
3. El lado interior también debe enjuagarse con agua corriente y el moco debe limpiarse de las paredes. Para hacer esto, puede limpiar la superficie con un cepillo para lavar platos.
4. El producto se coloca en agua hirviendo durante 10 minutos para desengrasar, después de lo cual se retira la película protectora.
5. El tejido muscular se seca con papel o tejido natural;
6. El órgano se sumerge en agua salada durante 5-6 horas.

Para acelerar el proceso de remojo, puede poner el órgano en agua salada con un bocado agregado.Para 1 litro de agua, use 4 cucharadas de ácido al 9 por ciento. En esta solución, el producto debe permanecer durante 2-3 horas. El uso de vinagre también tiene un efecto beneficioso sobre el tejido muscular grueso, haciéndolo más elástico, por lo que el estómago del cerdo no se romperá durante la cocción.

Cómo eliminar el mal olor de estómago

Después del tratamiento con vinagre, el órgano debe lavarse en agua, habiéndolo hervido previamente, de lo contrario puede aparecer un sabor específico debido al exceso de ácido. Para preparar adecuadamente un estómago de cerdo fresco, algunos chefs frotan el tejido del órgano después de remojarlo con mostaza seca. Esto le da al plato un sabor especial y desinfecta bien la carne. También puedes usar dientes de ajo.

Después de la limpieza, algunos recomiendan congelar el estómago para una mejor desinfección. Para hacer esto, el órgano se empaqueta en una bolsa de plástico y se coloca en el congelador durante la noche. Sin embargo, este método puede provocar una pérdida del gusto, ya que la humedad en el tejido animal cristaliza y comienza a destruir las fibras musculares. Los platos salen secos de los estómagos congelados.

A veces, parte del intestino se puede comprar con el estómago. Para preparar platos rellenos, esta parte se corta y se cose el agujero. Los estómagos de los artiodáctilos contienen muchos componentes útiles, por lo que el órgano no debe sobreexponerse en solución.

El estómago de cerdo durante el procesamiento en casa debe limpiarse con mucho cuidado. Si se daña la integridad del tejido muscular, la carne picada puede terminar fuera de la cáscara. Para evitar que se salga el relleno, el órgano se cose con hilos fuertes con una aguja gitana.

Conclusión

El estómago de cerdo se ha utilizado como alimento durante mucho tiempo. Muy a menudo, este órgano actúa como un caparazón para el relleno. También puedes comer estómagos de cerdo hervidos puros. Entre los expertos culinarios, este producto es apreciado por su alto contenido calórico y su buen sabor.

Los estómagos de los artiodáctilos se utilizan para preparar muchos platos nacionales de diferentes países. El estómago debe procesarse completamente antes de cocinarlo para minimizar la posibilidad de parásitos o infecciones. En su forma cruda, este producto puede causar intoxicación humana.