Propiedades útiles y nocivas del hígado de cerdo.

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El hígado de cerdo es un subproducto bastante conocido y de uso frecuente en la cocina. El amor popular por él está asociado con su buen gusto, asequibilidad y bajo costo.

Hígado de cerdo

Apariencia

La apariencia de un hígado de cerdo debe corresponder a ciertos indicadores, el principal de los cuales es su color. El hígado de cerdo saludable tiene un tinte marrón claro, que se puede ver en cualquier foto de este producto. El peso normal de un despojo debe estar entre 1,5 y 2 kg. El hígado de cerdo de menor peso indica una enfermedad del cerdo.

Puede distinguir un hígado de cerdo fresco sano de uno enfermo examinando cuidadosamente su apariencia. La superficie de un hígado de cerdo sano y fresco se ve uniforme, lisa y sin manchas. Su presencia insinúa enfermedades graves. Entonces, por ejemplo, las burbujas blancas en la superficie del producto indican que el cerdo del que se obtuvo ha sufrido una enfermedad infecciosa grave: la equinococosis. El agente causante de esta enfermedad puede ser peligroso para los humanos.

Para determinar la idoneidad del hígado para el consumo, debe realizar una pequeña incisión en él. Si el producto está húmedo en la sección y tiene una estructura porosa con secreción sanguinolenta escarlata, es fresco. Si la estructura del hígado está rota o sale sangre marrón, no debe usar un producto de este tipo.

La frescura del hígado es fácil de determinar presionando ligeramente con el dedo. Una hendidura que se abre rápidamente significa que el producto es fresco y de buena calidad, y la hendidura restante es evidencia de que está estropeado. Existe otro indicador mediante el cual se puede "sentir" la diferencia entre un hígado bueno y uno malo: su olor. El aroma del hígado crudo fresco y saludable debe ser agradable y algo dulce. La acidez se siente claramente en el olor de un producto en mal estado.

Composición y cualidades útiles

La composición química del hígado de cerdo, así como del hígado de pollo y de res, es rica en oligoelementos necesarios para una vida humana óptima.

La vitamina betacaroteno, denominada "elixir de la juventud", presente en este producto, refuerza las defensas del organismo, ralentiza el envejecimiento celular y es un agente profiláctico frente a las enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.

La presencia de vitaminas del grupo B, vitaminas A, C, H, E y PP en la composición del hígado de cerdo asegura el funcionamiento normal del sistema nervioso y digestivo humano, aumenta la resistencia al estrés y contribuye al mantenimiento de los niveles normales de azúcar en sangre. . Es imposible sobreestimar las propiedades beneficiosas del hígado de cerdo para las mujeres que esperan un bebé, porque el ácido fólico (vitamina B9), que forma parte de él, contribuye al desarrollo normal del feto y apoya el cuerpo de una mujer embarazada.

Dado el alto contenido de ácidos grasos, antioxidantes y ferritina, el hígado de cerdo, junto con el de res y pollo, se recomienda para pacientes con anemia, aterosclerosis y diabetes mellitus. Por sus propiedades beneficiosas, es un excelente agente profiláctico para las enfermedades oculares. Este producto es extremadamente útil para pacientes con problemas de coagulación sanguínea. El hígado de cerdo contiene hierro, que afecta la síntesis de hemoglobina en la sangre. La falta de hierro en el cuerpo humano conduce a un deterioro en el estado de la piel, que puede reponerse comiendo regularmente platos elaborados con hígado de cerdo, pollo o res.

La lisina, que se encuentra en el hígado, ayuda a aumentar la absorción de proteínas. Como saben, la proteína es un material de construcción para el cuerpo humano, su deficiencia conduce a la degeneración y enfermedades de los órganos internos. En este sentido, los platos de hígado serán útiles e incluso necesarios no solo para un niño pequeño, cuyo cuerpo crece y se desarrolla, sino también para un atleta, así como para una persona cuyo cuerpo se está recuperando de enfermedades pasadas.

También se puede hablar de los beneficios del hígado de cerdo gracias al cobre que contiene. Este elemento tiene excelentes propiedades antiinflamatorias y es responsable de la elasticidad de la piel.

Las propiedades beneficiosas del hígado de cerdo se ven potenciadas por la metionina, la colina y el ácido fólico, que previenen la aparición de tumores benignos y malignos. El beneficio de la tiamina, que es parte del subproducto, es neutralizar el daño causado al cuerpo humano por los productos del tabaco y las bebidas alcohólicas. El uso regular de hígado de cerdo estimula el trabajo del cerebro, los riñones y el sistema reproductivo, y también mejora notablemente el estado del cabello, los dientes y las uñas. Los beneficios de este producto se evidencian por la presencia de triptófano en su composición, que normaliza el sueño y tiene un efecto positivo en el sistema nervioso humano.

Valor energético

El valor nutricional del hígado de cerdo, es decir, el contenido de proteínas, grasas y carbohidratos en él, es el siguiente: proteínas - 18,8 g; grasas - 3,8 g, carbohidratos - 4,7 g.

Estas cifras están calculadas para 100 g de producto. El valor energético del hígado de cerdo por 100 g de producto es de 109 kcal. Esto es un poco menos que el contenido calórico del hígado de res, que es de 127 kcal por 100 g de producto.

La cantidad de calorías que contendrá una comida tiene un gran impacto en la forma en que se prepara. Por ejemplo, el hígado de cerdo frito es un plato más calórico que el hervido, cuyo valor energético puede alcanzar las 200 kcal. Pero el contenido calórico de la torta de hígado de cerdo es de 157 kcal por 100 g del plato.

Advertencias

A pesar de todas las propiedades beneficiosas del hígado de cerdo, existen algunas advertencias sobre el uso de este producto. Lo más importante es que se asocian con un alto contenido de colesterol en el hígado, lo que puede provocar el bloqueo de los vasos sanguíneos y provocar una mala circulación. Esto es especialmente peligroso para los ancianos. Por lo tanto, para no dañar su cuerpo, no debe comer hígado de cerdo más de una vez cada 6-7 días, sin importar cuán sabroso sea.

Además del colesterol, el hígado de cerdo contiene sustancias purínicas que aumentan los niveles de ácido úrico. Una mayor concentración de esta sustancia puede dañar el cuerpo humano y contribuir al desarrollo de gota. El hígado de cerdo está contraindicado en cirrosis hepática, reumatismo, artrosis.

Funciones de cocina

El hígado de cerdo es un producto bastante versátil que es fácil de hornear, hervir, asar y freír. En la cocina, hay una gran cantidad de snacks de hígado de cerdo que son fáciles de preparar en casa.Por ejemplo, si está esperando invitados, puede hacer un pastel de hígado delicado y delicioso como refrigerio, pero para una cena tranquila en casa, debe elegir un hígado con especias en masa, que no solo los adultos, sino también los niños. feliz de comer. Como segundo plato, el hígado se come con pasta, trigo sarraceno, arroz. Las verduras guisadas, fritas o hervidas serán un excelente acompañamiento.

Con este producto, puede hacer un paté de hígado increíble hirviendo el hígado en agua con sal junto con verduras y especias, y luego retorciéndolo todo con aceite y enfriándolo. La delicada mousse de hígado, a la que se le añade crema, también puede ser un excelente tentempié. El hígado de cerdo con especias es un excelente relleno para panqueques, panecillos, tartas y albóndigas. Los trozos de despojos, batidos y fritos en un huevo, atraen tanto a niños como a adultos.

Antes de comenzar a cocinar el hígado de cerdo, se debe limpiar su superficie de la película exterior, lo cual es bastante simple de hacer. Quizás el único inconveniente gustativo de este producto es el amargor, que se puede eliminar fácilmente con un método bastante simple. Para que el hígado no tenga un sabor amargo, debe remojarse en agua durante 1-2 horas, pero también puede hacerlo en la leche. Es mejor tomar leche de vaca.

Antes de remojar los despojos en leche, se deben enjuagar bien con agua para eliminar la bilis. Puede remojar en leche una pieza entera del producto o pequeñas porciones. Para remojar adecuadamente los despojos, debe hacer lo siguiente:

1. Tome un plato hondo y sumerja los despojos en él.
2. Vierta la leche para que cubra completamente el producto.
3. Deje los despojos durante 1-2 horas, no más, luego sáquelos y colóquelos en una toalla de papel.
4. El producto secado con una toalla se puede utilizar para cocinar.

El hígado de cerdo empapado en leche se volverá no solo no amargo, sino también tierno y jugoso. El hígado duro y seco después de la cocción no es infrecuente. Para que tales problemas no lo toquen, durante la cocción, debe poner los despojos en el agua ya hervida y salarlos al final del proceso. Para mantener el hígado tierno, jugoso y suave, es recomendable agregar un poco de azúcar durante la cocción.