Hongos secos

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Los champiñones secos han sido durante mucho tiempo muy populares en la cocina. El procedimiento de secado realza el aroma del producto de hongos, lo que le da un rico aroma a sopas, platos de carne y salsas. Todos pueden hacer un secado de hongos fragante y de alta calidad si siguen algunas reglas simples.

Hongos secos

Setas aptas para secar

Solo algunos hongos se secan, otras variedades solo se salan, hierven, fríen o en escabeche.

De todas las especies que existen en el bosque, las más valiosas son los hongos porcini secos, que se distinguen por un aroma y sabor exquisitos, que solo mejoran este proceso. Todas las especies tubulares, como hongos, boletus, álamos y boletus, también se utilizan para el secado.

El resto de especies con tapón laminar no se deben secar, porque dicho secado tiene un sabor amargo característico y no es adecuado para el consumo humano. Este grupo incluye hongos, rebozuelos, russula, hongos de leche.

Capacitación

El buen secado de las setas en casa depende de la calidad de los productos utilizados y del correcto procesamiento. Si los champiñones secos no solo deben ser sabrosos y aromáticos, sino también atractivos en apariencia, tendrá que probar:

1. Primero, elimine los restos de suciedad en la superficie del hongo. Es imposible lavar los hongos; tal tratamiento retrasa el proceso de secado y conduce a la rápida descomposición de los cuerpos frutales. Para la limpieza, debe preparar un pequeño cuchillo afilado (como dicen "en la mano"), con la ayuda del cual se eliminan con cuidado los restos de vegetación forestal y los escombros. Intentan no dañar la piel de los cuerpos frutales y la dejan intacta, porque para el invierno se secan sin pelar.
2. La tierra o la arena se quita con un cepillo suave y seco (para ello, puede llevar un cepillo de dientes). En el proceso de remojo, se lavarán con agua.
3. Todas las muestras seleccionadas deben cortarse, incl. y el más pequeño. Esto excluye la presencia de parásitos dentro de los cuerpos fructíferos. A menudo, un hongo de aspecto hermoso está infestado de gusanos. Se elimina un cuerpo fructífero de este tipo.
4. Las especies tubulares se cortan en trozos longitudinales, la pata se separa en la base. Boletus se corta en sección transversal y por la mitad.

Para tu información. Un cuchillo de plástico o cerámica es adecuado para limpiar y cortar hongos para secarlos. Tal herramienta elimina el riesgo de oxidación del producto y pérdida de sabor.

Reglas de secado

Existe una cierta tecnología que ayuda a secar los hongos en casa durante el invierno:

• las tapas de los grandes ejemplares se cortan en varias partes;
• patas masivas de especies tubulares y boletus se cortan en anillos con un grosor de al menos 1,5 cm o con columnas, dividiendo la pata en cuatro partes;
• el secado de los hongos comienza en la calle en tiempo seco y más seco, y termina con el secado en el horno, microondas, horno, secador de hongos, secador eléctrico;
• Independientemente del método elegido, el proceso de secado del producto se complementa con aireación al menos 3 veces durante todo el tiempo de secado.

Envase y vida útil

Se requiere almacenar los hongos secos en un recipiente de vidrio transparente y hermético, una bolsa de tela o un recipiente de plástico. Las bolsas destinadas a estos fines están cosidas exclusivamente con materiales naturales. El lino es el más adecuado para estos fines. Las bolsas terminadas se enjuagan con agua salada, se secan y se planchan ligeramente en la parte frontal. Entonces están listos para usar. Está estrictamente prohibido mantener dicho producto en polietileno, donde se enmohecerá.

Los hongos secos se almacenan indefinidamente. Sin embargo, como muestra la práctica, es mejor almacenar dicho producto durante no más de 2 años. Para guardar el secado en casa, debe elegir un área bien ventilada. Algunas personas almacenan el producto en el frigorífico. En tales condiciones, la vida útil de los hongos será larga. Los hongos secos se mantienen congelados durante más tiempo.

¡Atención! Después de descongelarlos, ya no se pueden volver a congelar.

Métodos de secado

Los champiñones secos se pueden almacenar durante mucho tiempo.

Hay varias formas de secar correctamente los hongos en casa, cada una de ellas es única a su manera. De esta forma, será posible secar las setas de Ucrania, Rusia, China y otros países.

Afuera

El método de secar los productos de hongos al aire libre es el más correcto y al mismo tiempo laborioso, esto requiere una cierta temperatura y humedad. El secado de hongos al aire libre solo está permitido en climas secos y cálidos, preferiblemente al sol.

Secar los hongos al aire libre resultará ser el método de colgar. Cada pieza del cuerpo fructífero se ensarta en un hilo o hilo de pescar a una distancia tal (aproximadamente 1 cm) que las frutas no entran en contacto entre sí. Para el secado, los ligamentos se suspenden en el lugar más claro. Para proteger el producto del polvo, la suciedad y los insectos, se envuelve en una gasa, cuyos bordes se fijan para que el viento no pueda desalojarlo.

Para acelerar el proceso, es mejor secar los champiñones con polvo. Primero, se secan en forma triturada, luego se trituran en un molinillo de café. Resulta un condimento de comida fragante.

Irina Selyutina (Bióloga):

La composición del polvo de hongos caseros, o harina de hongos, puede ser diferente: de un solo componente o combinada, con la adición de varias especias. Sin embargo, al usarlos, debe recordar que su número debe ser muy pequeño para no matar el aroma de los hongos. La vida útil del polvo de hongos generalmente no es más de 2-3 años, sujeto a un estricto cumplimiento de los estándares de almacenamiento: el recipiente es hermético y debe colocarse en un lugar seco para evitar que el polvo absorba la humedad del aire. El polvo de hongos se clasifica como un componente alimenticio saludable, porque es completamente libre de gluten y lactosa.

En cuanto a su digestibilidad, el polvo de hongos en comparación con los hongos secos (65%), el pan (75%) o las verduras (70%) bate récords. Es absorbido por nuestro organismo en un 90%.

En el horno

Los champiñones se pueden secar en un horno. El horno se calienta a 45 ° C, los cuerpos de fruta cortados se colocan en filas uniformes en la superficie de la parrilla. Durante el proceso de secado se deja entreabierta la puerta del horno para que no se asiente en su superficie toda la humedad que van a desprender las setas. Cuando la puerta esté cerrada, no se secarán, pero resultarán hervidas.

Después de 1 hora, después de que los cuerpos frutales se hayan secado, la temperatura se eleva a 70-75 ° C. Con el tiempo, el secado adicional toma alrededor de 5 horas Durante el proceso de secado, los champiñones deben voltearse regularmente para asegurar un proceso de secado uniforme. Es mejor realizar el secado en un horno eléctrico, porque aquí puede ajustar la temperatura con precisión, lo cual es muy importante para este procedimiento tan delicado.

En el microondas

El secado de los champiñones en el microondas se suele realizar a una temperatura de 100 ° C.Los productos se colocan uniformemente en un plato y se envían a la cámara durante 20 minutos. Pasado este tiempo, se abre levemente la puerta, se libera todo el vapor y se repite el procedimiento nuevamente. Con el tiempo, un lote se seca en el microondas durante aproximadamente una hora. Este es uno de los métodos de secado rápido más comunes.

En el horno ruso

A diferencia del horno, la tecnología de suministro de aire en el horno ruso es mejor y más alta. Anteriormente, el método de secado de madera era popular en casi todas las regiones de Rusia. Antes del secado, los champiñones se ensartan en alambres gruesos o brochetas a una distancia tal que no entren en contacto entre sí. Los espacios en blanco se colocan en la celosía con las tapas hacia abajo. La paja debe usarse como ropa de cama.

La temperatura óptima para secar en el horno es de 60 ° C. A temperaturas más altas, los hongos pierden su presentabilidad y sabor: se queman rápidamente, se vuelven negros y pueden vaporizarse. Si la temperatura es más baja, los cuerpos fructíferos se vuelven amargos, lo que conduce a su rápido deterioro.

Para el éxito del proceso, la válvula de la chimenea se abre ligeramente en 1/3, a medida que se seca, se cierra gradualmente y, al final del proceso, se cierra por completo. Antes del proceso de secado, la solapa se abre ligeramente para permitir la circulación del aire.

Irina Selyutina (Bióloga):

Será bueno secar los hongos en estufas rusas después de calentarlos. En ese momento, la temperatura ya debería haber bajado a un nivel aceptable para este proceso. Ediciones de la URSS de los años 50-60. El siglo XX, dedicado a este tema, basado en datos prácticamente reales, dice que para un buen secado de las setas, la solapa del horno ruso se eleva ligeramente, se instala sobre ladrillos y se deja así creado. autorización. Es a través de él que circula el aire.

Durante el secado, es necesario controlar cuidadosamente el curso del proceso para evitar que los hongos se quemen. Los champiñones secos finalmente se secan al sol o al fuego.

En una secadora eléctrica

Secar hongos en un secador eléctrico (secador de hongos) es la mejor opción y permite obtener productos de alta calidad con un aroma y sabor pronunciados.

Para el secado en secadora eléctrica, el producto se corta en rodajas de al menos 1 cm de grosor La temperatura de secado en secadora eléctrica se ajusta ligeramente por encima de lo indicado en las instrucciones, el tiempo de secado se reduce ligeramente.

También es popular secar las setas en una esterilla eléctrica. La tecnología de secado es simple: los cuerpos de fruta cortados se colocan uniformemente sobre la superficie de la alfombra. Bajo la influencia del calor, las setas se secan rápidamente. Durante el proceso de secado, se dan la vuelta periódicamente, si es necesario, se limpia la alfombra. El proceso se lleva a cabo en interiores.

Encima del quemador

También será posible secar productos de hongos sobre una estufa de gas. Esta opción es adecuada si no hay horno ni microondas en casa. Desventaja: Durante el secado habrá que mantener todos los quemadores encendidos, lo que repercute negativamente en la factura del gas si hay contador y, lo más importante, en la calidad del aire que respira toda la familia. Este método se usa si no se planea cocinar hongos en los próximos días. Los hongos se ensartan en una cuerda y se cuelgan por encima de la estufa, cerca del techo. Con un proceso continuo (24 horas al día), será posible secar las setas al fuego en 3 días.

En secadores de frutas rotativos

La técnica acelera el secado de las setas.

Este método se utiliza en la producción industrial. Los champiñones picados se vierten en una malla galvanizada y luego en una cámara de secado especial. Además, bajo la influencia de la electricidad, el proceso de rotación tiene lugar en estos peculiares "carruseles". Primero, los productos de hongos se secan a una temperatura de 40-50 ° C, luego el régimen de temperatura se aumenta a 60-80 ° C y el proceso de secado finaliza. El tiempo para el secado completo es de 5-6 horas.

En un gabinete de infrarrojos

El secado por infrarrojos de hongos en un horno de secado también le permite obtener productos de hongos aromáticos y sabrosos.Bajo la influencia de los rayos infrarrojos, se produce el proceso de evaporación de la humedad, pero todos los componentes útiles y el aroma permanecen sin cambios. Este proceso se lleva a cabo a una temperatura de 40-60 ° C.

Las principales ventajas del método:

• la capacidad de ahorrar 80-92% de sustancias útiles y biológicamente activas en productos después del secado;
• velocidad de secado;
• consumo mínimo de energía;
• antes del secado, el producto debe remojarse en una cacerola, y después de 10-15 minutos de secado, restaura completamente sus propiedades;
• Los productos procesados ​​de esta manera son absolutamente seguros para la salud humana.

Secar boletus

Puede secar rápidamente los hongos boletus si los corta en pequeños fideos. Los productos triturados se colocan en papel (no en periódicos) y se colocan en un lugar sombreado y bien ventilado. Durante el proceso de secado, los productos se voltean regularmente para evitar que se peguen. En casa, los hongos boletus se pueden secar por completo: cada copia se ensarta con una cuerda y se cuelga debajo de un dosel. Los productos de hongos se pueden secar en una superficie horizontal bajo el sol. Bajo la influencia de la brisa, los boletus secados al sol estarán listos en 3 días.

Preparación

Determine que los hongos se secan, resultará de acuerdo con los siguientes indicadores:

• el secado por doblado de alta calidad no debe romperse;
• productos que no contienen humedad, se doblan bien, sin dejar de ser elásticos;
• la superficie de los hongos después del secado tiene un tono claro agradable y característico, no hay manchas ni manchas quemadas.

Accesorio manual

Para fabricar un dispositivo de este tipo, se requieren un mínimo de habilidades, conocimientos y herramientas. Los atributos necesarios para fabricar un secador solar son tornillos autorroscantes, destornillador, clavos, martillo, sierra, esquinas, malla metálica y barras de 50x50 mm. La tarea principal de este diseño es evaporar la humedad de los cuerpos frutales bajo la influencia del sol y el viento.

Primero necesitas conectar las barras. Para ello, es mejor utilizar clavos o tornillos autorroscantes. Cuando use tornillos autorroscantes, una secadora de bricolaje será más fácil de desmontar. Para proteger la estructura de madera de la exposición a la luz solar, el exterior está cosido con polietileno. Así que durará muchos años.

La parte inferior de la estructura está cosida con una malla metálica sobre la que se van a secar las setas. A lo largo de todo el perímetro del fondo, la rejilla está rebordeada con madera contrachapada y la parte superior de las paredes se aprieta con una gasa. Esto mantendrá la secadora seca de suciedad, polvo e insectos. En un dispositivo casero de este tipo, no solo los hongos secos, sino también las frutas y verduras se obtienen fragantes y sabrosos.

Propiedades útiles y composición.

Los productos de hongos secos contienen muchas sustancias útiles:

1. La riboflavina es una sustancia que tiene un efecto beneficioso sobre el estado del cabello, la piel, las uñas y todo el cuerpo. Este componente es esencial para personas con trastornos de la tiroides.
2. Vitaminas A, B1, C, D.
3. Microelementos.

Los hongos secos se consideran un excelente profiláctico contra el cáncer.

El contenido calórico del hongo porcini seco es de 280 kcal por 100 g de producto.

Solicitud

Los champiñones secos son una excelente materia prima para preparar diversos platos: sopas de champiñones, ensaladas, salsas y salsas.

Los hongos molidos son un excelente complemento alimenticio aromático para platos de carne y pescado, ensaladas. Los hongos molidos son especialmente populares en la cocina china y japonesa. El polvo de hongos se espolvorea sobre la pasta, se agrega a las salsas de hongos para pescado y carne, así como a la pizza.

Conclusión

Los hongos secos se obtienen de diferentes maneras, todo depende de qué equipo esté disponible (secadora eléctrica, horno microondas, estufa de gas, etc.), qué tipo de hongos se deben secar para el invierno. Siguiendo el esquema tecnológico descrito, el proceso terminará con éxito y recibirá un producto maravilloso para usted.