Métodos para congelar hongos rebozuelos.
Los rebozuelos congelados con un sabor y aroma únicos son amados por muchos. Con ellos, hacen los preparativos para el invierno, incluso recurriendo a la congelación. Hay varias formas de congelar rebozuelos para el invierno manteniendo los beneficios nutricionales y las cualidades gastronómicas.
Métodos de cocción para rebozuelos congelados.
Congelar rebozuelos frescos
Se recomienda congelar rebozuelos crudos para el invierno inmediatamente después de la cosecha. Antes de la congelación, se clasifican: las recién cosechadas son aptas para la congelación, sin daños mecánicos ni defectos, fuertes y enteras.
Irina Selyutina (Bióloga):
De hecho, dado que los rebozuelos frescos se pueden almacenar en el refrigerador por un tiempo muy corto, solo de 18 a 24 horas, deben procesarse y congelarse de inmediato. Para esto, solo se seleccionan ejemplares jóvenes y fuertes, en los que la tapa aún no se ha abierto. Tal selección evitará la aparición de amargura cuando se descongelen. Se debe prestar especial atención a la limpieza de la parte posterior (inferior, laminar) de la tapa, porque aquí es donde se acumula mucha suciedad. Si aún decide enjuagar los rebozuelos, es mejor hacerlo con agua corriente. Luego deben colocarse para que se sequen por completo y solo luego enviarse a congelar. Tenga en cuenta que el secado debe ser realmente completo, de lo contrario, el sabor puede sufrir.
Antes de ponerlos en el congelador, los champiñones no se lavan, sino que se limpian de la suciedad con un paño húmedo, lo que evita la aparición de humedad excesiva en los cuerpos frutales y mantiene las características de calidad.
¡Tenga en cuenta! La congelación de rebozuelos crudos suele ir acompañada de su posterior amargor después de la descongelación.
Los champiñones crudos se congelan en una capa, colocándolos en una bandeja o en otro recipiente. Duración de la congelación: 12-15 horas. Después de este tiempo, la masa de hongos congelados se transfiere a bolsas de empaque, se distribuye en porciones en la cantidad requerida y se envía al almacenamiento en el compartimiento del congelador, donde la temperatura se mantiene a un nivel no más alto. de -15 ° C. Los rebozuelos congelados conservan la validez de los alimentos hasta por 5 meses.
Champiñones fritos congelados
Congele los champiñones rebozuelos durante el invierno para que no tengan un sabor amargo, permitido cuando se fríen. Cualquier espécimen es apto para freír previamente, incluidos los dañados, con la excepción de los estropeados y enmohecidos.
Si la cosecha de hongos se cosecha de forma independiente de acuerdo con todas las reglas de higiene, el producto no se lava antes de freír, sino que solo se limpia manualmente de hojas y ramas.
El aceite vegetal o de oliva es apto para freír. Freír durante 20 minutos, observando la completa evaporación del líquido liberado por las setas. No se agregan especias durante el proceso de preparación. La preparación se determina a medida que aparece el marrón dorado.
Considerar. Al freír previamente con grasa animal, la vida útil del producto se reduce de 5 meses a 30 días.
Los champiñones fritos se colocan en una servilleta de papel para escurrir el exceso de aceite y se enfrían, luego se empaquetan en la cantidad necesaria para un solo uso y se envían para su posterior almacenamiento en el congelador.
Congelar caldo de champiñones
El tratamiento térmico eliminará el amargor de los hongos.
También se permite congelar rebozuelos para el invierno en casa en el caldo de champiñones. Este método es especialmente bueno si tiene la intención de usar el blanco de hongos más adelante para hacer sopas, y el tratamiento térmico le permite asegurarse de que no tengan un sabor amargo.
La etapa inicial de limpieza para la cocción posterior es similar a la utilizada en los métodos anteriores (congelación de hongos fritos y crudos). Las muestras clasificadas se colocan en un recipiente, se vierten con la cantidad de agua requerida y se llevan a ebullición y la espuma se retira con una espumadera. Luego agregue sal y especias al caldo de champiñones, reduzca la intensidad del fuego y cocine durante 7-10 minutos.
En el proceso de preparación de caldo de champiñones para congelar champiñones durante el invierno, está permitido agregar hierbas frescas de inmediato.
Los champiñones hervidos se colocan en un colador, manteniendo el caldo de champiñones en un recipiente aparte y se dejan enfriar. Para congelar, se utilizan recipientes de alimentos, donde se recubre el polietileno, y luego se coloca una capa de champiñones enfriados y se vierte con caldo de champiñones. Los recipientes se colocan en el congelador durante 2-3 horas, después del endurecimiento, la masa se retira del recipiente tirando de él por el polietileno. La briqueta terminada se coloca en una bolsa para su posterior almacenamiento en el congelador.
Si hay suficiente espacio libre en el refrigerador, está permitido almacenar la mezcla de hongos en caldo directamente en recipientes para alimentos.
Congelar champiñones hervidos
La tecnología de congelación de hongos hervidos no es muy diferente del proceso de congelación en caldo. La ventaja de este método de tratamiento térmico es eliminar el amargor de los hongos. Para congelar adecuadamente los rebozuelos hervidos para el invierno, debe:
- pelar y hervir los champiñones durante 7-10 minutos después de hervir el agua,
- agregue sal de roca a razón de 15 g por 1 kg de rebozuelos,
- desechar en un colador, dejar escurrir el agua por completo y enfriar,
- Extienda la masa enfriada en una bandeja en una capa uniforme y envíela al congelador durante 12 horas.
¡Recuerda! No use sal de roca yodada para la preparación, solo sal común.
Los rebozuelos congelados se envasan en porciones. Si hay espacio libre en la cámara de refrigeración, está permitido congelar los champiñones hervidos en recipientes de alimentos sin más embalaje.
Conclusión
Congelar hongos rebozuelos en casa durante el invierno es una buena forma de conservarlos para el invierno. Esto se hace congelándolos frescos, hervidos o pre-fritos.
