Hongos congelados para el invierno.
La gente en el período verano-otoño hace muchos deberes para el invierno. Para ello se eligen métodos muy diferentes: salado, fermentado, en escabeche. Para almacenar verduras y bayas durante todo el invierno, muchos comenzaron a usar congeladores. Además, las amas de casa practican la congelación de hongos.
Congelar hongos para el invierno.
Cosecha de hongos crudos
Los hongos tubulares se pueden congelar, pero no es necesario hervirlos. El caso es que la capa superior inferior es porosa (su segundo nombre es esponjosa) y es capaz de retener mucha agua. Si se hierven tales hongos, en invierno, después de descongelar, resultará una masa acuosa informe. Hay otra opción para la recolección: hervir los champiñones, luego exprimirlos bien y dejar escurrir el agua restante. En este caso, los cuerpos de fruta congelados conservarán su forma y se verán más apetitosos en el plato.
Para congelar los hongos del bosque para el invierno, algunas amas de casa lavan los cuerpos frutales con agua corriente. Esto no es suficiente para hacer una buena cosecha. Después del lavado, se colocan en una solución de NaCl al 1% (sal de mesa) durante unos minutos. Luego se drena el agua y los champiñones crudos se enjuagan nuevamente. Así que finalmente se eliminan de gusanos, insectos y parásitos que eran invisibles en la superficie de los cuerpos frutales. La congelación de setas en este caso será de mejor calidad.
Irina Selyutina (Bióloga):
A menudo, cuando se introduce una receta en la vida, se puede leer: "Utilice una solución de tal o cual concentración". Pero no todos recuerdan del curso de química de la escuela qué tipo de bestia es esta: "concentración". Por lo tanto, solo tenga en cuenta que si desea preparar una solución al 1% de una sustancia, debe tomar 10 g de esta sustancia (por ejemplo, sal de mesa) y disolverla en 1 litro de agua (o 100 g en 10 litros). Para obtener una solución al 2%, tomar 20 g de sustancia por 1 litro de agua, etc.
Los cuerpos frutales (excepto los pequeños) se cortan en trozos. Todo se pone en un colador durante varias horas y se seca, o los champiñones crudos se secan con una toalla. La masa preparada se distribuye en paquetes (contenedores) y se congela. La temperatura en el congelador debe estar entre -18 ° C o menos. A altas temperaturas, no será posible congelar los hongos durante el invierno, las frutas comenzarán a pudrirse. Para evitar que los cuerpos fructíferos se peguen, se colocan en una capa delgada sobre una superficie plana y se mantienen hasta que se solidifiquen en la cámara. Después de unas horas, los champiñones congelados se colocan en un recipiente o bolsa.
El nombre del tipo de cuerpos de fruta fresca, la fecha de congelación y la vida útil de los hongos congelados están escritos en el recipiente. El recipiente está lleno por completo. Cuanto menos aire haya en el interior, más durarán las setas congeladas. Lo mismo ocurre con los paquetes. El aire restante debe exprimirse de ellos para que la congelación sea de buena calidad.
Preparación de champiñones hervidos (fritos, guisados)
Hay diferentes formas de congelar la masa de hongos. Los cuerpos frutales se pueden hervir, guisar, freír e incluso hornear.
Para cocinar, la masa de champiñones debe clasificarse cuidadosamente, clasificada por tipo y tamaño. Luego córtelo en rodajas. Hervir durante 5-10 minutos en agua hirviendo.El tallo de los cuerpos fructíferos es más rígido, se corta en trozos más pequeños. Deseche la pierna azul o ennegrecida. Los cuerpos de fruta congelados deben estar limpios y firmes.
Transfiera los champiñones hervidos a un colador, escurra y seque. Cuando estén fríos, exprímalos un poco, divídalos en partes y póngalos en bolsas. Los alimentos congelados de esta manera ocupan mucho menos espacio en la cámara que los alimentos en contenedores.
Solo los champiñones frescos son aptos para congelar.
El caldo que queda después de la miel agárico se debe verter y el líquido en el que se cocinaron los blancos y los pelirrojos se usa para preparar los primeros platos. Algunos congelan guisos de champiñones. Esto requiere:
- comida limpia;
- lavar;
- hervir en líquido salado;
- agregue especias, verduras;
- hervir a fuego lento ¼ h;
- frio;
- viértalo en recipientes junto con el líquido hasta la parte superior para que no quede aire;
- colocar en el compartimento del congelador;
- establecer -18 ° C y menos;
- la vida útil en el congelador no es más de 3 meses.
Por cierto. Antes de colocar la masa, el recipiente se puede revestir con polietileno. Luego, después de congelar, puede quitar fácilmente las briquetas (se colocan en bolsas) y puede usar el recipiente para otros fines.
La congelación de hongos del bosque para el invierno también se realiza en forma frita. En este caso, se utilizan tanto los tipos tubulares como los de placa. El procesamiento es el siguiente: la masa de hongos se limpia de escombros, se lava varias veces con agua; se seca, luego se corta en platos o cubos, se fríe durante 20 minutos hasta que se dore en una pequeña cantidad de aceite vegetal, sin especias. Se congela solo frío.
Estos hongos están listos para comer tan pronto como se sacan de la cámara. Se agregan a sopas, ensaladas, repollo guisado, papas fritas, relleno para pasteles y más.
Los champiñones horneados en el horno en una bandeja para hornear se almacenan bien en el congelador. Para hacer esto, se colocan en una capa incluso delgada, mientras que no se usa aceite vegetal. Después de hornear, la masa de champiñones se enfría a temperatura ambiente y se congela en bolsas divididas en porciones. Mucha gente usa recipientes, vasos y más de plástico.
Dichos hongos en un congelador normal no se deterioran durante aproximadamente 3 meses. La vida útil se prolonga en determinadas condiciones de almacenamiento:
- cumplimiento de la temperatura requerida;
- integridad del embalaje.
Irina Selyutina (Bióloga):
Al poner los champiñones preparados para congelar en paquetes, no olvide que 1 paquete = 1 plato. Por lo tanto, haga la mitad de las bolsas de 300 a 500 gy la mitad de 0,5 a 1 kg.
¡Atención! Solo los cuerpos frutales jóvenes, vírgenes por los insectos y la podredumbre, están sujetos a congelación. La comida de calidad durará mucho más.
Reglas de descongelación
La descongelación de los champiñones frescos debe cuidarse con anticipación (generalmente por la noche). Prepare una bolsa de cuerpos frutales colocándola en el estante inferior del refrigerador durante la noche. Al día siguiente, basta con mantener los champiñones congelados a temperatura ambiente durante una hora. En este caso, es recomendable colocarlos en un colador con bandeja para que no se esparza el líquido derretido.
Es recomendable descongelarlo de esta forma. De lo contrario, se perderán muchas sustancias útiles. Los cuerpos de frutas recién congelados hervidos o fritos se agregan inmediatamente a los platos preparados. Ya no necesitan procesamiento adicional.
Si necesita descongelar una bolsa de hongos rápidamente a tiempo, colóquela en un colador y póngala bajo el chorro de agua fría. Otra forma es utilizar el microondas. Tiene un modo de descongelación, pero esta no es la mejor tecnología, aunque es rápida.
Conclusión
El congelador es adecuado para almacenar todo tipo de hongos, pero sobre todo: para boletus, boletus, pelirrojos, rebozuelos, agáricos de miel y champiñones. La recolección adecuada de hongos frescos les permitirá conservar sus propiedades beneficiosas durante todo el invierno. Por tanto, es necesario abordar su congelación con conocimiento del asunto.Si los hongos se han congelado correctamente, entonces su vida útil en el refrigerador alcanza un año o más.
